Для соуса: крупные репчатые луковицы – 4 шт., сливочное масло – 3 ст. л., томатная паста – 1 ст. л., мясной бульон – 100 мл.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, тщательно отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем эскалопы до образования румяной корочки с двух сторон.
Приготовление соуса: лук очистить и мелко нарезать, обжарить на сливочном масле в течение 5–7 мин. Добавить томатную пасту, соль, перец, бульон и кипятить около 10 мин. Готовый соус протереть через сито или измельчить в блендере. Эскалопы залить соусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Время приготовления
1 час
|состав:|
Телятина – 1 кг, растительное масло – 5 ст. л., помидоры – 5 шт., белый батон толщиной 2–3 см – 1 ломтик, огурцы – 2–3 шт., майонез – 100 г, уксус – 3 ст. л., сахар – 1 ч. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., соль, специи и зелень по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Разогреть растительное масло и обжарить мясо с двух сторон до готовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и вместе с хлебным мякишем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Огурцы натереть на крупной терке, добавить к томатному пюре, перемешать. Затем ввести майонез, сахар, уксус, мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук, соль и специи. Смесь довести на медленном огне до кипения, добавить мелко нарезанную зелень и залить соусом эскалопы. При подаче украсить блюдо оливками.
Время приготовления
50 минут
«Мадера» – тонкое натуральное десертное вино из отборных сортов винограда, собранного по мере созревания. Особенность производства «Мадеры» в том, что она выдерживалась не в прохладных, а в согреваемых погребах.
|состав:|
Телятина – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., яблочный сок – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса:«Мадера» – 150–200 мл, яблоки – 2 шт., мука – 1 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., сахар и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями, сбрызнуть яблочным соком и поставить в холодильник на 20–30 мин. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить в нем эскалопы с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
Приготовление соуса: яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле для мягкости, затем измельчить в блендере или протереть через сито. В яблочное пюре добавить муку, соль, сахар, специи, тщательно перемешать, влить «Мадеру», поставить соус на огонь и довести до кипения. Готовым соусом полить эскалопы и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Антрекоты
Время приготовления
25 минут
|состав:|
Говядина – 1 кг, сахар – 1 ст. л., лимонный сок – 4 ст. л., лимонная цедра – 2 ч. л., растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Говядину вымыть, нарезать кусками толщиной 1 см, отбить. Лимонный сок смешать с цедрой, сахаром, солью и специями. Смазать мясо маринадом и поставить в холодильник на 2–3 ч. Антрекоты обжарить в разогретом растительном масле с каждой стороны до готовности. Отличным гарниром к блюду будет жареный или отварной картофель.
Время приготовления
1 час
|состав:|
Говядина – 800 г, средние репчатые луковицы – 3 шт., сливочное масло – 4 ст. л., сметана – 2 ст. л., мука – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, горчица – 4 ч. л., укроп – 5–6 веточек, петрушка – 4–5 веточек, базилик или кинза – 3–4 веточки, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо нарезать, отбить, посолить, натереть специями и оставить на 2–3 ч.
2 ч. л. горчицы смешать со сметаной и смазать антрекоты. Обжарить мясо на разогретом масле с двух сторон. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, влить 100 мл воды, перемешать, чтобы не было комков, добавить мелко нарезанную зелень, горчицу, измельченный чеснок. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить лук в соус и залить им мясо, тушить около 30 мин на среднем огне.
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Говяжья вырезка – 500 г, растительное масло – 5–6 ст. л., сливочное масло – 3 ст. л., мясной бульон – 100 мл, мука – 3 ст. л., светлое пиво – 200 мл, сливки – 4 ст. л., яичные желтки – 2 шт., лимонный сок – 3 ст. л., соль, сахар, перец и корица по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и лишний жир, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см и отбить. Антрекоты натереть солью и специями и оставить мариноваться на 2–3 ч. Затем обжарить мясо с двух сторон до образования золотистой корочки. Муку обжарить в сливочном масле, добавить пиво и бульон, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сливками и лимонным соком, добавить корицу, соль, сахар, влить в горячий соус, тщательно перемешать. Перед подачей к столу антрекоты залить пивным соусом, посыпать зеленью и соленым арахисом.
Время приготовления
1 час
|состав:|
Говяжья вырезка – 800 г, твердый сыр – 300 г, помидоры – 4 шт., сливочное масло – 4–5 ст. л., чеснок – 4 зубчика, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, натереть солью и специями и оставить на 2–3 ч. Разогреть сливочное масло и обжарить антрекоты с двух сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду 150–200 мл воды и тушить мясо до готовности. Сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками, чеснок измельчить. Антрекоты смазать измельченным чесноком, сверху положить кружочки помидоров и посыпать сыром. Тушить под крышкой 3–4 мин. Перед подачей к столу мясо посыпать мелко нарезанной зеленью и полить лимонным соком.
Время приготовления
50 минут
|состав:|
Говядина – 500 г, шампиньоны – 200 г, растительное масло – 5–6 ст. л., красное сухое вино – 150 мл, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Говядину вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 2 см, отбить, натереть солью и специями и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. В масло, в котором жарилось мясо, влить вино, добавить вымытые, очищенные и нарезанные ломтиками шампиньоны и тушить на медленном огне 10–15 мин. При подаче к столу полить антрекот готовым соусом. Подавать с жареным картофелем.
Медальоны
Время приготовления
1 час 45 минут
|состав:|
Филе свинины – 500 г, бекон – 150 г, болгарский перец – 6–7 шт., сметана – 250 г, мука – 2 ст. л., укроп – 4–5 веточек, растительное масло – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Свиное филе нарезать круглыми кусочками толщиной 3–4 см. Бекон нарезать длинными тонкими полосками. Каждый медальон обернуть ломтиком бекона и крепко перевязать нитью. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Половину перца пропустить через мясорубку и смешать со сметаной. Другую часть перца нарезать кубиками. Медальоны обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле в течение 4–6 мин, посолить, поперчить. Затем снять их со сковороды, удалить нитки и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 170–180 °C до готовности. Нарезанный кубиками перец обжарить в растительном масле на сковороде, где жарилось мясо, добавить 150 мл воды и тушить под крышкой на слабом огне 5 мин. На сухой сковороде обжарить до кремового цвета муку, выложить ее к перцу, перемешать и довести до кипения. Добавить в сковороду пюре из перца со сметаной и тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить в соус вымытый и мелко нарезанный укроп. Медальоны полить приготовленным соусом и украсить зеленью. Отличным гарниром к блюду будут тушеные овощи и картофельное пюре.
Время приготовления
1 час 20 минут
|состав:|
Филе телятины – 800 г, оливковое масло – 6–8 ст. л., сушеные белые грибы – 3–4 ст. л., мелко нарезанный зеленый лук – 3 ст. л., сливки – 200 мл, маленькая репчатая луковица – 1 шт., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Филе телятины очистить от пленок и разрезать поперек волокон на круглые медальоны толщиной 2–3 см. Медальоны посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и оставить на 20–30 мин мариноваться. После этого выложить мясо на раскаленную сухую сковороду и на сильном огне обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем обернуть медальоны фольгой и запекать в духовке при температуре 180 °C около 20–30 мин. Лук очистить, мелко нарезать, немного обжарить в оливковом масле. Грибы предварительно замочить в воде на 2–3 ч, затем отварить до готовности и мелко нарезать. Грибы добавить к луку и жарить 3–5 мин. Влить сливки, добавить соль, специи и зеленый лук, тушить на медленном огне 5 мин.
Готовым соусом залить медальоны.
Время приготовления
1 час 20 минут
|состав:|