На вишневый сад надо смотреть глазами души. Так подумалось мне, когда я пришел в сад в августе, поздно вечером, через час после заката, когда ближний ряд деревьев казался крепкой светло-серой стеной, темнее, чем небо, а множество вишен на ветках выглядели совсем черными, поэтому небо на их фоне виделось мертвенно-бледным.
Бабушка послала нас с внуком в сад, ей срочно понадобились вишни для какого-то особого вишневого варенья, и тут в саду появились огромные стаи птиц.
– Дедушка, посмотри, как много больших черных птиц на вишнях у забора! Да они дерутся, вырывают вишни из клюва друг у друга! Это кто, дрозды или скворцы? Ты ведь в моем возрасте мечтал стать орнитологом, – спросил внук.
– В темноте не разберешь, но по крику и повадкам это скворцы. В августе они сбиваются в большие стаи и летают по садам, подбирают остатки ягод, которые для них оставляют добрые люди, – сказал я.
– А вот, с ягодкой в клюве, поближе к нам подлетела парочка, они нас не боятся, значит, это наши скворцы. Они жили в скворечнике у нас во дворе, собрали всех гусениц, когда кормили птенцов, а сейчас тебя спрашивают, разрешишь ли ты им подкрепиться вишней перед дальней дорогой в Африку, – пояснил я внуку.
– Разрешаю! – закричал внучек, стая скворцов поднялась в небо, и высь стала черно-белой от удивительного сочетания силуэтов птиц и света первых проступающих звезд.
Хороший вишневый сад у нас на Новгородской земле создать трудно, и мне это удалось только с третьей попытки.
В нашем городе во всех дворах весной цветут вишни. Город в этот период становится белым и очень красивым, вишни везде: и в частных дворах, и у обочин дорог вокруг пятиэтажных домов, и в заброшенных садах. А вот если пройти по этим местам в конце лета, когда вишня должна созревать, редко встретишь десяток красных ягодок на дереве, да и те горькие на вкус, без южного аромата и сладости.
Все наши вишни (обычно это одичавший клон самобесплодной вишни Владимирской) размножаются порослью, она многочисленна у каждого дерева. Нет ничего проще: откопал и посадил рядом, размножил; но о другом сорте не позаботился. Поэтому вишня цветет хорошо, но, посаженная от одного и того же клона, не опыляется.
Так, путем постоянного отбора на выживаемость и без отбора на качество плодов местная вишня дичает. Получается, что чем устойчивее клон к морозам и болезням, тем он лучше растет; его размножают, увидев красивое цветение, но при этом он менее вкусен и урожаен. Хотя, возможно, именно наши вишни самые целебные, горький вкус означает много витаминов и антиоксидантов. Ведь только лесная малина помогает при простуде, а современные очень крупные сорта малины часто без вкуса, без запаха и без целебных свойств.
Мечты о сладкой южной вишне
Я мечтал с детства посадить сад с настоящей южной вишней, которую видел у себя на родине, в донских степях, где в каждом дворе росли высокие старые деревья. Местные опытные садоводы называли эту вишню «морели» или «гриоты», у нее всегда была красная мякоть и темный сок. Мы помогали родителям собирать ягоды для варенья, которое бабушка варила в медном тазу, долго, доводя до кипения по несколько раз, пока оно не делалось густым, тягучим, необыкновенно ароматным зимой; каждая вишенка в нем была круглой, напитанной сиропом. Иногда варенье засахаривалось и делалось еще вкуснее. В сентябре мы лазали по старой вишне и искали сморщенные вяленые ягоды, их тоже собирали и зимой ели вместо конфет.
Когда я заложил свой первый сад, по наивности написал письма знакомым на родину, и они мне прислали черенков вишен из своих садов. Приобрел также много черенков вишен из питомников Орла и Воронежа. Конечно, вишни, привитые на нашу порослевую местную вишню, первые годы росли, но сильно страдали от коккомикоза и быстро вымерзли все до одной.
Я заказал черенки с Урала, у них есть зимостойкая кустовая степная вишня. Она несколько лет радовала меня урожаем, но с черенками я занес еще более злой грибок, от монилиоза у меня стали усыхать целые ветки, и затем погибли все прививки.
Старинные сорта вишен
У нас много садовых обществ, садоводы заказывают в питомниках и привозят из разных мест саженцы вишни, поэтому осенью я постоянно ездил по садам и дегустировал плоды, осматривал растущие деревья. Оказалось, что хороших вишен у нас много, я находил старинные сорта, сохранившиеся еще с прошлого века, кода вишни отбирали не по цветению, а по качеству плодов, и размножали косточками. Эти вишни и зимы выдерживают, и урожаи дают высокие, и вкус у них отменный, кисло-сладкий с вишневым ароматом и без горечи.
В садах садоводов-знатоков я встречал вишни, купленные в питомниках под Санкт-Петербургом и в Подмосковье, которые выдержали наши суровые зимы и давали очень вкусные плоды. Это были потомки вишен Владимирской и Любской, а также Апухтинской и Молодежной, кустовидной, с пониклой кроной. Пару раз встретилась мне и Тургеневка: высокая, пирамидальная, самоплодная, всегда с крупными плодами бордового цвета. Наши питомники продают и другие старые сорта: Шпанка шимская, Аморель Никифорова, Рубиновая – довольно урожайные, но сильно болеющие в дождливое лето.
Но вот такой ароматной и сладкой вишни, которую я ел на Дону или в Одессе, я не нашел. Сейчас в моем саду растет много деревьев вишни, взятой у знакомых, от лучших деревьев. Пусть они без правильного названия сорта, но все радуют и цветением, и урожаем и меня, и моих внуков, и наших местных скворцов.
Лучшие по зимостойкости при неплохом качестве ягод оказались сорта, приобретенные мной на Павловской станции ВИР, – Багряная, Звездочка, Комсомольская, Красная плодородная, Зарница и Радуга.
Проблемы начинающих садоводов
Напомню проблемы, с которыми сталкивается начинающий садовод при закладке вишневого сада. Он или покупает саженцы на рынках, где продают сорта с юга, которые 100 % вымерзают, подарив садоводу болезни, или приобретает у местных продавцов порослевую вишню заведомо плохого качества. А надо покупать саженцы в надежных питомниках, выращенные или из меристемы, или из оздоровленных зеленых черенков. Если такая вишня подмерзнет, то от корня быстро восстановится.
Стоит попробовать выписать из питомников Урала новые гибриды низкорослой степной вишни, в моем саду она отлично плодоносит, если ее опрыскивать от грибковых болезней. Это сорта Малиновка, Маяк, Пламенная, Победа, Свердловчанка, Стандарт Урала, Уралочка, Уральская рубиновая, Щедрая.
Питомники от Орла до Воронежа предлагают дюки – гибриды вишни и черешни. Иногда они подолгу не вымерзают в наших садах, радуя сладкой вишней с привкусом черешни. Из новых сортов – Десертная волжская, Заря Поволжья, Крупноплодная Горшкова, Надежда Крупская, Стахановка, Черная крупная.
Что из агротехники должен помнить садовод. Саженцы длинной более 1,5 м, выращенные на юге, при избытке азота, у нас не приживутся, нужно искать двухлетний саженец высотой до 70 см, с хорошими корнями, и высаживать его пораньше весной, до набухания почек.
Я высаживаю свои вишни только на песчаном западном склоне, чтобы утреннее весеннее солнце не приводило к ожогам цветочных почек. Слежу, чтобы в первые годы не было пересыхания почвы, и не даю много азотных удобрений, просто мульчирую землю рыхлой органикой. На кислых переувлажненных и холодных глинистых почвах вишня не плодоносит.
Главные болезни вишни
300 лет вишневые сады радовали жителей нашей родины от Ростова до Вологды, но за последние несколько десятилетий все эти сады погибли. Во второй половине прошлого века вишня стала поражаться в основном коккомикозом (темные пятна на листьях), а вот с начала 2000-х годов стала страдать более опасной болезнью – монилиозом (усыхание цветков, веточек, листьев, плодов).
Я побывал в Мичуринском саду МСХА – там нет больной вишни, урожаи ежегодные, потому что там выращивают только новые, более устойчивые к этим болезням сорта и проводят весеннюю обработку сада современными фунгицидами. Как вариант, чередуют препараты «Скор» и «Хорус» при первых признаках заболевания сразу после цветения, затем еще 2 раза с интервалом в 2 недели, а также 2–3 раза после сбора урожая. Там высаживают сорта Булатниковская, Русинка и выведенный во ВСТИСП сорт Заря Поволжья – очень низкорослый.
В моем саду теперь много разных вишен, различающихся и по сортам, и по способам прививки; большинство привито на местную вишню, есть и саженцы с меристемы. Какой бы год ни был, вишню мы и едим, и заготавливаем. Растет она вперемежку с карликовыми грушами, иргой и войлочной вишней, среди цветущих луговых трав, поэтому вредители мне не досаждают. С ранней весны и до поздней осени все растения в саду я опрыскиваю АКЧ, а все косточковые обязательно профилактически фунгицидами, иначе монилиоз погубит все деревья. Современные фунгициды типа «Скора» практически безвредны для человека. Другого выхода нет – народные средства совершенно бесполезны.
Варенье из вишен – эталон вкуса
В конце июля в нашем саду первой поспела кустовая вишня с Урала. Тогда мы и собрали ведерко целебной сладкой вишни. Купили на рынке вяленой черешни и свежий фундук. Мы с бабушкой, как всегда, сварили лучшее варенье из рецептов, найденных внуками.
Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из вишни, черешни, корицы, фенхеля, ванили, с фундуком, в соке красной смородины
• 1 кг самой крупной вишни
• 1 кг сахара
• 150 г засахаренной черешни
• 200 г сырого фундука
• ванильный сахар на кончике ножа
• фенхель и корица по вкусу
• 200 мл сока красной смородины
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Из вишен не удаляем косточки и высыпаем их с самым свежим фундуком и купленной в магазине вяленой черешней в сироп. Снимаем пену после закипания, добавляем пряности и уксус и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
Зимой варенье феноменально. В плотном розовом желе плавают ягоды и орехи. Вкусовые оттенки ореха и черешни, совместно с привычной вишней, поражают. Напоминание о жаркой Азии очень украшает зимний вечер.
Размышления о варенье
Многие варили варенье-«пятиминутку». Но оно не имеет такого насыщенного вкуса, а вот за 5 минут в скороварке под давлением варенье приобретет такой же вкус, как будто вы варили его 5 раз, нагревая понемногу в медном тазу и затрачивая на это сутки. В скороварке нет кислорода из воздуха, цвет остается насыщенным, витамины не окисляются. Надо знать подходящие режимы. В режиме «тушение» можно сварить сахарный сироп, затем поместить в него фрукты. Как только появилась пена, выключить и снять пену. Затем закрыть крышку, включить режим большого давления и поставить на 5—10 минут. Скороварка отключится автоматически. Обычно через 15 минут давление падает и крышку можно открывать, но лучше потомить варенье 1 час.
В скороварке вода не выкипает, поэтому сахара надо положить на 30 % больше, чем по рецептам старины. Примерно 1 кг сахара на 750 г ягод. Но я всегда закатываю варенье в банки, и поэтому кладу фруктов в среднем до 1,5 кг на 1 кг сахара. Вместимость чаши мультиварки составляет обычно 6 л, поэтому больше 2–3 л варенья варить сразу не стоит, может убежать пена.
Мы варим очень много разных вариантов варенья и расфасовываем его в емкости не более 200 г. Банки на минуту ставим в СВЧ-печку все живое в них молниеносно гибнет, да и варенье после мультиварки имеет очень высокую температуру, поэтому возможно любое сочетание сахара и ягод. Вздутия крышек у нас никогда не бывает.