Рабочий толкает тяжелую тележку с упакованными яйцами на холодильный склад, штат Нью-Джерси, апрель 1939 года.
В конце концов Бердсай понял, что дело заключалось не только в температуре, но и в скорости. В результате медленной заморозки водородные связи льда формировали более крупные кристаллические формы. Быстрая же заморозка образовывала мелкие кристаллы, которые наносили меньший ущерб продуктам. Это объясняет, почему пища, замороженная в январе, вкуснее, чем замороженная в марте: относительно тёплый воздух ранней весны означал, что пище требуется больше времени для замерзания. Инуиты-рыбаки веками пользовались этой технологией: они вытаскивали рыбу из воды и тут же её замораживали.
После приключений на Лабрадоре Бердсай и его семья возвращаются в Нью-Йорк. Кларенс устраивается на работу в рыболовную ассоциацию США и воочию убеждается, что рыба, поступающая из нью-йоркских гаваней, портится ещё до того, как попадает на рынок. В ходе экспериментов Бердсай продолжает делать записи и вскоре возвращается к своей идее об искусственном охлаждении. Он понял, что рынок замороженной продукции мог привести к колоссальному успеху. Однако потребовалось почти десять лет, чтобы его медленная догадка превратилась в нечто коммерчески жизнеспособное.
К началу 1920-х годов Бердсай разработал процесс быстрой заморозки при температуре -40 градусов по Фаренгейту (-4 по Цельсию). Вдохновлённый промышленным конвейером Генри Форда на заводе Model T, Бердсай создал «многорядный морозильник». Он обнаружил, что практически всё, что он замораживал этим методом (фрукты, мясо, овощи), после размораживания оставалось удивительно свежим. Бердсай создал компанию под названием General Seafood и начал производство с использованием многорядного морозильника.
Замороженные продукты вскоре расширили охват продовольственной сети. Рыбу, пойманную в Северной Атлантике, можно было съесть в Денвере или Далласе. Продукты, собранные летом, можно было употреблять спустя несколько месяцев. Можно было есть замороженный горох в январе и не ждать пять месяцев, пока вырастет свежий.
Эксперименты Бердсая оказались настолько многообещающими, что в 1929 году, за несколько месяцев до биржевого краха, который привёл к Великой депрессии, General Seafood была приобретена другой компанией, сделав Бердсая мультимиллионером. Как и каждая большая идея, прорыв Бердсая был не одиночным озарением, а совокупностью других идей.
Прохладная жизнь
В результате вышеперечисленных событий возникла целая экономика холода, а такие изобретатели как Фредерик Мак-Кинли Джонс внесли в неё важный вклад. В 1930-х годах Джонс разработал небольшую охлаждающую установку, которая крепилась на грузовик и сохраняла содержимое кузова в охлаждённом состоянии. После Второй мировой войны Мак-Кинли спроектировал холодильные контейнеры, которые можно было перемещать с поезда на корабль и с корабля на грузовик, что позволило усовершенствовать систему распределения продовольствия в Америке.
К 1950-м годам американцы приняли образ жизни, который в значительной степени определялся искусственным холодом: они покупали замороженные обеды в местных супермаркетах и складывали их в морозильные камеры новых холодильников Frigidaires, оснащённых по последнему слову техники. Однако во многих местах в Соединенных Штатах, в то время как холодильники сохраняли продукты холодными, сами люди всё ещё страдали от жары.
Внутри холодильника 1940-х годов есть небольшая морозильная камера. Скоропортящиеся продукты хранились рядом с морозильной камерой. В нижнем отсеке находилась холодильная установка, 1942 г.
Первый «аппарат для охлаждения воздуха» – то, что мы сейчас называем кондиционером, – был придуман Уиллисом Кэрриером в 1902 году. Его изобретение – это классическая история случайного открытия. Когда Кэрриер был молодым инженером, его наняли в бруклинскую типографию для решения возникшей проблемы: во влажные летние месяцы краска размазывалась в процессе печати. Изобретение, придуманное Кэрриером, не только удаляло влагу, но и охлаждало воздух. Кэрриер вдруг заметил, что сотрудники предпочитали обедать возле печатных станков!
Установка кондиционирования воздуха для всего здания Капитолия, июнь 1938 года. Это был долгожданный прогресс во время жаркого и влажного лета в Вашингтоне.
Тогда предприимчивый инженер начал разрабатывать устройства для регулировки влажности и температуры во внутренних помещениях. Спустя несколько лет Кэрриер создал компанию, сосредоточившуюся на промышленном использовании его технологии. И всё же Кэрриер был убеждён, что охлаждение воздуха должно приносить пользу не только промышленности, но и населению. А где можно чаще всего встретить публику? Конечно же, в кино – особенно летом. Вот только кто станет платить, чтобы сидеть в тёмном, душном, жарком зале с несколькими сотнями других потных тел? Естественно, киностудии хотели изменить ситуацию, а Кэрриер желал продемонстрировать, что его технология справится с задачей.
В День повиновения 1925 года Кэрриер представил свою экспериментальную систему кондиционирования воздуха в «Риволи», новом флагманском кинотеатре компании Paramount Pictures на Манхэттене. Он убедил Адольфа Зукора, легендарного руководителя Paramount, что на инвестициях в центральное кондиционирование воздуха можно хорошо заработать. Сам Зукор незаметно устроился на балконе. Зрители тем временем яростно размахивали веерами в надежде охладиться перед началом фильма. Сначала у Кэрриера и его команды возникли некоторые технические трудности, но вскоре система заработала. Зал начал постепенно охлаждаться; люди перестали обмахиваться веерами. В тот момент Зукор увидел будущее: «Да, людям это однозначно понравится».
В течение следующих двадцати с лишним лет большинство американцев сталкивались с кондиционерами только в крупных коммерческих помещениях, таких как кинотеатры, универмаги, гостиницы или офисные здания. Уиллис Кэрриер знал, что кондиционеры придут и в дома, но на тот момент существующие машины были слишком большими и дорогими для жилых помещений.
В 1930-х годах 80 миллионов американцев – 65 процентов всего населения – ходили в кино каждую неделю. Изобретение Кэрриера позволяло им приходить в жаркие летние месяцы, чтобы насладиться фильмом и «охладиться с помощью кондиционера».
Ввиду начала Второй мировой войны замыслы Кэрриэра относительно охлождения жилых домов пришлось отложить, однако к концу 1940-х годов на рынке появились первые переносные кондиционеры, устанавливаемые в окна. На протяжении нескольких лет американцы устанавливали более миллиона кондиционеров в год. Устройство, которое раньше имело размеры, превышающие габариты бортового грузовика, теперь комфортно располагались в окнах гостиных и спален по всей стране.
Изобретение Кэрриера обеспечивало не только циркуляцию молекул воздуха и воды, но и циркуляцию людей. К 1960-м годам население Солнечного пояса – региона, простирающегося с юго-востока на юго-запад вдоль нижней части США, – заметно выросло. Благодаря кондиционерам иммигранты из более холодных штатов собирали вещи и толпами отправлялись селиться там, куда раньше из-за тропической влажности или палящего климата пустыни путь был закрыт. Население Тусона, штат Аризона, всего за десять лет выросло на 400 процентов, взлетев с 45000 до 210000 жителей. Хьюстон, штат Техас, вырос с 600000 до 940000 за то же десятилетие. Всего через сорок лет после дебюта кондиционера в кинотеатре «Риволи», население Флориды выросло с менее чем одного миллиона до более чем двадцати миллионов, во многом благодаря домам с установленными в них кондиционерами.
Масштабная миграция изменила политическую карту Америки. Рост населения Флориды, Техаса и Южной Калифорнии привёл к изменению состава избирательной коллегии (процесс, установленный Конституцией США и определяющий порядок избрания президента). Штаты с тёплым климатом получили двадцать девять голосов в период с 1940 по 1980 год, в то время как более холодные штаты Северо-Востока и Ржавого пояса (упадочная, некогда сильно индустриальная часть страны, простирающаяся от Великих озёр до верхней части Среднего Запада) потеряли тридцать один голос. В первой половине двадцатого века только два президента или вице-президента были выходцами из штатов Солнечного пояса. Но начиная с 1952 года, президентское кресло занимали кандидаты из Солнечного пояса, пока Барак Обама и Джо Байден не прервали эту серию в 2008 году. Политики и политические стратеги как Республиканской, так и Демократической партий прекрасно понимают, насколько важно для их кандидатов наладить контакт с избирателями из штатов Солнечного пояса.
То, что случилось в Соединенных Штатах, теперь происходит и в планетарном масштабе. Самые быстрорастущие мегаполисы располагаются преимущественно в тропическом климате: Ченнай, Бангкок, Манила, Джакарта, Карачи, Лагос, Дубай, Рио-де-Жанейро. По прогнозам, к 2025 году в этих городах будет проживать более миллиарда новых жителей. Само собой разумеется, что многие жители этих населённых пунктов не имеют кондиционеров в своих домах, по крайней мере, пока. Также на данный момент неясно, будут ли эти города экологически устойчивыми в долгосрочной перспективе, особенно те, которые расположены в пустынном климате. Но всё же способность контролировать температуру и влажность позволила городским центрам достичь статуса мегаполисов. (Не случайно крупнейшие города мира – Лондон, Париж, Нью-Йорк, Токио – до второй половины двадцатого века находились исключительно в умеренном климате). То, что мы наблюдаем сейчас, – это первая массовая миграция людей, ставшая возможной благодаря технике и долгой истории великих мыслителей, неустанно исследовавших возможности холода.
Температура в Дубае (Объединенные Арабские Эмираты) может достигать более 100 градусов по Фаренгейту (+38 градусов по Цельсию), однако на крытом горнолыжном склоне поддерживается прохладная температура (-2). Это стало возможным благодаря комбинации изоляции и искусственного охлаждения.