Союз нерушимый блинчиков свободных
Без «вот этих вот ваших» дрожжей и с домашним вареньем.
НАДО(на 4 порции):
Пшеничная мука 8 ст. л.
Куриные яйца 3 шт.
Минеральная вода с газом 1/3 стакана
Молоко 1 стакан
Тростниковый сахар 2 ст. л.
Растительное масло без запаха
или масло виноградных косточек 2 ст. л.
Сливочное масло 2 ст. л.
Соль с васильками и фиалками
и домашнее варенье по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ В глубокую чашу разбиваем яйца, засыпаем сахар, муку и щепотку соли.
➧ Размешиваем тесто до полного растворения комочков.
➧ Добавляем постепенно теплое, комнатной температуры, молоко, минеральную воду, одну столовую ложку растительного масла и еще раз хорошо перемешиваем. Все это удобнее и быстрее делать блендером.
➧ На разогретом растительном масле выпекаем тончайшие блинчики с дырочками, с обеих сторон до золотистости.
➧ Горячие блинчики в порядке очереди выкладываем на тарелку и через один смазываем то сливочным маслом, то сиропом из любимого домашнего варенья или присыпаем тростниковым сахарным песком.
Люблю готовить вместе с друзьями. А с моим давним другом Володей Пылевым у меня нескончаемая битва на Масленицу. Он всегда делает блинчики на дрожжах, я принципиально – без. Все наши гости делятся сразу на два лагеря, и мы до ночи доказываем друг другу, что свои-то вкуснее. Эта великая блинная война тянется уже лет пятнадцать.
Завтрак c Дуней Смирновой
Сырники из ледяного творога с каштановой мукой.
НАДО(на 4 порции):
Творог 300 г
Куриное яйцо 1 шт.
Каштановая мука 2 ст. л.
Мадагаскарская ваниль 1 стручок
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с васильками и фиалками,
тростниковый сахар по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Смешиваем очень холодный творог с яйцом (кто любит попышнее – взбейте белок отдельно до плотной пены), мукой и щепоткой соли. Не нашли каштановую муку, берите гречневую или пшеничную. Сахара можно положить одну чайную ложку. Стручок ванили разрезаем вдоль, высыпаем зернышки в тесто.
➧ Делаем из теста колбаски, припудриваем их мукой и нарезаем толстыми круглыми котлетками. Или овальными иногда люблю.
➧ Выкладываем на хорошо разогретую сковороду с растительным и сливочным маслом и жарим на среднем огне. Если сырники получились толстоватыми, накройте их крышкой и потомите минуты три.
➧ Горячие сырники выкладываем сперва на бумажную салфетку, а потом – на блюдо.
➧ На тарелках посыпаем их тростниковым сахарным песком и едим сразу, пока он хрустит. Можно и со сметаной.
Моя подруга Дуня Смирнова каждое утро готовит своему мужу Анатолию сырники. Каждое. Любит потому что. Муж – сырники. Дуня – мужа. Очень дружно живут.
Азиатское утро
Блинные спринг-роллы с огурцом, креветками и васаби.
НАДО(на 2 порции):
Куриные яйца 4 шт.
Пшеничная мука 1/2 стакана
Молоко 1 стакан
Растительное масло без запаха 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Начинка:
Огурец 1 шт.
Морковь 1 шт.
Отварные креветки 200 г
Васаби 1/4 ч. л.
Масло виноградных косточек 1 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Кленовый сироп 1/2 ч. л.
Розовая гималайская соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Смешиваем в блендере (до консистенции очень густой сметаны) яйца и муку с щепоткой соли. Медленно вливаем в тесто теплое молоко и следим, чтобы не было комочков.
➧ Поджариваем тонкие кружевные блинчики на капле растительного масла. И каждый готовый блин, переложив на тарелку, тут же смазываем сливочным маслом, но без фанатизма.
➧ Для начинки: трем на средней терке очищенные огурец и морковь и отжимаем лишний сок. Добавляем отварные креветки (хвостики можете оставить для украшения), масло виноградных косточек, лимонный сок, соль, кленовый сироп, васаби – и хорошенько все перемешиваем.
➧ Готовую начинку заворачиваем в блинчики. Хотите азиатских понтов: разрежьте получившиеся трубочки пополам и поставьте столбиками – будет похоже на спринг-роллы.
В18 лет оставляю утром записку спящему мужу: «Чай заварила. Блинчики в холодильнике». Вершина любви и заботы в XX веке. Но. Стоялый чай, говорят индусы, чистый яд. Холодные блинчики сводят кишки. Катастрофа. И как мы шли на такое преступление?
Дважды два
Кукурузные капкейки с творожными муссами.
НАДО(на 4 порции):
Кукурузная мука 1 стакан
Пшеничная мука 1 стакан
Разрыхлитель 1/4 ч. л.
Сухая горчица 1/4 ч. л.
Куриное яйцо 1 шт.
Молоко 1 стакан
Растительное масло без запаха 1 ст. л.
Соленый мусс:
Творог 200 г
Сливки 1/4 стакана
Дикая кинза, тархун, базилик по 3–4 веточки
Розовая гималайская соль
и зеленый перец по вкусу
Сладкий мусс:
Творог 200 г
Сливки 1/4 стакана
Минеральная вода с газом 1/4 стакана
Курага 3 шт.
Янтарный изюм 1 ст. л.
Мадагаскарская ваниль 1/2 стручка
Лимон 1/2 шт.
ПОЕХАЛИ:
➧ Хорошо перемешиваем кукурузную и пшеничную муку, горчицу, соль, яйцо. Добавляем теплое молоко и взбиваем тесто в блендере.
➧ Выкладываем тесто в формочки, смазанные растительным маслом, и выпекаем при температуре 180 градусов.
➧ Для творожных муссов: в блендере взбиваем весь творог со сливками и минеральной водой. Делим пополам.
➧ В одну половину мелко режем зеленый базилик, дикую кинзу и тархун, солим, перчим, перемешиваем, получаем соленый мусс.
➧ Для сладкого – забрасываем в блендер курагу и изюм, быстро измельчаем. Засыпаем янтарную смесь во вторую половину взбитого творога, натираем цедру половинки лимона, добавляем зернышки ванили, замешиваем.
➧ Подаем теплые капкейки с двумя разнохарактерными муссами в ошеломительных высоких бокалах.
Хеллоуин
Тыквенное печенье с фундуком и горьким шоколадом.
НАДО(на 4 порции):
Пшеничная мука 1 стакан
Куриное яйцо 1 шт.
Тростниковый сахар 1/3 стакана
Соль с васильками и фиалками 1/5 ч. л.
Мускатный орех на кончике ножа
Сливочное масло 1 ст. л.
Тыква 200 г
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Фундук 1/2 стакана
Янтарный изюм 1/3 стакана
Горький шоколад 1/2 плитки
ПОЕХАЛИ:
➧ Тыкву трем на крупной терке, припускаем в кастрюльке с растительным маслом до кондиции al dente.
➧ Замешиваем тесто из муки, яйца, сливочного масла и сахара. Добавляем тертый мускатный орех и щепотку соли.
➧ Забрасываем в тесто томленую тыкву и обжаренный толченый фундук, хорошо перемешиваем. Делим тесто на две порции.
➧ Одну половину сразу выкладываем столовой ложкой на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
➧ Во вторую половину теста крошим кусочки горького шоколада (процент «горькости» – на ваше усмотрение) и тоже отправляем на противень.
➧ Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 15–20 минут.
➧ Перед подачей немного остужаем. Насколько терпения хватит.
Отправилась я в оздоровительный лагерь Сomplete Retreat к Лизе Джинс. Там подавали только сырые овощи, соки из них – и, пожалуй, все. Два первых дня из-за отсутствия кофе я бессильно лежала в гамаке, потом оклемалась, и дело пошло на лад. А вот моя соседка, любимая английская актриса Кристин Скотт-Томас, оказалась шоколадозависимой пациенткой. Все две недели она видела во сне только шоколад. Бедненькая.
Десерты
Красота спасет мир
Ягодно-творожные смузи на любой вкус и цвет.
НАДО(на 3 порции):
Розовый:
Клубника 1 стакан
Творог 100 г
Йогурт 1/2 стакана
Сахарная пудра 1 ст. л.
Фиолетовый:
Голубика 1/2 стакана
Молоко 1/4 стакана
Греческий йогурт 1/2 стакана
Акациевый мед 1 ч. л.
Оранжевый:
Манго 1 шт.
Банан 1 шт.
Хурма 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Греческий йогурт 1/4 стакана
Минеральная вода с газом 1/5 стакана
Имбирь по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Для розового смузи: творог, йогурт, ягоды клубники и сахарную пудру взбиваем в блендере до однородной массы.
➧ Для фиолетового смузи: превращаем в блендере в нежный мусс голубику, молоко, греческий йогурт и мед.
➧ Для оранжевого смузи: очищенные и крупно нарезанные манго, банан, хурму и яблоко измельчаем в блендере вместе с греческим йогуртом и минеральной водой. Для приятной терпкости можно добавить немного свежего имбиря.
➧ Подаем в широких прозрачных бокалах, украсив по цвету (или на контрасте) ягодами и дольками фруктов.
Пришла ко мне на завтрак галерист и профессор ВГИКа, редкой красоты и царственности женщина, Полина Лобачевская. Я ей сделала разные смузи, по ходу дела рассказывая про эту «новую моду». Она слушала внимательно, а потом говорит: «Деточка, все эти ваши прекрасные смузи – как лечебная маска на лицо. Вы ведь маски делаете?» Мнусь: «Редко, Полиночка, руки не доходят». Она серьезно: «Нехорошо, Алёна. Простушке природе надо помогать!»
Творожный экстаз
С мадагаскарской ванилью и фруктами под сахарной пудрой.
НАДО(на 2 порции):
Творог 300 г
Сливки 4 ст. л.
Минеральная вода с газом 1/2 стакана
Мадагаскарская ваниль 1 стручок
Сахарная пудра 4 ст. л.
Сезонные фрукты и ягоды по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Взбиваем в блендере творог, сливки и минеральную воду.
➧ Стручок ванили разрезаем вдоль и вынимаем все черные зернышки.
➧ Добавляем сахарную пудру и зернышки ванили в творожную массу, хорошо перемешиваем.
➧ Готовый «Творожный экстаз» наливаем в широкие пиалы.
➧ Подаем с сезонными фруктами и ягодами, «заснеженными» сахарной пудрой. Для тотального разврата любимые фрукты можно карамелизировать – двойной экстаз гарантирован.
Родители нас с братом в детстве часто возили с собой в Юрмалу. Каждое утро отец вставал рано и шел на рынок. И когда мама просыпалась, на столе ее уже ждал белоснежный латышский домашний творог и свежая глянцевая черника. Мне это казалось пределом романтики! Но мы, дети, ерзали на стульях и нетерпеливо ждали, когда же папа достанет другой деликатес – знаменитых местных рыбок-копчушек в желтых коробочках.
Фокус-покус
Ореховая гранола с ягодным кули и домашней ряженкой.
НАДО(на 4 порции):
Грецкие орехи 1/2 стакана
Миндаль 1/2 стакана
Фисташки 1/3 стакана
Тыквенные семечки 2 ст. л.
Кунжут 2 ст. л.
Семена льна 2 ст. л.
Овсяные хлопья экстра 1/2 стакана
Акациевый мед 4 ст. л.
Кленовый сироп 2 ст. л.
Ягодный кули:
Сезонные ягоды 100 г
Тростниковый сахар 2 ст. л.
Домашняя ряженка или йогурт по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Обжаренные орехи измельчаем все вместе в блендере до крупной крошки, добавляем овсяные хлопья и все семечки.
Заливаем смесь чуть подтаявшими в сотейнике медом и кленовым сиропом.
Выкладываем густую смесь тонкой простыней на противень, застеленный кулинарной бумагой, и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов. На полчаса, а может, и подольше. Гранола должна очень хорошо подсохнуть.
Пока гранола печется, в маленькой кастрюльке делаем кули: припускаем любимые сезонные ягоды с тростниковым сахаром и выпариваем до густоты. Я предпочитаю не брать малину – потом косточки надо процеживать, ленюсь. А вот клубника, голубика и черника очень хороши.
Готовую гранолу остужаем и ломаем на кусочки. Вообще, эта гранола – супервложение: все равно получится больше, чем вы съедите за один завтрак. Разломайте ее на кусочки и положите в холодильник. Вернетесь к ней через пару-тройку дней – и она будет ох как хороша!
Подаем в высоком бокале с ряженкой или йогуртом и ягодным кули.
Утро. Секс. Эклеры
Рецепт завтрака длиною в целый день.
НАДО(на все утро):
Крем:
Куриные яйца 4 шт.
Пшеничная мука 2 ст. л.
Молоко 2 стакана
Сахарная пудра 1 ст. л.
Мадагаскарская ваниль 1/4 стручка
Тесто:
Вода 1 стакан
Сливочное масло 4 ст. л.
Соль с васильками и фиалками 1/4 ч. л.
Пшеничная мука 1 стакан
Куриные яйца 4 шт.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Тростниковый сахар по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Для крема: минуты три растираем четыре желтка, сахарную пудру и муку до сметаноподобия. Кипятим молоко с сахаром и зернышками мадагаскарской ванили. Медленно вливаем в яичную массу теплое ванильное молоко, ставим на огонь и с неутихающей энергией помешиваем, чтоб ни комочка! Загустел – убираем крем на холод.
➧ Для теста: кипятим воду, бросаем туда сливочное масло, чуть соли и сахара, растворяем. Засыпаем муку, снимаем с огня и перемешиваем, пока тесто не станет гибким, эластичным. Потом туда же вмешиваем яйца, по одному.
➧ Разогреваем духовку до 200 градусов. Тесто выкладываем на слегка смазанный маслом противень шариками величиной с райское яблочко. Оставляем дистанцию между эклерами, рассчитывая на их увеличение в полтора раза. Забываем в духовке на 30 минут. Когда пирожные подрастут, а щечки у них зарумянятся – пошло дело.
➧ Вынимаем противень и на всякий случай зубочисткой протыкаем один эклер – внутри должно быть абсолютно сухо и пусто. Загружаем остывший крем в эклеры – можно шприцем, можно надрезать каждое пирожное острым ножом и заполнять кофейной ложкой.
➧ Складываем шедевры на самое красивое блюдо. Посыпаем сахарной пудрой и садимся все такие в ванильных облаках, делая вид, что читаем умный журнал.
Есть такие два специальных утра – субботнее и воскресное. Когда все можно допоздна. Спать, валяться в кровати, обниматься и все остальное, о чем теперь нельзя говорить вслух. Потом – в душ. Вам бы, конечно, попасть в ванную пораньше, до него (или до нее). Тогда сразу после – фартук на голое тело и бегом творить своими руками шедевр из трех простых ингредиентов (яиц, молока и муки). Ну, разве что еще капля Chartreuse – ликера, изобретенного монахами Картезианского ордена. Просто, чтобы уравновесить утренний разврат.