Сладкий перец измельчить кольцами, выложить поверх кабачков и посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром. Поверх пиццы выложить целые стручки горького перца.
Запекать на среднем огне в духовке в течение 30–35 мин.
Перед подачей украсить листиками орегано и сельдерея.
Пицца с кабачками и ветчиной
• 2 кабачка
• 2 помидора
100 г сыра
150 г ветчины
чеснок
2 яйца
растительное масло
• 150 г муки
125 мл молока
• перец
сольНарезать кабачки кружками, посолить, обжарить.
Уложить на сковороду ингредиенты слоями: кабачки, томаты, измельченный чеснок, ветчина, тертый сыр.
Приготовить тесто из молока, яиц, муки и соли.
Залить им пиццу и запекать в течение 15 мин.
Пицца с кабачками и салями
• 1 стакан теплой воды
• 3 стакана муки
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
Для начинки:
• 6–8 тонких ломтиков кабачка
• томатный соус
• 10 кружочков салями
• 100 г моцареллы
• оливковое масло
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• базилик или петрушкаИз муки, воды, дрожжей, соли и сахара приготовить тесто. Выложить его в форму для запекания. Смазать тесто для пиццы томатным соусом.
Положить ломтики кабачков, затем салями. Уложить кусочки моцареллы, сбрызнуть маслом.
Выпекать при температуре 210–220 °C примерно 10 мин до образования румяной корочки.
Готовую пиццу украсить зеленью.Маринады
Сок кабачковый с томатным и зеленью
• 2 л кабачкового сока
• 1 л томатного сока
• 10 г укропа
20 г эстрагона
80 г соли
Для приготовления сока использовать молодые кабачки длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие нежную мякоть.
Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.
Смесь нагреть до кипения, варить 5 мин, разлить в стерильные банки и укупорить.
Кабачки кружочками в томатном соусе
• 1,4 кг кабачков
• 260 г моркови
30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)
50 г репчатого лука
5 г зелени
• 100 мл растительного масла
• 400 мл томатного соусаКабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см. Морковь и белый корень вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами.
Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кабачки консервированные
• 600–700 г кабачков
• 40 г пряностей
Для заливки:
1 л воды
1 ст. ложка соли
• 100 мл 9 %-ного уксусаОтобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.
В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 мин, считая от начала кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Консервированные кабачки с патиссонами
• 1 кг патиссонов
• 1 кг кабачков
• 4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 2–3 горошины черного перца
• 1 гвоздика
• 1 лавровый лист
20 г свежих листьев пряных растений (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея)
Для заливки:
1 л воды
• 40 г соли
• 20 г сахараПлоды тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать с помощью дуршлага в кипящей воде 3–5 мин (в зависимости от их размера), затем сразу же охладить в холодной воде.
До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик, свежие листья пряных растений.
Заливку довести до кипения. Горячим раствором залить содержимое банок, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести воду с банками до кипения и простерилизовать.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок
• 1 кг кабачков
Для заливки:
по 200 мл сока красной свеклы, яблочного и растительного масла
2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной)
• 1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа
Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.
Закуска из кабачков
• 6 кг кабачков
• 200 г чеснока
• 1 большой пучок петрушки (или укропа)
• 150 г соли
• 100 г сахара
• 500 мл уксуса
• 1 л растительного масла
• перец горошкомУксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.
Варить 7-10 мин. За 3 мин до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.
Закуска из кабачков в яблочном соке
• 2 кг кабачков
• 1 стакан воды
1 стакан яблочного сока
• 1 стакан растительного масла
• 30 г сахара
30 г соли
50 г тертого чеснокаНарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором и закатать.
Закуска из кабачков в свекольном соке
• 2 кг кабачков
2 ст. ложки растертых семян кориандра
1 л сока красной свеклы
30 г соли
• 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновойКабачки нарезать дольками и уложить в банки.
Залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.
Закуска из кабачков в смородиново-яблочном соке
• 2 кг кабачков
1 стакан растительного масла
1 стакан сока красной смородины
1 стакан яблочного сока
1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа
2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимоннойНарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящим раствором и закатать.
Блюда из баклажанов
Он растет на огороде,
Ягодой слывет в природе
Синенький блестящий пан —
Тонкошкурый… (Баклажан)
Загадка
В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии.
Именно там можно встретить его далеких предков, до сих пор «обитающих» в первозданном виде. Впервые культивировать баклажан начали уже более 1500 лет назад, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты. Из Индии баклажаны попали на Гвинейское побережье, а затем – в Японию. Возделывались они и на островах Полинезии.
По свидетельству арабских писателей, уже в IX веке баклажаны культивировались в Африке – особенно на территории нынешних Египта и Алжира.
Европейцы познакомились с овощем только в середине XV века. В средневековой Европе баклажану приписывались свойства приворотного зелья, его знали поначалу лишь как лекарственное растение. Английский ботаник Герард в своей книге об огородничестве, опубликованной в Лондоне в 1596 году, рассказывал о том, как хорошо растут баклажаны на песчаных почвах Египта – тогда как в Англии их плоды не вызревают, не превышая по своим размерам гусиного яйца. Герард также считал, что баклажаны несъедобны и признавал за ними только их декоративную ценность. Только с XVIII века европейцы стали использовать этот овощ в пищу. Долгий путь баклажана к их столу был обусловлен тем, что жители этих стран жили в плену предрассудков. Они считали, по примеру древних греков и римлян, называвших его «яблоком бешенства», что постоянное употребление баклажанов в пищу приводит к помутнению рассудка.
В России, где овощ начали выращивать в XVII–XVIII веках, их сначала называли «демянками»; в XVIII веке встречалось название «Пакистан», в словаре Даля – «бадаржан», «подлижан», «баглажан»; а сейчас их нередко называют просто «синенькими».
Восточные сорта баклажанов «худые» и продолговатые, с мягкой шкуркой, на вкус более нежные. Плоды белого цвета (есть и такие) тверже и суше, но в них меньше горечи. Африканские баклажаны – плоские или ребристые. Это самые горькие из всех сортов.
Славится блюдами из этого овоща турецкая национальная кухня. Местные кулинары готовят из них более 40 блюд. В Турции даже существует такая примета: «Сон о трех баклажанах предвещает счастье», – что указывает на большую любовь к этим плодам.
На юге Италии баклажан едят с пармезаном, делают с ними пиццу и лазанью. Во Франции обожают знаменитое овощное рагу – рататуй. Греческая мусака тоже известна достаточно широко за пределами страны. В Молдавии и Румынии популярен sa