По меркам большинства школ в Британии, Washingborough Academy уделяет огромное внимание питанию. Действия О’Рурка, должно быть, самого увлеченного едой школьного директора, которого я когда-либо встречала, обусловлены тем, что он был шокирован высокими показателями детского ожирения в Великобритании. Почти каждый пятый ребенок в Британии в возрасте четырех лет уже идет в школу с избыточным весом или ожирением. К тому времени, когда они заканчивают начальную школу (11 лет), таким становится уже каждый третий. Как сухо замечает О’Рурк: «Если бы у моих учеников были бы такие же результаты по математике, меня бы уволили». Также его неприятно удивляет, что британская система образования в настоящее время не считает здоровье детей важной задачей. Он решил, что по крайней мере в Washingborough Academy дети будут воспитаны в новой культуре питания, у которой в приоритете наслаждение вкусом и здоровье.
Я познакомилась с О’Рурком в 2016 году, потому что мы оба вовлечены в группу, которая пытается ввести в Великобритании новую систему образования в области питания под названием Flavour School («Школа вкуса»). Она основана на методике Sapere, сенсорной школе питания, которая применяется в Швеции, Финляндии, Франции и других странах более двадцати лет. Идея в том, что ребенок лучше узнает о еде не через лекции о здоровом питании, а через свои ощущения. На типичном уроке в Flavour School дети надевают шумоподавляющие наушники и пробуют «громкие» и «тихие» продукты (шумный сельдерей, тихая клубника). Или вдыхают запах различных пряностей, спрятанных в баночках, и пытаются угадать, что внутри[358].
О’Рурк воодушевлен возможностями Flavour School, потому что, на его взгляд, многим детям в Washingborough не хватает даже базовых знаний о вкусе и текстуре продуктов. За несколько месяцев до того, как я посетила школу в Washingborough, шеф-повар добавил в меню блюдо из жареных куриных ножек. Повар расстроился от того, что больше половины порций этого блюда остались нетронутыми. Оказалось, что большинство детей никогда не видели раньше кости, хоть курица и была их любимым мясом. Единственная форма куриного мяса, которую они знали, – наггетс без костей и в панировке. Учителям пришлось уговаривать детей попробовать это темное, жестковатое мясо, чтобы они поняли, что да, это действительно курица.
Это всего лишь одна школа в одном уголке Англии, но О’Рурк видит свою работу в продвижении позитивной культуры питания более результативной, чем читать мораль всему миру. В границах школы он и другие учителя могут выступать в качестве «архитекторов» выбора детьми еды. О’Рурк часто замечает, что учителям может быть гораздо легче оказать положительное влияние, чем родителям, для которых детское питание – более эмоциональная область. В большинстве школ день рождения ребенка весь класс отмечает поеданием торта и печенья. В Washingborough на свой день рождения ребенок приносит книгу в школьную библиотеку со специальным экслибрисом внутри, на котором написано его имя.
Изменение культуры питания даже в одной школе создаст волновой эффект, который распространится далеко за пределы классной комнаты. На одном из первых занятий Flavour School летом 2017 года учителя из Washingborough попросили детей в возрасте шести-семи лет рассмотреть разные сорта яблок и описать их цвет и форму: красные или зеленые, блестящие или тусклые, круглые или мягкие. Затем они пробовали их. В понедельник утром несколько родителей сообщили, что когда в выходные они ходили по магазинам, дети умоляли их купить разные сорта яблок так же настойчиво, как когда-то требовали сладости.
Празднуем с оливками
Большинство наших пищевых привычек появились в детстве и переучиться чрезвычайно трудно, хотя и возможно. Цифры об изменяющемся детском рационе и весе во всем мире не внушают оптимизма, что в будущем их отношения с едой будут более здоровыми. В подавляющем большинстве стран наблюдается только рост заболеваемости детским ожирением и увеличение потребления нездоровой еды. Но есть одно место в мире, где число детей, страдающих ожирением, наконец, уменьшается. Это происходит благодаря скоординированным усилиям учителей и родителей, политиков, медицинских и социальных работников, психологов, спортивных тренеров и диетологов и даже супермаркетов и сетей быстрого питания.
Уровень детского ожирения снижается в Амстердаме, в городе с почти миллионным населением.
С 2012 по 2015 год процент детей, имеющих избыточный вес или ожирение, в этом голландском городе снизился на 12 % (два с половиной процентных пункта): с 21 до 18,5 %. Это снижение произошло также среди самых бедных детей города, в основном из семей иммигрантов, которые обычно были более полными, чем дети из голландских семей. Изменение произошло не случайно. Это результат замечательной инициативы, Программы здорового веса Амстердама (AHWP), конечная цель которой в том, чтобы ни один ребенок в городе не получал «нездорового воспитания» и к 2033 году все дети Амстердама имели бы «здоровый вес». Учитывая, что достигнуто на сегодняшний день, эта цель не выглядит такой туманной, как казалось при запуске программы[359].
Мы так много слышим об «ответственном» потреблении, и обычно это лишь прикрытие для фразы: чужая проблема! «Пейте осознанно» пишут на крепких напитках, как будто бы алкоголизм – лишь чей-то каприз, а не болезнь. Те, кому повезло никогда не бороться с лишним весом, часто воспринимают полного человека как того, кто не может себя контролировать. Но у этого утверждения есть большое несоответствие – дети. Может ли ребенок считаться ответственным за свое ожирение, когда он практически не контролирует продукты, которые ему дают?[360]
Рассмотрим случай Рут, болезненно полной четырнадцатилетней суринамской девушки, живущей в Амстердаме. Из-за веса у Рут начались проблемы с печенью. В суринамской культуре полнота у женщин ассоциируется с красотой, но учитывая, что Рут живет в Нидерландах, в окружении стройных тел, она в депрессии и ненавидит то, что не может влезть в свои джинсы. Это проблема многих суринамских и турецких детей, которые также обычно живут в самых бедных кварталах Амстердама.
Родители Рут не живут вместе, и у нее нет возможности есть здоровую еду в родительском доме. Ее отец – водитель такси, его почти никогда нет дома, поэтому он не следит, что ест Рут, но также он не разрешил бы ей выходить на улицу одной. Шансы, что Рут без какой-либо посторонней помощи «возьмет на себя ответственность» за свое здоровье и найдет другой способ питания, крайне малы. Но теперь, благодаря программе здорового веса в Амстердаме, она среди детей, которые получают интенсивное консультирование и другие виды помощи, в зависимости от потребностей конкретного человека, начиная от доступа к спортивному клубу до курсов по здоровому питанию и покупок[361].
Сейчас в каждом городе мира есть дети с ожирением, такие как Рут. Но кроме их родителей, кажется, никого не волнует то, как им тяжело живется.
Мы смотрим на людей с ожирением и думаем: не наша проблема. Пример Амстердама вселяет надежду, что этот образ мыслей может измениться.
Программа признает, что этим детям также необходимо поправить психологическое здоровье, а не только физическое.
Цель Амстердамской программы, которая была принята городским советом в 2012 году, состояла в изменении представлений о том, что является «нормальным» для здоровья детей. По сравнению с остальной частью Нидерландов, город имел необычно высокий процент детей с избыточным весом (21 % по сравнению с 13 %), и городскому совету этого было достаточно.
Эрик Ван дер Бург, заместитель мэра по здравоохранению, выдвинул серию смелых реформ, включающих запрет на рекламу фастфуда на спортивных мероприятиях.
Единственные напитки, которые теперь дети могут взять с собой в школу, – вода или несладкое молоко. Никакого сока! И в школах запрещены такие сладости, как пирожные и шоколад.
После введения этих мер учителя обнаружили, что многих родителей необходимо убеждать, что сок вреден для здоровья: многие из них искренне считали, что эти сладкие напитки полны фруктов и ценных веществ. Однако за пять лет действия программы мысль, что можно утолять жажду водой, опять становится нормальной. Для этого в городе установлено пятьдесят дополнительных питьевых фонтанов[362].
Программа основана на идее, что детское ожирение является «комплексной проблемой», а не виной конкретных людей или отдельного фактора. В социологии комплексными проблемами называют настолько сложные задачи, что их невозможно отнести к какой-то одной области. При решении такой проблемы сложно понять, с чего начинать, потому что она пересекается со многими другими. Но программа здорового веса показывает, что даже на такую сложную проблему, как ожирение, можно оказать положительное влияние[363].
Основой реализации программы стали школы, чья миссия состоит в том, чтобы сделать физическую культуру и здоровую еду нормальной частью распорядка дня каждого ребенка. Руководство города стремится к тому, чтобы во всех амстердамских школах была организована здоровая среда, но примерно в 120 из них сделан дополнительный акцент на физическую активность и правильное питание. Раньше дети часто приносили пирожные и сладости на дни рождения, и амстердамские родители (как и родители всего мира) порой будто соревновались, стараясь предложить самые щедрые угощения, потому что в их понимании это было выражением любви.
Теперь в специализированных начальных школах введено правило отмечать дни рождения полезной едой, например фруктами и овощами.