Еврейская кухня
Кухня Израиля отличается разнообразием и самобытностью. Несмотря на то что Израиль как государство возник сравнительно недавно, у него уже сложились определенные гастрономические традиции, которые главным образом связаны с теми привычками, которые принесли поселившиеся на Земле обетованной выходцы из разных уголков земли. Тем не менее имеется один определяющий принцип: религиозные еврей ест только кошерную пищу, а право на существование получают только те рестораны, которые соответствуют строгим правилам наблюдателей-раввинов. «Кошер» в переводе на русский – «чисто», «дозволено». Кашрут – свод правил, определяющих кошерность. Кроме кошерности израильскую кухню отличают и арабское влияние, и щедрое использование различных приправ (кунжут, корица, мята, кориандр), придающих местным блюдам неповторимые колорит и вкус.
К легкой еде относятся салаты, разнообразные закуски и мясо без гарнира: кебаб (говядина или баранина), шашлык (мясо на гриле), шаурма (мясо на вертеле). Почти в каждом меню встретится хумус – пюре из желтого гороха, лука, чеснока и приправ. Есть также тхина – пюре из вареного кунжута, лука и помидоров. Оба этих необычных блюда обычно подают с питой, традиционной арабской лепешкой.
Фалафель – шарики из гороха или сои, бурекас – пирожки с начинкой из сыра, шпината или картофеля. Что касается рыбы, то традиционным блюдам является рыба святого Петра, зажаренная на гриле. Можно также попробовать маринованного тунца.
Сладости в Израиле необычайно популярны. Пахлава, ореховое печенье, карамельный пудинг, засахаренные фрукты и многое-многое другое.
География, климат и природа
Израиль по праву называют землей контрастов. Здесь есть горы, долины, пустыни. Внутри страны находится самая низкая точка на земном шаре – Мертвое море (394 м ниже уровня моря). Самая же высокая точка в Израиле – гора Хермон (2294 м над уровнем моря).
Две горные цепи делят Израиль на три совершенно разные по рельефу области: Приморскую (или Прибрежную) равнину, Горную область, Иорданскую впадину.
Приморская равнина имеет протяженность 190 км и ширину до 40 км. В ее составе различаются долина Зевулун к северу от Хайфы, равнина Хашарон к югу от Хайфы до Тель-Авива и Иудейская равнина к югу от Тель-Авива. За узким песчаным берегом расположена полоса плодородных обрабатываемых земель. На Приморской равнине живет большинство населения, сосредоточена основная часть промышленного и аграрного потенциала Израиля и находятся главные портовые города – Хайфа, Ашдод и Тель-Авив, ведущий промышленный и торговый центр страны. Она начинается узкой полосой от ливанской границы на севере и через пустыню Негев тянется до Египта на юге. Приморская равнина, в свою очередь, делится на три части: долина Звулуна и Западногалилейское побережье – на севере, Шарон (или Саронская долина) и Кармельское побережье – в центре, Средиземноморское побережье (равнина Негева и Иудейская равнина) – на юге.
Горная область простирается от Ливанских гор на севере до Эйлатского залива на юге. На западе она поднимается полого, образуя цепи холмов в 200–400 м высотой. На востоке горы крутые и обрывистые. Высота гор достигает 1280 м. Горная область тоже делится на три части: Галилею – на севере, Центральное нагорье (Иудею, Самарию и Шфелу) – в центре и нагорье пустыни Негев – на юге.
Рифтовая долина – уникальная впадина, нередко именуемая Иорданской по названию текущей здесь реки, является частью крупного геологического разлома – Сирийско-Африканской рифтовой зоны и включает в себя долину реки Иордан, зажатую между горами Иудеи и Самарии на западе и горами Иордании на востоке; долину Хула между горами Галилеи и Голанскими высотами; Изреельскую долину между горами Галилеи и Самарии, впадину Мертвого моря и продольную впадину Вади-эль-Араба, соединяющую его с Красным морем.
Редкая картина – Иерусалим в снегу!
Мертвое море превосходит все озера мира по показателям плотности и солености воды (в которой преобладают ионы калия, магния и брома). Самый глубокий участок рифтовой зоны и самое низкое место на суше (403 м ниже у. м.) приурочено к южной оконечности Мертвого моря близ Седома. Плато Негев занимает примерно половину территории Израиля и простирается от Иудейской пустыни (между Иерусалимом и Мертвым морем) на севере до залива Акаба на юге. Крупнейшая река страны Иордан течет с севера на юг через Тивериадское озеро (Кинерет) – крупнейший резервуар пресных вод в Израиле и впадает в Мертвое море. Другие реки имеют малую протяженность и обычно пересыхают летом. Исключение составляют реки Кишон, длиной 13 км, и Яркон, длиной 26 км, впадающие в Средиземное море у Хайфы и Тель-Авива. Иорданская впадина тянется с севера (от горы Хермон) на юг (до Эйлатского залива Красного моря). Это узкая тектоническая долина, часть так называемого Сирийско-Африканского рифта, или разлома. Иорданская впадина делится на несколько районов: верхнее течение Иордана, озеро Кинерет, Иорданскую долину, Мертвое море, Араву и Эйлатский залив.
Мертвое море – начало Великого разлома земной коры
Климат Израиля – субтропический средиземноморский, с жарким сухим летом и относительно мягкой зимой. В долине реки Иордан, как и в окрестностях Тивериадского озера, погода обычно более жаркая и засушливая, чем на Приморской равнине.
Минимум осадков приходится на лето, которое в Израиле длится с мая до середины октября. Морские бризы несколько смягчают жару на побережье, а в холмистых районах ветры дуют в ночное время. В начале лета обычен жаркий сухой ветер хамсин, дующий из Аравийской и Синайской пустынь и приносящий мелкий песок. Зимой в возвышенных районах (в Иерусалиме и Верхней Галилее) температуры опускаются ниже 0 °C и нередко случаются слабые снегопады. Осадки выпадают преимущественно зимой. Дождливый сезон начинается приблизительно в середине октября, однако большая часть осадков приходится на период с декабря по март, когда непродолжительные ливни чередуются с ясной погодой. В марте – апреле прохладно, иногда идут кратковременные дожди.
Температурный режим на территории Израиля зависит от высоты местности. На средиземноморском побережье средние летние температуры составляют 29 °C, в Цефате в горах Галилеи 24 °C, в Беэр-Шеве на севере Негева 26 °C, а на крайнем юге в Эйлате 34 °C. Январь – самый прохладный месяц, а в августе, когда стоит самая жаркая погода, воздух может прогреваться до 37 °C в гористых районах и даже до 49 °C в долине Иордана.
При неустойчивости температуры и атмосферного давления (то есть осенью и весной) в моменты перемещения барометрического минимума к морю или к пустыне возникает движение воздушных масс из пустыни, длящееся один-два дня, а порой и больше, и несущее с собой хамсин (на арабском языке «пятьдесят»; на иврите – «шарав», буквально «суховей»). Температура повышается на пять-десять градусов по сравнению с обычной, наступает безветрие; насыщенный пылью и песком сухой воздух повисает туманом, по югу страны порой проносятся пыльные бури. Редки убыточные для сельского хозяйства, недолгие, но сильные и иссушающие знойные вихри из пустыни, называемые в Библии руах кадим («восточный ветер»), а арабами – шаркия (от арабского шарк – «восток»).
В Израиле всегда испытывался недостаток пресной воды. Водоснабжение страны осуществляется благодаря резервуарам подземных вод на Западном берегу, а также в долинах рек Иордан и Яркон. В 1964 г. введена в строй государственная система водоснабжения. Вода забирается из Тивериадского озера и по системе трубопроводов, акведуков, открытых каналов, водохранилищ, туннелей, плотин и водонапорных станций подается в разные части страны, включая северный Негев.
Растительный мир Израиля уникален по обилию видов (около 2,5 тыс.), сосредоточенных на сравнительно небольшой территории.
Состав и густота растительного покрова страны зависит от трех факторов: 1) расположения страны на стыке трех континентов и двух океанов. Благодаря этому здесь встречаются виды растений, происходящих из различных географических областей – Западной Европы, Центральной Азии и Северной Африки; 2) климатических условий страны, в силу которых растения должны были приспосабливаться к постоянной или временной нехватке влаги; 3) деятельности человека, который влиял на изменение характера растительного покрова, умышленно или неумышленно разрушая его, культивируя некоторые полезные виды и уничтожая бесполезные, а также осуществляя акклиматизацию чужестранных видов.
Самый значительный, Средиземноморский растительный район (около 1,5 тыс. видов растений), простирается от северных пределов страны до полосы Газы, а к востоку – до Иорданской впадины. В древности здесь преобладали леса и маккия (густые заросли вечнозеленых кустарников, характерные и для других стран Средиземноморья). Их расчистка под пастбища и посевы, вырубка для нужд строительства и отопления, а также в ходе войн, частые пожары, неумеренное использование древесины в конце XIX в. и в XX в. и прочее (например, истребление турецкой армией в Первую мировую войну большинства дубрав Шарона на топливо для паровозов) привели к тому, что естественный лес сохранился лишь островками в немногих местах.
В лесных участках Галилеи, Самарии, Иудейских гор и массива Кармел преобладает иерусалимская сосна, а в дубравах на западных склонах Нижней Галилеи и в Шароне (также на Голане) – таворский дуб, изредка перемежающийся группами каллипринского дуба. Таворский дуб сопровождается стираксом. В рощах Верхней Галилеи и Кармела произрастает дикая маслина. Возраст некоторых маслинных деревьев превышает тысячу лет. Для маккии (главным образом в Галилее и на Кармеле) характерны поросли каллипринского дуба, реже – галлового дуба, рядом с которым произрастает боярышник, несколько видов фисташки и рожковое дерево. Для тех частей Верхней Галилеи и Кармела, где выпадает много осадков, характерны, наряду с дубом, лавр, земляничное дерево, иудино дерево и, реже, восточный платан и сирийский клен.