100 г сушеных баклажанов
• 3 картофелины
1 морковь
1 луковица
• 3 ст. ложки зеленого горошка
соль
• перец
100 г риса
бульон
• сметанаКартофель, нарезанный кубиками, сварить в бульоне. Всыпать промытый рис.
Мелко нашинковать репчатый лук и поджарить на сковороде до золотистого цвета.
Затем добавить морковь, нарезанную соломкой и все тушить до полуготовности.
Зажарку выложить в бульон, всыпать зеленый горошек, сушеные баклажаны и специи. Варить еще 5 мин.
Перед подачей к столу в тарелку добавить сметану и зелень по желанию.
Йогуртовый суп из печеных баклажанов с сыром
• 4 баклажана средней величины
50 г сливочного масла
1 луковица средней величины
2 зубчика чеснока
200 мл йогурта
соль
молотый черный перец
250 г сыра фета
листики мятыЗавернуть каждый баклажан в фольгу и печь на среднем огне до мягкости (в процессе запекания перевернуть). Остудить. Отделить мякоть от кожицы и поместить в дуршлаг на 30 мин, чтобы вытекла жидкость.
Крупно нарезать лук и чеснок. В кастрюле на слабом огне растопить масло. Добавить лук, чеснок и, помешивая, пассеровать примерно 10 мин до прозрачности. Влить в кастрюлю 750 мл воды, добавить баклажаны и довести до кипения.
Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 мин.
Добавить йогурт и взбить с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холодильник.
Перед подачей нагреть суп, если необходимо, добавить соль и перец.
Разлить в мисочки, посыпать раскрошенным сыром фета и листиками мяты.
Суп из баклажанов с копченым сыром
• 6 баклажанов
• 150 г грибов
5 картофелин
1 морковь
2 луковицы
2 сладких перца
200 г колбасного сыра
• чеснок
• соль
растительное масло (для жарки)Овощи почистить, нарезать.
Баклажаны поджарить с рубленым луком на масле.
В готовые баклажаны добавить 2 зубчика чеснока, выдавленного через чеснокодавилку.
В кастрюле отварить картошку, сладкий перец и морковь.
Грибы с баклажанами положить в суп и дать закипеть.
Натереть на терке сыр и добавить в суп.
Снять кастрюлю с огня и дать кушанью немного постоять.
Суп из баклажанов и картофеля
• 2 картофелины (очищенные)
• 1 баклажан
• 1 очищенная морковь
• 1 очищенная луковица
растительное масло
• мясной или овощной бульон
• помидоры или томатная паста
• зеленьМясной или овощной бульон заправить картофелем, нарезанным кубиками.
Измельчить кубиками баклажан, потереть морковь, нашинковать лук, помидор и припустить в сковороде на медленном огне.
В конце добавить немного томатной пасты по желанию. Опустить подготовленные овощи в бульон и варить 10 мин.
Летний суп с баклажанами
• 1 баклажан, нарезанный на маленькие кубики
2 кабачка цуккини, нарезанных на кубики
6 помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на кусочки
1–2 ст. ложки оливкового масла
1 луковица, очищенная и мелко нашинкованная
1 1/2 л куриного или овощного бульона
200 г мелких макаронВ большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить баклажан, цуккини и помидор, готовить 5 мин, помешивая.
Влить бульон, довести до кипения и варить около 20 мин, пока овощи не станут мягкими.
Всыпать макароны в бульон и готовить 10 мин. Приправить, если нужно, и подавать.Суп с баклажанами и бараниной
• 500 г бараньих ребрышек
2 баклажана
1 луковица
1 морковь
2 черешка сельдерея
3 картофелины
1 сладкий красный перец
1 ст. ложка манной крупы
2 ст. ложки муки
растительное масло
1 лавровый лист
соль
перец
Положить ребрышки в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 ч.
Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, 7 мин.
Все овощи очистить и мелко нарезать. Обжарить лук, морковь, сельдерей и перец в оставшемся масле, 10 мин. В кипящий суп положить картофель, через 8 мин – баклажаны и обжаренные овощи, варить 5 мин. Добавить манную крупу, лавровый лист, соль и перец.
Готовить, помешивая, 2–3 мин.
Суп из баранины с баклажанами и фасолью
• 500 г жирной баранины
• 2 луковицы
• 200 г баклажанов
• 200 г стручковой фасоли
• 30 г сливочного масла
• 1 сладкий перец
• 200 г помидоров
• 1,5 л воды
• кинза
• чеснок
• сольМясо залить холодной водой и сварить до готовности. Затем вынуть его, обжарить в масле и залить процеженным бульоном.
Лук кольцами обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона).
В кипящий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, перец сладкий, фасоль и варить до готовности.
В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.
Перловый суп с баклажанами
• 100 г перловой крупы
1 крупная луковица
• 1 небольшая морковь
• 2–3 баклажана
• 2 ч. ложки соли
2 лавровых листа
паприка
красный перец
2 ст. ложки растительного масла для жаркиНакануне перловку промыть и замочить в большом количестве холодной воды.
На следующий день крупу еще раз промыть и поставить вариться в 1,5 л воды или бульона при слабом кипении на 40 мин.
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Выложить в один слой на противень.
Запечь в духовке при 220 °C до мягкости 10–15 мин.
Лук мелко нарезать и потушить в сковороде на растительном масле до мягкости и прозрачности.
Не допускать зажаривания.
Морковь очистить, натереть на крупной или средней терке и положить в сковороду к луку.
Когда перловка станет мягкой, выложить к ней в кастрюлю все овощи. Посолить и поперчить.
Варить при слабом кипении 7-10 мин.
Дать супу немного настояться – огонь выключить, кастрюлю обернуть полотенцем и дать постоять 15–20 мин.
Суп из баклажанов, базилика и белой фасоли
• 200 г мелкой белой фасоли
3 больших баклажана
• 3 лука-шалота
1 головка чеснока
• 50 г рубленого тимьяна
150 г рубленого базилика
• 200 мл сухого белого вина
• 1 1/2 л овощного бульона
• 2 ч. ложки оливкового масла
• морская сольДуховку предварительно разогреть до 250 °C. Фасоль залить водой и оставить на ночь, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Положить фасоль в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 1,5 ч). Воду слить и сохранить.
Чеснок почистить и измельчить. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, уложить в глубокий противень, присыпать 1/3 чеснока и тимьяном, плотно закрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 20 мин.
Фольгу снять. Проверить, стали ли чеснок и баклажаны мягкими. Если нет, то без фольги запекать до готовности. Затем остудить, снять кожицу с баклажанов и нарезать их на мелкие кусочки.
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный шалот и припустить его до прозрачности.
Добавить оставшийся чеснок и 100 г базилика, через 2–3 мин – готовую фасоль, а еще через 2 мин – белое вино. Увеличить огонь, уварить вино вполовину, добавить бульон и воду, в которой варилась фасоль.
Проварить суп 5–7 мин, добавить баклажаны, все перемешать и посолить. Половину супа взбить в блендере, смешать со второй половиной. Прогреть суп.
Подавать теплым, посыпав оставшимся базиликом.
Суп с баклажанами и стручковой фасолью
• 2 куриных бедрышка
300 г баклажанов
300 г картофеля
150 г стручковой фасоли
• 1 сладкий перец
1 луковица
1 морковь
растительное масло для обжарки баклажана и фасоли
1 ст. ложка смальца
соль
перец
зелень петрушкиКуриные бедрышки отварить в течение 30–35 мин. Вынуть из бульона, остудить.
Баклажан нарезать кубиками. Фасоль очистить, нарезать цилиндриками.
На растительном масле обжарить баклажаны минут 7-10.
Отдельно обжарить фасоль минут 5–7. Обжаренные баклажан и фасоль смешать, удалить излишки масла.
Перец очистить от семян, нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. В разогретой сковороде растопить смалец, выложить лук и немного обжарить. Добавить морковь и обжарить до золотистого цвета лука. Убрать с огня.
Картофель очистить, нарезать кубиками.
В кипящий бульон выложить картофель и варить 5 мин. Посолить по вкусу. Куриное мясо отделить от костей, мелко нарезать.
В кипящий бульон с картофелем выложить обжаренные баклажаны с фасолью. Прокипятить 2 мин.
Затем добавить нарезанный перец. Дать прокипеть 2 мин.
Потом выложить куриное мясо и варить до готовности картофеля.
В почти готовый суп выложить обжаренный лук с морковью, поперчить, прокипятить.
Зелень нарезать и всыпать в кипящий суп.
Суп из баклажанов с грибами и кунжутом
• 1 морковь
1 корень петрушки
1 зубчик чеснока