СПАСИТЕЛЬНЫЙ
Пригласила я тут друзей на воскресный обед. они с утра звонят и говорят, что были накануне на вечеринке и перебрали. С кем не бывает. Вспоминаю, что мой отец врач, и готовлю им спасительное. Витаминизация, «обостренный» наваристый борщ и незаметное впрыскивание алкоголя в гомеопатических дозах – вот то, что вернет им бодрость и силу, а мне – любимых друзей.
Салат витаминный
НАДО(на 4 порции):
Салат-латук 200 г
Салат дуболистный 100 г
Молодая свекольная ботва 100 г
Молодая стручковая фасоль 200 г
Подсолнечные семечки 1 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Кленовый сироп 1/2 ст. л.
Соль, зеленый перец по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Все листья моем и нарезаем равными широкими полосками. Перемешиваем.
➧ Фасоль кидаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Воду сливаем без остатка. И быстро, до хрустящей корочки, обжариваем фасоль на растительном масле.
➧ Выкладываем фасоль на листья, посыпаем обжаренными семечками, поливаем смесью масла виноградных косточек с лимонным соком, чесноком, солью и перцем. Чем острее будет салат, тем лучше он оттянет похмелье. Сверху сбрызгиваем кленовым сиропом.
Борщ ароматный обжигающий
НАДО(на 4 порции):
Говяжья грудинка на косточке 500 г
Капуста 1/2 кочана
Средняя свекла 2 шт.
Морковь 2 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Картофель 1 шт.
Растительное масло 1 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Красный бальзамический уксус 1 ч. л.
Домашняя аджика 1 ч. л.
Репчатый лук 2 небольшие головки
Консервированные помидоры 200 г
Свежие помидоры 4 шт.
Укроп 1 маленький пучок
Петрушка 1 маленький пучок
Красный острый перец 1 небольшой стручок
Соль, черный перец горошком,
сметана, горчица по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Наливаем в кастрюлю два литра холодной воды, кладем в нее мясо на косточке, даем закипеть, снимаем пену, солим и кидаем одну очищенную луковицу, корень сельдерея и одну морковь. Убавляем огонь до маленького и оставляем вариться на час.
➧ Одну свеклу отвариваем отдельно и откладываем, она нам потом пригодится.
➧ В высокой сковороде на масле обжариваем раздавленный зубчик чеснока и мелко порезанный лук. Через 2 минуты добавляем нарезанную соломкой морковь, вливаем в сковородку половник бульона и тушим.
➧ Ошпариваем кипятком свежие помидоры, очищаем от кожицы, режем мелкими кубиками и засыпаем в сковороду. Через несколько минут туда же отправляем консервированные очищенные томаты. Тушим минут 10 на большом огне. Добавляем острый перец, разрезанный на несколько частей, накрываем крышкой.
➧ Из бульона достаем мясо, остужаем. Выкидываем лук, морковь и корень сельдерея. Процеживаем бульон до прозрачного состояния.
➧ Мясо режем кубиками и отправляем в высокую сковородку с овощами вместе с еще одним половником бульона. Туда же забрасываем свеклу, порезанную соломкой, 1 ч. л. домашней аджики и чуть бальзамика. Через 3 минуты добавляем порезанную соломкой капусту и кубики картофеля. Закрываем крышку.
➧ Еще через 10 минут кидаем в бульон тушеное мясо с овощами. Даем закипеть, кладем вареную свеклу, разрезанную на половинки, и зубчик раздавленного чеснока. Выключаем огонь и даем 15 минут настояться под крышкой. Перед подачей не забываем вынуть половинки свеклы.
➧ Уже в тарелки добавляем по ложке сметаны, горчицы, украшаем зеленью.
Гребешки с чоризо и гречневой лапшой
НАДО(на 4 порции):
Морские гребешки 12 шт.
Колбаса чоризо 200 г
Соус:
Сливки 15 % 100 г
Лук-шалот 1 шт.
Дикая кинза 1 маленький пучок
Оливковое масло 1 ст. л.
Водка 100 г
Гарнир:
Гречневая лапша соба 400 г
Морковь 1 шт.
Белый сладкий лук 1 шт.
Кунжутное масло 1/2 ч. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Тонко режем остренькую чоризо. На оливковом масле обжариваем мелко порезанный шалот до мягкости. Следом подрумяниваем чоризо со всех сторон. Вынимаем 12 кружочков на бумажную салфетку. И сразу же выключаем огонь. Оставшуюся горячую смесь из чоризо с луком выкладываем в миску, добавляем сливки, переливаем в блендер вместе с водкой и взбиваем. Даем постоять.
➧ На горячей сковороде от чоризо и лука быстро обжариваем гребешки с двух сторон.
➧ Выкладываем в тарелки по три гребешка и три кусочка чоризо (из тех, что мы отложили) и поливаем теплым сливочным соусом из блендера. Украшаем дикой кинзой.
➧ Для гарнира отвариваем гречневую лапшу собу до состояния аль денте. В сковороде на оливковом масле обжариваем лук и морковь до золотой корочки. В ту же сковородку добавляем лапшу, перемешиваем и выключаем огонь. Вливаем кунжутное масло, снова перемешиваем. Подаем лапшу, уложив на тарелках башенками.
Когда гости засиделись…
На часах 10 вечера, время обеда давно истекло, а гости даже не собираются уходить? Нет проблем. Замешиваю «Стремительный шоколадный торт», выжидаю полчаса, пока он застынет в холодильнике. Выношу торт со свежим чаем и, если падаю от усталости, тихонечко исчезаю в спальню. По-английски.
НАДО(на 12 порций):
Темный шоколад 225 г
Сливочное масло 225 г
Сливки 33 % 100 г
Крепкий заваренный кофе 3 ст. л.
Тростниковый сахар 2 ст. л.
Ванильный экстракт 1/2 ч. л.
Цельнозерновые хлебцы 225 г
Сушеная клюква 50 г
Обжаренный миндаль 80 г
Апельсиновая цедра 2 ст. л.
Сахарная пудра 1 ст. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Выстилаем пекарской бумагой форму диаметром 30–40 см.
➧ В сотейнике на слабом огне растапливаем кусочки шоколада со сливочным маслом. Добавляем кофе, сливки, ванильный экстракт, цедру апельсина и тростниковый сахар. Перемешиваем и варим, пока шоколад не станет мягким. Огонь выключаем, накрываем крышкой.
➧ Измельчаем толкушкой хлебцы в крошку. Добавляем к ним клюкву и толченый миндаль. Вмешиваем все ингредиенты в шоколадную массу.
➧ Выкладываем смесь в форму и убираем в холодильник максимум на 45 минут, чтобы застыла. Вынимаем из формы, украшаем ягодами клюквы и посыпаем сахарной пудрой.
Про варенье
Ода варенью
– Что делать? – спросил нетерпеливый петербургский юноша.
– Как что делать: если это лето – чистить ягоды и варить варенье; если зима – пить с этим вареньем чай.
Для меня варенье и все, что с ним связано, – настоящая медитация по-русски. Фанаты восточных практик поймут. Никакого напряжения и спешки. Движения плавные (или в такт любимой музыке). А все внимание сосредоточено на одном – на созерцании бесспорной природной красоты в ее чудесных проявлениях и превращениях.
Кто вам сказал, что варенье занимает уйму времени? Ложная тревога. Поверьте мне на слово или откройте эту книгу в любом месте и проверьте. На все про все вы потратите плюс-минус 90 минут своей жизни. Только эти минуты не идут ни в какое сравнение с ежевечерним болтанием по cети.
И пожалуйста, перестаньте думать, что варенье – занятие для бабушек. Что за мещанские предрассудки? В 21-м, суетливом и стремительном, веке это упражнение – жизненно необходимая остановка времени, вдохновенная медитация, бесплатный сеанс ароматерапии и ни с чем не сравнимый гастрономический экстаз.
Еще вспомните меня, когда будете любовно заворачивать в подарок друзьям свои собственные баночки с волшебной амброзией, предвкушая восторги: «Твое?» – «Мое».
Лично Я…
ЛЮБЛЮ НЕ МОГУ
➧ Смотреть на деревья с созревающими плодами: слива, яблоко, инжир, вишня – не важно. Представляю себе, как эти юнцы, дозрев, будут лежать под белой хрустальной простыней из сахара и медленно отдавать ей свой сок – аметистовый сливовый, янтарный абрикосовый, рубиновый вишневый. Драгоценный, одним словом.
➧ Когда в большой разношерстной компании подают домашнее варенье и оно сразу же превращается в отдельный драматичный предмет обсуждения, приятно отвлекая внимание гостей от гневных филиппик в адрес власти, коррупционеров, дураков и дорог.
➧ Услышать заветное «Заезжайте к нам на чай!» или «Why don’t you come for tea? James will be delighted!». Значит, будут длинные и теплые разговоры, заморские сорта чая на выбор, что-нибудь свежеиспеченное и – оно самое, домашнее, пусть не мое, но определенно неожиданное варенье.
➧ Наливать каждое варенье в подходящую ему по характеру банку: стройную высокую для сливы, вишни и кизила, пузатенькую для клубники и земляники, с широким горлышком для абрикоса, совсем малюську, с гранеными или тиснеными боками, – на подарки.
➧ Когда кто-то угощается моим вареньем, причмокивает, перекатывает ягоду во рту и, мечтательно закатив глаза, говорит: «Мм, прямо как в детстве. А пеночки, случайно, не осталось?»
ТЕРПЕТЬ НЕ МОГУ
➧ Когда к чаю в изысканных вазочках подают джем из магазина. Лучше уж вообще ничего.
➧ Если угощают вареньем со словами: «Ой, только оно у нас в этом году переварилось». Приходится приносить фальшивые соболезнования.
➧ Искусственно ароматизированный чай. Отношусь к этому продукту с большой скорбью. К чему вся эта синтетическая суета? Может, чтобы прикрыть качество исходного продукта? Терпкий, мускатный дарджилинг, или пряный, бархатно-медовый ассам, или яркий, по-мужски агрессивный пуэр сами дадут такой тон вкуса и градус эмоций, что закачаешься.