А потом что-то сдвинулось, сошло с нужных рельсов. Может, это и правда микробиом, возмущенный внедрением антибиотиков, может, еще что… Только замелькали на улицах сначала Америки, а потом и других стран, желеподобные ожиревшие люди, умеренное превышение веса перестало восприниматься как отклонение, а пресловутой «военной выправки» не осталось даже у офицеров. Явная склонность к увеличению массы тела у населения большинства стран на контрасте вылилась в моду на худых — ну, совсем худых! Какие там 90×60×90?! Мэрилин Монро на экране стала восприниматься как откровенно полненькая! С того же времени и пошел вал анорексичек. Отказ от еды и индуцирование рвоты до сих пор приводит на больничную койку сотни тысяч юношей и девушек!
Вес стал популярной темой обсуждения в семье, на работе — везде! Особенно когда стало ясно, что избыточный вес ведет к диабету, заболеваниям сердца, онкологии… У миллионов людей поселилось чувство тревоги и вины. Тревоги за свое здоровье и несоответствие внешнего вида моде, вины за свою слабохарактерность! Люди напуганы и зомбированы: «Представляешь, прибавила два килограмма!», «В юбку не влезаю!», «Ужас! Французы говорят, уксус надо пить!»
Какая появилась плодотворная почва для кипучей деятельности медиков, диетологов, всевозможных исследований и пищевиков! Какое там нищебродское Эльдорадо?! Там за 5 лет все золото выгребли! Тут уже больше полувека индустрия организации «правильного питания» выкачивает такие деньги, которые никакой наркоторговле никогда и не снились! И очень четко прослеживается порочный круг: чем больше усилий со стороны врачей, диетологов и пищевой промышленности, тем с большей скоростью эпидемия ожирения набирает обороты!
С 1980 года количество людей с избыточным
весом удвоилось: сегодня на планете их более
1,5 миллиардов человек.
Сначала во всем обвинили жиры. Ну, понятно, самые калорийные, холестерин и прочее! Кардиологи, онкологи, эндокринологи долгое время следовали незыблемому, казалось бы, постулату: от жиров один вред, повышение холестерина, рост сердечно-сосудистых заболеваний, диабета… И путались, пытаясь объяснить весьма разноречивые результаты исследований: то виден рост этих болезней, а то корреляция с потреблением жиров совсем слабая или вообще отсутствует. Массированная пропаганда ограничения жиров в пище не дала никакого эффекта в плане ожидаемого снижения роста заболеваемости. Наоборот, стало еще хуже! Почему — довольно быстро разобрались.
Широкая пропаганда, направленная на ограничение жиров в пище с целью снижения ее общей калорийности, обернулась повышением потребления углеводов. Но не тех полезных, которые имеются/присутствуют в овощах, фруктах, зернах. Пищевая промышленность стала предлагать обезжиренные продукты с высоким содержанием «быстрых» сахаров, крахмала и им подобного… Вот вам сказали: меньше жиров, а то холестерин, диабет, инфаркт! И положили перед вами хилый салатик с одной стороны, а с другой официально обезжиренную, с надписью «без холестерина», аппетитную сосиску или запеканку. Куда потянется рука голодного человека? Правильно! Вот и маркетологи пищевой промышленности тоже моментально сориентировались и заполонили рынок продуктами обезжиренными, но перенасыщенными углеводами с высоким гликемическим индексом, наполнителями, вкусовыми добавками. И резко скакнули вверх кривые ожирения, диабета, смертности от инфарктов и инсультов!
Заметки на полях
Я помню, как в начале 70-х, когда начавшаяся эпидемия ожирения еще толком не перешагнула границы Советского Союза, моего отца-профессора просили написать статью о вреде сливочного масла и яиц. Отец отказался и потом долго возмущался, говоря, что в сливочном масле и яйцах содержится много незаменимых полезных веществ, а вот новомодный маргарин без вариантов вреден! Статью написал кто-то другой, начались годы «гонений» на масло и яйца — у многих они до сих пор ассоциируются с понятиями «вредные продукты». И только недавно сливочное масло и яйца были учеными-медиками «реабилитированы», а маргарин «разоблачен»!
Несомненно, сегодня «враг № 1» — пищевая промышленность! Причем никаких вариантов избавиться от этого ужасного титула у нее нет! Десятилетиями все настраивалось на то, чтобы накормить население вкусно и дешево. Дешево — это я про себестоимость. Отрасль должна хотя бы самоокупаться, это понятно. А раз так, то должно быть понятно и другое — переход на реально здоровое питание никакой пищевой промышленности не по карману! Золотым выйдет такое питание!
Поэтому в ток-шоу могут хоть сколько угодно кричать про вред пальмового масла — никуда оно не уйдет! Те самые пресловутые трансжиры (вот то самое вредное, образующееся из растительных жиров во время их промышленной гидрогенации), делают выпечку и другие продукты вкусной, на вид свежей и долго хранящейся. Если заменить на что-то менее вредное, то конечная цена продукта вырастет так, что его никто покупать не будет! И генно-модифицированная соя идет в колбасу, где даже законченный оптимист не ожидает наличия мяса, и творог горит на огне — не вру, боюсь представить, что туда входит, — и многое-многое другое…
Пищевикам можно, конечно, остается только отмахнуться: «Ну, что мы можем сделать в таких условиях?!». Можно извиниться, мол, все понимаем, будем стараться что-то потихоньку менять. Но настоящий бизнесмен не пройдет мимо золотой жилы — желания людей питаться правильно. Вот и появляются в бесчисленном множестве продукты с надписью «Без ГМО», «йодированное», «содержит полезные бактерии», «без холестерина», «без сахара»…
Люди, вы и правда еще в сказки верите? Ведь это откровенный обман, или, как они это называют, — маркетинговый ход! Тот, кто клеит подобные наклейки на свою продукцию, нисколько не заморачивается, есть там этот пресловутый ГМО или нет! Полезные бактерии?! Йод?! «Ви хочете песен? Их есть у меня!» Все эти продукты не лучше и не хуже других, но я, например, их покупать не буду, хотя бы потому, что не хочу, чтобы кто-нибудь подумал, что я верю в этот обман.
Так какой вывод из всего сказанного? Давайте я сначала коротко суммирую правильные диетические рекомендации (подробно о них в книге «Пищеводитель»).
1) Не ограничивайте общее количество потребляемых жиров.
2) Вместо этого заменяйте жиры животного происхождения растительными и теми, которые содержатся в морепродуктах.
3) Избегайте потребления трансжиров, исключите из своего рациона покупную выпечку, фастфуд, твердые маргарины и сходное.
4) Ежедневно потребляйте достаточное количество фруктов и овощей.
5) Ежедневно потребляйте достаточное количество клетчатки.
6) Ограничьте потребление красного мяса — не более трех раз в неделю.
Другими словами, основу вашего рациона должны составлять овощи, фрукты, рыба, курица, обезжиренные молочные продукты, растительные масла, продукты из цельных зерен, орехи… Еще раз о том, что на постоянной основе делать нельзя.
1) Добавлять сахар и соль.
2) Пить сладкую газировку и фруктовые соки (вода, чай, кофе в разумном количестве, немного вина — вот и все, что пить стоит).
3) Посещать колбасный отдел: колбасы, ветчины, буженины, сардельки, сосиски, пельмени.
4) Употреблять выпечку, особенно покупную!
5) Употреблять продукты из рафинированных зерен (без оболочки): белый хлеб, белый рис, белые макароны.
6) Мороженое, сладости — только в виде большого исключения!
7) Пользоваться твердыми маргаринами при жарке и вообще употреблять их. Жарить предпочтительно на жидких растительных маслах (сегодня считается допустимым и на сливочном). Но с жареной пищей вообще поаккуратней, а копченого и вовсе избегать!
8) Посещать фастфуд и есть чипсы.
Рекомендации довольно жесткие и уж точно противоречат образу жизни и питания большинства наших соотечественников. Но это рекомендации врачей и диетологов, так сказать, теоретические. Нет, все правильно и я подписываюсь под любой из них! Только я пытаюсь примерить их на жизнь обычного российского гражданина. Так или иначе, есть что-то надо, смотрите первую строчку этой главы!
Поскольку мало кто выращивает себе пищу сам, любую еду мы покупаем в магазине или на рынке. А там самое безобидное, с чем мы можем столкнуться, — это купить йодированный хлеб без йода или масло «без холестерина», сметану из пальмового масла, котлеты из мяса неизвестного животного, рыбу, где ртути не намного меньше, чем в градуснике из детства, нитратные яблоки и помидоры…
Сегодня у 37 % мужчин и 38 % женщин в мире
имеется избыточный вес, а у 6,3 % из них —
крайняя степень ожирения!
На рынке все еще хуже! На больших предприятиях есть хоть какой-то контроль. Да, в птицеводстве и животноводстве применяют и гормоны, и антибиотики, но хоть известно, какие и в каком количестве! А на рынках и в фермерских лавках нам предлагают вообще неизвестно что! Вы же должны понимать, что тому, кто эту курицу растит, важно вырастить ее побольше и побыстрей. Какое тут «откормлена зерном на чистом воздухе»?! Барашек с лугов?! Там гормоны из клюва льются, от антибиотиков (причем наших, человеческих из аптеки!) рога закручиваются!
«Ладно, мы всё поняли, — скажете вы. — Но что тогда делать?! Или вы это писали просто напугать, излить на нас свое плохое настроение?» Постараюсь дать практические советы по диетологии в наших условиях.
Поймите главное: не бывает продуктов вредных и продуктов полезных! Бывает вредный или полезный образ питания. По чуть-чуть можно все! Если разово съесть тортик или бутерброд с докторской колбасой, только на душе станет хорошо и от этого будет польза. А если пиццу разок закусить брокколи, никакой пользы от такого ценного в принципе продукта не будет.
Главное в правильном питании — повседневное ограничение калорий. Не столь важно, что ты ешь, сколь общее количество калорий. Их в день не должно быть больше 1800 ккал