Посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сом жареный с помидорами
• 500 г сома
• 2 ст. ложки муки
• растительное масло
• 6 помидоров
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль по вкусуФиле рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и сразу же поджарить на топленом или растительном масле.
Свежие помидоры опустить в кипяток на 2–3 мин, дать немного остыть и снять с них кожицу. Затем разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить на масле.
На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.
Рыба, запеченная с чесночным картофелем и помидорами
• 1 фенхель
6 картофелин
оливковое масло
8 зубчиков чеснока
• розмарин
1,5 кг рыбы (окунь, форель или кефаль)
500 г помидоров (на веточке)
зеленый салатЗа день до готовки нарезать фенхель и отварить в течение 1 мин. Охладить.
Разогреть духовку до 190 °C. Положить кусочки картошки и фенхеля в большую форму, побрызгать оливковым маслом. Обратной стороной ножа раздавить 4 зубчика чеснока в кожуре, приправить картофель и воткнуть в картошку чеснок и 4 веточки розмарина. Перемешать картофель с остальными ингредиентами, чтобы все перемешалось с оливковым маслом. Поставить в духовку на 15 мин.
Промыть и обсушить изнутри рыбу. Очистить и раздавить остальные зубчики чеснока. Сделать по 3 диагональных надреза в каждой рыбине и воткнуть внутрь чеснок и розмарин. Приправить снаружи и внутри. Побрызгать оливковым маслом и втереть в рыбу. Через 15 мин достать форму с картошкой из духовки и положить сверху рыбу. Побрызгать маслом и запекать до готовности, 25–30 мин.
Подавать на плоском блюде с зеленым салатом.Рыба, запеченная с помидорами и сметаной
• 200–300 г филе рыбы
• 2 помидора
• 1 ст. ложка муки
• 100 г сметаны, смешанной с майонезом
• 1 ч. ложка тертого сыра
• 1 ст. ложка маргарина
Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле.
Порционную сковороду смазать маргарином, в центр положить кусочки рыбы, на них – ломтики обжаренных помидоров. Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Рыба, запеченная с помидорами и кефиром
• 400 г рыбного филе
200 г помидоров
• 1 яйцо
• 120 мл кефира или сметаны
• 1 небольшая луковица
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного маргарина
• петрушка
лимонный сок или уксус
сольПолитое лимонным соком или уксусом рыбное филе, нарезанные кружочками помидоры выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, слегка посолить.
Кефир, яйцо, нарезанный лук и муку перемешать. Полученной смесью залить рыбу, добавить маргарин и запекать в горячем духовом шкафу 30 мин.
Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подать с рисом или картофелем. Вместо помидоров можно использовать нарезанные кружочками огурцы.
В этом случае в кефир следует добавить томатную пасту.
Камбала, запеченная с помидорами
• 600 г камбалы
• 6 помидоров
• 120 г свежих белых грибов
40 г крабов
томатный соус
• тертый сыр
сливочное масло
• зелень петрушки и укропа
сольПрипущенную рыбу положить на сковороду и обложить поджаренными половинками помидоров. На рыбу выложить вареные белые грибы и кусочки крабов, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде
Посыпать зеленью.
Помидоры, тушенные в сметане
• 750 г помидоров
• 30 г сливочного маргарина
• 120 мл сметаны или молока
• по 1 cm ложке нарезанной зелени петрушки и укропа
• соль
• молотый красный перецОчищенные помидоры нарезать кружочками или средней величины кубиками, припустить в горячем сливочном маргарине, при усиленном выделении сока посыпать небольшим количеством муки.
Затем заправить сметаной или пряностями, снять блюдо с огня и посыпать зеленью.
Запеченные помидоры
• 4 крупных помидора
2 головки сыра моцарелла (по 125 г)
несколько листочков базилика
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль
белый молотый перецДля запеченных помидоров можно использовать любой другой сыр: например, гауду или эдамский.
По желанию, можно добавить в блюдо больше зелени или чеснока.
Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать тонкими ломтиками. Разрезать головки моцареллы пополам и нарезать каждую половину ломтиками. Листья базилика вымыть и крупно нарезать. Положить на стол 4 листа алюминиевой фольги одинакового размера.
Каждый лист смазать оливковым маслом и выложить на него, чередуя друг с другом, ломтики помидоров и сыра.
Каждый слой слегка сбрызгивать оливковым маслом, перекладывать базиликом, слегка солить и перчить.
Подготовленные порции тщательно запаковать в фольгу и поместить на решетку гриля.
Через 10 мин подавать блюдо в качестве гарнира к мясу.
Помидоры, тушенные с огурцами
• 375 помидоров
• 1 большая луковица
• 3/8 л воды
• 40 г маргарина
• 50 г муки
• 750 г огурцов
• лимонный сок или травяной уксус
• красный перец
• сахар
• тертый сыр
• сольПомидоры и лук нарезать кусочками, опустить в кипящую воду, посолить, через 20 мин процедить. Из маргарина и муки приготовить горячую подболтку, размешать ее с отваром, заправить солью, красным перцем и сахаром.
Кусочки огурцов сбрызнуть лимонным соком или травяным уксусом, положить в соус и проварить на слабом огне, постоянно помешивая.
Перед подачей на стол посыпать тертым сыром. Вместо помидоров можно взять томатную пасту или ямайский перец.
Помидоры с савойской капустой
• 500 г помидоров
750 г савойской капусты
• 1 ст. ложка измельченного майорана
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
180 г риса
500 мл мясного бульона
• красный перец
сольПодготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей – пополам.
Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть кастрюлю и сварить.
Помидоры, тушенные с луком
• 250 г помидоров
• 300 г лука
• 3 ст. ложки растительного масла или жира
1 ч. ложка муки
3 ст. ложки кислого молокаОчищенный лук и очищенные от кожицы помидоры нарезать колечками, положить в подогретое масло, потушить.
Муку развести молоком, медленно влить в овощи и варить до готовности. Заправить пряностями.
Оощи с рисом
• 2 стакана риса
• 2 помидора
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 2 моркови
• зелень
• чеснок
• растительное масло
• сольРис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3 1/2 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.
Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить все это с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 мин.
В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок.
Сорпа с помидорами
• 1 стакан риса
• 100 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 200 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре
• растительное масло
• 500 г картофеля
• 1/2 пучка зелени
• соль
• перец
• лавровый лист
• специи по вкусуВ раскаленное масло опустить тонко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, еще раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры или томат пюре.
Положить немного зелени и 1–2 зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до готовности опустить нарезанный кубиками очищенный картофель, заправить солью, специями, лавровым листом.
При подаче к столу посыпать свежей рубленой зеленью.
Запеканка из помидоров и картофеля
• 500 г помидоров
1 кг отварного картофеля
4 яйца
2 луковицы
80 г свиного жира
• 1/4 л кислого молока
• 1/4 л сметаны
• петрушка
сольОтварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира.
Готовить запеканку в течение 45 мин.
Помидоры со сливками
• 8 помидоров
• 1/2 стакана сливок
• зелень петрушки
• соль по вкусу