Никогда не пробовали раньше
Рассмотрим упаковку лапши быстрого приготовления. Ее легко купить в ближайшем супермаркете в любой точке мира. В крайнем случае, если вам нужен больший ассортимент, можно отправиться в корейский или китайский продуктовый магазин. На каждом континенте широко известна такая лапша (в контейнере или без него) – брикет предварительно приготовленных макаронных изделий, в который вы просто добавляете кипяток и получаете горячий обед по очень бюджетной цене. Существует множество вкусов этого блюда: чоу-мейн, курица с грибами, черный чеснок, свинина, очень пряный в тайском стиле том ям.
Как и многие современные продукты, лапша быстрого приготовления, которую так «любят» многие западные авторы книг о еде, на первый взгляд, будто предлагает нам множество вариантов для выбора. Но если взглянуть на список ингредиентов, они всегда одни и те же: пшеница, соль и различные усилители вкуса, щедро сдобренные растительным маслом, чтобы блюдо было сытным.
Нет ничего страшного в том, что вы съедите лапшу быстрого приготовления раз в сто лет, но совсем другое дело, если люди питаются ею каждый день.
Китайские потребители купили 38,5 миллиарда порций лапши быстрого приготовления в 2016 году.
Эти цифры выглядят скромно, даже если сравнить их с 46 миллиардами порций, приобретенными в 2013 году, но все же это означает, что на среднестатистического человека приходится тридцать брикетов этого продукта: тридцать порций пшеницы, соевого масла и глутамата натрия. С точки зрения питания лапша быстрого приготовления сужает человеческий рацион, а не расширяет его[126].
Лапшу быстрого приготовления теперь едят даже в тех местах, где люди не имеют доступа к кипятку, который необходим, чтобы ее заварить. Когда кулинарный исследователь Вера д’Алуизо отправилась в Асмат (Новая Гвинея), работая над своей книгой 2005 года Hungry Planet («Голодная планета»), она встретила мужчину с двумя сыновьями. Все трое были сильно истощены:
Пока мы разговаривали, старший мальчик вытащил сухой брикет лапши быстрого приготовления из упаковки и стал ее жевать. Его голый, со вздувшимся животом младший брат открыл пакетик со специями, высыпал содержимое себе в рот и рассосал порошок до полного растворения. Я смотрела словно под гипнозом. Я наблюдала подобные картины снова и снова, пока мы пребывали в Саве, месте, где нет связи с остальным миром: дети едят сырые полуфабрикаты, предназначенные для упрощения занятой жизни людей, находящихся очень далеко отсюда[127].
Эти изменения не случайны. С 1980-х годов и до наших дней резко выросли прямые иностранные инвестиции в пищевую промышленность развивающихся стран. По мере того как Европа, Канада и США «насыщались» снеками, транснациональные продовольственные компании искали возможность выйти на новые неизведанные рынки. В то же время правительства развивающихся стран отчаянно искали новых инвесторов, чтобы помочь росту их экономики. Просто идеальное совпадение!
Прямые иностранные инвестиции – форма вложения средств, при которой компания из одной страны приобретает долю бизнеса в другой стране. С 1990 по 2000 год общая сумма прямых иностранных инвестиций в развивающиеся страны выросла в шесть раз, с 200 миллиардов до 1,4 триллиона долларов. Это был огромный приток столь необходимого капитала в некоторые бедные и со средним уровнем дохода страны мира. ПИИ также создали тысячи новых рабочих мест. В 2004 году Walmex – мексиканская версия американской сети супермаркетов Walmart – стала крупнейшим частным работодателем страны со штатом 109 075 человек[128].
Но у прямых иностранных инвестиций в продовольствие был и недостаток: основная часть этих огромных денег из-за рубежа предназначалась компаниям, производящим продукты, которые способствовали ожирению у бедных слоев населения.
Именно в производство ультрапереработанных изделий, хлопьев для завтрака и батончиков, сладких напитков и чипсов поступали эти иностранные средства.
За 1980–2000 годы ПИИ из США в зарубежную пищевую промышленность выросли с 9 до 36 миллиардов долларов. Большая часть капиталовложений поступила от транснациональных пищевых компаний, например Nestlé и PepsiCo, открывших свои заводы в таких странах, как Мексика и Колумбия[129].
Задолго до появления ПИИ во многих развивающихся странах существовали собственные упакованные продукты: свои конфеты и свои сладкие напитки, от которых болели зубы, свои соленые закуски и свои рафинированные растительные масла. Но национальные компании не имели достаточного капитала, чтобы быстро расширяться. Благодаря денежным вложениям от прямых иностранных инвестиций появилась возможность для увеличения производства и маркетинга этих продуктов. Открывая свои представительства в странах Латинской Америки, некоторые компании, производящие прохладительные напитки, явно ставят цель, чтобы ни один человек не отдалялся более чем на сто метров от ближайшего магазина, торгующего их товаром.
С приходом ПИИ рынки наводнились такими продуктами, как лапша быстрого приготовления, которую большинство людей в этих странах никогда не пробовали раньше. Инвесторы, что вполне естественно, всегда пытаются окупить вложения, а наибольшую прибыль приносят именно обработанные пищевые продукты, стоимость ингредиентов которых составляет крошечную долю от розничной цены. Система прямых иностранных инвестиций значительно увеличила доступность обработанных пищевых продуктов для миллионов людей.
Рассмотрим пример Мексики. Только в 1980-х годах начался процесс рыночной интеграции между Мексикой и США, ускоренный Североамериканским соглашением о свободной торговле 1992 года. Три четверти ПИИ в продовольственную сферу Мексики пошли на обработанные пищевые продукты. Показатель заболеваемости ожирением в стране начал расти вместе с распространением ранее неизвестных продуктов, но этот факт стал лишь поводом для дальнейших инвестиций. Мексиканский рынок был завален множеством новых диетических продуктов. В 2005 году Coca-Cola начала поставлять не менее двадцати новых «полезных» напитков с подсластителем в эту страну. Крайне сомнительно, что слово «полезный» должно быть на их этикетках. Появляется все больше свидетельств того, что употребление напитков хоть с сахаром, хоть с подсластителем связано с заболеваемостью диабетом второго типа[130].
Мы можем рассуждать о том, как правильно выбирать продукты, но по большей части едим то, что продовольственные компании хотят нам продать. Люди в Мексике не проснулись однажды утром и не решили массово питаться одними и теми же продуктами. Но в итоге все произошло именно так и в поразительных масштабах. Как и люди почти во всем мире, мексиканцы едят намного больше ультрапереработанной еды, чем когда-либо ранее в этой аграрной стране.
ПИИ – элемент глобальной продовольственной экономики, которая подталкивает нас есть меньше свежих продуктов и больше сильно обработанных. Карлос Монтейру, профессор-диетолог из Бразилии, предположил, что имеет смысл говорить о принадлежности продуктов к одной из четырех отдельных групп в зависимости от степени обработки. В начале 2000-х годов Монтейру составил классификацию NOVA, которая выходит за рамки старой системы деления на макроэлементы – белки, жиры и углеводы. Первая группа в NOVA состоит из цельных продуктов, таких как фрукты, овощи и орехи, свежее мясо и йогурт без наполнителей. Хотя формалисты могут возразить, что и эти продукты были в некоторой степени «обработаны», прежде чем попасть в магазины. Молоко пастеризовали или стерилизовали и охладили, орехи очистили. Эта группа также включает в себя сушеные или замороженные продукты (например, сушеные грибы или замороженные овощи). Но первоначальный ингредиент все еще хорошо узнаваем: морковь, маслины, баранья отбивная, картофель, веточка тимьяна, сушеная белая фасоль. Вы можете распознать и назвать его[131].
Продукты второй группы – это то, что Монтейру называет «переработанные кулинарные ингредиенты». К ним относятся сливочное и растительное масла, соль и сахар, кленовый сироп и уксус. Традиционно роль этих ингредиентов заключалась в использовании в небольших количествах для приготовления и улучшения вкуса продуктов из первой группы.
Третья группа в классификации Монтейру – простые обработанные продукты. Большинство из них произведены путем добавления ингредиентов второй группы в продукты первой группы и нагревания, ферментации или обработки этой смеси другим способом. Примером может служить сыр, приготовленный путем добавления соли и сычужного фермента в молоко, или соленые огурцы, которые мы получаем, добавляя соль и уксус в овощи. Другими примерами продуктов третьей группы могут быть рыбные консервы или консервированные фасоль или помидоры. Лично я большой поклонник такого рода обработанной еды. Имея банку томатов, пакет макарон и кусочек пармезана, я могу легко приготовить ужин, хотя до этого казалось, будто в доме совсем нет еды.
Однако сегодня на нашем столе доминируют продукты из четвертой группы, которая представляет собой радикальное переосмысление еды, и не в лучшую сторону. Ингредиенты из второй группы теперь используются как сырье для еще одного класса продуктов, ультраобработанных. По определению Монтейру, они представляют собой «в основном кондитерские изделия из ингредиентов второй группы, обычно с использованием различных добавок, чтобы сделать их съедобными, аппетитными и вызвать привыкание». На их этикетках может быть написано «полностью натуральный» или «полезный», но у них мало общего с продуктами первой группы.