Чтобы печень была мягкой и сочной, предварительно вымочите её в холодной воде в течение 1–1,5 часа. Затем очистите от прожилок и вновь сполосните под струёй воды.
Персики можно заменить абрикосами или сушёной курагой, заранее замочив её в тёплой воде.
Из утки
время приготовления: 30 минут
состав:
Утиная грудка – 1 шт. (среднего размера), руккола или салатная смесь с рукколой – 70–80 г, апельсины – 2 шт, фенхель – 1 шт, лук-шалот – 1–2 маленькие луковицы, портвейн – 1 ст. л, сок лимона – 1 ч. л, оливковое масло – 1 ст. л, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Утиную грудку обсушите, приправьте солью и перцем, надрежьте кожу в нескольких местах по диагонали.
Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте грудку в течение 2–3 минут кожей вниз на сильном огне, пока не зарумянится, затем убавьте огонь, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.
Поместите грудку в керамическую форму и готовьте в предварительно разогретой до 170 °C духовке ещё 5–7 минут. Выньте, накройте и дайте немного «отдохнуть».
Фенхель разрежьте пополам и тонко нашинкуйте. Рукколу смешайте с фенхелем и разложите по тарелкам.
Апельсины очистите от цедры и плёнок, разъедините на дольки.
Для заправки выжмите сок из оставшихся частей апельсинов, добавьте мелко нарезанный
шалот, влейте портвейн, оливковое масло, посолите и поперчите, перемешайте.
Нарежьте грудку поперек тонкими ломтиками. Полейте двумя ложками заправки салат и фенхель, перемешайте, сверху разложите дольки апельсина и кусочки утки, полейте на них ещё немного заправки.
Подавайте немедленно.
советы:
Если апельсины очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока.
Чтобы слегка размягчить мышечные волокна в утиной грудке и придать мясу дополнительный вкус и аромат, предварительно замаринуйте её на 1–2 часа в смеси воды, белого винного уксуса и лука, нарезанного кольцами. Перед жаркой обсушите мясо бумажными салфетками.
Если у вас нет сковороды-гриль, можно жарить и на обычной сковороде – в этом случае на мясе не будет рисунка, но его отсутствие на вкус никак не повлияет.
Из сладкого перца, баклажанов и орехов
время приготовления: 20 минут
состав:
Перец сладкий – 3 шт, кедровые орешки – 50 г, сметана – 100 г, мягкий козий сыр —100 г, баклажан – 2 шт, мята – небольшой пучок, тимьян – 2 веточки, соль, оливковое масло, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Перец уложите на противень, закройте фольгой, поставьте в предварительно разогретую духовку. С появлением на кожуре капелек влаги, снимите фольгу, доведите перец до готовности.
Баклажаны вымойте, нарежьте длинными полосками, уложите на противень, посолите, поперчите, сбрызните маслом, поставьте к перцу.
Запечённый перец выложите в кастрюльку, прикройте фольгой, плотно накройте крышкой. Снимите с перца кожицу, освободите от семян, нарежьте тоненькими полосками.
Козий сыр разомните. В керамическую жаропрочную форму уложите баклажаны и перец.
На предпоследний слой выложите половину сыра, накройте баклажанами и перцем, посыпьте орешками и оставшимся сыром, поставьте в духовку. Выньте из духовки, сбрызните маслом, посолите, посыпьте тимьяном и мятой.
Подавайте со сметаной.
Итальяно
время приготовления: 25 минут
состав:
Шпинат – 3 стакана, оливковое масло – ½ ст. л, макаронные изделия – 500 г, перец и соль – по вкусу, сыр пармезан – 50 г, рикотта – 400 г, помидоры черри – 200 г, чеснок – 1 головка
приготовление:
Шпинат промойте и обсушите на бумажных полотенцах. С головки чеснока срежьте верхушку, положите в миску, полейте оливковым маслом, накройте крышкой, поместите в микроволновую печь для размягчения чеснока – на две минуты. Когда чеснок остынет – почистите зубчики и измельчите.
Сварите макароны, добавьте в воду каплю оливкового масла, чтобы они не слиплись в процессе варки. Слейте воду, оставив один стакан воды из-под макарон для соуса.
В отдельной чашке смешайте рикотту, чеснок, перец и соль, налейте воду, тщательно перемешайте – должен получиться густой кремообразный соус.
Помидоры черри нарежьте на половинки и добавьте к остальным ингредиентам вместе со шпинатом и соусом. Пармезан натрите и добавьте к тёплой пасте с помидорами и шпинатом. Заправьте соусом и перемешайте.
Хатей
время приготовления: 20 минут
состав:
Филе куриной грудки – 2 шт, стручковая фасоль – 150–200 г, салатные перцы – 2 шт. (небольшие), кабачок цуккини – 1 шт. (небольшой), лимон – ½ шт, сухая паприка – 1 ч. л, соевый соус – 6–8 ст. л, растительное масло, соль
приготовление:
Куриные грудки порежьте длинными полосками, шириной примерно 1 см. Обжарьте их сначала на растительном масле. Как только мясо поменяет цвет, влейте несколько столовых ложек соевого соуса и продолжайте жарить, пока не испарится вся жидкость.
Повторно влейте оставшийся соус и опять дайте ему испариться, при этом помешивайте филе на сковороде. Когда соус во второй раз испарится, жарьте ещё пару минут, иногда встряхивая сковороду.
Отдельно отварите в подсоленной воде стручковую фасоль в течение 3–5 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг и, когда немного обсохнет, добавьте к курице.
Цуккини порежьте крупными кусочками. В сковороде разогрейте масло, выложите цуккини. Слегка обжарьте. В конце добавьте сок половины лимона и паприку.
Хорошо размешайте, не снимая с плиты. Погрейте ещё минуту и переложите цуккини к курице с фасолью.
Салатный перец порежьте крупной соломкой. Обжарьте быстро с парой ложек масла, ровно до того момента, когда перец изменит цвет.
Переложите в миску к остальным продуктам, быстро размешайте и выкладывайте в салатник. Подавайте сразу.
секреты:
Не пережаривайте цуккини. Иначе вместо цельных кусочков получится кашеобразная масса.
Перед тем как приготовить стручковую фасоль, замочите стручки в холодной воде. Так они восстановят потерянную влагу.
Блюда из замороженной стручковой фасоли не отличить от тех, в которых используется свежая стручковая фасоль. Только перед тем как приготовить фасоль стручковую замороженную, её не нужно замачивать в воде.
С курицей и яйцом пашот
время приготовления: 35 минут
состав:
Зелёный салат – 2 пучка, помидоры черри – 150 г, картофель – 2 шт, куриная грудка – 1 шт, яйца – 2 шт, растительное масло; для заправки: оливковое масло – 3 ст. л, лимонный сок или винный уксус – 1 ч. л, зернистая горчица – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу
приготовление:
Приготовьте заправку: взбейте горчицу и лимонный сок. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте оливковое масло, в конце приправьте солью и перцем.
Очистите картофель и нарежьте кружками, обжарьте его на растительном масле.
Смажьте куриную грудку растительным маслом, приправьте специями и обжарьте на гриле.
Отварите яйца пашот, откиньте на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.
Ложку заправки добавьте к картофелю, перемешайте и выложите на дно салатника.
Соедините салатные листья и половинки помидорок черри, добавьте большую часть заправки, перемешайте и выложите поверх картошки.
Тонко нарежьте куриную грудку, выложите на салатные листья, в середине разместите яйцо пашот и полейте оставшейся заправкой.
Из куриной печени и тыквы
время приготовления: 20 минут
состав:
Куриная печень – 200 г, тыква – 100 г, салатные листья – 1 пучок, растительное масло – 3 ст. л, сливочное масло – 25 г, чеснок – 1 зубчик, орешки – 20 г, бальзамический уксус – 1 ч. л, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Разогрейте в сковороде оливковое или подсолнечное масло и быстро обжарьте тыкву, нарезанную тонкими ломтиками.
В другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте печёнку на сильном огне, течение 5–6 минут.
Для заправки смешайте масло, бальзамический уксус и раздавленный чеснок.
Соберите салат, полейте заправкой, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте орехами.
советы:
Важно не пережарить печень: внутри она должна быть слегка розовой, но при надавливании сок должен быть прозрачным.
Из кольраби с каперсами
время приготовления: 20 минут
состав:
Кольраби – 800 г, каперсы – 2 ст. л, горчица с зёрнами – 1 ст. л, лимон – ½ шт, зелёный лук и кинза – по маленькому пучку, оливковое масло – 3 ст. л, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Отожмите лимонный сок, добавьте соль и перец, взбейте вилкой. Продолжая взбивать, понемногу влейте оливковое масло. В конце положите горчицу и тщательно перемешайте.
Кинзу и лук измельчите. Если у клубней кольраби есть листья, отрежьте их и крупно порубите ножом.
Очистите кольраби от кожуры, мякоть порежьте дольками. Отварите в кипящей подсоленной воде вместе с листьями до полуготовности, в течение 5-10 мин. Воду слейте, слегка остудите капусту.
Положите тёплую кольраби вместе с листьями в салатницу, посыпьте луком и кинзой, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте каперсами.
советы:
Кольраби в этом салате можно заменить молодой репой или картофелем.
Из печёного картофеля
время приготовления: 1 час
состав:
Оливковое масло – 2/3 стакана, белый винный уксус – 3 ст. л, маринованные хрустящие огурчики – 4–5 шт, укроп – 1 небольшой пучок, горчица с зёрнами – 2 ст. л, лук – 1 шт, картофель – 12 шт. (небольшой), соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Картофель хорошо вымойте, но не очищайте. Заверните каждую картофелину в фольгу и запеките в разогретой до 200 °C духовке, примерно 40–45 минут, в зависимости от размера картофеля.