Драники Lite
Картофельные оладьи с огуречным шотом.
НАДО (на 4 порции):
Картофель 4 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 3 ст. л.
Кефир 1/2 стакана
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с шафраном 1/4 ч. л.
Овощной шот:
Огурец 1 шт.
Шпинат 1 средний пучок
Кинза 3 веточки
Тархун 2 веточки
Имбирь 10 г
Соль с чили на кончике ножа
ПОЕХАЛИ:
➧ Трем на крупной терке очищенный картофель и отжимаем лишний крахмальный сок. Моя любимая синеглазка тут не подойдет, лучше взять сорт картофеля для жарки – драники будут более хрустящими.
➧ Перемешиваем картошку с мукой, яйцом и кефиром (или с йогуртом, или с простоквашей), присаливаем.
➧ Растапливаем в подсолнечном масле сливочное и жарим драники с двух сторон до золотых бочков. Лучше разогреть сразу две сковороды – так быстрее.
➧ Для овощного шота: загружаем очищенный огурец, шпинат, имбирь, несколько веточек кинзы и листья тархуна (стебли у него слишком жесткие), соль с чили в соковыжималку.
➧ Подаем готовые драники с любимыми соусами (здесь отлично идут сацебели, ткемали и домашняя сметана) и огуречным шотом в прозрачных бокалах.
Фальшивая картошка-синеглазка хуже, чем фальшивый оргазм.
Завтрак c Татьяной Толстой
Оладьи из брокколи с перепелиными яйцами пашот.
НАДО(на 4 порции):
Брокколи 1 средний кочан
Перепелиные яйца 8 шт.
Пшеничная мука 4 ст. л.
Соль с шафраном 1/4 ч. л.
Минеральная вода с газом 1/4 стакана
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Сумах или шафран, чеснок и свежая зелень по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Отрезаем от брокколи кочерыжку – выкидываем, соцветия мелко рубим ножом, ошпариваем кипятком, воду сливаем. За блендером даже не тянитесь – тягучая пюреобразная масса тут ни к чему, нужна крошка.
➧ Добавляем четыре перепелиных яйца, минеральную воду, муку, соль и замешиваем зеленое тесто. В конце (кому не целоваться) вводим пол чайной ложки выдавленного чеснока.
➧ В растительном масле растапливаем сливочное и жарим оладьи с двух сторон на среднем огне.
➧ Готовим перепелиные яйца пашот и уже на тарелке выкладываем сверху на оладушки, протыкаем вилкой, чтобы желток красочно вытек, украшаем сумахом или шафраном и любимой свежей зеленью. Кинза тут хороша!
Сидим у меня дома с красавицей и большим писателем Татьяной Толстой и ее другом литератором Александром Тимофеевским, доедаем второй килограмм моих домашних пельменей. Со сметаной, с ледяной водочкой и с большим удовольствием. Закончили про великое, перешли на сплетни и диеты. Татьяна Никитична говорит: «Что ж мне делать-то? Делать что? Меня Волков посадил на одну сырую рыбу. А ведь какая же гадость эта ваша сырая рыба». Но все равно постройнела.
Три сестры
Оладьи из гречки, булгура и тыквенных семечек с творожным муссом.
НАДО(на 4 порции):
Зеленая гречка 1 стакан
Булгур 1/2 стакана
Пшеничная мука 2 ст. л.
Тыквенные семечки 2 ст. л.
Разрыхлитель 1/4 ч. л.
Соль с чили на кончике ножа
Куриное яйцо 1 шт.
Молоко 1 стакан
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Творожный мусс:
Творог 150 г
Адыгейский сыр 150 г
Молоко 1/2 стакана
Тархун 5 веточек
Чеснок, зеленый перец, соль
с чили и молотая паприка по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Гречку и булгур измельчаем в блендере в порошок, добавляем сырые тыквенные семечки (очищенные, естественно), муку, разрыхлитель, соль.
➧ Вбиваем яйцо и замешиваем тесто, подливая понемногу теплое молоко. Тесто должно получиться, как на блины, жидкое и тягучее.
➧ Быстро жарим тонкие оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном, и отправляем остывать на бумажные полотенца, чтобы они стали хрустящими.
➧ Для мусса: взбиваем блендером творог, молоко, адыгейский сыр, листики тархуна (и ползубчика чеснока – для отважных), солим, перчим.
➧ Украшаем творожный мусс молотой паприкой и подаем вместе с оладьями.
Умные оладьи
Из цветной капусты со сладким перцем.
НАДО(на 4 порции):
Цветная капуста 1 средний кочан
Красный сладкий перец 1 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 4 ст. л.
Минеральная вода с газом 1/4 стакана
Зира 1/4 ч. л.
Розовая гималайская соль 1/4 ч. л.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Домашняя сметана по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Разбираем капусту на соцветия и делаем из них крупнозернистую кашицу в блендере.
➧ Добавляем натертый на крупной терке перец (трем только мякоть, кожица должна остаться в руках!), разбиваем яйцо, перемешиваем.
➧ Припудриваем мукой, вливаем минеральную воду и снова перемешиваем, солим, бросаем щепотку молотой зиры.
➧ Растапливаем в растительном масле сливочное, жарим оладьи.
➧ Подаем горячими с охлажденной сметаной.
Крест-накрест
Оладьи из цукини с лососем и сыром дор блю.
НАДО(на 4 порции):
Цукини 3 шт.
Перец красный острый 1/4 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 4 ст. л.
Соль с чили по вкусу.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Слабосоленый лосось 150 г
Сыр дор блю 100 г
Рукола 1 маленький пучок
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Кленовый сироп 1/4 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Очищаем цукини от кожуры, измельчаем на терке или в комбайне вместе с четвертинкой острого перца (или с половинкой красного сладкого – красота та же, вкус нежнее) и отжимаем весь сок. Очень уж водянистые эти цукини.
➧ В получившуюся розовую массу добавляем муку и яйцо, солим, перемешиваем.
➧ Растапливаем в растительном масле сливочное, столовой ложкой выкладываем тесто на сковороду и жарим оладьи на среднем огне до золотистой корочки.
➧ Готовые оладьи украшаем лепестками слабосоленого лосося. На гарнир рвем листья руколы, сбрызнув их заправкой, сверху руками крошим дор блю.
Тыквенные оладьи
с грецкими орехами и мадагаскарской ванилью.
НАДО(на 4 порции):
Тыква 400 г
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 4 ст. л.
Грецкие орехи 1/3 стакана
Мускатный орех на кончике ножа
Имбирь 10 г
Мадагаскарская ваниль 1 стручок
Тростниковый сахар 1/4 ч. л.
Тыквенные семечки 2 ст. л.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Кленовый сироп или акациевый мед, соль с васильками и фиалками по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Тыкву натираем на средней терке (должно получиться примерно полтора стакана с горкой), добавляем яйцо, муку, присаливаем и перемешиваем.
➧ Всыпаем туда же очищенные, измельченные грецкие орехи, сахар, молотый мускатный орех, трем на мелкой терке имбирь. Разрезаем вдоль стручок ванили – прямо в тесто выскребаем ножом ароматную зернистую начинку. Еще раз все перемешиваем.
➧ В разогретой сковороде с растительным и сливочным маслом обжариваем оладьи с обеих сторон на среднем огне.
➧ Подаем с поджаренными тыквенными семечками, акациевым медом и/или кленовым сиропом. Под романтичное настроение – украшаем цветами фиалки или настурции. Они съедобные.
Райское утро
Оладьи из ароматных яблок с инжиром.
НАДО(на 4 порции):
Яблоко 5 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 3 ст. л.
Инжир 2 шт.
Корица 1/2 ч. л.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с васильками и фиалками,
варенье из цитрусов по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Яблоки берем твердых сортов, ароматные, сухие, с кислинкой – антоновку или коричные. Лучше дачные или био.
➧ Натираем фрукты вместе с кожицей на крупной терке, отжимаем лишний сок и выпиваем его немедленно.
➧ Разбиваем в яблоки яйцо, всыпаем муку, добавляем корицу, присаливаем и хорошо перемешиваем. Лично я сахар не добавляю, чтобы оладьи не подгорели.
➧ В сковороде разогреваем сливочное масло в растительном и поджариваем оладьи на среднем огне. Если остались яблоки, режем дольками и подрумяниваем на той же сковороде – украсим ими блюдо.
➧ Подаем с дольками свежего инжира и вареньем из лимонной или апельсиновой цедры.
Признаюсь, есть у меня два любимых варенья, готовить которые мне слабо: из апельсиновых или лимонных корочек и розовых лепестков. Ну очень уж долгая это затея. Поэтому рыскаю по фермерским магазинам мира в поисках лучших образцов. Пока у меня лидируют французы, испанцы и армяне.
Оладьи из рикотты
С карамелизированными бананом и грушей.
НАДО(на 4 порции):
Сыр рикотта 300 г
Молоко 1 стакан
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 4 ст. л.
Разрыхлитель 1/4 ч. л.
Соль с васильками
и фиалками на кончике ножа
Банан 1 шт.
Груша 1 шт.
Тростниковый сахар 2 ч. л.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Кленовый сироп или акациевый мед 2 ст. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Смешиваем рикотту с яйцом и молоком до однородной массы.
➧ Понемногу добавляем муку, разрыхлитель, присаливаем и взбиваем миксером.
➧ Поджариваем оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном.
➧ На той же сковороде карамелизируем дольки банана и груши: засыпаем фрукты тростниковым сахаром и быстро прижариваем с двух сторон.
➧ Уже на тарелках поливаем оладьи кленовым сиропом или акациевым медом.
Когда я готовила эти оладьи для телепрограммы, у меня все время случалась идиотская засада со словом «карамелизированные». Получалось «каралемизированные». Пока записывали для эфира правильную версию, нажарилось столько бананов и груш, что перерыв для съемочной группы превратился в десертный экстаз. Если бы все ошибки были такими сладкими!
Завтрак c Маргарет Тэтчер
Оладьи на рисовом молоке со спелыми ягодами.
НАДО(на 4 порции):
Гречневая мука 1 стакан
Рисовая мука 1 стакан
Рисовый сироп или сироп агавы 1 ч. л.
Рисовое молоко 1 стакан
Разрыхлитель 1/4 ч. л.
Греческий йогурт, домашняя сметана
или сливки 1/2 стакана
Сезонные ягоды 1 стакан
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с васильками и фиалками по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Замешиваем тесто из гречневой и рисовой муки, разрыхлителя, рисового молока и сиропа. Добавляем щепотку соли с фиалками.
Поджариваем оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном, с одной стороны, переворачиваем и сразу накрываем крышкой, чтобы не пересушить. После не забываем откинуть оладьи на бумажное полотенце.
Подаем с йогуртом и свежими сезонными ягодами – красной или черной смородиной, малиной, крыжовником, черникой, клубникой.
Маргарет Тэтчер, на должности премьер-министра Великобритании, всегда восхищала меня двумя вещами: своей постоянной сменой произношения, от простонародного до королевского, и верностью бантам на блузках. И вот она, такая вся железная, бывало, остановит вдруг заседание в палате общин около 12 часов дня: «Прошу перерыв!» – и бежит покупать свежий бекон любимому мужу к завтраку. Великая была женщина.