Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец — страница 49 из 54

черный перец молотый

Сладкий перец нарезать небольшими кусками. Нарезать лук крупными кубиками, а чеснок – тонкими ломтиками.

Разделить брынзу вилкой на крупные куски.

Разогреть в воке или на сковороде оливковое масло.

Добавить сладкий перец и лук и, помешивая, потушить на среднем огне 3–4 мин.

В конце добавить ломтики чеснока, зелень и слегка обжарить.

Добавить к сладкому перцу брынзу с оливками и слегка разогреть, пока брынза не начнет плавиться.

Посолить, поперчить, разложить по тарелкам и, по желанию, украсить розмарином.

Сладкий перец, тушенный с луком

•  500 г сладкого красного перца

5 ст. ложек растительного масла

•  1 луковица

1 зубчик чеснока

•  соль

сахар

белое вино

Из перца удалить сердцевину вместе с семенами, нарезать их полосками и тушить в разогретом растительном масле на слабом огне в течение 15 мин.

Добавить тертую луковицу, соль, сахар, белое вино и тертую дольку чеснока.

Лечо

•  1 кг сладкого перца (зеленого или красного)

•  120 мл воды

1 кг помидоров

•  соль

•  сахар

•  молотый красный перец

Подготовленный перец нарезать полосками, немного потушить в горячей воде.

Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, заправить солью, сахаром и при желании сладким или горьким молотым красным перцем и тушить до готовности.

Паприкаш

•  6–8 сладких красных перца

•  50 г маргарина

•  3 луковицы

•  6–8 сваренных вкрутую яиц

•  120 мл кефира

• 2 ст. ложки нарезанной зелени

Лук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими полосками красный перец соединить с луком, залить небольшим количеством жидкости, отварить.

После этого сверху аккуратно уложить нарезанные кружочками или кубиками яйца. Снять кастрюлю с огня, залить блюдо кефиром, посыпать зеленью.

Если вместо кефира взять сметану, овощи потушить только с 30 г маргарина.

Перец, фаршированный баклажанами

•  10–12 сладких перцев

3–4 баклажана

•  1 ломтик белого хлеба

1 небольшая луковица

•  3–4 помидора

1/3 стакана молока

1/2 стакана растительного масла

•  молотый перец

•  чеснок

•  соль

Срезать верхушки у вымытого сладкого перца и аккуратно удалить семена. Испечь в духовке баклажаны, снять с них кожицу и мелко порубить вместе с ломтиками предварительно замоченного в молоке белого хлеба.

Мелко нарезать лук и поджарить на растительном масле. Все соединить, тщательно размешать, посолить, поперчить, добавить немного толченого чеснока.

Нафаршировать этой массой перец, уложить их в кастрюлю. Нарезать ломтиками помидоры, слегка потушить на сковороде, чтобы они дали сок, и залить этим соком перец.

Добавить сметану и поставить примерно на 35–40 мин в разогретую духовку.

Перец, фаршированный овощами

•  4 сладких перца

•  1/4 кочана капусты

•  4 луковицы

•  2 моркови

•  корень петрушки или сельдерея

•  зелень

•  2 ст. ложки растительного масла

•  соль

У сладкого перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, обсушить. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.

Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 мин.

Подавать с зеленью.

Перец, фаршированный по-молдавски

•  8 сладких перцев

1/2 кочана капусты белокочанной

•  8 луковиц

•  4 моркови

•  сыр тертый

•  масло оливковое

•  соль

перец молотый

зелень петрушки и укропа

Для фарша капусту, лук и морковь нашинковать тонкой соломкой (лук – тонкими кольцами) и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп. Все тщательно перемешать.

Сладкий перец обмыть, обрезать верхушки, удалить семена, опустить на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.

Подготовленный перец наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном, добавить немного воды и посыпать натертым сыром.

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовке 30–40 мин при температуре 150 °C.

Фаршированный перец с чесноком

• 5 сладких перцев

2 моркови

1–2 луковицы

2 помидора

•  1/2 стакана растительного масла

2–3 зубчика чеснока

•  сахар

соль

Сладкий перец (зеленый или красный) обдать кипятком, ложкой вынуть сердцевину и семена. Мелко нарезанные морковь, лук, чеснок, помидоры потушить все вместе с растительным маслом, прибавить соль, сахар, перец по вкусу.

Перец плотно заполнить овощным фаршем, уложить в хорошо смазанный маслом сотейник, залить маслом и водой и тушить до готовности.

Подавать, полив соком из сотейника.

Печеные перцы, фаршированные пюре из баклажанов

•  500 г перца

•  2 баклажана

•  2–3 зубчика чеснока

•  зелень

•  2–3 ст. ложки растительного масла

У сладкого перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой.

Испечь баклажаны, размять их с чесноком, рубленой зеленью и растительным маслом и начинить этим фаршем перец.

Выложить фаршированный перец на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке до мягкости перца.

Подавать с помидорами и зеленым салатом.

Фаршированный перец с сыром и шампиньонами

•  6 сладких перцев

•  1/2 стакана риса

•  сметана

•  сыр

•  500 г свинины и говядины (фарш)

•  400 г шампиньонов

•  1 луковица

•  чеснок

•  растительное масло

•  1 помидор

•  томатная паста

В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Рис промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 мин (на слабом огне). Сладкий перец помыть, очистить и нарезать.

В сковороду налить растительное масло (2 ст. ложки) и поджарить фарш примерно 20 мин (на слабом огне).

Почистить лук, помыть его и нарезать. Поджарить его на растительном масле примерно 3 мин (на слабом огне). Добавить грибы и жарить еще примерно 25 мин, периодически помешивать.

Помидор помыть и натереть на крупной терке. Налить в отдельную сковороду растительное масло (2 ст. ложки). Тушить в ней помидор примерно 2 мин (на слабом огне). Добавить томатную пасту и тушить еще 3 мин, периодически помешивая. Всыпать сахар, перец и соль.

Тщательно перемешать фарш с грибами и луком, положить рис. Добавить мелко нарезанную петрушку с чесноком, соль и перец.

Начинить полученной смесью сладкий перец. Положить на противень и налить растительное масло (2 ст. ложки). Положить на каждый перец сметану. Печь в духовке примерно 30 мин при температуре 180 °C.

Затем вынуть противень и посыпать тертым сыром. Снова поставить в духовку (примерно на 5 мин), пока сыр не расплавится. Далее полить подготовленным соусом. Готовый фаршированный перец с сыром и шампиньонами подать к столу.

Фаршированный красный перец

•  250 г фарша

50 г белого хлеба

•  1 луковица

•  1 яйцо

•  8 сладких красных перца

•  40 г жира

•  1/4 л бульона

•  тмин

•  соль

Из мяса, размоченного и протертого белого хлеба, мелко нарезанного лука, яйца и пряностей приготовить начинку.

Наполнить ею очищенные от сердцевины стручки красного перца, положить в горячий жир, если нужно – снять крышку.

Немного пожарив, добавить горячий бульон или воду, закрыть крышкой и потушить.

Перец, фаршированный гречкой

•  6 сладких перцев

•  1 стакан гречневой крупы

3 моркови

•  2 луковицы

•  растительное масло

•  бульон куриный

•  сметана

Приготовить гречку (возможно 2 варианта: залить на 6–8 ч водой для разбухания или залить кипятком и варить в течение 10–15 мин).

Очистить перцы и подержать их в кипящей воде на слабом огне 5–7 мин, достать, обсушить.

Натереть морковь, нашинковать лук, обжарить на растительном масле, соединить с гречкой, немного посолить, можно добавить сухую зелень по вкусу.

Заполнить этой массой перцы, уложить в кастрюлю, туда же можно выложить оставшуюся массу, залить горячим бульоном. Накрыть крышкой и тушить минут 15–20.

Подавать к столу горячими со сметаной, можно посыпать рубленой зеленью.

Фаршированный перец с курицей

•  8 сладких перцев разных цветов

хлеб для тостов

сливочное масло

100 г вареной курицы

1 пучок зеленого лука

•  200 г творожного сыра

•  сливки

1 яйцо (желток)

•  петрушка (рубленая зелень)

•  чеснок

•  тертый сыр

бульон

Хлеб нарезать кубиками и обжарить в 20 г сливочного масла. Курицу и помидор также нарезать кубиками, зеленый лук измельчить.

Чеснок очистить и мелко порубить. Творожный сыр, сливки, желток соединить и хорошо перемешать.

В сырную смесь добавить помидор, лук, зелень петрушки, чеснок и обжаренный хлеб. Приправить солью и перцем.