Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец — страница 47 из 54

Духовку разогреть до 180 °C, грудки и овощи разделить на 4 одинаковые порции.

Выложить кусочки курицы на бумагу для запекания, посыпать орегано, выложить овощи, посыпать нарезанным на кубики сыром, края конверта завернуть.

Выложить конверты на противень, смазанный маслом, сбрызнуть водой и запечь в течение 25–30 мин.

Перед подачей кушанье сбрызнуть небольшим количеством масла.

Сладкий перец, запеченный с курицей и сыром

•  10 сладких перцев

•  2 средних баклажана

•  1 средняя морковь

1 средняя луковица

•  600 г куриного филе

150 г сыра твердых сортов

•  соль

•  4 ст. ложки растительного масла

Филе и овощи нарезать на куски. Перемолоть все в мясорубке и обжарить. По желанию можно добавить отварной рис.

Разрезать перцы пополам, удалить семена и часть плодоножки.

Разогреть духовку до 170 °C, половинки перца наполнить начинкой и поставить в духовку на 25 мин.

Затем на каждый перец выложить ломтик сыра и запекать еще в течение 3 мин.

Фрикасе из курицы, шампиньонов и сладкого перца

•  400–500 г филе куриных грудок, нарезанных длинными кусочками

•  2–3 головки репчатого лука, нарезанного полукольцами

•  3 сладких перца, измельченные крупной соломкой

•  200–300 свежих шампиньонов, нарезанных пластинами

•  250 г сметаны

•  3–5 зубчиков чеснока

•  200 мл сливок

•  1 пучок петрушки

Замариновать грудки в сметане с чесноком и петрушкой. Спассеровать одновременно лук и

сладкий перец в течение 3–5 мин, затем положить шампиньоны и пассеровать еще 3 мин.

Добавить филе грудки цыпленка с маринадом, сливками и специи, довести до готовности.

Курица со сладким перцем в томате

•  1 сладкий перец

250 г курицы

1 луковица

томатный сок

специи

Курицу помыть и нарезать на кусочки, не слишком мелко.

Хорошо разогреть сковороду, налить масло и разложить кусочки курицы. Обжаривать несколько минут.

Затем очистить луковицу, нарезать полукольцами, высыпать в сковородку и обжарить вместе с курицей до полуготовности (приблизительно 10–15 мин).

Тем временем, помыть и почистить сладкий перец.

Нарезать его небольшими полосками и добавить к обжаренным курице с луком.

Через 2 мин налить томатный сок (можно использовать тертые помидоры), добавить соль, перец и тушить в 5-10 мин.

Курица со сладким перцем и консервированными помидорами

•  по 2 красных, желтых и зеленых перца

300 г репчатого лука

600 г картофеля

2 маленькие веточки розмарина

1/2 пучка тимьяна

•  8 ст. ложек растительного масла

250 мл красного вина

1 банка консервированных очищенных томатов (800 г)

•  соль

•  молотый черный перец

2 зубчика чеснока

•  1 курица

1/2 пучка петрушки

Перец разрезать пополам, вычистить семена, мякоть накрошить кубиками. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками. Розмарин и тимьян порубить.

В сотейнике разогреть 3 ст. ложки растительного масла и обжарить овощи с нарезанной зеленью. Добавить вино, томаты, посолить и поперчить. Чеснок почистить и выдавить ручной чесночницей в овощи.

Поставить в прогретую духовку до 200 °C на средний уровень, готовить на 20 мин.

Разрезать курицу на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить порциями в разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета.

Куски курицы переложить в овощи и тушить в духовке еще в течение 40 мин.

Посыпать мелко порубленной петрушкой.

Перец, фаршированный куриным филе

•  8 сладких, крупных перцев

•  2 куриных филе

•  1/2 стакана риса

•  2 луковицы

•  1 помидор

1 морковь

чеснок

•  мука

•  соль

•  черный молотый перец

•  перец красный сладкий

чабер (болгарская чубрица)

•  базилик

•  сахар

•  растительное масло

•  сметана

Перец помыть и удалить семена и перегородки. Высушить салфеткой или полотенцем от влаги. Немного смазать внешнюю поверхность растительным маслом и испечь перцы.

Рис сварить в подсоленной воде почти до готовности.

Промыть проточной холодной водой и переложить в глубокую миску.

Филе курицы пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к фаршу чабер, красный и черный перец по вкусу, базилик и посолить.

Тщательно вымесить фарш до однородного состояния.

Начинить фаршем испеченные перцы, уложить в кастрюлю, залить кипятком и тушить 35–40 мин на медленном огне.

Для приготовления соуса на сковороде поджарить измельченный чеснок, мякоть помидора без семян и мелко натертую морковь. Тушить под крышкой 20–25 мин. Добавить немного воды (или белого сухого вина).

Тушеную смесь протереть сквозь дуршлаг или сито.

В перцы влить протертую овощную смесь. Посолить и поперчить соус, добавить сахара.

В отдельной чашке развести водой 2 ст. ложки муки, перемешать, чтобы не было комков. Процедить через ситечко и медленно влить в кипящий соус, непрерывно перемешивая. Соус прокипятить на маленьком огне минут 10–12.

Готовым соусом залить фаршированный перец и дать покипеть 5-10 мин.

Подавать кушанье горячим, со сметаной. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кебаб из мелкой рыбы с перцем

•  500 г мелкой рыбы

2 луковицы

растительное масло

•  2 сладких перца

3 помидора

красный молотый перец

черный молотый перец

•  соль

Мелкую рыбу (хамса, барабулька) очистить, промыть, посолить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и продолжать обжаривание.

В конце ввести мелко нарезанные свежие помидоры. Когда сок помидоров выпарится, смесь посолить, заправить красным и черным молотым перцем, перемешать и добавить рыбу.

На дно небольшой неглубокой кастрюли положить плотную бумагу так, чтобы ее края были выше краев посуды.

Выложить туда смесь рыбы с овощами, завернуть края бумаги конвертом, полить подсолнечным маслом, закрыть кастрюлю крышкой и запечь.

Сладкий перец, фаршированный сардинами

•  8 сладких перца

250 г сардин в масле

•  2 стакана вареного риса

1 вареное яйцо

петрушка (мелко нарезанная зелень)

•  соль

•  перец

растительное масло

Перец промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом.

Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца.

В разогретом растительном масле потушить фаршированный перец на небольшом огне в течение 15 мин.

Можно добавить немного воды.

Перец, фаршированный морским гребешком

•  10 сладких перцев

•  400 г морского гребешка

1/4 стакана риса

•  3 луковицы

масло топленое

•  томатная паста

•  сметана

Сладкий перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, ошпарить и заполнить фаршем с мясом морских гребешков.

Для приготовления фарша гребешки соединить с рисом, мелко нарезанным репчатым луком, топленым маслом и томатной пастой.

Перец с начинкой поставить в низкую кастрюлю с соленой водой и тушить в течение 15–20 мин. В конце варки добавить сметану.

Готовые перцы уложить на тарелку и полить собственным соусом, посыпать зеленью.

Рыба, запеченная со сладким перцем

•  500 г филе рыбы (белой)

•  1 большой сладкий красный перец

1 крупный помидор

•  1/2 луковицы

•  куркума

•  1 зубчик чеснока

•  1 острый красный перец

соль

перец

оливковое масло

•  базилик (или петрушка)

сок 1/2 лайма или 2 ст. ложки бальзамического уксуса

Мелко нарезать лук, чеснок и очищенный от семян острый красный перец.

Помидоры залить кипятком и очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками.

Сладкий перец почистить и измельчить кубиками.

На сковороде с небольшим количеством масла припустить лук, чеснок и острый перец.

Добавить сладкий перец и через 5 мин – помидоры. Влить сок лимона или уксус.

Посолить, поперчить, положить куркуму и тушить 10 мин.

Филе нарезать и выложить в форму для запекания.

В соус добавить зелень, перемешать и залить рыбу.

Поставить в разогретую до 180 °C духовку, минут на 20.

Стейки из тунца на углях с пюре из перцев

•  4 стейка из тунца (примерно по 175 г)

•  измельченная цедра и сок 1 лимона

2 ст. ложки оливкового (растительного) масла

•  соль

•  молотый черный перец

Для пюре из перцев:

2 сладкик красных перца, разрезанных пополам

•  4 ст. ложки оливкового масла

•  1 небольшая луковица

•  2 толченых зубчика чеснока

•  2 стручка красного острого перца

1 ломтик белого хлеба (без корки), нарезанный кубиками

Снять с тунца кожу, если она осталась. Выложить стейки в один слой в плоскую посуду.

Посыпать рыбу измельченной цедрой, полить соком лимона, посолить и поперчить. Накрыть