Свежие томаты имеют упругую блестящую кожицу, яркую окраску, содержат большое количество сахаров, витаминов и микроэлементов. Цвет и форма плодов могут быть самыми разными: желтые, оранжевые, ярко-красные, темно-красные и почти черные; круглые, овальные, вытянутые, похожие на сердце и т. д. Различные сорта помидоров могут иметь и различные размеры: от смородины или вишни до великанов массой в пол килограмма.
О нежном и пикантном вкусе помидоров незачем говорить – он всем известен. Эти овощи едят сырыми, вареными, жареными, маринованными, солеными. Усвояемость свежих помидоров можно увеличить, если добавить в салат оливковое масло.
По количеству витамина С томаты не уступают апельсинам и лимонам. Один помидор среднего размера содержит 40 % от рекомендованной дневной нормы потребления этого витамина. Также томаты содержат витамин Е, бета-каротин, калий, магний, кальций и фосфор.
Недавние исследования указывают на то, что ликопен, пигмент, который придает этим плодам красный цвет, может предотвращать некоторые формы рака, снижая негативное воздействие свободных радикалов. На радость детям и родителям ликопен сохраняется при изготовлении кетчупа и даже в вареных томатах.
Помидоры способствуют снижению вязкости крови. Исследованиями шотландских ученых доказано, что четырех плодов в день достаточно, чтобы на 72 % снизить опасность образования тромбов в кровеносных сосудах.
Эффект разжижения крови вызывает желеобразное вещество, обволакивающее семена томатов. Благодаря тому, что в помидорах много железа, меди и особенно калия, этот овощ помогает сердцу биться ровно и спокойно, а также выводит излишки жидкости из организма, что важно для людей, склонных к отекам, особенно для тех, кто страдает заболеваниями сердца и сосудов.
Бутерброды
Бутерброд с помидорами
• 100 г хлеба
• 15–20 г сырного или яичного масла
• 2 помидора
• перец
На намазанный маслом хлеб положить толстые дольки помидора и поперчить.
Бутерброд с огурцами, помидорами и маслинами
• 50 г сливочного масла
• 150 г огурцов
150 г помидоров
50 г маслин
• мелко нарезанный эстрагон или хрен
• хлебМасло взбить в пену, заправить эстрагоном и намазать на ломти хлеба. Сверху положить нарезанные тонкими кружками огурцы и помидоры.
Украсить бутерброды маслинами без косточек.
Бутерброд с помидорами и сыром
• 200 г пшеничного хлеба
• 80 г сливочного масла
• 2 помидора
80 г сырного маслаХлеб нарезать длинными ломтиками, намазать сливочным маслом и покрыть толстым слоем сырного масла, разрезать на маленькие бутербродики и украсить каждый ломтиком свежего помидора.
Бутерброд с помидорами и творогом
100 г черного или белого хлеба
• 2–3 ломтика помидора
• 40 г творога
1 ст. ложка сметаны
• 15 г сыраТворог растереть и размешать со сметаной. В творог можно добавить морковь, зелень или томатное пюре.
Творог положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра или ломтиком помидора.
Бутерброд с помидорами и яйцами
• 100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев
• 40–50 г сырного масла
• 1 яйцо
• соль
• помидор
• сладкий перецБелый хлеб или хлебец покрыть толстым слоем сырного масла, сверху положить ломтик яйца.
Украсить небольшим ломтиком помидора, полоской перца, посолить.
Бутерброд с солеными помидорами и яйцами
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 2 яйца
• 2 соленых помидора
• хлеб
• зеленьПомидоры нарезать кружочками, крутые яйца – ломтиками.
Хлеб намазать маслом, уложить помидоры и яйца, украсить зеленью.
Бутерброд с помидорами и хреном
• хлеб
50 г сливочного масла
• 1 ч. ложка натертого хрена
• 100 г помидоровВзбитое в пену масло смешать с натертым на мелкой терке хреном и снова взбить.
Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить кружками помидоров.
Бутерброд с помидорами и яйцом
• 100 г черного или белого хлеба
• 30–40 г масла
• 1 помидор
• 1 яйцо
• укроп или зеленый лукЛомтики хлеба намазать маслом, положить сверху кружок помидора и покрыть его кружком яйца.
Украсить укропом или зеленым луком.
Бутерброд с томатной пастой
• 400 г хлеба
• 100 г сливочного масла
• 3–4 помидора
• 1–2 вареных яйца
• 1 пучок зелени петрушки
• томатная паста
• маслиныПомидоры очистить, измельчить на крупной терке и прокипятить. Затем посолить, добавить тмин и сахар по вкусу. Продолжать варить до загущения.
Перед тем как снять с огня, прибавить немного сливочного масла, хорошо размешать и охладить.
На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, а затем – томатной пасты.
Бутерброды украсить мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки, или кружком крутого яйца и маслиной.
Бутерброд с томатным пюре
• 50 белого хлеба
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ч. ложка томатного пюре
• 1 ч. ложка хрена
• горчица
20 г натертого сыра
зелень укропа или петрушки
редис или помидорБелый хлеб подсушить. Сметану смешать с томатным пюре, хреном, горчицей и натертым сыром.
Смесь уложить на разрезанные пополам ломти хлеба, гарнировать зеленью, редиской и помидором.
Бутерброд с томатной пастой, горчицей, хреном, грибами
• 100 г сливочного масла
• 2 ст. ложки томатной пасты (или 2 ст. ложки горчицы, или 1 ст. ложка протертого хрена, или 3 ст. ложки поджаренных измельченных грибов)
перец
• сольК взбитому маслу добавить томатную пасту (или горчицу, или протертый хрен, или поджаренные измельченные грибы), посолить, поперчить.
По желанию заправить соком, сахаром, красным перцем.
Бутерброд с помидорами, огурцами и маслинами
• 50 г сливочного масла
• 150 г помидоров
• 150 г огурцов
50 г маслин
• мелко нарезанный эстрагон или хрен
• хлебМасло взбить в пену, заправить эстрагоном и намазать на ломти хлеба. Сверху положить нарезанные тонкими кружками огурцы и помидоры.
Украсить бутерброды маслинами без косточек.
Горячие сандвичи с помидорами
• 400 г хлеба
200 г колбасы или ветчины
• 100 г сливочного масла
• 100 г твердого сыра
• 2–3 помидора
• столовая горчица
• соль по вкусуБулку нарезать тонкими ломтиками и слегка смазать их сливочным маслом с обеих сторон.
Сложить ломтики попарно, положив между ними кусочки колбасы, смазанный горчицей ломтик сыра, кружочек помидора и обжарить с обеих сторон на сковороде под крышкой, придавив грузом.
Чипсы с помидорами и сыром
• 150 г кукурузных чипсов
1 стакан тертого сыра чеддер
2 средних мелко нарезанных помидора
• 2 ст. ложки рубленого зеленого лукаПредварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Уложить на дно противня фольгу.
На противне ровным слоем разложить кукурузные чипсы. Сверху посыпать сыром, на него положить помидоры и посыпать зеленым луком.
Запекать 10 мин до расплавления сыра и золотистого цвета.
Слегка охладить и подавать к столу.Салаты и закуски
Салат «Райский»
• 4 свежих крепких помидора
2 стакана стручковой фасоли
• желтки 2 вареных яиц
• зелень петрушки
Для заправки:
• 100 г 20 %-ных сливок
• 2 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса
• 2 ст. ложки готовой горчицы
4 ст. ложки оливкового масла
• 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
соль по вкусу
Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой.
Все это хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.
Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем.
Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.
Салат «Ереванский»
• 100 г помидоров
100 г огурцов
50 г сладкого перца
50 г репчатого лука
базилик
• петрушка по вкусуПомидоры, огурцы и сладкий перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у сладкого перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук почистить. Нарезать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку промыть и мелко нарезать.
В салатник уложить овощи рядами так, чтобы помидоры, огурцы и сладкий перец чередовались. Посыпать овощи солью, молотым перцем, сверху
разложить лук. Полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.
Салат «Арарат»
• 100 г помидоров
• 150 г огурцов
соль
перец
петрушка
базилик по вкусуПромытые свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружками и разложить на тарелке чередующимися рядами. 1 целый огурец надрезать на 4 части и поставить в середину салата.
На эти «столбики» надеть «колокольчики», приготовленные из тонко нарезанных ломтиков огурца.