Во время приготовления рис должен быть постоянно влажным, не слишком мокрым и не слишком сухим.
Свинина со шпинатом и сыром
время приготовления:
45 минут
Свинина филе – 500–600 г, шпинат свежий – пучок или 150 г замороженного, сыр твёрдый – 70–100 г, яйцо – 1 шт, панировочные сухари – 2 ст. л, майонез (или сметана) – 1–2 ст. л, соль, смесь перцев молотая, паприка, тимьян – по вкусу, растительное масло – 3 ст. л.
Мясо нарежьте на кусочки толщиной 1–1,5 см. Накройте пищевой плёнкой, слегка отбейте. Растительное масло смешайте с солью, добавьте специи и пряности обмажьте мясо, оставьте мариноваться на 20–30 минут.
Свежий шпинат бланшируйте в подсоленной воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг, остудите, отожмите, измельчите. Если используете шпинат замороженный, его разморозьте и отожмите.
Сыр натрите. Соедините его со шпинатом, добавьте яйцо, панировочные сухари и майонез, посолите по вкусу.
Форму застелите фольгой, чтобы края свисали, смажьте растительным маслом. Выложите подготовленные кусочки мяса, сверху разложите сырно-шпинатную массу, посыпьте перцем. Края фольги заверните и запекайте в разогретой духовке 30–40 минут.
Перец, фаршированный овощами
время приготовления:
60 минут
Перцы сладкие небольшие – 4 шт, сыр фета – 150 г, сыр твёрдый – 50 г, морковь – 1–2 шт, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 4 зубчика, помидоры – 2 шт. зелень, соль, перец, сушёные травы – по вкусу, паприка, перец чили, оливковое масло.
Сладкие перцы бланшируйте в течение 3–5 минут в кастрюле с кипящей водой. Потом достаньте, обсушите, срежьте верхнюю часть – «крышечку», удалите семена и перегородки.
Морковь и лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле до мягкости, в конце добавьте измельчённый чеснок. Овощи смешайте с мелко нарезанной зеленью, помидорами, нарезанными кубиком сыром фета, размятым вилкой. Твёрдый сыр натрите на тёрке, немного отложите, основную часть положите в начинку.
Посолите, добавьте перец, сушёные травы, перец чили, снова перемешайте. Наполните начинкой перцы, сверху посыпьте сыром, паприкой и накройте крышечками, срезанными с плодов.
Составьте перцы в форму для запекания, застеленную фольгой и смазанную маслом. Поместите в разогретую духовку на 25–35 минут, пока перцы подрумянятся и сыр расплавится.
Рыба, запечённая с сыром
время приготовления:
30 минут
Филе рыбы (морского языка) – 500 г, лук репчатый – 1 шт, сок лимона – 1 ч. л, майонез – 100 г, сыр – 150 г, специи – по вкусу.
Для майонеза:
яйцо – 1 шт, оливковое масло – 1 1/4 чашки, сухая горчица – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, соль – 1 ч. л, перец белый – 1/4 ч. л, лимонный сок – 1–2 ч. л.
Филе разрежьте на порционные куски, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и сложите в форму для запекания. Сверху положите слой лука, нарезанного кольцами. Покройте слоем майонеза, сверху посыпьте тёртым сыром. Запеките в разогретой до 170 °C духовке в течение 40–50 минут.
Для приготовления майонеза все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте яйцо, добавьте горчицу, сахар, соль, перец, четверть чашки оливкового масла и взбивайте всё вместе, пока смесь хорошо не перемешается.
Тонкой струйкой влейте ещё полчашки масла и лимонный сок и продолжайте взбивать ещё около минуты. Оставшееся масло добавляйте по столовой ложке, взбивая, пока смесь не загустеет.
Морковно-апельсиновый пирог
время приготовления:
60 минут
Сливочное масло – 150 г, сахар – 175 г, мука – 150 г, соль, яйца – 4 шт, разрыхлитель – 1 ч. л, овсяные хлопья – 100 г, морковь – 2 шт, апельсиновые цукаты – 100 г, апельсин, цедра – 1 шт, жир для смазывания формы, сливки – 400 г.
Хорошо разотрите сливочное масло, сахар и соль. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки по одному добавьте в масло, каждый раз тщательно вымешивая.
Смешайте муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, добавьте к яйцам. Очищенную морковь натрите на мелкой тёрке, смешайте с цукатами и цедрой, тоже соедините с тестом.
Взбейте в крепкую пену белки и введите в тесто. Тесто выложите в смазанную маслом разъёмную форму диаметром около 25 см.
Поставьте в разогретую до 175 °C духовку и выпекайте 40–50 минут. Сливки взбейте и обмажьте охлаждённый пирог.
Свинина тушёная с вишней
время приготовления:
75 минут
Свинина – 500 г, вишня (свежая или замороженная) – 100 г, бальзамический уксус – 1 ст. л, растительное масло – 2–3 ст. л, соевый соус – 2–3 ст. л, хмели-сунели, итальянские травы, мёд – 1 ст. л, вино сухое – 3–4 ст. л.
Мясо нарежьте кубиками, сложите в ёмкость, посыпьте специями. Смешайте бальзамический уксус, растительное масло, соевый соус и залейте в этим маринадом мясо на 40 минут.
На горячей сковороде обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Влейте немного вина, разведённого с водой в соотношении 3:1, и тушите 15–20 минут, накрыв сковородку крышкой. Добавьте вишню (без косточек), перемешайте и тушите ещё 15 минут до готовности свинины.
За 5 минут до окончания готовки положите мёд.
Выложите мясо на тарелку, полейте соусом, украсьте вишней и зеленью.
Кролик в фольге
время приготовления:
60 минут
Кролик – 1 шт, помидоры – 4 шт, красный болгарский перец – 2 шт, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 1 головка, соль, перец, специи – по вкусу.
Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте перец, затем помидоры и в конце – чеснок, пропущенный через пресс, пожарьте всё вместе ещё 2–3 минуты.
Кролика разделайте на порционные куски, натрите каждый солью, перцем и специями по вкусу.
Выложите мясо на середину куска фольги. Сверху засыпьте кролика овощной поджаркой и заверните фольгу так, чтобы получился конверт.
Перед тем как поставить в духовку, на противень налейте немного воды, чтобы мясо потушилось. Выпекайте минут 40–50.
Шашлык в духовке
время приготовления:
40 минут + 2 часа для маринования
Свинина (шейная часть или вырезка) – 1 кг, лук репчатый – 2–3 шт, бальзамический уксус – 100 г, лавровый лист – 2 шт, молотый имбирь, мускатный орех, кориандр – по 1/2 ст. л, перец и соль – по вкусу, растительное масло – 3–4 ст. л.
Мясо обмойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, сложите в ёмкость для маринования.
Лук натрите на мелкой тёрке. Лавровый лист измельчите в ступке.
К мясу добавьте лук, влейте бальзамический уксус, растительное масло, добавьте все специи, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа мариноваться (периодически перемешивайте).
Деревянные палочки-шпажки замочите в воде на 20 минут, обсушите, нанижите на них маринованную свинину.
Противень застелите фольгой или пергаментом, выложите шашлычки так, чтобы они оказались на весу, и мясо не касалось дна противня и поместите в разогретую духовку.
Жарьте 25 минут до готовности мяса, периодически переворачивая, поливая оставшимся маринадом и выделившимся соком.
В самом конце включите режим «гриль» или увеличьте температуру до максимума, чтобы мясо зарумянилось.
Подавая на стол, посыпьте шашлык измельчённой зеленью.
Идеальная свинина для шашлыков – шейная часть. В этом месте мышечные слои густо переплетены с тонкими жировыми прослойками. Поэтому шашлык получается сочным и мягким. Можно брать и поясничные мышцы, грудинку или корейку. В этих местах мышцы не слишком развиты, и поэтому мясо не будет жёстким.
Шашлык в духовке можно приготовить не только из свинины, но и из курицы или индюшки. Если вы используете птицу, сократите время для маринования до 40 минут.
Шашлычки можно укладывать не на противень, а на решётку, а под неё поставить противень для сбора сока.
Нанизывая мясо, можно чередовать его с кусочками разноцветных перцев – так блюдо будет выглядеть ярким и праздничным.
Гарниром к любому шашлыку служат свежие огурцы и помидоры, нарезанные крупными дольками, а также любая зелень.
Грудинка, запечённая в рукаве
время приготовления:
75 минут + 1 час для маринования
Свиная грудинка – 700–900 г, лук репчатый – 4–5 шт, морковь – 3–4 шт, курага – 15 шт, чеснок – 6–8 зубчиков, соль, перец, аджика сухая – по вкусу, горчица обычная – 1 ч. л, горчица в зёрнах – 1 ст. л, растительное масло – 2–3 ст. л.
Грудинку обмойте, обсушите. Смешайте растительное масло, горчицу, добавьте соль, перец, специи, измельчённый чеснок и натрите грудинку. Оставьте мариноваться на 1–2 часа в холодильнике.
Морковь нарежьте крупными брусками. Лук нарежьте толстыми кольцами. Грудинку поместите в рукав для запекания, вокруг разложите лук, морковь и курагу.
Рукав закрутите и сделайте сверху несколько отверстий для выхода пара. Запекайте в духовке в течение 1 часа.
Затем пакет разрежьте, края заверните, полейте мясо образовавшимся соком и поместите в духовку ещё на 15–20 минут, до зарумянивания.