Помидоры обварить кипятком и снять с них кожицу. Уложить целиком в салатник, посолить и залить сливками, смешанными с мелко нарезанной зеленью.
Помидоры по-домашнему в горшочках
• 9 помидоров
• 1 луковица
• растительное масло
• 2 зубчика чеснока
• 200 г свежих грибов
• сухариПомидоры (лучше не совсем зрелые) помыть и разрезать пополам, выжать из них сок и семена.
Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы, 1 размятый помидор, растертый чеснок, все приправить солью, перцем и держать на огне, пока смесь не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить полученной смесью и уложить в смазанный маслом глиняный горшочек, пересыпая сухарями.
Перед тем, как поставить горшочек в духовку (на 10–15 мин) полить помидоры растительным маслом.
Лобио с помидорами и орехами
• 500 г стручковой фасоли
• 600 г помидоров
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
• зелень кинзы
зелень петрушки
базилика
сольПомидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 мин, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, соли, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика.
Проварить еще раз 10 мин.
Рагу с пшеном и свежими помидорами
• 300 г помидоров
• 600 г картофеля
90 г пшена
• 90 г репчатого лука
60 г моркови
• 45 г брюквы
• 45 г корня петрушки
• 45 г корня сельдерея
• растительное масло
• перец черный горошком
лавровый лист
укроп
• петрушка
сольМелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле.
Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.
После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.
Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.
Фаршированные помидоры с сыром, запеченные
• 8 помидоров
50 г маргарина
• 2 яйца
100 г тертого сыра
1 маленькая луковица
40 г сливочного маргарина
соль
• мускатВерхушки помидоров надрезать. Чайной ложкой вынуть сердцевину. Взбить до пены маргарин, яйца, добавить сыр, тертый лук пряности.
Этой массой начинить помидоры, положить на место верхушки, сбрызнуть маргарином, запечь в горячей духовке.
Запеченные помидоры с кускусом
125 г кускуса
• 4 помидора
75 г сыра фета
1 цуккини
50 г жареного миндаля
• петрушка
оливковое маслоРазогреть духовку до 180 °C. Приготовить кускус.
Нарезать петрушку, фету и цуккини и перемешать с кускусом и миндалем.
Срезать верхушку с каждого помидора, выскоблить семена.
Поставить на противень и наполнить смесью с кускусом.
Побрызгать оливковым маслом и готовить в духовке в течение 15–20 мин.
Помидоры, запеченные с ветчиной
• 6 помидоров
• 100 г сыра
• 70 г ветчины
• соль
• свежемолотый перец
• зеленьУ помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки. Мякоть помидоров нарезать маленькими кубиками. Ветчину нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.
Выложить помидоры на смазанный маслом противень и запекать при температуре 180 °C 15–20 мин.
Запеченные фаршированные помидоры
• 8 помидоров
• 200 г говяжьего филе
• 4 ст. ложки риса
1 луковица
50 г сыра
растительное масло
укроп
• приправа для мяса
У помидоров срезать верхнюю часть, вынуть мякоть.
Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле 3–5 мин. Рис отварить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отварной рис, приправу для мяса и перемешать.
Наполнить полученным фаршем помидоры, уложить их на смазанную растительным маслом форму для запекания, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 °C 20 мин.
Готовые помидоры украсить мелко нарезанной зеленью.
Запеченные помидоры, фаршированные грибами и сладким перцем
• 8 небольших помидоров
50 г сливочного масла
• соль по вкусу
Для фарша:
50 мл растительного масла
• 70 г лука
150 г белых грибов
100 г зеленого сладкого перца
100 г ветчины
• 300 г помидоров
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
зелень петрушки
соль по вкусу
Вымыть одинакового размера помидоры, срезать верхушки, удалить сердцевину, перевернуть помидоры, чтобы стек сок. Посолить их внутри, положить внутрь фарш, уложить в хорошо смазанное жиром огнеупорное блюдо, побрызгать маслом и запечь в духовом шкафу.
Перед тем как ставить в духовой шкаф, можно посыпать тертым сыром.
Готовые помидоры оставить на блюде, в котором они выпекались, или переложить их на другое блюдо – на листья салата.
Для приготовления фарша на подсолнечном масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, помидоры, сладкий перец, ветчину и тушить до готовности.
К остывшему фаршу добавить яйцо, тертый перец, нарезанную зелень петрушки и соль.
Запеченные фаршированные помидоры с маслинами
• 6 помидоров
• готовые мясные изделия (сосиски, колбаса и т. д.)
• 12 маслин
• 100 г сыра
• горчица
• зелень
• сметана
• соль
С помидоров срезать крышечку, удалить мякоть.
Изнутри посолить, поперчить, положить на 10–15 мин срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мясные изделия и маслины нашинковать некрупными кубиками, добавить сметану, тертый сыр, зелень, горчицу.
Наполнить помидоры начинкой.
Блюдо для запекания смазать тонким слоем растительного масла.
Выложить помидоры в форму, накрыть срезанными крышечками и запекать в заранее разогретой духовке 25–30 мин при температуре 180–200 °C.
Пицца с сосисками и помидорами
• 250 г муки
50 г сливочного масла
• 25 г дрожжей
200 мл теплого молока
Для начинки:
• 500 г сосисок
• 1 луковица
• зелень петрушки
• 450 г очищенных помидоров
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• соль
• черный молотый перец
Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.
Полученную смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 мин.
На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль и тщательно перемешать.
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, молоко и поставить в тепло на 2 ч.
Из готового теста раскатать лепешку толщиной 2 см.
Из духовки вынуть миску с начинкой, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, уложить на лепешку, прижать тесто по краям.
Смазать пиццу сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 15–20 мин.
Пицца с курицей и помидорами
• 200 г муки
1/2 ч. ложки соли
10 г дрожжей
100 мл молока
1/2 ч. ложки сахара
Для начинки:
1 отварной цыпленок
3–4 спелых помидора
6 ст. ложек майонеза
• 3 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
2 небольшие морковки
1/2 луковицы
50 г сливочного масла
• зелень укропа и петрушки
Приготовить дрожжевое тесто и раскатать в лепешку диаметром 50 см. Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто.
Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно нарезанные помидоры и сладкий перец.
Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 мин.
Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.Маринады
Томатная приправа
• 1 кг помидоров
• 200 г соли
• 60-100 г чеснока
Спелые красные помидоры вымыть в холодной воде, острым ножом вырезать плодоножку и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Томатную массу посолить, тщательно перемешать и заполнить ею стеклянные банки.
Этой смесью хорошо заправлять первые и вторые блюда. Если в нее добавить мелко нашинкованный чеснок, получится хорошая приправа для холодных закусок.