Холодный ореховый суп с кабачками
• 500 г кабачков
• 200 г очищенных грецких орехов
1 головка чеснока
• растительное масло
уксус
водаОрехи растолочь в ступке, чеснок растереть с солью, смешать, добавив растительное масло. Всю массу хорошо взбить (лучше деревянной ложкой), постепенно прибавляя уксус.
Смесь развести холодной кипяченой водой и всыпать нарезанные кубиками и отваренные кабачки.
Суп из кабачков с манной крупой
• 1/2 кабачка
• 3 стакана молока
• 2 1/2 ч. ложки манной крупы
• соль
• сливочное маслоСварить или потушить в воде кабачок, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку.
Вскипятить 3 стакана молока и сварить в нем манную крупу, добавить немного соли, 1 ст. ложку сливочного масла.
Влить воду, в которой варились кабачки (1 стакан), с молоком и крупой, перемешать.
Суп-пюре из кабачков с лисичками
• 500 г кабачков
100 г лисичек
• растительное масло
• 1 л овощного бульона
эстрагон (веточки)
• сметана
• черный молотый перец
сольКабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить семена. Нарезать ломтиками, слегка обжарить с 1 ст. ложкой масла. Влить бульон, довести до кипения и варить 10 мин.
Охладить, протереть через сито вместе с бульоном. Затем добавить сметану, приправить солью, перцем, имбирем и, перемешав, вскипятить. Эстрагон мелко порубить.
Грибы ошпарить, крупные нарезать соломкой, мелкие оставить целыми. Поджарить в оставшемся масле, посолить.
При подаче положить в суп поджаренные грибы, посыпать рубленым эстрагоном.
Суп-пюре из кабачков и зеленой фасоли
• 3 кабачка
• 200 г зеленой фасоли
80 г лука-порея
масло сливочное
• 2 стакана белого соуса
• 1 желток
гренки
зелень
• сливки
сольКабачки очистить, нарезать ломтиками, положить в сотейник. Добавить нарезанный лук-порей, масло, 1/2 стакана воды, соль и припустить до готовности. Затем протереть через сито, влить белый соус, перемешать, дать вскипеть и снять с огня.
Заправить смесью яичного желтка со сливками и маслом.
Фасоль очистить, нарезать и отварить в слегка подсоленной воде.
При подаче положить в тарелки отварную фасоль, залить супом. Добавить по 8-10 гренок и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре из кабачков с жареными тыквенными семечками
• 300 г кабачков
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
• растительное масло
• соль
белый перец (свежемолотый)
• 250 мл сухого белого вина
125 мл куриного бульона
• тыквенные семечки
взбитые сливкиКабачки вымыть и нарезать кружками. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить.
В кастрюле для варки разогреть растительное масло и обвалять в нем лук и чеснок. Затем положить кружки кабачка немного обжарить посолить и поперчить.
Налить вино и бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне примерно 15 мин.
Тыквенные семечки обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира.
Суп из кабачков мелко пюрировать миксером или в кухонном комбайне и протереть через сито.
Еще раз по вкусу приправить и осторожно перемешать со сливками.
Суп разлить в глубокие тарелки и посыпать семечками.
Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем
• 3 кабачка
• 1 огурец
1 лук-порей (стебель)
укроп
200 мл сливок
250 мл куриного бульона
• сливочное масло
• соль
• черный перецВ кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать в нем нарезанный колечками лук-порей. Добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, убавить огонь и, помешивая, тушить овощи минут 7–8. Добавить бульон, довести до кипения и варить 10–12 мин. Затем кастрюлю снять с плиты, дать немного остыть.
С помощью блендера измельчить овощи с бульоном в пюре. Огурец очистить от кожицы, нарезать кубиками, укроп вымыть, обсушить и оторвать маленькие веточки от стеблей.
Добавить огурец с укропом к пюре и снова все взбить блендером. Влить сливки, посолить, поперчить и хорошо все перемешать. Подавать можно и горячим и теплым с тостами.
Суп-крем из кабачков с рисом
• 350 г кабачков
100 г риса
50 г сливочного масла
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
50 г муки
1 л овощного отвара
сольРис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и хорошо разварить.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности.
Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции.
Варить суп в течение 7 мин, удалить пену, заправить сливками и маслом.
Суп-крем из кабачков с авокадо
• 2 кабачка
• 1 авокадо
2 луковицы
2–3 зубчика чеснока
• 800 мл куриного бульона
• сливочное масло
• 200 мл сливок
сок 1/4 лимона
соль
• черный перецЛук и чеснок очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле. Кабачки нарезать, добавить к луку и чесноку, тушить минут 5, помешивая. Влить бульон, довести до кипения, убавить огонь и варить овощи до готовности, посолить по вкусу.
Дать немного остыть. Авокадо очистить, удалить косточку, сбрызнуть лимонным соком, измельчить в пюре с помощью блендера, посолить, поперчить по вкусу, поставить в холодильник.
Измельчить кабачки с бульоном в пюре, добавить сливки и прогреть на маленьком огне, не доводя до кипения. Положить авокадо и взбить блендером до однородной консистенции.
Подавать суп теплым, украсив листиком петрушки.
Суп-крем из кабачков с рисом
• 350 г кабачков
100 г риса
50 г сливочного масла
• 200 мл молока
200 мл сливок
50 г муки
1 л овощного отвара
сольРис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и хорошо разварить.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, нашинковать и припустить в небольшом количестве воды до готовности. Протереть кабачки вместе с рисом, соединить с молочным соусом и развести горячим овощным отваром до необходимой консистенции.
Варить суп в течение 7 мин, удалить пену, заправить сливками и маслом.
Суп с фрикадельками и кабачками
• 500 г постной говядины
• молотый кориандр
• 1 яйцо
• свежие панировочные сухари
• 1 луковица
• соль
• молотый черный перец
• оливковое масло
• 85 г риса
• зеленый лук
• укроп
• 1 1/2 л куриного бульона
• 3 кабачкаСмешать фарш с кориандром, яйцом, сухарями, луком и половиной соли и перца. Разделить на 30 порций, скатать из них небольшие шарики, накрыть и охладить.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и подрумянить половину фрикаделек в течение 10 мин, часто переворачивая их.
Добавить в кастрюлю рис, зеленый лук, укроп, бульон, оставшуюся часть соли и перца и довести до кипения. Убавить огонь до умеренного, накрыть крышкой и варить 20 мин.
Положить в суп кабачки и фрикадельки и варить на медленном огне до готовности фрикаделек. Украсить зеленью укропа.
Куриный суп с кабачками
• 500 г куриных грудок (отварных)
• 1 л куриного бульона
• соль
оливковое масло
1 луковица
• 2 сладких перца (зеленый и красный)
2 кабачка
1 стакан протертых помидоров
3 зубчика чеснока (ломтиками)
• майоран сушеный
• перецОбжарить лук на небольшом огне в 1 ст. ложке масла до мягкости, затем добавить чеснок и готовить еще минуту.
Нарезать перец кубиками, положить в кастрюлю вместе с луком и чесноком и тушить 5 мин, накрыв кастрюлю крышкой, периодически помешивая.
Кабачки также нарезать кубиками и вместе с майораном положить в кастрюлю с перцем, тушить под крышкой 7 мин.
Влить в кастрюлю с овощами бульон, добавить протертые помидоры, довести до кипения.
Нарезать куриные грудки кубиками, всыпать в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 5–8 мин.
Перед подачей на стол кушанье посолить и поперчить по вкусу.Рисовый суп с кабачками
• 1 стакан риса – 500 г кабачков
2 стакана молока
• масло сливочное
соль
• сахар
1 морковь
растительное масло
Рис промыть, добавить 2 стакана холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Уменьшить огонь, отварить крупу до готовности. Измельчить рис в блендере или протереть его через сито.
Кабачок вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками; опустить в кипящую подсоленную воду на 2 мин. Отбросить на дуршлаг, затем измельчить в блендере.
Смешать в кастрюле протертый рис с пюре из кабачков, добавить молоко и сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить по вкусу. При желании добавить сахар.
Морковь очистить, нарезать тонкими лентами. Обжарить в сильно разогретом растительном масле до хруста. Добавить в суп.
Суп грибной с кабачками
•