Про кофе
Если вы, едва продрав глаза, заглатываете с утра американо, латте или капучино литрами ради пробуждения или по привычке – знайте, вы встали на пагубный путь. Как говорил мой папа, «деточка, ты катишься по наклонной плоскости».
Кофе выращивает уже треть планеты, но пить и любить его следует с пристрастием. По счастью, разборчивых и капризных знатоков все больше, а упоительные обсуждения преимуществ арабики и робусты, зерен из Гватемалы над Ямайкой, степеней обжарки, я уж не говорю про «типику», «бурбон» и «катурру», измеряются часами и гигабайтами.
Нас, маленьких фанатиков-любителей, соблазняют массой приборов разного толка, чтобы удовлетворить нашу страсть к по-настоящему вкусному кофе.
Я свой кофе варю всеми мыслимыми способами – и в медной винтажной турке, и в френч-прессе, и в кофемашине. Ведь настроение, форма чашечки и кулинарные изыски – всё время меняются.
Поэтому испытывайте разную новизну, пробуйте, как ваш любимый сорт открылся в той или иной машине, но вот чем хочу поделиться.
Не поленитесь, раздавите в чайной ложке пару-тройку цветков сухой лаванды и добавьте в чашку или джезву. Или одно-два зернышка кардамона (давний рецепт, но все ленятся их вытряхивать).
А я вот особенно жалую мускатный орех. Не молотый! Надо взять сам орех, известный свойствами афродизиака, и провести пару раз по мелкой терочке над чашкой – согревающий и эротичный кофе готов. Ну и самое мое любимое – буквально на кончике ножа взять кайенского перца и бросить в готовый напиток.
Безе разножанровое
НАДО:
Белок куриного яйца 4 шт.
Соль на кончике ножа
Лимонный сок 1/4 кофейной ложки
Сахар 220 г самого мелкого сахара
или сахарной пудры
А еще на выбор ваниль, шафран,
цветы лаванды, лимонная цедра
ПОЕХАЛИ:
➧ Люблю только маленькие безе, поэтому – кофейную ложечку вам в руки.
➧ А еще такой трюк. Когда все взобьете, разделите массу на части: одну можно сделать обычными белыми, в другую часть кинуть чуть-чуть шафрана, в следующую – розовых лепестков, а в последнюю – мелко натертой лимонной цедры. И пусть гости потом отгадывают, что в какой безешке им досталось.
➧ Пока готовите безе, прогревайте духовку до 120 градусов.
➧ Если у вас случайно капнет желток в белки, все пропало. Белки не взобьются.
➧ Охладите белки и только потом взбивайте пару минут, сразу бросив в них щепотку соли. Лучше всех с этой задачей справится настольный миксер.
➧ Медленно добавляем сахарную пудру (крупный сахар долго растворяется, не рискуйте) и пол чайной ложки ванильного сахара – минуты 3–5.
➧ Капаем лимонный сок (с ним безешки начинают загадочно блестеть), взбиваем еще полминуты.
➧ Когда белоснежная масса обретает форму плотных кучевых облаков в летнем небе, можно выкладывать на противень.
Кофе «Гоголь с моголем»
НАДО:
Эспрессо, приготовленный любым манером
Желток куриного яйца 5 шт.
Соль на кончике острого ножа
Белый сахар-песок 3 ст. л.
Коньяк французский
или ликер 40 мл
Мускатный орех и ванильный сахар
на самом кончике ножа
ПОЕХАЛИ:
➧ Очень аккуратно отделив желтки от белков, взбиваем добела желтки с сахаром и щепоткой соли, с помощью блендера. Умоляю, только не морочьте себе голову легендами о вреде яиц и уж тем более желтков.
➧ Как только масса гоголь-моголя станет совершенно однородной, добавьте мускатный орех и ванильный сахар. Если вам не садиться за руль, то в последнюю минуту взбивания добавьте свой любимый крепкий алкоголь.
➧ Приготовьте очень крепкий кофе в френч-прессе. Этот напиток-десерт подавайте только в маленьких кофейных чашечках, разместив сверху свой гоголь-моголь.
Воскресные обеды
Лично Я…
ЛЮБЛЮ
➧ Больше субботние, а не воскресные обеды. Чтобы долго гурманничать, валять дурака, играть и танцевать до утра. Впереди – целое воскресенье.
➧ Глаза голодного гостя.
➧ Обеды на улице. Тепло, поют птицы, бегают животные, цветут цветы и дурманят запахи.
➧ Пледы, глинтвейн, суп и водочку, согревающие душу и тело зимой.
➧ Есть и стряпать только сезонное.
➧ Смотреть на мужчину, который умеет и любит готовить, у плиты.
➧ Осваивать национальную кухню под национальную музыку.
➧ Подавать и принимать сладкое – в доме, у камина, с разными чаями.
➧ Когда друзья читают вслух стихи на память или прозу по книжке или даже веселую чушь из сети. Или приносят новые игры.
➧ Чтобы на столе были живые цветы, много разного хлеба, а к горячему – пара-тройка разных соусов.
➧ Когда во время обеда случается природный катаклизм: невиданный снегопад, проливной дождь, падение чего-нибудь неопознанного с неба. Весело же!
ТЕРПЕТЬ НЕ МОГУ
➧ Когда гость забывает сказать, что сел на новую диету, и приходится снова бежать к плите, пропуская свежие новости и последние анекдоты.
➧ Импортную клубнику, хрустящую на зубах, как пластик.
➧ Запах жирной жареной рыбы. Он сжирает любой самый роскошный дом и рушит трапезу.
➧ Если за столом ссорятся или выясняют отношения. Быть миротворцем – дело святое, но осадочек остается.
➧ Гостей, которые приходят с пустыми руками. Сама так никогда не делаю.
➧ Когда один только за дверь, а другой тут же мыть ему кости. Фу.
Про сервировку
ХУДОЖНИКАМ
Сервировка – дело такое же творческое и радостное, как и кулинарные упражнения. Если зашли богемные друзья и посиделки будут богато отполированы разнообразными возлияниями, я бы поставила простые прозрачные бокалы и тарелки не из тончайшего костяного лиможского фарфора, а простые дулевские, но расписанные вручную художниками. Так будет веселей и адекватней ситуации.
РОДИТЕЛЯМ
Если к вам зашли родители, им будет очень приятно увидеть накрытый стол с теми бокалами и тарелками, которые вы технично у них свистнули, когда первый раз уехали из родительского гнезда жить на съемной квартире, с любимым.
ЭСТЕТАМ
Когда хочется показать себя во всей красе, достаньте лучшее и дорогое душе и не нервничайте из-за неполных сервизов. Замешивайте разные бокалы, вилки, ложки и ножи с легкостью рассеянного аристократа. Хорошо бы знать, что именно вы накрыли. Гости могут спросить: «Это у тебя «фаберже» или «баккара», «лимож» или Императорский фарфор?» А вы им: «Да нет, это «роял копенгаген». И если вдруг кому-то до одури понравится ваш бокал или чашка – просто подарите. Найдете себе еще что-нибудь прекрасное.
Про настойки
Как русской женщине, которая к тому же родилась зимой, идея потягивать в холодное время года pinot grigio мне кажется дикой. Поэтому к водке я отношусь с вниманием и теплотой. Но есть с ней две проблемы. Первая – гендерная: считается, что это вроде как мужской напиток. Вторая – говорят: какая-то она неброская, и цвета нет, и запаха, и без пузырьков, и вкус обжигающий.
Лично мне все в последнем описании нравится. Зимний стол и так слишком богат цветами свеклы, тыквы и запеченного поросенка с зеленым яблоком во рту. Но душа и друзья хотят праздника, а праздник – это цвет и вкус во всем. Как добавить красок традиционной русской беленькой? Проще пареной репы: превратить ее в настойку или наливку.
Сразу запоминаем: наливка делается с сахаром, настойка – без. Что лучше приготовить – дело вкуса. И то и другое одинаково полезно, про что давно написаны тонны книг и гигабайты текстов. Главное – взять водку действительно лучшего качества.
Интереснее всего делать сразу несколько наливок и настоек. Берем острый перчик, или зверобой, или крыжовник, или сливу, или лимонную и грейпфрутовую цедру (некоторые настаивают перегородки грецких орехов и разные целебные травы). Если надо, изящно их нарезаем или укладываем целиком в красивую бутыль, заливаем водкой – и можно на выставку нести. Хотя нет, для начала ей надо настояться от 5 до 14 дней, ну а потом вообще лучше оставить дома. Настойка спасет, когда на голову свалятся нежданные гости, да и просто – украсит любую кухонную полку.
Про хлеб
Есть хорошие новости и плохие. Начну с хорошей. Хлеб – самый полезный, тысячу раз переоцененный, столько же раз недооцененный продукт.
Плохие новости. Забудьте про квадратный нарезной хлеб для тостов. Он хранится и месяц, и год, и такого жуткого качества, что птицы на моей даче его осуждают. Будьте так же разборчивы в выборе хлеба, как в своих связях.
А хлеб бывает белый, черный, серый, ржаной и пшеничный, горчичный и кукурузный, дрожжевой и бездрожжевой, с добавками и начинками, сладкий и соленый. Его можно сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла, сушить или жарить. Нарезать кружочками и сердечками, обсыпать травами и специями, класть в суп и салат – это бесконечная кулинарная игра.
Когда-то я пекла хлеб сама, в хлебопечке. Пробуждение под запах свежей буханки давало нереальный втык бодрости. Я думала, это что-то глубоко личное, пока не наткнулась на одно исследование, объясняющее мою неуемную радость. В хлебе – высокая концентрация витамина B1, усиливающего удовлетворенность жизнью. Вооружившись этим знанием, разные компании теперь заказывают лучшим французским «носам» парфюмерные хлебные миксы, которые распыляют в булочных.
Но сходить в ближайшую пекарню за свежим батоном все же приятнее. Главное, чтобы в хлебе был минимум химических добавок. А еще лучше при покупке смотреть в глаза пекарю.
Про орехи и семечки
Страшное клеймо поставили на них диетологи: орехи – самая тяжелая еда. Или вот еще, мое любимое, народное: не ешь семечки, аппендицит будет.