Бабушка не захотела ехать со мной в грушевый сад, в это теплое воскресное августовское утро она обещала навестить свою подружку, коллегу по работе в поликлинике, с которой вечерами часто и подолгу разговаривала по телефону
– Дедушка! Возьми меня в сад! Хочу кушать груши! – раздался звонкий голос нашей трехлетней внучки, которую с утра привезли к нам ее родители: им тоже хотелось кого-то навестить и с кем-то поболтать.
– Конечно, поедем вдвоем, нам больше груш достанется, – ответил я. – На прошлой неделе я увидел, что груши на молодых прививках новых ранних сортов уже начали созревать!
Хорошо иметь грушевый сад в 500 метрах от дома, все счастливы: и бабушка, так как дедушка при деле, и дочка – есть с кем оставить ребенка, и мы с внучкой, ведь мы любим дегустировать новые сорта груш и наблюдать за жизнью сада.
Сладкие вкусные груши, которыми не стыдно угостить внучку, мне удалось вырастить не сразу Это с яблонями в нашей зоне нет проблем, растут и плодоносят в каждом дворе, а хороших груш практически нет. Растут везде одичавшие полусъедобные деревья для заготовок, только Тонковетка относится к районированным старинным сортам. Да и та начинает плодоносить на 10-й год, когда вырастает в виде пирамидального тополя выше крыши двухэтажного дома и имеет терпкую, грубую, суховатую кисло-сладкую мякоть, хранится всего неделю и делается мучнистой.
Первые ошибки с южными сортами
В восьмидесятых годах я заложил свой первый грушевый сад. Подвоев не было, а из Орла вместе с черенками яблонь были получены и черенки груш. Пришлось все их привить на местные боярышники, кизильники, рябинки и иргу. Через пару лет зацвели карликовые груши, и осенью мы дегустировали великолепные сладкие, ароматные, с нежной полумаслянистой мякотью и приятным ароматом плоды. Но наступила обычная зима, с морозами —30 °C, и ветки наших груш почернели. Побеги ниже снега пытались отрастать, но из-за несовместимости с подвоем все эти приросты отваливались.
В это время можно было приобрести в питомниках саженцы зимостойких сортов типа Чижевская и Лада, появились они и у меня, некоторые растут до сих пор, подмерзают в суровые зимы, но легко восстанавливаются и дают хорошие урожаи. Однако своим вкусом не особо нас радуют, хочется попробовать настоящих южных маслянистых, приторно-сладких груш.
Зимостойкие сорта из московских питомников
Самые доступные сорта, которые в 90-е годы легко было достать – черенки из Тимирязевской академии и из ВСТИСП Бирюлево. Я съездил к Сусову и приобрел два десятка новинок. И опять потерял 10 лет. Все сорта описывать не буду: к настоящему времени почти все эти груши, привитые на случайные подвои, погибли.
Самым стойким оказался сорт Видная: груши позднелетние, не помещаются в ладонь, с отличным десертным вкусом и мускатным привкусом, созревают постепенно с конца августа до конца сентября, и есть их можно прямо с дерева.
Но главной находкой оказался сорт Петрова-3. Более зимостойкого сорта из поздних мне видеть не приходилось. Да и более урожайного сорта в моем саду за 40 лет выращивания груш нет и не будет. Груши, собранные в октябре, до сильных заморозков, сохраняются в подвале до марта. Но самое главное их достоинство – они непревзойденные в варке, сладкие и ароматные. Одна беда – вкус и сладость набирают только после Нового года. Этот сорт груши у меня, даже привитый на дичках лесной груши, плодоносит с третьего года, а 15-летние деревья остаются карликовыми, не выше 1,5 м, и дают ежегодный урожай.
Закладка сада по монастырскому методу
В начале 2000-х годов я заложил новый сад на песке по монастырскому методу. Собрал семена груш с местных зимостойких дикарок и сотнями высаживал в траву на некопаном холме в уголке сада; засадил более 10 соток.
Через год в живых осталось более 40 сеянцев толщиной с палец, и весной я их привил новыми сортами, полученными от знакомых садоводов, больше половины из них – сортом Петрова-3.
С пятого года груши стали плодоносить; самыми урожайными и красивыми в период цветения оказались деревья Петрова-3, они не подмерзали в суровые наши морозы. Это и была моя главная цель: получить корень глубиной более 3 м от дикой местной груши и зимостойкую крону, которая не гибнет в любые зимы. И в эту крону каждый год прививать разные новинки вкусных, но малозимостойких груш.
Если суровой зимы нет пару лет, то наша семья дегустирует десятки сортов вкуснейших, налитых медом груш, если были морозы – то нам все равно достаются груши сорта Видная, Отрадненская, Чижевская, и всю зиму – сорт Петрова-3.
Как избежать ошибок при выращивании груш на севере
Пройдя путь проб и ошибок, я убедился, что для северной зоны агротехника груш, описанная в садовых руководствах, не применима. На юге груша не вымерзает под корень каждые 3–5 лет, поэтому можно покупать саженцы, привитые на клоновые подвои и на айву, и высаживать промышленные сорта при интенсивных подкормках минеральными удобрениями.
У нас можно высаживать районированные для севера зимостойкие (невкусные, летние) сорта или сеять местные семена сразу в почву, делать двойную прививку, вначале сформировать зимостойкую крону, а затем в нее прививать сладкие груши из питомников от Орла до Воронежа. Второй способ, конечно, для продвинутых садоводов, но иначе сладкие поздние груши у нас не вырастишь.
Кроме прививки на постоянный сеянец я использую еще три агроприема. Грушу я высадил на холме с южным склоном на целинной песчаной земле. Это как бы отодвинуло мой сад на 400 км к югу, на широту Москвы.
Я не использую минералку и азотистый навоз, вношу только листовой перегной, подкашиваю луговые травы и регулярно опрыскиваю АКЧ. Это отодвигает мой сад еще на 200 км, так как успевают вызреть цветочные почки.
Я не допускаю опасных болезней, истощающих грушу в нашей зоне. Это парша и галловый клещ. От парши неустойчивые груши приходится обрабатывать современными фунгицидами, но при использовании АКЧ пестицидная нагрузка уменьшается в разы. От клеща надо рано весной обработать груши комплексными препаратами акарицидного действия и несколько раз повторить обработку. В нашей зоне этот вредитель очень распространен.
Радует, что бактерия эрвиния, которая уничтожила сады на юге «бактериальным ожогом», до нас еще не добралась. Но я наготове, имею препарат фитолизин и антибиотик стрептомицин; на эту тему вы можете прочитать мои специальные статьи. Пока профилактической весенней обработки АКЧ бывает достаточно.
Но главная ошибка, которую допускают садоводы, – это покупка саженцев, привезенных с юга, которые часто привиты на айву. Айва как подвой для нашей зоны абсолютно неприемлема, она резко снижает зимостойкость саженцев. Если уж покупаете готовый саженец, он должен быть привит на семенной подвой груши. И помните: если ком земли мал и мелкие корешки оборваны, груша приживется намного хуже яблони, ведь генетически корень груши стержневой, в лесу корень дикой груши проникает в землю на 8 м в глубину в поисках влаги. Поэтому после посадки надо очень часто поливать и мульчировать приствольный круг.
На севере сформировать грушу в красивое веретено невозможно. Мешают морозы и гибель части прироста. Поэтому каждый год я вырезаю больную древесину после морозных зим, а после отрастания новых сильных веток индивидуально удаляю лишнее. И наоборот, на ветках, где нет прироста и все в плодушках, делаю омолаживающую обрезку.
Новинки сладких груш в моем саду
Последние несколько лет погода в северо-западной зоне радует, не было суровых зим, и мой метод прививки в крону зимостойких груш черенков новых сортов, присланных мне на испытание, дал плоды в прямом и переносном смысле.
Опишу новинки, которые пользуются успехом у садоводов Московского региона и показали великолепные результаты у меня. Хочу отметить, что сейчас стоит высаживать сорта, устойчивые к парше, быстро вступающие в плодоношение, дающие плоды десертного вкуса, способные долго храниться. Подобные современные сорта я и испытывал в своем саду.
Самый сладкий из осенних груш оказался сорт Мраморная. В прошлые годы он у меня вымерзал, а теперь заплодоносил на двухлетних прививках; плоды огромные, красивые, абсолютно не поражаются паршой и имеют сладкую, ароматную, сочную, тающую во рту мякоть.
Очень похожие по вкусу были плоды новинок: Просто Мария (из Белоруссии) и Кокинская (из Брянска). Это позднеосенние, очень хорошего вкуса и длительного хранения сорта, отличаются скороплодностью, у меня они дали плоды на 2-й год прививок черенком в крону.
Из ранних сортов очень вкусными и отлично растущими в нашем климате были новинки: Августовская роса, Аллегро, Орловская красавица. Это сорта для черноземной зоны, но у меня они прижились в кроне подвоя, и ветки ломятся от крупных сладких плодов уже в августе.
Хорошие осенние сорта, хранящиеся до Нового года, которые стоит прививать в крону, – Белеса, Ника, Маршал Жуков. А из поздних сортов стоит рискнуть с сортами Полесская и Белорусская поздняя. Эти сорта давно поражают качеством плодов южан, но в период потепления климата прижились и у садоводов Подмосковья.
Вкусная груша на севере – редкость
Почему я увлекся выращиванием груши в своем саду? Вкусная груша у нас редкость, пресный сорт Лада, который растет у многих, через пару недель осыпается и гниет, а старинные сорта – «деревянные» и часто болеют.
Груша плодоносит каждый год, плоды крупнее и многочисленнее яблок, современные сорта не поражаются паршой, имеют меньше червоточин, и даже бактериального ожога у нас пока нет. Если на столе рядом лежат сладкие груши и сладкие яблоки – дети предпочитают грушу, она не приедается, да и в заготовках, даже после сушки, зимой не залеживается.
Варенье из груш
Уже в июле мы собрали первый урожай сладких груш ранних сортов из своего райского сада. Собирали все, затем внуки постарше стали искать в Интернете лучшие рецепты самых ароматных и оригинальных варений из груш. Мы с бабушкой сварили варенье в скороварке, и внуки пришли на дегустацию.
Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из летней груши со сливой, черникой, мускатным орехом и анисом, в соке красной смородины
• 1 кг летних груш
• 1 кг сахара
• 200 г слив
• 100 г черники
• мускатный орех и анис по вкусу
• 200 мл сока красной смородины
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Нарезаем грушу кусочками с кожицей, но без семян, сливы – дольками с кожицей, и высыпаем в сироп. После закипания снимаем пену, добавляем пряности и закрываем герметичной крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
Зимой варенье поражает. В прозрачном соке плавают желтые груши, синие сливы и мелкие черные бусинки черники. Запах муската и аниса дурманит.
Размышления о варенье
Семейное чаепитие зимой вошло в русскую культуру. И оно уже немыслимо без варенья: душистого, пахнущего летним солнцем и теплом, любимого и детьми, и взрослыми, и особенно стариками. Оно объединяет всех, ведь все любят вкусный сладкий десерт к чаю, даже врачи, если в меру. Секреты варки варенья есть у каждой семьи, но дело не в секретах и рецептах, а в личном опыте и душе, которую вы вкладываете в это занятие.
Вначале стоит узнать основы классического домашнего варенья. Идеальное варенье – когда сироп густой и прозрачный, что проверяется падающей каплей, и в прозрачной баночке равномерно плавают полупрозрачные ягоды и кусочки фруктов.
Для идеального варенья подходят только свежие плоды, выращенные в вашей зоне или в вашем саду – только они дают сильный аромат. Большинство плодов должны быть плотные, чуть недозрелые, собраны сухими в солнечный день; только вишня и слива делаются вкуснее в варенье, когда перезревают. А вот малину и землянику надо собрать так, чтобы ягоды не нужно было мыть. Нужно знать, из каких фруктов стоит убрать семена и косточки, какие лучше накалывать, какие – красиво нарезать. Об этом я упоминаю в своих рецептах.