Вернуться
3
Инсулин – это гормон, вырабатываемый поджелудочной железой в ответ на высокий уровень глюкозы (сахара) в крови. После еды с большим содержанием сахара или рафинированных углеводов (макароны, хлеб, торты) уровень глюкозы в крови повышается. Инсулин направляет глюкозу из крови в жировые клетки (а еще печень и мышцы), чтобы сохранить энергию для последующего использования.
Вернуться
4
Фактор некроза опухоли-альфа.
Вернуться
5
Эта операция называется рукавной гастрэктомией (или резекцией желудка), потому что желудок после удаления его части напоминает рукав.
Вернуться
6
«Теща» – это распространенное название зажима с зубьями. Его так прозвали из-за пугающего внешнего вида. Старомодный юмор до сих пор сохраняется в операционных.
Вернуться
7
Акриламид – это белое водорастворимое химическое вещество, которое образуется как побочный продукт приготовления при высоких температурах продуктов, содержащих аспарагин (аминокислота) и глюкозу. Он связан с повышенным риском развития рака.
Вернуться
8
Е220 диоксид серы, Е221 сульфит натрия, Е222 бисульфит натрия, Е223 метабисульфит натрия, Е226 сульфит кальция, Е227 бисульфит кальция, Е228 бисульфит калия.
Вернуться
9
Тип растительного масла, содержащий большое количество линолевой кислоты, формы омега-6.
Вернуться
10
Денежное дерево, или пахира водная.
Вернуться
11
Мы каждый день производим и выдыхаем килограмм углекислого газа. Когда он расщепляется, получается 200 г углеродных выбросов в день. Это 73 кг углерода в год, и этого достаточно, чтобы заставить каждого экологического активиста, задумывающегося о большой семье, дважды подумать. Однако нашим друзьям-растениям нравится атмосфера с высоким содержанием углерода. Они получают больше пищи в виде углерода, в результате чего они больше едят и быстрее растут. По мере повышения уровня углерода на планете растения (и водоросли) начинают расти быстрее. Без этого глобального саморегулятора климатический кризис был бы гораздо серьезнее.
Вернуться
12
«Биоактивный» – вызывающий биологическую реакцию. Биоактивным является все, что вызывает в нас физические или психические изменения.
Вернуться
13
Недавнее исследование показало, что у людей, соблюдающих религиозный пост, уровень депрессии, стресса и тревоги значительно снижается по сравнению со временем, когда они не постятся. Причина этого неясна, но некоторые ученые предполагают, что дело в стабилизации гормона стресса кортизола во время голодания.
Вернуться
14
Пептид YY (пептид тирозин-тирозин) и ГПП-1 (глюкагоноподобный пептид) – это пептидные гормоны, которые продуцируются эндокринными клетками кишечника. – Прим. науч. ред.
Вернуться
15
Многие люди обеспокоены высоким содержанием холестерина в яичных желтках. Сегодня известно, что не холестерин вызывает воспаление, повышает риск заболеваний сердца и приводит к полноте, а омега-6, содержащиеся в желтках.
Вернуться
16
«Метабология» – это слово, введенное в моей первой книге «Почему мы едим (слишком много)». Оно обозначает исследование и понимание нашего метаболизма, факторов, влияющих на поступление и расход энергии (калорий), а также использования и хранения энергии (в форме жира).
Вернуться
17
Подсолнечное, рапсовое, кукурузное, хлопковое, каноловое и сафлоровое масла, маргарин, спреды и растительный кондитерский жир.
Вернуться
18
Соль можно свободно использовать, чтобы добавить вкуса вашим блюдам, если вы не страдаете гипертонией и связанными с ней состояниями. Если у вас есть сомнения, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом.
Вернуться
19
Питание в течение всего восьми или шести часов в сутки и потребление некалорийных напитков (вода, травяной чай, черный кофе) на протяжении оставшейся части дня – это хорошая привычка, которую стоит попробовать себе привить.
Вернуться
20
Прерывать длительное голодание тремя финиками – это арабская традиция. Считается, что это полезно для похудения и либидо.
Вернуться
21
Уксусная кислота в уксусе уменьшает скачок уровня глюкозы, вызванный белым рисом.
Вернуться
22
Сальса лизано – это национальный соус Коста-Рики. Она имеет сладкий, пряный и землистый вкус. Ее легко можно купить онлайн.
Вернуться
23
Булгур – это пропаренные колотые зерна пшеницы. Поскольку он представляет собой цельное зерно, питательные вещества сохраняются, он содержит зародыш, эндосперм и отруби. Благодаря этому в нем больше белка, витаминов и минералов, чем в обычной белой пшеничной муке, которая содержит только эндосперм и имеет минимальную питательную ценность.
Вернуться
24
Греча не имеет отношения к пшенице. Это семя плода растения, родственного ревеню, поэтому гречневая крупа не содержит глютена. Она богата белком, клетчаткой и необходимыми минералами. Она имеет приятный легкий ореховый вкус.
Вернуться