СЕМЕЙНЫЙ ПОДРЯД
Мозг, как мышцы, нужно упражнять. Моя любимая разминка – совместное приготовление еды. Приглашаем кучу друзей или собираем всю семью и объявляем, что сегодня готовим вместе. По ходу дела обсуждаем новости, рассказываем анекдоты. А главное – готовим пельмени и вареники. Эта кропотливая работа развивает мелкую моторику, которая, как известно, тянет за собой и весь интеллект.
Пельмени из трех видов мяса
НАДО(на 8 порций):
Тесто (для пельменей и вареников):
Пшеничная мука 350 г
Молоко 150 мл
Куриные яйца 2 шт.
Растительное масло 1/2 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Начинка для пельменей:
Говядина 150 г
Свинина 150 г
Телятина 100 г
Репчатый лук 1 маленькая головка
Корешки кинзы и цицмата, соль, перец по вкусу
Укроп 2 веточки
Черный перец 5 горошин
Сметана, зелень по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ На разделочную доску насыпаем муку небольшой горкой. Сверху ложкой продавливаем маленькое углубление и разбиваем в него яйца. По кругу делаем ямочки, вливаем холодное молоко, солим и добавляем растительное масло. Тесто вымешиваем руками, все время подворачивая края внутрь полусферы.
➧ Убираем в холодильник на 20 минут.
➧ В это время готовим начинку для пельменей. Говядину, свинину и телятину нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку вместе с порезанным на части луком, корешками кинзы и цицмата. Добавляем соль, перец, немного воды и перемешиваем.
➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Достаем бокал или рюмочку любимого размера и приступаем к самой увлекательной части пельменной эпопеи – вырезаем из простыни теста аккуратные кружки. В центр каждого кладем по 1 ч. л. фарша, складываем пополам, защипываем края и соединяем концы узелком.
➧ Кидаем пельмени в кипящую подсоленную воду вместе с веточками укропа и перцем горошком. Варим 10 минут. На стол ставим взбитую с зеленью сметану.
Вареники соленые
НАДО(на 4 порции):
Тесто как для пельменей (стр. 209)
Начинка творожная:
Творог 200 г
Шпинат 100 г
Сыр адыгейский 100 г
Щавель 100 г
Куриное яйцо 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Начинка картофельно-тыквенная:
Картофель 150 г
Сливочное масло 1 ст. л.
Тыква 150 г
Куриное яйцо 1 шт.
Мускатный орех на кончике ножа
Кайенский перец 1/4 ч. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль, перец, сахар по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Для творожных вареников разминаем в миске творог, разбиваем в него яйцо и перемешиваем.
➧ Шпинат и щавель моем, режем на небольшие полоски и в течение 2 минут обжариваем на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Сливаем выделившийся сок. Добавляем шпинат и щавель к творогу. В ту же смесь вмешиваем мелко натертый сыр. Солим и перчим, перемешиваем.
➧ Для картофельно-тыквенных вареников варим картофель, очищенный от кожуры. Когда картофель будет легко протыкаться вилкой, сливаем воду. Кидаем сливочное масло и делаем пюре.
➧ Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками со стороной 2 см и жарим на сковороде с оливковым маслом и щепоткой сахара до тех пор, пока тыква не станет настолько мягкой, что ее можно будет размять вилкой.
➧ Разминаем тыкву вилкой, смешиваем с картофелем, вбиваем одно яйцо, соль, перец, мускатный орех и кайенский перец. Тщательно перемешиваем.
➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Бокалом вырезаем из теста аккуратные кружки. В центр каждого кладем по 1 ч. л. начинки, складываем пополам и виртуозно защипываем «косичкой».
➧ Кидаем вареники в кипящую подсоленную воду. Варим 8–10 минут.
Вареники сладкие
НАДО(на 4 порции):
Тесто как для пельменей (стр. 209)
Начинка абрикосовая:
Абрикосы 300 г
Сахар 2 ст. л.
Вишневый сироп 4 ст. л.
Водка 1 ч. л.
Начинка лимонно-малиновая:
Лимоны 2 шт.
Малина 100 г
Сахар 4 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Малиновый сироп 4 ст. л.
Водка 1 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Для абрикосовых вареников моем абрикосы и удаляем из них косточки. Разделяем на половинки и посыпаем сахаром.
➧ Для лимонно-малиновых вареников тщательно моем лимоны, режем вместе с кожурой на кусочки и достаем косточки. Добавляем мытую малину и измельчаем все ингредиенты в блендере с добавлением сахара и крахмала (он нужен, чтобы начинка не была слишком жидкой).
➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Бокалом или ножом вырезаем из теста аккуратные кружки или квадраты. В центр каждого кладем 1 ч. л. начинки или половинку абрикоса, складываем пополам, защипываем края.
➧ Кидаем вареники в чуточку подсоленную кипящую воду. Варим 8–10 минут.
➧ В отдельной посуде тщательно смешиваем вишневый сироп с водкой. В другой – малиновый сироп с водкой. Первым поливаем абрикосовые вареники, вторым – лимонно-малиновые.
➧ Теплый салат с грушей и брынзой. Белоснежный крем-суп. Филе-миньон с ежевикой и беби-картофелем. Желе из ревеня
Обед седьмой
СВАЛИЛИСЬ на ГОЛОВУ
Гости нагрянули внезапно? Без паники. В Москве полно круглосуточных магазинов, где всегда можно выбрать пару-тройку продуктов для быстрого и нарядного обеда. Я обычно готовлю свои шлягеры – простые и не требующие кулинарной возни блюда.
Теплый салат с грушей и брынзой
НАДО(на 4 порции):
Салат дуболистный 1 средний пучок
Груши 2 шт.
Грецкие орехи 1 стакан
Акациевый мед 2 ст. л.
Брынза или сыр рокфор 150–200 г
Розовый перец по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 4 ст. л.
Лимонный сок 4 ч. л.
Горчица 2 ст. л.
Акациевый мед 2 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Бросаем орехи на горячую сковороду без масла, жарим на маленьком огне, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели. Выключаем.
➧ Пока орехи остывают, разрезаем груши на четыре части, чистим от сердцевины и делим на дольки.
➧ На ту же сковороду, где жарились орехи, выливаем 2 ст. л. меда. Затем в кипящую смесь кладем дольки груши. Поджариваем на небольшом огне с двух сторон, пока кусочки фрукта не станут красивого золотистого цвета. При этом груша должна оставаться твердой.
➧ В салатник выкладываем листья салата, на них 4–5 долек карамелизированной груши. Сверху крошим брынзу, посыпаем орехами.
➧ Под занавес – сбрызгиваем салат заправкой (не перемешивая!) и припудриваем розовым перцем.
Белоснежный крем-суп
НАДО(на 4 порции):
Картофель 4 шт.
Корень пастернака 2 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Трюфельное масло 1/2 ч. л.
Сливочное масло 50 г
Сливки 20 % 500 г
Соленые белые гренки, зелень по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Очищаем картофель и сельдерей, режем на четыре части и варим в подсоленной воде до мягкости. Когда кончик ножа будет свободно входить в овощи, огонь выключаем. Воду сливаем.
➧ Пастернак чистим щеткой для овощей под холодной водой. Кладем его в сотейник, вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем воды так, чтобы пастернак «утонул» и хорошо проварился. Накрываем крышкой на 20 минут. Сливаем отвар, но не весь – на всякий случай оставляем стакан.
➧ Лук-порей режем толстыми колечками и обжариваем на оливковом масле.
➧ Соединяем в большой миске готовые порей, сельдерей, пастернак и картофель, добавляем сливки, немного отвара от пастернака, измельчаем все в блендере. (Если кажется, что суп густоват, вливаем еще немного отвара.) В конце добавляем капельку трюфельного масла и перемешиваем.
➧ Подаем с белыми гренками по одной столовой ложке на порцию и посыпаем свежей зеленью.
Филе-миньон с ежевикой и беби-картофелем
НАДО(на 4 порции):
Филе говяжье 800 г
Беби-картофель 10–20 шт.
Бекон 4 ломтика
Орегано 1 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Соус:
Ежевика 4 чашки
Тростниковый сахар 6–8 ст. л.
Бальзамический уксус 2 ст. л.
Сушеный имбирь 1/2 ч. л.
Зерна граната 4 ст. л.
Молотая гвоздика на кончике ножа
ПОЕХАЛИ:
➧ Для соуса перемалываем ежевику и продавливаем через марлю для удаления косточек. Смешиваем ежевичное пюре с сахаром, бальзамическим уксусом, имбирем, гвоздикой и солью и тушим до загустения. По вкусу соус должен балансировать между сладким и кислым. Если получается слишком сладко – добавляем еще немного бальзамического уксуса. Если слишком кисло – добавляем больше тростникового сахара. После того как соус готов и немного остыл, засыпаем зерна граната.
➧ Быстро обжариваем бекон и оставляем на бумажной салфетке.
➧ Филе говядины разрезаем на четыре равные части (по 200 граммов), солим, перчим и обжариваем со всех сторон на оливковом масле на сковородке. Примерно по 3 минуты большие части и по минуте боковые.
➧ Оборачиваем филе в бекон и закрепляем его зубочисткой. Ставим всю конструкцию в духовку, разогретую до 180 °С, на 7 минут. Вынимаем мясо, накрываем фольгой и даем отдохнуть.
➧ Мытый картофель отвариваем в подсоленной воде 15 минут. Затем быстро обжариваем его на сковороде в оливковом масле с щепоткой орегано.
➧ Выкладываем все вместе на тарелки, поливаем ежевичным соусом и украшаем цельными ягодами ежевики и зернами граната.
Желе из ревеня
НАДО(на 4 порции):
Ревень 6 стеблей
Вода 3,5 стакана
Сахар 1 стакан
Гвоздика 4 шт.
Желатин 30 г
Сезонные ягоды и фрукты по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Ревень очищаем от кожицы. Нарезаем и кладем в кипящую воду с небольшим количеством сахара. Вынимаем, а в отвар добавляем стакан сахара и несколько гвоздичек. Немного варим, процеживаем и добавляем размоченный желатин.
➧ Смесь разливаем в широкие стаканы и отправляем в холодильник.
➧ Через 20 минут достаем. В один стакан кидаем тонкую стружку апельсина. В другой – ягоду жимолости. В третий – малину. Или любые другие ягоды, которые у нас под рукой. Следим, чтобы ягоды не падали на дно (для этого желе и надо чуть времени, чтобы подзастыть) и не всплывали, а были бы внутри желе. Убираем обратно в холодильник и даем окончательно застыть.
➧ Можно подать желе с ванильным мороженым.
Салат витаминный. Борщ ароматный обжигающий. Гребешки с чоризо и гречневой лапшой