Противоположность огурца
Если вы хотите разозлить Джулиана Хирна, поговорите с ним об огурцах. Как и другие сторонники порошковых напитков, Хирн, соучредитель Huel (английский напиток из горохового белка и коричневого риса), сказал мне в 2017 году, что они «оптимизировали» все неправильное в еде.
«Людям промыли мозги, и они думают, что еда – это вкус и текстура, а не питательность».
Когда я готовлю, то к огурцу никак не могу испытывать ярость, скорее, наоборот. На ум приходят мысли о салатах с листьями мяты и сыром фета, охлаждающих летних супах. Огурец кажется слишком невинным продуктом, чтобы иметь что-то против него: такой сочный, нежный и приятный. Но когда Хирн смотрит на огурец, он видит только отходы и неэффективность.
Хирна раздражает в огурцах то, что это показательный пример продукта, в котором вкус превалирует над питательными веществами. Конечно, отправляя его в рот, мы чувствуем приятный хруст, но ресурсы, которые тратятся на его производство, на взгляд Хирна, совершенно не оправданы. «Прежде чем появиться на вашем столе, эти овощи выращиваются в испанских теплицах, перевозятся на поезде с охлаждающим оборудованием и проходят обработку в Великобритании». Каждый огурец, который не соответствует строгим требованиям супермаркета к форме, идет на выброс. Тем не менее в конце этого трудозатратного и ресурсоемкого процесса что мы получаем? По мнению Хирна, огурец – это «в основном вода и только 3 % питательных веществ». Цель же Huel – поставить на первое место питательные вещества, а не вкус.
Не могу сказать вам точно, правда ли, что ежедневное употребление заменителей пищи полезно для здоровья и хорошего самочувствия. Эти продукты действительно инновационные, и еще нет результатов исследований их долгосрочного употребления. В основном мы знаем о влиянии на организм подобных продуктов из результатов исследований употребления коктейлей для потери веса. Результат одного эксперимента о влиянии соевого заменителя пищи, принимаемого два раза в день, показал, что только 5 из 155 испытуемых заметили проблемы с желудком или диарею, в то время как остальные сочли, что этот продукт «хорошо переносится». Для меня это не равнозначно громкому одобрению, но думаю, все зависит от того, чего именно вы ждете от пищи.
Huel может похвастаться тем, что содержит «все нужные белки, углеводы и жиры» плюс двадцать шесть витаминов и минералов, к тому же это веганский продукт. В его составе наряду с гороховым белком и рисом льняное семя, кокос, ванильный ароматизатор и другие тщательно отобранные компоненты. Это то, что нужно «принимать» так же, как вы глотаете таблетки с витаминами, а не вкушать, как спелый персик.
Если вы зайдете в автобус или метро в любом крупном городе с 6 утра и до 16 вечера, то увидите там хотя бы одного человека с бутылкой-шейкером с каким-нибудь бежевым (но не обязательно) напитком. Часто этот человек носит одежду для йоги, он пьет свой коктейль, уставившись в ноутбук или книгу, потому что самому напитку можно не уделять внимания.
Huel, как и Soylent, создан, чтобы быть противоположностью огурца. Это в первую очередь питательность, а потом еда (хотя для тех, кто все еще намерен получать удовольствие, на веб-сайте Huel также представлены пакетики с ароматизаторами, среди которых ананас, кокос или шоколад и даже сезонные, такие как рождественский пудинг, для тех, кто тоскует по настоящему рождественскому ужину). Название Huel – это сочетание английских слов human (человек) и fuel (топливо). С его помощью Хирн намерен доказать, что мы переоцениваем сенсорную радость от еды и основное, что она дает нам, – питательные вещества. В свою очередь Роб Райнхарт, изобретатель Soylent, самого популярного заменителя пищи в мире, утверждает, что относительное отсутствие в нем вкуса – лишь признак того, что это продукт высоких технологий. «У воды нет выраженного вкуса или аромата, однако это самый популярный напиток в мире», – сказал Райнхарт в интервью для The New Yorker в 2014 году, когда его продукт появился в продаже[316].
Изначально Райнхарт придумал Soylent, потому что еда стала его «обременять». Ему было чуть за двадцать, он жил в Сан-Франциско, работал в молодой технологической компании, питался нездоровой едой вроде лапши быстрого приготовления, замороженных кесадилий и корн-догов, но принимал витамины для поддержания организма. Когда Райнхарт изобрел формулу Soylent, то обнаружил, что если пить самодельный порошковый напиток (своего рода «усиленный» молочный коктейль) вместо всех приемов пищи, то можно экономить больше четырехсот долларов в месяц и чувствовать себя более здоровым. Он написал пост в блоге под названием «Как я перестал есть еду», в котором восхищался эффективностью жизни без твердой пищи.
Хирн воспринимает Huel немного иначе. Он считает этот продукт не анти-едой, а возвращением исконного предназначения питания, смысл которого не развлекать, а насыщать. В Huel текстура и аромат блюд уходят на второй план и питательная составляющая возвращается на первое место.
Он искренне верит, что веганский порошок, такой как Huel, и есть решение всех проблем современного питания: от ожирения до пищевых отходов и бесчеловечного обращения с животными при производстве мяса. Но в таком случае следует проститься с миром специй и радости, которыми мы сейчас наслаждаемся. «Нас окружает безумное количество ароматов и вкусов», – отмечает он, подразумевая широкое распространение различных кухонь в современной Британии: от индийской до тайской и корейской. «Я имею в виду, что как-то дожил до двадцати лет, ни разу не попробовав карри». Хирн возмущен тем, что в современном мире у нас есть доступ к огромному числу блюд, и часто при выборе еды мы руководствуемся вкусом, а не питательностью.
Когда я разговаривала с Хирном, то вдруг поняла, что, несмотря на все эти рассуждения о «биохакинге» и макроэлементах, есть в идее Huel и что-то консервативное. Я чувствую его желание вернуться к простому питанию послевоенного времени, когда ужин состоял лишь из мяса и пары овощей и, по его словам, было «просто намного меньше вариантов».
Еда удовлетворяет две человеческие потребности – удовольствие и насыщение, – которые обычно неразрывно связаны между собой.
Жидкий заменитель пищи предлагает беспрецедентную возможность разделить эти функции еды и отказаться от питания в качестве развлечения или, по крайней мере, переложить эту миссию на другие сферы жизни. Так вариантов становится намного меньше.
Большинство из тех, кто употребляет эти порошковые продукты, не заменяют ими все приемы пищи, а используют их для завтраков и/или обедов в будни, но для ужинов и выходных все-таки делают исключение, сохраняя социальный аспект питания, и получают удовольствие от обычной еды. У Хирна есть жена и маленький ребенок, и по выходным он наслаждается неторопливой трапезой вместе с ними. Он признает, что если у вас есть доступ к кухне и вы умеете готовить то, что он называет «цельной едой» (желательно без огурцов), тогда «такая еда будет превосходить Huel». Он также советует не переходить на Huel на «100 % или даже 90 %». Но он настаивает, что его продукт все же идеальное решение в моменты, когда вы вдали от кухни. Я решила поверить его словам и попробовать неделю обедать этим продуктом.
Вы помните ту сцену в «Волшебнике страны Оз», где Дороти покидает черно-белый Канзас и попадает в сказочную разноцветную страну Оз? Для меня первый день перехода с нормального обеда на напиток Huel стал похож на возвращение из страны Оз в Канзас: как будто я покинула цветной мир и погрузилась в серый.
Обычно я провожу половину утра, размышляя об обеде и придумывая оправдание для того, чтобы прервать работу. Но в дни, когда я решила попробовать Huel, напротив, обнаружила, что начала откладывать на потом сам обед. Мне было крайне неприятно открывать бутылку с Huel и чувствовать холодную жидкость во рту. В конце концов голод побеждал чувство отвращения, и я его выпивала. Напиток пах как тесто для кекса. Текстура была слизистой и зернистой одновременно. Выпив половину порции, я чувствовала такую сытость, что даже начинала сомневаться, что смогу допить, но все же заставляла себя это сделать. Внезапно наступала тоска: я понимала, что до ужина другой еды не будет.
Что касается самочувствия, за исключением легкой тошноты, я не почувствовала никаких кардинальных перемен за те дни, что обедала Huel: я ни прибавила в весе, ни похудела (хотя пять дней не настолько долгий период, чтобы судить). К моему удивлению, напиток действительно помогал справиться с голодом до ужина. Но он не мог устранить мою жажду вкусов и текстур твердой пищи. Через пять дней я с облегчением и радостью вернулась к обедам из настоящей еды. Цвета и вкусы почти шокировали меня. Прежде я не ценила, насколько сильно улучшалось мое настроение благодаря обеду на работе, даже если это был лишь контейнер с остатками вчерашнего ужина. По составу макроэлементов, белков и углеводов заменители пищи – идеальное питание, но психология их употребления – другое дело. Если есть выбор между вкусным и полезным обедом и напитком из порошка, я не могу представить себе, что кто-то предпочтет последнее.
Но что если выбирать приходится не между заменителем пищи и тарелкой полноценного блюда, а между одним из этих напитков и жирным, безвкусным обедом по завышенной цене? Другими словами, что если другой вариант – обычный ланч, доступный большинству занятых людей?
Размышляя о причинах появления порошковых заменителей, можно представить себе, как сильно многие люди разочаровались в современной пище. Я посмотрела на эти продукты с другой точки зрения, когда наткнулась на блог Дэна Вана, 25-летнего писателя и редактора. Когда мы с ним только познакомились, он пил