Пепел от полена считался целебным, им лечили болезни, также он оберегал жилище от молнии.
В современности традиция перекочевала в кулинарию: вместо настоящего полена итальянцы готовят рождественский торт «Полено», и благополучно его съедают.
Рождество во многих городах Италии проходит под звуки дзампоньи (волынки из козьей шкуры) и чарамеллы (деревянной флейты). В прежние времена волынщиками и флейтистами являлись пастухи, спустившиеся с гор, дабы развлечь народ рождественскими мелодиями. Дзампоньяры, так называют музыкантов, одеты в традиционные красочные костюмы пастухов – жилетки из овечьей шерсти, брюки до колена, белые носки и длинные черные плащи.
***
Чтобы привлечь удачу и жить в достатке весь следующий год, суеверные итальянцы раскладывают на подоконниках монеты или зажигают свечи.
Почти все новогодние традиции связаны с привлечением удачи и богатства.
На празднование Нового года в Италии принято одевать красное белье, как женщинам так и мужчинам. И будет им счастье в личной жизни, а заодно и прочие жизненные блага. Важно: «красные труселя» обязательно должны подарить.
Существует поверье, что 1 января непременно нужно принести в дом «новую» воду, сделать это необходимо до заката солнца. Так обитателям дома гарантировано счастье и удача. Многие, идя в гости первого января, непременно прихватят с собой бутылочку воды – просто и традиционно.
Выходя на улицу в первый новогодний день, итальянцы внимательно присматриваются к прохожим, для них очень важно, кого встретят первым. Считается большой удачей увидеть красивую молодую девушку, если же встретишь горбатого старика – богатый и счастливый год обеспечен. А вот недобрым знаком считается встреча … со священником.
Следуя старинной традиции, в новогоднюю ночь нужно попробовать блюдо из чечевицы, это принесет достаток и богатство. К чечевице принято подавать фаршированную свиную ножку, именуемую дзампоне (zampone) – это тоже символ благополучия. Блюда из свинины обязательны на новогоднем столе. Итальянцы считают свиней довольно расчетливыми животными, упорно движущимися вперед к своей цели. Поэтому все непременно должны отведать свиные деликатесы, авось полезное качество передастся!
На самом деле у всех регионов и городков свои новогодние блюда, например в моем любимом Чертальдо в Тоскане обязательно готовят «влажного» каплуна в подливе.
Выходя из дома 1 января, итальянцы непременно кладут в карман деньги, тогда есть надежда, что весь следующий год пройдет без денежных проблем.
***
Встречей Нового года праздники в Италии не заканчиваются. Все с нетерпением ожидают день празднования Эпифании, или Богоявления. Особенно рады этому событию дети, они ждут появления доброй феи Бефаны.
То, что она похожа на старушку с крючковатым носом, одета в дырявую и грязную одежду и летает на метле, никого не смущает.
В ночь с 5 на 6 января фея Бефана разносит детям подарки. Если же ребенок был непослушным и вел себя плохо, то ему достаются угольки.
Почему же бродит по земле старушка-ведьма, подарки приносит, да еще и дома убирает?
Легенда гласит, что три волхва-звездочета пришли к Бефане домой и пригласили ее присоединиться к поискам младенца Христа. Но она была слишком занята работой по дому и отказалась, а позже передумала, да поздно. И теперь старушка все еще ищет «того самого» ребенка, оставляя подарки для всех хороших детей, которые встречаются ей на пути.
***
К Рождеству в замке Гроппарелло готовятся задолго. Большой стол декорирован свечами и елочными ветками, испечены особые рождественские печенья, остается лишь подать великолепные блюда к торжественному ужину.
Свечи устанавливают двух цветов: белые и красные. Эти цвета символизируют любовь и здоровье.
Старинные игрушки, оставшиеся от бабушек и прабабушек ждут своего часа в подвалах, но вот уже установлена в рыцарском зале огромная елка, и вся семья торжественно собирается вместе для ее украшения.
Благодаря хобби семьи Джибелли рождественский стол украшается в стиле Эпохи Возрождения, на столе появляются фигурки птиц, небольшие мраморные скульптуры, и целые пирамиды из фруктов, сладостей и елочных ветвей. Зрелище восхитительное, переносящее во времена банкетов Ренессанса. И конечно, вечерами играет рояль.
Давайте позаимствуем идеи рождественских и новогодних украшений в соответствии с классическими правилами декора?
И пусть у нас нет замковых залов, многое из этих правил обязательно пригодится, пусть даже в мелочах!
1. Столовые приборы. Как учил нас Джек на борту «Титаника», расстановка столовых приборов – это элегантный танец. Столовые приборы используют начиная с тех, которые находятся дальше всего от тарелки.
Нож кладут вправо лезвием внутрь; ложку, если она нужна, справа от ножа. Слева одна или две вилки.
Десертные столовые приборы, будь то чайная ложка или вилка, располагаются перед тарелкой горизонтально, но можно подавать их и непосредственно вместе с десертом.
2. Бокалы ставятся перед тарелкой справа, и не забывайте, что для белых
и красных вин нужны разные бокалы! А вот коринка с хлебом, если она одна, ставится в левом «верхнем» углу (если стоять лицом к столу).
3. Салфетку можно положить прямо на тарелку, украсив ленточкой или
крохотной еловой веточкой. На званом ужине можно вставить в бокал или специальный держатель для салфетки печатное меню ужина.
А вот приправы на стол не подаются, если только они не помещены в особо изысканный набор для перца-соли-масла.
4. Центральное украшение – сердце вашего рождественского стола, это
обычно свечи. Будьте осторожны, чтобы они не мешали гостям смотреть друг другу в глаза. Если вы используете свечи, есть два пути: поставить очень низкие или, наоборот, очень высокие канделябры, чтобы свечи не закрывали обзор. И помним- белые и красные свечи идеальны!
5. За рождественским столом в Италии не говорят «приятного аппетита»
или «чин-чин»!
Рождественский стол – это не только приборы и еда, но и украшения. Как сделать его по-настоящему особенным?
– Используйте красный цвет в умеренных количествах: белая скатерть с красной дорожкой или небольшими акцентами, такими как красные держатели для салфеток и красные свечи выглядит идеально! Поиграйте с белым и красным контрастом и добавьте элегантности рождественскому столу.
– Очарование тартана: накройте рождественский стол скатертью в клетку, и вы придадите композиции теплый, уютный зимний вид. В этом случае красный может сочетаться с зеленым.
– Центральное украшение из алых ягод: выберите веточки красных ягод и поместите их в вазы разного размера. Таким образом, помимо оттенка красного, вы добавите еще и напоминание о природе и красоте холодного времени года!
– Попробуйте устроить «сладкий» декор, используя в качестве заполнителей декоративных емкостей красные и белые леденцы: и оригинально, и детям они очень понравятся!
– Поиграйте с белым и коричневым: на рождественском столе в деревенском стиле скатерть должна быть белой, зеленой или отсутствовать совсем. Вместо этого используйте подставки для столовых приборов в оттенках зеленого, золотого и коричневого; верхняя часть стола должна оставаться видимой.
– Сочетайте серебро с синим. Выберите павлиний синий: вместо традиционного темно-синего выберите более теплый оттенок, ближе к бирюзовому. Вы можете использовать павлиний синий цвет для салфеток и подставок для салфеток, а белая скатерть добавит света вашему столу.
– Можно украсить стол в стиле шебби-шик. Выберите скатерть нейтральных тонов: белый, слоновая кость, бежевый или голубовато-серый цвета идеальны в этом случае. И обязательно вышитые или кружевные скатерти и салфетки, винтажная посуда в стиле ретро, старинные тарелки с цветочками по краям. Также выберите стаканы и столовые приборы с изящными инкрустациями и гранями, чтобы завершить декор элегантного праздничного стола в стиле шебби-шик.
Джутовая дорожка и подставка для салфеток идеально подходят для того, чтобы подчеркнуть деревенскую сторону стиля шебби-шик и придать вашему столу вневременной деревенский оттенок.
Центральное украшение: выберите самые красивые фонарики, желательно парами, украсьте их сосновыми ветками, гирляндами, шарами в оттенках старинного розового, золотого и бежевого и свечами.
Однажды я увидела свечу, установленную в обычную… терку, украшенную еловой веткой. И это был самый настоящий и очень уютный шебби-шик!
Главное – правильный выбор центрального украшения стола, обязательный декор елочными лапами и свечами, однотонная (исключение- клетка) скатерть и посуда в одном стиле. Вот, собственно, и все!
И пусть мы не проводим званого вечера в замке, ощущение волшебства обязательно должно присутствовать в новогоднюю ночь!
Один из популярных рецептов Эмилии-Романьи это десерт Torta tenerina – или нежный пирог. Говорят, он покорил всю Италию благодаря своей ароматной корочке и нежной начинке. Пирог готовится без дрожжей с небольшим количеством ингредиентов, внутри он влажный, поэтому порой его называют липким пирогом – «Torta Taclenta».
Часто десерт подают к празднику в сопровождении небольшого количества сыра маскарпоне.
Нежный пирог или torta tenerina
Ингредиенты для формы диаметром 24-26 см:
200 г темного шоколада с содержанием не менее 55% какао
100 ш сливочного масла
4 средних яйца
150 г сахара
50 г муки
сахарная пудра для посыпки сверху
Шоколад измельчаем, выкладываем в миску поставленную на водную баню (вода не должна соприкасаться с дном миски, только пар) и растапливаем, постоянно помешивая.
Когда шоколад расплавился, но еще не закипел, добавляем нарезанное кусочками масло.
Постоянно помешивая даем расплавиться. Следим, чтобы не закипело, у шоколада и масла разная температура кипения и масло может отделиться.