Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец — страница 38 из 54

Посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сом жареный с помидорами

•  500 г сома

•  2 ст. ложки муки

•  растительное масло

•  6 помидоров

•  зелень петрушки

•  черный молотый перец

•  соль по вкусу

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и сразу же поджарить на топленом или растительном масле.

Свежие помидоры опустить в кипяток на 2–3 мин, дать немного остыть и снять с них кожицу. Затем разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить на масле.

На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Рыба, запеченная с чесночным картофелем и помидорами

•  1 фенхель

6 картофелин

оливковое масло

8 зубчиков чеснока

•  розмарин

1,5 кг рыбы (окунь, форель или кефаль)

500 г помидоров (на веточке)

зеленый салат

За день до готовки нарезать фенхель и отварить в течение 1 мин. Охладить.

Разогреть духовку до 190 °C. Положить кусочки картошки и фенхеля в большую форму, побрызгать оливковым маслом. Обратной стороной ножа раздавить 4 зубчика чеснока в кожуре, приправить картофель и воткнуть в картошку чеснок и 4 веточки розмарина. Перемешать картофель с остальными ингредиентами, чтобы все перемешалось с оливковым маслом. Поставить в духовку на 15 мин.

Промыть и обсушить изнутри рыбу. Очистить и раздавить остальные зубчики чеснока. Сделать по 3 диагональных надреза в каждой рыбине и воткнуть внутрь чеснок и розмарин. Приправить снаружи и внутри. Побрызгать оливковым маслом и втереть в рыбу. Через 15 мин достать форму с картошкой из духовки и положить сверху рыбу. Побрызгать маслом и запекать до готовности, 25–30 мин.

Подавать на плоском блюде с зеленым салатом.

Рыба, запеченная с помидорами и сметаной

•  200–300 г филе рыбы

•  2 помидора

•  1 ст. ложка муки

•  100 г сметаны, смешанной с майонезом

•  1 ч. ложка тертого сыра

•  1 ст. ложка маргарина

Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле.

Порционную сковороду смазать маргарином, в центр положить кусочки рыбы, на них – ломтики обжаренных помидоров. Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Рыба, запеченная с помидорами и кефиром

•  400 г рыбного филе

200 г помидоров

•  1 яйцо

•  120 мл кефира или сметаны

•  1 небольшая луковица

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного маргарина

•  петрушка

лимонный сок или уксус

соль

Политое лимонным соком или уксусом рыбное филе, нарезанные кружочками помидоры выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, слегка посолить.

Кефир, яйцо, нарезанный лук и муку перемешать. Полученной смесью залить рыбу, добавить маргарин и запекать в горячем духовом шкафу 30 мин.

Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подать с рисом или картофелем. Вместо помидоров можно использовать нарезанные кружочками огурцы.

В этом случае в кефир следует добавить томатную пасту.

Камбала, запеченная с помидорами

•  600 г камбалы

•  6 помидоров

•  120 г свежих белых грибов

40 г крабов

томатный соус

•  тертый сыр

сливочное масло

•  зелень петрушки и укропа

соль

Припущенную рыбу положить на сковороду и обложить поджаренными половинками помидоров. На рыбу выложить вареные белые грибы и кусочки крабов, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде

Посыпать зеленью.

Помидоры, тушенные в сметане

•  750 г помидоров

•  30 г сливочного маргарина

•  120 мл сметаны или молока

•  по 1 cm ложке нарезанной зелени петрушки и укропа

•  соль

•  молотый красный перец

Очищенные помидоры нарезать кружочками или средней величины кубиками, припустить в горячем сливочном маргарине, при усиленном выделении сока посыпать небольшим количеством муки.

Затем заправить сметаной или пряностями, снять блюдо с огня и посыпать зеленью.

Запеченные помидоры

•  4 крупных помидора

2 головки сыра моцарелла (по 125 г)

несколько листочков базилика

•  3 ст. ложки оливкового масла

•  соль

белый молотый перец

Для запеченных помидоров можно использовать любой другой сыр: например, гауду или эдамский.

По желанию, можно добавить в блюдо больше зелени или чеснока.

Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать тонкими ломтиками. Разрезать головки моцареллы пополам и нарезать каждую половину ломтиками. Листья базилика вымыть и крупно нарезать. Положить на стол 4 листа алюминиевой фольги одинакового размера.

Каждый лист смазать оливковым маслом и выложить на него, чередуя друг с другом, ломтики помидоров и сыра.

Каждый слой слегка сбрызгивать оливковым маслом, перекладывать базиликом, слегка солить и перчить.

Подготовленные порции тщательно запаковать в фольгу и поместить на решетку гриля.

Через 10 мин подавать блюдо в качестве гарнира к мясу.

Помидоры, тушенные с огурцами

•  375 помидоров

•  1 большая луковица

•  3/8 л воды

•  40 г маргарина

•  50 г муки

•  750 г огурцов

•  лимонный сок или травяной уксус

•  красный перец

•  сахар

•  тертый сыр

•  соль

Помидоры и лук нарезать кусочками, опустить в кипящую воду, посолить, через 20 мин процедить. Из маргарина и муки приготовить горячую подболтку, размешать ее с отваром, заправить солью, красным перцем и сахаром.

Кусочки огурцов сбрызнуть лимонным соком или травяным уксусом, положить в соус и проварить на слабом огне, постоянно помешивая.

Перед подачей на стол посыпать тертым сыром. Вместо помидоров можно взять томатную пасту или ямайский перец.

Помидоры с савойской капустой

•  500 г помидоров

750 г савойской капусты

•  1 ст. ложка измельченного майорана

•  1 зубчик чеснока

•  1 луковица

180 г риса

500 мл мясного бульона

•  красный перец

соль

Подготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей – пополам.

Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть кастрюлю и сварить.

Помидоры, тушенные с луком

•  250 г помидоров

•  300 г лука

•  3 ст. ложки растительного масла или жира

1 ч. ложка муки

3 ст. ложки кислого молока

Очищенный лук и очищенные от кожицы помидоры нарезать колечками, положить в подогретое масло, потушить.

Муку развести молоком, медленно влить в овощи и варить до готовности. Заправить пряностями.

Оощи с рисом

•  2 стакана риса

•  2 помидора

•  1 сладкий перец

•  1 луковица

•  2 моркови

•  зелень

•  чеснок

•  растительное масло

•  соль

Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3 1/2 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.

Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить все это с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 мин.

В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок.

Сорпа с помидорами

•  1 стакан риса

•  100 г репчатого лука

•  150 г моркови

•  200 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре

•  растительное масло

•  500 г картофеля

•  1/2 пучка зелени

•  соль

•  перец

•  лавровый лист

•  специи по вкусу

В раскаленное масло опустить тонко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, еще раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры или томат пюре.

Положить немного зелени и 1–2 зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до готовности опустить нарезанный кубиками очищенный картофель, заправить солью, специями, лавровым листом.

При подаче к столу посыпать свежей рубленой зеленью.

Запеканка из помидоров и картофеля

•  500 г помидоров

1 кг отварного картофеля

4 яйца

2 луковицы

80 г свиного жира

•  1/4 л кислого молока

•  1/4 л сметаны

•  петрушка

соль

Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира.

Готовить запеканку в течение 45 мин.

Помидоры со сливками

•  8 помидоров

•  1/2 стакана сливок

•  зелень петрушки

•  соль по вкусу