Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец — страница 33 из 54

Тщательно промыть выпотрошенную рыбу. Промыть и почистить крабов.

Очистить репчатый лук и чеснок и порубить их вместе. Опустить помидоры на 1 мин в кипяток, снять кожицу.

В кастрюлю налить 3 л воды и довести воду до кипения. В другой кастрюле обжарить лук и чеснок. Добавить помидоры, пучок зелени, шафран и цедру апельсина.

Влить в помидоры воду, в которой варились ракушки, 3 л кипятка, посолить и поперчить. Положить сорта рыбы с твердым мясом, крабов и варить 8 мин.

Добавить в кастрюлю сорта рыбы с нежным мясом и лангустины и варить еще 5 мин. Влить 1 ст. ложку анисового ликера и все перемешать.

Приправить по вкусу специям, снять с огня и положить мясо ракушек.

В ступку покрошить хлебный мякиш и залить его 1 половником бульона. Положить раздавленный чеснок, перец.

Заправить суп яичным желтком, не прекращая помешивать, посолить, поперчить, влить оливковое масло тонкой струйкой, при этом непрерывно сбивать.

Нарезать багет на ломтики. Подсушить их на гриле и натереть долькой чеснока.

Подавать буйабесс вместе с соусом и поджаренным хлебом с чесноком.

Суп из налима с помидорами

•  250 г налима

•  4 помидора

•  2 головки репчатого лука

•  2 зубчика чеснока

•  1 пучок ароматических трав

лук-резанец

1 щепотка шафрана

гренки

соль черный молотый перец

Рыбу почистить и нарезать большими кусками. Очистить репчатый лук и чеснок. Лук измельчить полукольцами, чеснок мелко порубить.

Вымыть, нарезать лук-резанец. Петрушку измельчить.

Опустить помидоры на 1 мин в кипяток. Очистить их от кожицы и освободите от семян, осторожно надавив на помидоры.

Влить немного растительного масла в кастрюлю и накалить его. Обжарить в масле кусочки налима, часто помешивая.

Добавить репчатый лук, чеснок и продолжать обжаривать еще 2 мин.

Положить нарезанные помидоры, пучок ароматических трав, соль, перец и шафран. Хорошо перемешать.

Влить 1,5 л воды и довести содержимое до кипения. Продолжать варить суп еще 15 мин на медленном огне.

Удалить из кастрюли пучок ароматических трав. Если это необходимо, приправить по вкусу специями.

Подавать на стол очень горячим с гренками, предварительно обжаренными в растительном масле. Отдельно поставить чашки с нарубленной петрушкой и луком.

Суп из копченой пикши с помидорами и сладким перцем

•  2 филе копченой пикши

2 помидора

1 сладкий перец

150 г свежего сала

• 2 головки репчатого лука

•  3 картофелины

•  оливковое масло

•  200 мл белого вина

• 2 ст. ложки сметаны

•  пучок ароматических трав

•  петрушка листовая

• соль

•  черный молотый перец

Снять с пикши кожу и нарезать большими кубиками. Сало тоже нарезать кубиками.

Очистить лук и измельчить его тонкими кольцами.

Опустить помидоры в кипяток на 1 мин. Очистить их от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками. Вымыть, почистить картофель и нарезать его кубиками.

Листья петрушки промыть и крупно порубить. Удалить семена из сладкого перца.

В кастрюле растопить немного оливкового масла. Добавить ломтики сала.

Туда же положить кольца репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета. Добавить картофель и тушить, помешивая, несколько минут. Затем положить помидоры.

В смесь всыпать кубики копченой пикши, налить 1,5 л воды, белое вино и положить пучок ароматических трав. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить томиться 30 мин.

Вынуть травы и перец. Заправить 2 ст. ложками сметаны и нагревать суп еще несколько минут. Подавать на стол очень горячим.

Холодник из помидоров с рыбой

•  500 г рыбы

1 кг помидоров

•  1,5–2 л воды

1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука

2–3 зубчика чеснока

1 пучок зелени

•  1 стакан сметаны

•  соль

сахар по вкусу

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками.

Помидоры промыть, обдать кипятком, после чего снять кожицу и протереть через дуршлаг или сито.

Подготовленные помидоры развести охлажденной кипяченой водой, добавить соль, сахар, толченый чеснок, сметану и перемешать.

При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, залить супом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Вторые блюда

Гуляш с помидорами

•  500–600 г говяжьей или телячьей вырезки

•  1 средняя луковица

•  2 небольших помидора (2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа)

• 2 ст. ложки муки

•  растительное масло для жарки

•  1 стакан воды или бульона

•  соль

•  перец

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом и обжарить на ней мясо. При этом сок, который даст мясо, нужно выкипятить.

Лук почистить, мелко нарубить и обжарить вместе с мясом около 5 мин.

Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить их к мясу с луком. Вместо помидоров можно добавить томатную пасту или кетчуп. Обжаривать гуляш еще около 5 мин.

Мясо с овощами посыпать мукой. Тщательно перемешать.

Влить горячую воду или бульон. Еще раз все тщательно перемешать и тушить гуляш под крышкой 1 ч, до готовности.

После этого посолить, поперчить, дать настояться около 5 мин и подать к столу.

Говядина тушеная под томатным соусом с грецкими орехами

•  500 г вырезки

100 г грецких орехов

4 луковицы

3 сладких перца

500 г помидоров

чеснок

•  зелень (кинза, укроп, петрушка)

соль

Освободить мясо от жира, нарезать небольшими кусочками, а жир пропустить через мясорубку. Все вместе потушить с луком. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду.

Для приготовления соуса пропустить помидоры через мясорубку и проварить до загустения.

Орехи истолочь с солью и зеленью.

Развести полученную массу мясным соком и влить в кастрюлю с мясом.

Дать закипеть, добавить помидоры и тушить еще 10 мин.

Полпеты с помидорами и сыром

•  650 г говяжьего фарша

1 нарезанный ломтик белого хлеба без корки

4 ст. ложки молока

•  1/2 стакана панировочных сухарей

1 яйцо

2 ст. ложки оливкового (растительного) масла

•  2 нарезанных крупных помидора

•  1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

300 г мягкого сыра, разрезанного на 6 частей

•  6 филе анчоусов, разрезанных вдоль пополам

•  соль

черный молотый перец

В небольшой кастрюле на слабом огне нагревать кусочки белого хлеба в молоке, пока все молоко не впитается. Размять хлеб вилкой и дать остыть.

Выложить в миску говяжий фарш, подготовленный хлеб, добавить яйцо, соль и свежемолотый перец. Тщательно перемешать, сформовать 6 котлет. Насыпать в тарелку панировочные сухари и аккуратно запанировать в них котлеты.

Смазать котлеты оливковым (растительным) маслом и обжарить на горячем барбекю по 2–3 мин с каждой стороны.

Не снимая полпеты с решетки, положить на каждую котлету по ломтику помидора, посыпать измельченной зеленью, солью и перцем. Сверху поместить по ломтику сыра, а на сыр – крест-накрест по 2 полоски анчоусов.

Поджаривать еще 4–5 мин до готовности полпет, чтобы сыр расплавился.

Говядина с помидорами

•  500–600 г говядины

•  1 луковица

•  2–3 помидора

•  сметана

•  столовый уксус

•  специи

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать и перемешать с мясом. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец, вылить в мясо 1 ст. ложку уксуса. Перемешать, поставить в холодное место на 2 ч.

На хорошо разогретую сковородку выложить подготовленное мясо, обжаривать до выпаривания жидкости.

В мясо добавить помидоры, закрыть сковородку крышкой. Тушить 5-10 мин. Добавить 3 ст. ложки сметаны, перемешать и тушить 10 мин.

Чахохбили из говядины с помидорами

•  1 кг жирной говядины

•  6 луковиц

•  2 ст. ложки пшеничной муки

10 помидоров

•  чеснок

•  сладкий перец

•  зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер)

•  соль по вкусу

Мясо нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной пшеничной мукой.

Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 мин.

После этого варить 10–15 мин со свежими помидорами (очищенными от кожицы и нарезанными), с толченым чесноком и стручковым перцем.

К концу варки положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня.

Подавать кушанье, посыпав петрушкой.

Говядина отбивная в томатном соусе

•  1 кг говядины

4–5 луковиц

200 г жира

2 кг помидоров

перец

зелень (кинза и петрушка)

чеснок

•  соль по вкусу

Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить.

Подготовленное мясо посолить, уложить на раскаленную сковороду с жиром и жарить с двух сторон до появления румяной корочки. Затем сложить его в кастрюлю.

Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и положить на него.

Обмытые холодной водой помидоры нарезать, проварить 10 мин, пропустить через сито, перелить в отдельную кастрюлю и варить еще 5 мин. Полученным соусом залить мясо с луком и потушить 10–15 мин. Кинзу, соль, стручковый перец и чеснок истолочь, добавить к мясу, дать 1 мин покипеть и снять с огня.

Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.