Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец — страница 19 из 54

•  лавровый лист

•  небольшой пучок зеленого лука

•  100 г сухих грибов

•  2 баклажана

•  10 шампиньонов

•  1 красный острый перец

•  2 ст. ложки семян кунжута

•  соль

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть и нашинковать. Шампиньоны измельчить пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин.

Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.

На сухой сковороде обжарить кунжут 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

Суп с баклажанами, шампиньонами и вермишелью

•  1 маленький баклажан

•  3 картофелины

1 морковь

150 г лука-порея (белая часть)

•  200 г шампиньонов

•  100 г вермишели

1 сладкий перец

куриный бульон

•  лавровый лист

черный перец горошком

майоран (сухой)

•  перец чили (молотый)

•  соль

•  растительное масло для жарки

•  зелень петрушки

Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть, нарезать кубиками. В кастрюле вскипятить бульон, добавить в кастрюлю картофель, довести до кипения, огонь убавить и варить 10 мин. Лук-порей нарезать колечками.

Морковь вымыть, очистить, еще раз промыть, измельчить кубиками.

Сладкий перец вымыть, вырезать семена и порубить кубиками.

Баклажан вымыть, нарезать кружками, посолить и оставить на 20 мин. После этого ломтики баклажана промыть, обсушить и нарезать кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нашинковать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, порубить или разобрать на листики.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук-порей 5–7 мин, добавить кубики баклажана, жарить еще 7 мин, положить сладкий перец, посолить, перемешать, жарить еще 3 мин.

Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить лавровый лист, черный перец горошком, посолить, перемешать и довести суп до кипения. Всыпать нарезанные шампиньоны, снова довести до кипения, огонь убавить и варить 10 мин.

Положить в суп вермишель, перец чили, майоран, посолить, если нужно, перемешать и варить еще 5 мин.

При подаче посыпать суп зеленью петрушки.

Суп из баклажанов и чечевицы

•  80 г чечевицы

•  200 г баклажанов

•  60 г лука-севка

•  2 зубчика чеснока

•  2 помидора

•  свежая мята

•  40 мл растительного масла

•  соль

Чечевицу перебрать, залить 2 л холодной воды и поставить на умеренный огонь. Через 1 ч положить очищенный лук. Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Спассеровать в подогретом масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложить их в суп и варить еще 15 мин на медленном огне.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой и заправить тертым чесноком.

Буглама с баклажанами

•  1 кг баранины

2,5 кг помидоров

8-10 луковиц

8-10 картофелин

•  4–6 баклажанов

•  200 мл воды

•  кинза

стручковый перец

соль

Мясо нарезать небольшими кусочками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Репчатый лук нашинковать. Картофель почистить и крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками.

В кастрюлю положить слоями: нарезанный репчатый лук, мясо, картофель, помидоры и баклажаны. Добавить стручковый перец, мелко нарезанную кинзу, соль и залить водой. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить приблизительно 2 ч (до готовности).

В продолжение всей варки продукты не перемешивать, крышку с кастрюли не снимать.

Вторые блюда

Мусака с овощами

•  650 г говядины

•  120 г топленого масла

•  120 г риса

•  1 крупная луковица

•  2–3 помидора

•  1 крупный баклажан

•  специи

•  соль по вкусу

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в масле.

Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, на них – слой мяса, смешанного с луком и рисом. Покрыть его половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

Мусака с грецкими орехами

•  1 кг баклажанов

•  1 кг телятины (или говядины, пропущенной дважды через мясорубку)

•  растительное масло

сливочное масло

•  лук

•  чеснок

•  петрушка

мята

•  100 г грецких орехов

100 г сыра

Для соуса:

3 ст. ложки муки

1 стакан молока

•  3 яйца

•  100 г творога

соль

•  сахар

Баклажаны нарезать пластинами толщиной в 1 см и обжарить.

Сделать фарш из телятины и потушить его на смеси растительного и сливочного масел с луком, чесноком, петрушкой, орехами и мятой.

На противень уложить сначала баклажаны, затем фарш, посыпать тертым сыром. Так чередовать слои, пока баклажаны и мясо не кончатся. Сверху залить соусом.

Для приготовления соуса муку обжарить до золотистого цвета и залить стаканом молока. Поставить на слабый огонь и все время помешивать. Влить в смесь яйца, добавить творог. И, помешивая, держать на огне до загустения. Соус посолить и посыпать сахаром по вкусу, залить им баклажаны. Мусаку посыпать сыром. Поставить блюдо в разогретую духовку на 15–20 мин.

Вырезка жареная с баклажанами и помидорами

•  1 кг говядины (вырезки)

6-10 баклажанов

10 помидоров

200–300 г топленого масла

•  6 луковиц

стручковый перец

зелень

•  соль по вкусу

Вырезку нарезать на куски, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить на топленом масле репчатый лук, нарезанный кольцами.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 15–40 мин. Затем отжать, уложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон. Зрелые крепкие помидоры уложить на сковороду, испечь, а затем снять с них кожицу.

Куски жареной вырезки уложить на блюдо и на каждый положить жареный репчатый лук. С одной стороны жареного мяса выложить жареные баклажаны, а с другой – жареные помидоры и посолить их. Добавить нарезанные кружочками стручковый перец, сырой репчатый лук и мелко нарезанную зелень.

Подавать блюдо, украсив веточками петрушки.

Говяжье филе с баклажанами

•  1 кг говядины (вырезки с жиром)

10 баклажанов

•  8-10 луковиц

2 кг помидоров

•  7–8 сладких перцев

•  5–6 долек чеснока

•  200 мл воды

•  зелень (петрушка, кинза, чабер, базилик, укроп)

•  соль по вкусу

Вырезку нарезать вместе с жиром небольшими кусками.

Зелень мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 20 мин, чтобы из них вытек сок, а затем аккуратно отжать каждый кусок.

Сладкий перец крупно нарезать. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки.

В кастрюлю положить слоями: мясо, баклажаны, нарезанные лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова – слой мяса и т. д. Поверх всего этого положить стручковый перец и помидоры. Затем все посолить, влить воду, закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении до полной готовности.

Баклажаны с говядиной и грибами

•  1 баклажан

•  150 г мяса (говядина)

•  200 г грибов

•  1/3 сладкого перца

•  1 луковица

•  сметана

•  чеснок

•  сыр

•  оливковое масло

•  соль

Помыть баклажан, нарезать кружками или вдоль толщиной 1 см. Залить подсоленной водой и оставить, чтобы вышла горечь.

Почистить лук, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сильном огне до золотистой корочки и выложить в миску.

Мясо нарезать тонкими полосками, поджарить на сильном огне, постоянно перемешивая в том же масле, в котором жарился лук.

Отварить грибы в подсоленной воде. Затем слить воду и дать ей стечь. В небольшом количестве оливкового масла обжарить грибы, добавив пропущенный через пресс или мелко нарезанный зубчик чеснока.

Минут через 5 от начала жарки к грибам добавить 1 ст. ложку сметаны и потушить, постоянно перемешивая.

Нарезать тонкими полосками сладкий перец, обжарить на сильном огне, постоянно перемешивая.

Смазать растительным маслом противень, выложить на него баклажаны. Запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C минут 15.

На запеченные баклажаны выложить слоями: подготовленные грибы, лук, мясо и сладкий перец.

Посыпать мелко нарезанной зеленью, тертым сыром и запечь в духовке.

Баклажаны с говядиной и соевым соусом

•  2 баклажана

•  1 морковь

300 г говядины

чеснок

•  соевый соус