Смешать все овощи и грибы, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Дать постоять 5 мин. Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли, крупные листья нарвать. Смешать шпинат с овощами. Заправку подать отдельно.
Салат из кролика с патиссонами
• 500 г вареного мяса кролика
200 г маринованных кабачков
• 4 яйца
майонез
• перец черный молотый
• сольМясо мелко нарезать, кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Сваренные вкрутую яйца порубить и добавить к мясу.
Салат посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из тушеных кабачков
• 3 небольших кабачка
• 3 ст. ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
• 1 маленький пучок зеленого лука
соль
черный молотый перец по вкусу
1 ч. ложка подсоленных семян кунжутаКабачки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками. Затем посолить и через 10 мин немного отжать выделившуюся влагу.
Разогреть растительное масло и потушить кабачки на слабом огне под крышкой, чтобы они не зарумянились, а стали прозрачными.
Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и измельчить.
Добавить лук и чеснок в кабачки, заправить по вкусу перцем, кунжутом, перемешать и прогреть. Подавать салат охлажденным.
Салат из кабачков с морковью
• 2–3 небольших кабачка молочной спелости
• 2–3 моркови
• 3 помидора
2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу
1 ст. ложка свежего лимонного сокаКабачки вымыть и, если кожица тонкая, не очищая, натереть на овощной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком.
Заправить чесночным маслом кабачки с морковью и посолить по вкусу. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы.
Нарезать кружочками и выложить поверх салата.
Икра из печеных кабачков
• 2 кабачка
• 1 луковица
• молотый черный перец
• растительное маслоКабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожу, а мякоть размять в пюре.
Добавить мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, растительное масло.
Перемешать икру и уложить горкой на тарелку.
Икра из кабачков с зеленым луком
• 1 кг кабачков
• 100 г репчатого лука
• 100 г зеленого лука
• 100 г томата-пюре или 300 г помидоров
• 100 мл растительного масла
• соль
• перецКабачки, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить помидоры или томат-пюре, прокипятить и соединить с кабачками.
Посолить, поперчить, а в конце тушения посыпать зеленым луком.
Кабачки в томате
• 8 небольших кабачков
• 3–4 головки репчатого лука
• 1/2 кочана капусты средней величины
• 3–4 моркови
• 1 пучок петрушки
2–3 ст. ложки растительного масла
• 3–4 помидора для томатного соуса
Кабачки разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, смазанный растительным маслом.
Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков.
Положить на противень, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 мин.
Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.Супы
Суп из кабачков с грибами
• 500 г свежих грибов (белые, подберезовики)
• 8 клубней картофель
• 2 кабачка
• 2 моркови
• по 1 корню петрушки и сельдерея
• 1–2 луковицы
• 2 помидора
• жир
• сметана
• зелень
Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жаренья добавить зеленый лук.
Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить около 30 мин. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10–15 мин.
Перед концом варки положить специи, соль по вкусу.
При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.
Суп молочный с кабачками и картофелем
• 1 л молока
700 мл воды
• 500 г картофеля
300 г кабачков
сливочное маслоНарезанный дольками картофель положить в горячее молоко и варить 10 мин, добавить кабачки, нарезанные ломтиками, соль и продолжать варить при слабом кипении до готовности.
Перед подачей на стол в суп положить кусочек сливочного масла.
Суп из кабачков с брынзой по-болгарски
• 2 средних размеров кабачка
• 2 ст. ложки муки
• растительное или сливочное масло
• 100 г тертой брынзы
• 200 мл квашеного молока
• рубленая зелень укропа
• соль
• молотый черный перецПриготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения.
Положить в суп очищенные и нарезанные мелкими кубиками кабачки, варить до мягкости, затем добавить натертую на крупной терке брынзу и заправить суп квашеным молоком.
Готовый суп подать на стол теплым, посыпав черным молотым перцем и рубленой зеленью укропа по вкусу.
Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью
1 л молоки
• 1 л воды
• 100 г репы
150 г кабачков
• 100 г лука-порея
• 5 картофелин
70 г свекольной ботвы
50 г вермишели
• сливочное маслоРепу и картофель нарезать брусочками длиной 3–4 см, шириной около 0.5 см. Лук-порей (белую часть) нашинковать. Овощи все вместе слегка спассеровать на жире.
Положить овощи в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения.
Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.
Перед окончанием варки положить нарезанную отваренную свекольную ботву.
Суп с беконом, кабачками и домашним сыром
• 6 ломтиков бекона
• 1 луковица
• 2 кабачка
• 3 картофелины
• 1 л бульона
• 75 г ирландского голубого сыра
150 мл сливок
черный перец
• петрушка
• оливковое маслоНа оливковом масле в котелке несколько минут прожарить бекон. Затем вынуть его, положить лук, ломтики кабачков и картошки.
Поставить котелок на средний огонь и томить до размягчения овощей, периодически помешивая. Затем добавить сыр, сливки, и, как только жидкость закипит, добавить бекон и ломтики кабачков. Варить до готовности.
Перед подачей обильно посыпать черным перцем.
Суп-крем из свежих кабачков
• 50 г кабачков
• 1 луковица
500 мл воды
• 1 ч. ложка муки
• сливочное масло
• 1 яйцо
• кислое молоко
зеленьОчищенные кабачки, нарезанные крупными кусочками, и мелко нарезанный лук залить 2 стаканами воды, посолить и варить на слабом огне до мягкости, затем протереть сквозь сито.
Прибавить белую пассеровку, приготовленную из муки и масла.
Смесь развести до желаемой густоты водой или овощным отваром и варить при кипении на слабом огне 4–5 мин, после чего снять с огня.
Суп заправить яйцом, взбитым с кислым молоком (по вкусу), и посыпать зеленью.
Суп фасолевый с кабачками
• 800 г кабачков
1 луковица (мелко нарезанная)
2 измельченных зубчика чеснока
• молотый перец чили
• 500 мл куриного бульона
• 2 нарезанных помидора
• 450 г консервированной красной фасоли
оливковое масло
• соль
сахар
зелень базилика
150 г консервированной кукурузыНарезать кабачок небольшими кубиками. В кастрюле или жаровне разогреть 2 ч. ложки оливкового масла и жарить в нем кабачок и мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Переложить в отдельную емкость.
В кастрюлю, где жарились кабачки, добавить оставшееся оливковое масло, измельченный чеснок и готовить 1 мин, постоянно помешивая. Затем положить помидоры, фасоль, кабачок, четверть стакана зелени, соль, перец и сахар. Залить бульоном и 2,5 стакана воды. Все хорошо перемешать. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть суп крышкой и варить 15–20 мин, помешивая время от времени.
Положить кукурузу и варить еще 5 мин. Добавить оставшуюся зелень.
Перед подачей на стол перелить суп в супницу.
Куриный суп с кабачками и баклажанами
• 300 г курицы
150 г кабачков
150 г баклажанов
• 1 луковица
1 яйцо
• 100 мл простокваши
мука
• сок лимона
• сливочное масло
сольКурицу сварить в подсоленной воде вместе с очищенным и мелко нарезанным луком. Мясо вынуть из бульона, освободить от костей и мелко нарезать.
Овощи очистить, мелко нарезать и положить в кипящий бульон. Когда они сварятся, заправить суп простоквашей мукой и яйцом, влить лимонный сок, вновь положить куриное мясо и добавить сливочное масло.