составляет рацион питания для молодости.
Гликемическая нагрузка (ГН) – еще один полезный термин. В то время как ГИ показывает, насколько быстро пища расщепляется, высвобождая глюкозу, ГН учитывает количество углеводов в отдельной порции. Некоторые продукты могут иметь высокий ГИ, но если углеводов с высоким ГИ в порции не так много, то гликемическая нагрузка оказывается низкой и практически не влияет на уровень сахара в крови. Например, блинчики и батат имеют близкие ГИ, но гликемическая нагрузка от стандартной порции батата значительно ниже, если сравнивать с порцией оладий из пшеничной муки с сиропом.
Чтобы есть и не стареть, питаться следует умеренными порциями, выбирая продукты с низким ГИ и/или низким уровнем ГН. Они усваиваются медленнее, высвобождение сахара идет постепенно, и организму удается легче справиться с притоком глюкозы. Без скачков сахара не скачет и инсулин, а ведь этого мы и хотели. Ведь смысл питания – снабдить организм глюкозой в необходимом количестве, а не в таком, чтобы он захлебнулся.
К сожалению, сегодня на упаковках большинства продуктов не указаны ни ГИ, ни ГН. Так что придется вам запоминать их или смотреть в интернете: списки продуктов с указанием ГИ и ГН есть на многих сайтах, но не все мы готовы туда заглядывать регулярно. Поэтому предлагаю вам один раз проштудировть такой список, чтобы примерно представлять себе типы продуктов с высокими и низкими ГИ и ГН. Тогда и ориентироваться в магазине будет проще. Очень толковый источник – составленная Гарвардской медицинской школой таблица «Гликемический индекс и гликемическая нагрузка для 100+ пищевых продуктов». Загляните на их сайт. Помните также, что клетчатка, белки и жиры тормозят высвобождение глюкозы, поэтому никогда не ешьте простые углеводы отдельно. Бублик мажьте миндальной пастой, зерновые хлопья заливайте молоком, пасту ешьте с курицей, к леденцам, что мимоходом стащили из вазочки, добавьте столько же арахиса.
ВРАГ № 2: НАСЫЩЕННЫЕ И ТРАНСЖИРЫ
К похитителям красоты и молодости можно смело отнести насыщенные и трансжиры. О жирах в СМИ сегодня пишут, что они не так вредны, как мы думали, но жир жиру рознь: разные жиры неодинаково влияют на здоровье и особенно на процесс старения. Так, насыщенные и трансжиры наносят коже гораздо больший вред, чем их моно- и полиненасыщенные собратья.
Как показывает публикация в Journal of the American College of Nutrition, у людей, потреблявших много сливочного масла, маргарина и продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (например, жирных мясных полуфабрикатов, тортов и пирожных), морщин куда больше, чем у тех, кто не налегал на такие продукты. К тому же, как известно, животные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров увеличивают риск воспалений в организме. Это относится к жирной говядине и свинине, красному мясу птицы и мясным полуфабрикатам, таким как колбаса и бекон, особенно копченые (копченое мясо содержит и другие вещества, вызывающие воспаления).
Осторожно!
Питание – не единственное, что ускоряет старение. Обратите внимание и на другие элементы образа жизни:
• Курение. Исследование на близнецах, проведенное учеными Университета Кейс Вестерн Резерв, показало, что каждое десятилетие курения снижает продолжительность жизни на 2,5 года. Для заядлых курильщиков, а также для тех, кто еще и злоупотребляет алкоголем, принимает наркотики или много времени проводит на солнце, цифры еще более пугающие.
• Стресс. Временный стресс может пойти на пользу. Когда мозг считает, что организму что-то угрожает, он подает сигнал к выбросу гормонов – таких, как адреналин, кортизол и другие кортикостероиды. Они придают вам ловкости и силы, ускоряют реакцию, повышают восприимчивость органов чувств и помогают эффективно реагировать на чрезвычайные ситуации. Однако хронический стресс – штука куда более зловредная. Гормоны стресса предназначены для чрезвычайной ситуации. Если они регулярно циркулируют в крови, то могут вызвать обширное воспаление, что приводит к преждевременному старению и создает еще более высокий риск развития опасных для здоровья состояний, таких как болезни сердца.
• Недостаток сна. Основные ремонтные работы в вашем теле происходят, когда вы спите. Экономия на сне не только снижает устойчивость к стрессу и повышает тягу к сладкому: «невыспавшаяся» кожа не успевает восстановиться после полученных повреждений (от солнца, сухого воздуха и химических загрязнений снаружи и изнутри). Старайтесь спать не меньше семи часов каждую ночь – причем лучше, как мы помним, на спине, чтобы сила тяжести разглаживала морщины, а не добавляла новые.
• Менопауза. Согласен, она не в вашей власти, однако падение уровня эстрогена, которое происходит в этот период вашей жизни, снижает выработку коллагена, в результате чего кожа истончается и собирается в складки. Гормональные изменения могут усилить сухость кожи и истощить подкожные жировые карманы, что приводит к дряблости и появлению морщин. Гормональные изменения становятся причиной образования сосудистых звездочек на месте лопнувших капилляров (так называемой телеангиоэктазии). К счастью, правильный уход за кожей и диета, богатая антиоксидантами и соевым белком, помогают бороться с некоторыми из этих нежелательных последствий.
Но опасность трансжиров не только в этом. Трансжиры (или трансжирные кислоты) – это модифицированные растительные масла, стоят они дешево, хранятся долго и поэтому вовсю используются в продуктах глубокой переработки и фастфуде. На упаковке они часто обозначаются как частично гидрогенизированное растительное масло. Когда-то американские производители его обожали, но теперь FDA предупреждает: эти жиры небезопасны. Мы знаем, что они повышают уровень холестерина низкой плотности (так называемого «плохого») и подавляют выработку холестерина высокой плотности («хорошего»), повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета. Кроме того, они способствуют воспалительным процессам и ускоряют старение. От таких жиров советую отказаться полностью: их безопасного минимума не существует.
ВРАГ № 3: СОЛЬ
Соль организму необходима, но ее излишки вызывают задержку жидкости в организме. Отсюда и заплывшие глаза, и мешки под ними, и опухшее лицо. Лишняя соль провоцирует отеки ступней и лодыжек, пальцев и запястий, – согласитесь, красивого мало. К тому же она способствует повышению кровяного давления. Больше всего соли содержат пищевые продукты глубокой переработки и полуфабрикаты (например, консервированные супы), а также ресторанная пища (особенно фастфуд, хотя солью злоупотребляют и рестораны уровнем повыше). Чаще питайтесь дома и при готовке используйте соль минимально. Досаливать на столе не возбраняется, и это куда полезнее, чем поглощать чипсы или консервы.
Теперь, когда вы знаете врагов вашей молодости в лицо, давайте познакомимся с продуктами-друзьями. Ведь нас гораздо больше интересует, что можно есть, а не то, чего нельзя? К счастью, на свете есть много вкусных и сытных продуктов, которые не только утоляют голод и дарят хорошее самочувствие, но позволяют сохранить молодость. Они – ваша суперзащита. В этой главе мы о них поговорим, а в ее конце я предложу вам омолаживающую программу питания с их участием.
ДРУГ № 1: АНТИОКСИДАНТЫ
Вы уже знаете, что топические антиоксиданты, такие как витамин С, борются со свободными радикалами на поверхности вашей кожи, но продукты, богатые антиоксидантами, делают то же самое изнутри. Такие продукты могут даже защитить вас от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей и свободных радикалов. На самом деле, как считают некоторые врачи, употребление продуктов с антиоксидантами более эффективно нейтрализует ущерб, причиненный свободными радикалами в результате ультрафиолетового излучения, чем нанесение антиоксидантов на кожу.
Свободные радикалы – молекулы, которым не хватает электрона, – могут накапливаться в процессе естественного метаболизма, поступают из внешней среды – с грязным воздухом, с пестицидами в пище, – и вырабатываются под воздействием ультрафиолета. Кроме того, их численность резко возрастает, когда мы находимся в состоянии стресса. Молекулы антиоксидантов, таких как витамины С и Е, как раз имеют в запасе один «лишний» электрон. И самоотверженно жертвуют его свободному радикалу недостающий, тем самым нейтрализуя этого врага нашего здоровья. Давайте познакомимся поближе с оптимальными антиоксидантами, содержащимися в пище.
Витамин C. Мало того что этот витамин борется со свободными радикалами, так он еще играет важнейшую роль в производстве коллагена и эластина. Вот почему витамин С – неоценимое благо для вашей кожи, едите вы его или применяете наружно. Витамин С – водорастворимый, поэтому быстро выводится из организма. Другими словами, он не накапливается в теле, так что необходимо ежедневно употреблять в пищу продукты, богатые витамином С. Исследование, проведенное британскими учеными, показало, что у женщин, потребляющих витамин С в больших количествах, гораздо меньше морщин, а кожа не такая сухая, как у женщин со средним или низким уровнем потребления витамина С. Считается, что больше всего витамина С содержат цитрусовые, однако во многих фруктах и овощах, особенно свежих, его не меньше. Однако он сразу после сбора начинает разлагаться (и продолжает это делать в процессе термической обработки), так что ешьте фрукты и овощи как можно скорее после покупки, причем старайтесь приобретать их на фермерских рынках, где они, как правило, не залеживаются.
Старайтесь ежедневно съедать как минимум две порции продуктов, богатых витамином С. Это примерно стакан ягод или нарезанных сырых овощей.
Источники витамина С:
• Ананас
• Апельсины
• Батат
• Белая мускатная дыня
• Белокочанная капуста
• Брокколи
• Брюссельская капуста