Самые важные дела в нашей семье решаются на кухне за завтраком. Так и в этот раз, когда погода испортилась, в окно стучали холодные капли дождя, пасмурные внуки сквозь потеки на стекле следили за рваными облаками, пробегающими по свинцовому небу. Бабушка упрекала внуков:
– Скоро снег пойдет, а вы так и не собрали всю черную смородину в саду, каждый день прошу.
– Да мы каждую субботу с середины июля тебе по несколько ведерок приносим, просто дедушка много кустов посадил и ягоды у него очень крупные, вот пусть теперь он сам остатки собирает, сегодня его очередь, – оправдывалась внучка.
Я посмотрел на календарь. Было 15 августа, во всей Европе самые жаркие дни, а у нас на Новгородчине – осень.
– Дедушка, а правда, что мы живем в Гадюкино? – спросил маленький внук. – Так мама говорила папе, когда уговаривала его съездить на море.
Я взял большую корзинку, вышел на крыльцо, улыбнулся небу, и тучи расступились, засветило жаркое августовское солнце. За мной потянулись в сад и внуки.
Поиски лучших сортов
Смородину мы высаживали всегда, все сорок лет занятия садоводством. Она росла у всех соседей, и не было ничего проще, чем попросить отводок или укоренить зеленый черенок от понравившихся кустов. Но разочарование пришло быстро.
Ягоды от соседских кустов были мелкие, малоурожайные. Кусты заражены почковым клещом, как следствие – вирусами, и во влажные годы сплошь покрывались мучнистой росой. Соседи любили делиться секретами народных методов борьбы с этими болезнями, и мы опрыскивали смородину всем, что рекомендовалось, но результат был нулевой.
Я начал обучаться секретам садоводства по доступной в то время литературе, поехал в Павловскую опытную станцию под Ленинградом и приобрел с десяток черенков иммунных сортов. В начале 90-х это были Детскосельская (по-настоящему пахнет смородиной), Белой, Бинар, Володинка. Сорта белорусской селекции – Белорусская сладкая, Минай Шмырев, Паулинка, Пилот А. Мамкин.
Через пару лет в новом саду двухлетние кусты этих сортов дали изобилие витаминных ягод всех размеров и оттенков вкуса и не болели. Мы полюбили смородину. Естественно, мы делали компоты в трехлитровых банках: морозильных камер не было.
Через несколько лет я, увлекшись этой культурой, стал переписываться с любителями и с селекционными центрами. В эти годы появилась мода на крупноплодные сорта. Так, у меня в саду на каждом свободном месте были высажены для испытания сорта от Т. П. Огольцовой (Орел): Кипиана Грация, Зуша, Лентяй, Экзотика. Затем нашу семью стали радовать сорта от А. А. Астахова из ВНИИ люпина (Брянск) – Гулливер, Нара, Севчанка, Селечинская. От Л. Н. Забелиной (Алтай) – Ядреная, Алтайская поздняя, Геркулес, Журавушка, Черный аист.
Затем появились и другие сорта со всей России: ЮУНИИПОК (Челябинск) – Сибилла, Пигмей, Венера, Сударушка; ВСТИСП (Москва) – Загадка, Ажурная, Вологда; ВНИИС им. Мичурина (Мичуринск) – Багира, Зеленая дымка, Созвездие, Черный жемчуг; Свердловской ССС – Славянка, Романтика, Рапсодия.
Как интересно было проводить сортоиспытания всех этих сортов и адаптировать их к моим условиям. Я перечислил только самые выдающиеся сорта от лучших наших селекционеров. Сорта из разных мест имели и разный характер. Все они по-разному переносили суровые зимы, по-разному реагировали на дождливое лето, но все отлично отзывались на органические подкормки.
Большинство этих сортов у меня плодоносит и сейчас. Ну как можно расстаться с сортами Ядреная с ягодами крупнее вишни, или Сибилла – с кустами с небывалой урожайностью, или с сортом Лентяй, на котором до сентября висят крупные кисти сладких ягод, размером не уступающих винограду. Или с сортом Изюмная, ягоды которого хочется есть с куста каждое утро.
В это время я перечитал все монографии о смородине и понял, что сорта есть любительские (сладкие и крупные) и промышленные (для машинного сбора, с высокой урожайностью, одновременно созревающими ягодами, с плотной кожицей и легко отделяющими плодоножками, все одинаково средней величины).
Почему не стоит верить маркетологам
Я уяснил, что для продажи на рынке маркетологи выпячивают одно-два достоинства сорта, но скрывают недостатки. Например, утверждают, что эта смородина – самая крупная и урожайная. А на практике куст капризный, быстро поражается вирусами и мельчает, требует постоянных минеральных подкормок и полива. Или эта смородина самая сладкая, но у нее ветки пониклые, она плохо переносит заморозки и требует много пчел для опыления.
Поэтому в моем саду особое место я всегда отводил сортам Т. П. Огольцовой. Она – ученый-селекционер с большой буквы, влюбленная в смородину, и прежде чем выпустить сорт в производство, испытывала его по десятку признаков. Все сорта Т. П. Огольцовой имеют комплексную устойчивость к грибковым, вирусным болезням и почковому клещу. Она всегда добивается в своих сортах высокого содержания витаминов и антиоксидантов, пластичности в разных зонах, устойчивости к засухе и жаре. Придает значение красоте и размеру куста, самоплодности (опыление без пчел), и на ее сортах обычно вкусные ягоды крупного размера. До сих пор в моем саду ее сорта Зуша, Лентяй, Экзотика – рекордсмены по сочетанию всех этих признаков.
Этого я не мог сказать о модных для того времени самых крупноплодных сортах Ядреная, Пигмей и Селечинская. Да, ягоды у них были самыми крупными, но не выравненными в кисти, вначале крупные, затем очень мелкие, к тому же кусты болели, разваливались, трудно адаптировались к моему климату.
Лучшие новинки смородины
Прошло более 20 лет. Сейчас сортимент сортов существенно поменялся. У любителей постепенно исчезают промышленные сорта Т. П. Огольцовой, и в моду входят сорта от А. А. Астахова из ВНИИ люпина (Брянск) – Литвиновская, которая занимает 1-е место на всех выставках в Москве по величине, вкусу и качеству ягод; к тому же это единственный достаточно зимостойкий астаховский сорт в моей зоне. Это и сорт Дар Смоляниновой, рекордсмен по сочетанию двух важнейших качеств – очень крупные и одновременно самые сладкие ягоды, при высокой урожайности и устойчивости к болезням.
Появились выдающиеся крупноплодные и сладкие уральские и алтайские новинки, например сорта от Забелиной (Институт Лисавенко, Барнаул) – Лучия, Руслан, Зоя, Зеркальная. ЮУНИИПОК (Челябинск) – Подарок Ильиной, Гера. Свердловской ССС – Добрый джинн, Пилот. К тому же у меня уральские и алтайские новинки оказались самые зимостойкие. Например, Добрый джинн – очень ранний, с крупными вкусными ягодами – относится к группе самых устойчивых сортов к почковому клещу и мучнистой росе.
Пилот – пожалуй, самая интересная новинка с Урала, цветет рано, но ягоды на кусте висят до осени и становятся все сахаристей, урожай дает со 2-го года и на 3—4-й год поражает очень крупными ягодами и большими кистями. А сорт Зоя не имеет себе равных по выдающейся урожайности крупных, кисло-сладких плодов грушевидной формы, которые не осыпаются и не гниют до сентября.
Секреты агротехники черной смородины
После рассказа о старых и новых сортах и их авторах – выдающихся селекционерах – поговорим об агротехнике этой любимой многими ягоды.
Агротехника на засушливом юге и дождливом Нечерноземье различается. Поэтому буду говорить только о своем опыте. Смородина имеет особенности, например, очень высокую скороплодность: укоренил черенок, и через 2–3 года собираешь урожай. Это ее достоинство, но оно же и недостаток: на нее с ветром, с вредителями прилетают болезни с соседних зараженных садов, прежде всего – стеклянница, клещи, вирусные и грибковые заболевания, поэтому старые кусты – рассадники болезней.
Наклонять ветки старых кустов для укоренения я не люблю. Прежде чем размножить и высадить сорт в основной сад, я проверяю его на наличие болезней. Для этого летом выбираю наиболее здоровые ветки с сильным приростом и с них нарезаю по десятку зеленых черенков. Они легко укореняются на отдельных грядках с укрытием нетканым материалом, который сохраняет влагу и защищает от летающих вредителей.
Осенью отбираю не все саженцы, а только тройку из десятка, но с самым хорошим приростом – именно они заведомо не несут вирусов и грибов – и высаживаю их в сад. Осенняя посадка всегда лучше посадки весной.
Хоть и растет смородина по берегам рек, но в саду она не терпит застоя воды, не любит как очень глинистых, так и песчаных почв, не любит тени деревьев. Все это я учитываю. Корни у смородины поверхностные, основная масса находится на глубине 15–40 см и не выходит за пределы кроны. Поэтому если ежегодно подсыпать рыхлую органику по проекции кроны слоем до 10 см, то любая почва станет пригодной для роста этой культуры.
Смородина – не яблоня, она любит заглубление корневой шейки каждый год, чтобы расти кустом, а не оголенным стволиком, ведь присыпанные почки весной дают мощные нулевые побеги. Вырезав старые трехлетние ветки, вы всегда будете иметь молодой куст.
Черная смородина у меня растет и у крыльца дома, и в большом саду. Рядом с домом я высаживаю только самые сладкие и крупноплодные сорта, как самые ранние, так и очень поздние. Еще не отошла земляника, как дети начинают понемногу соревноваться: кто найдет самую сладкую и крупную ягоду смородины – и так до сентября. Если ребенок, да и взрослый, постоянно кладет в рот немытую ягоду с куста, он получает очень полезные и нужные организму живые грибы и бактерии, и у него формируется микробиом кишечника, защищающий организм от вредных микробов. А в свежей ягоде есть не один витамин С, как в концентратах, а сотни полезных биологически активных веществ, которых нет в магазинных продуктах.
В саду я стараюсь выращивать самые урожайные и стойкие к болезням сорта, с наибольшим содержанием витаминов. Они посажены в самых низких участках сада с самой плодородной почвой.
Черная смородина ненасытно «прожорлива» уже с трехлетнего возраста. Более всего она потребляет азота, затем калия и фосфора. В течение вегетации элементы питания расходуются неравномерно. Азот наиболее интенсивно потребляется в период выхода кустов из состояния покоя и при распускании почек. Ко времени цветения его потребление снижается вдвое и остается на том же уровне два-три месяца, вплоть до созревания ягод. После уборки урожая, к началу листопада, интенсивность использования азота снова повышается – он нужен для развития корней и запасается в древесине на зиму.
Кроме азота смородиновые кусты от цветения до налива ягод требуют калий и фосфор в соотношении 1,5:1. При их недостаточности в ранневесенний период формируется много неполноценных цветков, замедляется рост побегов и растения преждевременно вступают в период покоя. Зная это, агрономы рекомендуют минеральные подкормки в течение всего сезона.
Я имею большой опыт органических подкормок и знаю, что мне надо создать живую землю на ягодниках, тогда, в симбиозе с почвенной живностью, корни возьмут из органики все им необходимое. Гумус почвы и живые организмы сохранят все элементы питания, бактерии и грибы содержат их в своих телах, гумус в связанном с гуматами виде, и они не вымываются дождем, а используются по мере необходимости.
Поэтому я не перекапываю землю, а постоянно мульчирую ее полуперепревшей рыхлой органикой из подстилки животных и многократно опрыскиваю АКЧ. Неперепревший навоз и минеральные удобрения со второго года я не вношу, чтобы смородина не становилась водянистой и невкусной.
Плоскорез и тяпку поверхностно расположенные в органике корни не любят, поэтому всей семьей мы за 1–2 раза в начале лета удаляем все сорняки руками и сразу раскладываем их как мульчу под кустом, это привлекает дождевых червей. Обязательно поливаем, если пару недель нет дождей.
Я не против минеральных подкормок, если нет хорошей органики. Но это не моя тема, скажу лишь, что стоит не злоупотреблять азотом и не забывать об извести, калии и фосфоре. Раньше я с успехом подкармливал кусты на бедной почве, внося ОМУ с преобладанием калия и фосфора в лунки по периметру кроны локально. Но мой 40-летний опыт выращивания смородины говорит, что в погоне за урожаем, в погоне за размером ягод, при злоупотреблении минералкой мы всегда теряем вкус, а самые крупные и вкусные ягоды мне удавалось вырастить только на живой, богатой органикой почве.
Если сорт начинает болеть или дает невысокие урожаи, я никогда его не лечу, а просто выбрасываю. У меня сортов много, постоянно появляются новинки для испытания, и есть грядки с подрастающими новыми саженцами. Так, постоянно омолаживая кусты и подсаживая все более иммунные, устойчивые к болезням сорта, мне не приходится применять пестициды для защиты от болезней и вредителей.
И в заключение интересные факты для размышления. За последние 20 лет Польша вышла на первое место по производству ягод черной смородины промышленным способом. Из этой смородины делали темный концентрат для окрашивания продуктов в пищевой промышленности, это полезней, чем окрашивать продукты химическими красителями.
Но сейчас все эти фермы разоряются, цены на смородину упали в 10 раз. А виноваты в этом фермеры из Турции. Они стали выращивать черную морковь и делать из нее черный концентрат с каратиноидами и антоцианами, такой концентрат обходится в разы дешевле: сравните цены на морковь и смородину. Пищевая промышленность теперь в темноокрашенные соки добавляет не смородину из Польши, а морковь из Турции.
Варенье из черной смородины
Вот мы и собрали последний урожай целебных ягод со своего райского сада. Мы с бабушкой, как всегда, сварили три варианта варенья и в ближайшую субботу пригласили внуков на дегустацию. Победил по большинству голосов следующий рецепт.
Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из черной смородины, бананов, грецких орехов, меда и шафрана в соке красной смородины
• 1 кг черной смородины
• 1 кг сахара
• 200 г банана
• 200 г грецких орехов
• ложка меда
• шафран по вкусу
• 200 мл сока красной смородины
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Недозрелый зеленоватый банан режем на колечки с кожурой и высыпаем со смородиной покрупнее в сироп. После закипания снимаем пену, добавляем пряности, орехи и мед и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки и завинчиваем крышки.
Зимой варенье невероятно! В нежнейшем голубом желе плавают желтые бананы и черная смородина, сохранившие свою форму и запахи северного сада и южной Африки, привкус орехов на меду и шафрана.