Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец — страница 3 из 54

•  300 г кабачков (молодых)

•  2 яблока

•  2 луковицы

•  2 соленых или маринованных огурца

•  майонез

Кабачки и яблоки очистить и натереть на крупной терке.

Добавить мелко нарезанные огурцы, лук, рубленую зелень, все перемешать и полить майонезом.

Салат из кабачков с яйцами

•  500 г кабачков

•  4 яйца

•  зеленый лук (рубленый)

•  растительное масло

•  майонез

•  томат-пюре

•  соль

•  перец

Кабачки обмыть, очистить, нарезать ломтиками величиной 1/2 см, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, выложить на блюдо.

Перед подачей на стол заправить кабачки майонезом с томатом-пюре, посыпать зеленым луком и нарезанным яйцом.

Салат из цветной капусты и кабачков

•  1 средний кочан цветной

капусты

•  1 кабачок

•  сахарный песок

•  майонез

Капусту разделить на мелкие соцветия, отварить до готовности в соленом кипятке. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, варить до готовности. Вынуть дуршлаг из кипятка, дать стечь воде, хорошо обсушить кабачок, перемешать с вареной капустой, сложить в салатницу, залить майонезом, смешанным с сахаром.

Нарезанный кабачок всегда надо варить в дуршлаге, иначе кусочки будут ломаться при вынимании из воды. Все овощи необходимо варить отдельно, так как время варки для каждого из овощей разное.

Подать овощи, если они самостоятельное блюдо, можно иначе, а именно: блюдо разделить от центра к краю длинными полосками гренок, приготовленных из булки, а между этими перегородками разложить по сортам разные овощи, подбирая по цветам, каждый сектор овощей полить маслом.

Салат из кабачков с кефиром

•  350 г кабачков

•  350 г маринованных огурцов

3 зубчика чеснока

•  150 мл кефира или кислого молока

•  растительное масло

•  зелень

•  черный перец (молотый)

соль

Кабачки мелко нарезать, добавить к ним натертый на терке чеснок, соль и перец и заправить предварительно взбитой смесью из кефира и растительного масла. Салат украсить зеленью.

Салат из кабачков и помидоров

•  5 кабачков (длиной 8-10 см)

•  растительное масло

•  лимонный сок

•  5 зубчиков чеснока

•  3 помидора

•  зелень укропа

•  соль

Свежие вымытые кабачки очистить от зеленой кожицы и сварить, не разваривая, в соленом кипятке. Готовые кабачки откинуть на сито.

Остывшие кабачки нарезать ломтиками и выложить в салатник, полив их приготовленной из масла, лимонного сока, хорошо растертого с солью чеснока и мелко нарезанной зелени заправкой. Помидоры нарезать кружочками и выложить по краям салатника, посыпав их мелко нарезанным укропом.

Салат из цуккини с брынзой

•  200 г брынзы

•  500 г цуккини

•  150 г сладкого зеленого перца

•  350 г помидоров

•  маслины

•  томат-паста или томатный сок

•  горчица

•  майонез

•  зеленый лук

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками. Перцы очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Кабачки очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать.

Маслины разрезать на 4 части и удалить косточки. Все продукты перемешать.

Томат-пасту, горчицу и майонез смешать, влить уксус, положить соль, сахар, молотый перец и взбить. Этой смесью залить салат, потом добавить размятую брынзу и снова перемешать.

Сверху салат посыпать рубленым тимьяном, укропом и зеленым луком.

Салат из кабачков со свежими огурцами

•  250 г кабачков

•  300 г огурцов

•  3 зубчика чеснока

•  зеленый лук

•  зелень (эстрагон, мелисса и др.)

•  майонез

•  соль

Огурцы и кабачки очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, добавить мелко нарезанный лук, зелень и измельченный чеснок, посолить и заправить майонезом.

Салат из кабачков с картофелем

•  350 г маринованных кабачков

200 г картофеля

80 г репчатого лука

растительное масло

•  зелень

•  соль

Кабачки и отваренный «в мундире» картофель нарезать маленькими кубиками. Лук нашинковать.

Все смешать, посолить, заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Салат из кабачков с жареным мясом

•  200 г консервированных кабачков

•  300 г жареного мяса

•  100 г зеленого горошка (консервированного)

•  100 г маринованной брюквы (сливы или тыквы)

•  2 яйца

•  100 г сметаны

•  100 г майонеза

•  зелень

•  сахар

•  соль

Кабачки, мясо и брюкву (сливу, тыкву) нарезать кубиками, добавить горошек и перемешать. Заправить смесью из сметаны, майонеза и рубленой зелени. По вкусу добавить сахар и соль.

Выложить в салатник и посыпать рублеными яйцами.

Горячий салат с курицей и макаронами

•  350 г макарон

•  оливковое масло

•  4 куриные грудки

•  2 красные луковицы

•  2 кабачка

100 г маслин

225 г помидоров (дамские пальчики)

•  французская заправка

листья тимьяна

Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, отварить макароны 8-10 мин.

В сковороде на масле с двух сторон обжарить курицу до золотистого цвета.

В другой сковороде в оставшемся масле обжарить измельченный лук и нарезанные полосками кабачки.

Добавить оливки и помидоры, прогреть. Слить макароны и

крупно нарезать курицу. Перемешать все ингредиенты с заправкой и тимьяном.

Подавать горячим.

Салат из цуккини и зеленой фасоли с базиликом

•  1 цуккини

125 г стручковой фасоли

•  1 помидор

•  1/2 сладкого красного перца

2 зубчика чеснока

•  базилик

•  оливковое масло

черный молотый перец

соль

Цуккини промыть, нарезать кружочками, отварить в течение 2 мин в кипящей подсоленной воде.

Стручки фасоли отварить также в течение 2 мин. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками.

Перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Измельченный чеснок смешать с маслом и целыми листочками базилика.

Перед подачей на стол подготовленные овощи соединить, посолить, поперчить, выложить в салатник.

Салат из цуккини с оливками и тунцом

•  600 г цуккини

•  150 г копченого тунца (тонкие ломтики)

•  черные оливки

•  оливковое масло

•  свежий орегано

•  соль

•  свежемолотый черный перец

Цуккини вымыть, нарезать очень тонкими кружками с помощью овощерезки и разложить на блюде.

Ломтики копченого тунца разрезать на несколько частей и выложить на цуккини.

Из оливок вынуть косточки, разрезать на несколько частей и выложить на рыбу.

Салат посыпать мелко нарезанным орегано, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Салат из кабачков и лука

•  1 кг кабачков

•  4 луковицы

•  3 зубчика чеснока

•  черный молотый перец

•  красный молотый перец

•  соль

•  соевый соус

•  растительное масло

Кабачки промыть, очистить, нарезать дольками, посолить и дать настояться 30 мин. Лук почистить, нарезать кружочками, поджарить лук и кабачки на масле.

Заправить салат смесью чеснока и красного перца, соли, соевого соуса и дать настояться.

Салат из кабачков с фаршем

•  300 г кабачков

250 г вареного мяса

1 яйцо

150 г репчатого лука

петрушка (зелень)

•  чеснок

•  сливочное масло – мускатный орех (тертый)

черный перец (молотый)

•  соль

Не очищая кожуру с кабачков, разрезать их вдоль на 2 части, если они продолговатые, или срезать верхушку, если они круглые. Острым ножом выбрать большую часть мякоти, кабачки опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, отцедить.

Пропустить через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень петрушки и мякоть кабачков, все тщательно перемешать с яйцами, посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха.

Наполнить кабачки приготовленным фаршем, выложить на противень, смазанный сливочным маслом.

На фарш положить небольшие кусочки сливочного масла, поместить в духовку с температурой 180 °C на 30 мин.

Салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы

•  4 небольших кабачка

1 корень дайкона

•  12 шампиньонов

2 луковицы

•  шпинат

•  сок лимонный

•  соль морская

•  паприка (сухая)

•  оливковое масло

Для заправки:

1 яйцо

цедра лимона

•  лимонный сок

•  кинза

сладкая горчица

200 мл кукурузного масла

•  черный перец

Для приготовления заправки поместить в блендер измельченные листья кинзы, лимонный сок, яйцо и горчицу, взбивать 15 с. Не выключая мотора, тонкой струйкой влить кукурузное масло и продолжать взбивать до загустения. Добавить перец и измельченную цедру. Поставить в холодильник на 1 ч.

Шляпки грибов промыть и нарезать тонкими пластинками. Кабачки разрезать вдоль пополам, а затем нарезать тонкими дольками. Очищенный дайкон нашинковать тонкой лапшой, лук – полукольцами.