Овощи из сковороды переложить в кастрюлю с овощным бульоном, добавить морковь. Варить 5–7 мин, посолить и поперчить. Снять кастрюлю с огня, положить сметану, куркуму и взбить блендером.
Довести суп на сильном огне до кипения, положить тертый сыр и кипятить 1 мин.
Подавать с зеленью укропа.
Мясной суп с баклажанами
• 400 г бескостной говядины
1 большой баклажан
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик толченого чеснока
• 400 г томатной мякоти
• растительное масло
• сольМясо нарезать небольшими кусочками.
Баклажан вымыть и нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 см. Лук и чеснок очистить, измельчить.
Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить мясо и кубики баклажана, готовить, помешивая, 7 мин.
Положить чеснок и томатную мякоть. Приправить солью и перцем и тушить на небольшом огне 7 мин.
Влить 1 л воды, довести до кипения, снять пену. Готовить на небольшом огне 20 мин.
Подавать к столу со сметаной и зеленью.
Суп из баклажанов с грибами
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
1 зубчик чеснока
• лист лавровый
1 небольшой пучок зеленого лука (белые части)
• 50 г сухих белых грибов
2 баклажана
• 10 шампиньонов
• 1 красный острый перец
• 2 ст. ложки семян кунжута
• соль
Для палочек:
• тесто слоеное готовое
• 150 г сливочного сыра
• 4 зубчика чеснока
• сольСухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин. Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.
Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.
Пока готовится суп, сделать палочки из слоеного теста. Чеснок очистить, измельчить и растереть со сливочным сыром. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм. Подровнять края. Смазать одну половину теста получившейся смесью и сложить пополам. Еще раз тонко раскатать.
Нарезать тесто узкими полосками. Разогреть духовку до 180 °C. На противень положить лист пергамента, выложить полоски теста и выпекать 15 мин.
На сухой сковороде обжарить кунжут, 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам. Подавать с сырными палочками.
Суп из баклажанов с опятами
• 1 большой баклажан
• 1 морковь
1 луковица
• 200 г опят
молоко
1 ст. ложка смеси для блюд из грибов
растительное масло
2 картофелиныКартофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить лук, морковь, 4 мин.
Добавить грибы, готовить еще 5 мин.
Влить молоко, добавить картофель и смесь для блюд из грибов. Готовить на небольшом огне 10 мин.
Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 мин.
Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом
• 2 большие луковицы
2 баклажана (по 200–250 г)
• 2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
2 кочанчика фенхеля
шалот
1 зубчик чеснока
• лист лавровый
оливковое масло
по 2 веточки свежей мяты и базилика
сольБаклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 0,5 см.
Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.
В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю.
Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
Процеженный овощной бульон (400 мл) влить в обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить.
Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.
Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.
По желанию к супу можно подать чесночные крутоны из багета.
Крем-суп из баклажанов с лимонным соком
• 4 баклажана
• 1 лимон
• 2 л куриного бульона
• растительное масло
• петрушка
сливки
• соль
• черный молотый перец3 баклажана разрезать на половинки и обжаривать на раскаленной сковороде-гриль на растительном масле минут 15, время от времени переворачивая.
С обжаренных баклажанов удалить кожицу, мякоть положить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. Варить еще 10 мин.
Оставшийся баклажан нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, после чего всыпать в кастрюлю с бульоном и мякотью баклажанов, посолить, поперчить и варить еще 3 мин.
Снять кастрюлю с огня, добавить сок лимона, сливки и нарубленную петрушку. Измельчить в блендере и подавать к столу.
Крем-суп из баклажанов с запеченными томатами
• 4 баклажана средней величины
• 3 крепких помидора
• 1 л куриного или овощного бульона
• 250 мл сливок
• сушеный базилик
• несколько горошин душистого перца (измельченного)
• острый красный перец
• мускатный орех
• 2 зубчика чеснока
• соль
• несколько веточек кинзы
• 2 ст. ложки растительного маслаДуховку разогреть до температуры 200 °C.
Баклажаны вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать маслом, уложить на противень, застеленный фольгой или смазанный растительным маслом.
Помидоры нарезать кружочками потолще, сбрызнуть маслом, посыпать базиликом и мелко нарезанным чесноком, так же уложить на противень.
Запекать овощи в течение 15–20 мин.
Помидоры отложить в чашку, а баклажаны очистить от кожуры и нарезать.
В кипящий бульон положить баклажаны, поварить пару минут, добавить сливки и потомить еще минут 5.
Готовый суп пюрировать с помощью блендера.
Вернуть суп на огонь, добавить мускатный орех, измельченный чеснок, соль по вкусу, варить еще пару минут.
В тарелку налить крем-суп, положить печеные помидоры, зелень кинзы и посыпать душистым и острым перцем по вкусу.
Крем-суп из баклажанов
• 3 баклажана (400 г)
1–2 зубчика чеснока
• 100 мл сливок
• 250 мл овощного бульона
• 1 небольшая луковица
• 1 большой помидор (150–200 г)
• 1 ст. ложка сладкого соуса чили
• 1 ч. ложка копченой паприки
1 ч. ложка сахара
соль
перец
зелень
• специи по вкусуОчистить баклажаны от кожицы, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин (для выхода горечи).
Забланшировать помидор в горячей воде, опустить в холодную, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками.
Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить помидор и потушить 2 мин.
Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить и добавить к помидорам.
Влить овощной бульон, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 15 мин.
Добавить сливки, рубленый чеснок, специи и все взбить в блендере.
Суп из баклажанов с овощами
• 1 большой баклажан
• 1 морковь
1 луковица
1 помидор
• 1 л бульона
• соль
перец
зеленьБаклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и уложить в воду минут на 30, чтобы ушла горечь.
После этого баклажаны немного отжать и обжарить в сковороде до золотистой корочки, посолить.
Лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке, помидоры нарезать кубиками.
В разогретой сковороде обжарить (на медленном огне) лук, добавить морковь и помидоры, посолить
В бульоне отварить картофель нарезанный кубиками до полуготовности.
Добавить обжаренные овощи и готовить все вместе до готовности картофеля. Посыпать зеленью.
Суп из баклажанов и цуккини
• 2 баклажана
• 1 цуккини (мелко нарезанный)
• оливковое масло
4 зубчика чеснока
• 1 луковица
2 помидора
укроп (мелко нарезанный)
• лимонный сок
куриный бульон
соль
• перецНа разогретую сковороду с оливковым маслом выложить нарезанные ломтиками очищенные от кожицы баклажаны и обжарить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, влить немного воды и потушить 7-10 мин. Подготовленные ингредиенты перетереть через сито.
В глубокую сковороду влить оставшееся оливковое масло, положить нарезанный кубиками лук и обжарить 3–4 мин. Добавить цуккини, помидоры, укроп и жарить 5 мин.
Влить куриный бульон, лимонный сок, положить пюре из баклажанов и довести суп до кипения. После чего приправить специями и варить еще 5–7 мин.
При подаче на стол посыпать суп чесноком и зеленью.
Овощной суп с сушеными баклажанами