Ранняя осень в саду, начало сентября, по ночам еще +15 °C, а днем и все +20 °C. Но красная рябина везде уже зреет, гроздья тяжелые, налитые, желто-рыжие, а на солнечной стороне уже красные. Ветки наклонились под тяжестью, стучатся в окно, боятся зимы. Народная примета гласит: много ягод на рябине – к холодной зиме.
Я позвал внуков полюбоваться на свиристелей, которые так рано присели на нашу рябину, путешествуя с севера на юг.
– Давайте проверим народную примету: называйте число и месяц, когда ударят сильные морозы, облетят листья с рябин, красные гроздья припорошит первый снег, небо станет тусклым, серым, а день будет длиться всего шесть часов, – позвал я внуков грустным голосом.
– Не надо думать о грустном, посмотри, какой светлый теплый день, дедушка, мы пойдем дальше бегать и играть… – издали прокричали мне внуки.
– Правы внуки, и нам надо просто дышать этим прозрачным, хрустальным даже, почти неподвижным воздухом и не думать о грустном, – поддержала внуков бабушка.
Когда я приехал после окончания института на Новгородчину, меня поразила пестрота местной природы: осенью она показалась какой-то рябой, ведь детство я провел на юге, в донских степях. По обочинам всех дорог росли невысокие кудрявые деревья с серой гладкой корой, рассеченными листьями, похожими на перья неизвестных птиц. Издали все это сливалось в пеструю картину импрессиониста: ярко-зеленые кроны и оранжево-красные пятна плодов. Урожаи ягод были немыслимо большие, иногда за крупными щитками плодов и зелени не было видно.
На окраинах города, вокруг домов старинной постройки – везде росли эти рябые деревья, высотой иногда вдвое выше дома, и крыши были прикрыты красными плодами, как щитами. Так я узнал название этого дерева: рябая рябина, рябина красная, рябина кудрявая. Дерево, которое во время пожара не дает искр, защищает жилище своими пышными кронами. Не гниет, как южные тополя, и во время сильных ветров не ломается.
Рябина в моем саду
Сейчас у меня большой сад на холме у озера. В первый же год его освоения я северо-восточную границу густо засадил рябинками, у нас в любом перелеске сотни всходов молодых рябинок, посаженных дроздами-рябинниками, проблем с саженцами нет.
Сейчас 15-летние высокие деревья рябины защищают мой сад от ветров и пожаров, а осенью яблоневые и грушевые деревья, увешанные крупными плодами всех цветов и оттенков, великолепно смотрятся на фоне пылающих деревьев рябин. Пчелы со всей округи знают дорогу в мой сад, постоянно гудят над цветущими рябинами, собирают обильный взяток, а затем по проторенным дорожкам переходят на цветущие плодовые деревья.
В саду у крыльца моего дома все последние 40 лет растет рябина, в основном садовая, культурная. Первыми я приобрел так называемые Невежинские рябины. Их три: Кубовая (кисло-сладкого вкуса без горечи и терпкости), Желтая (сладкая, но менее сочная) и Красная (сочная и сладкая).
В последнее время в питомниках появилось достаточно много культурных сортов. Это мичуринские: Бурка, Гранатная, Десертная и современные новинки: Бусинка, Сербинка, Вефед. Все эти культурные сорта и формы слаще, вкуснее, крупнее и урожайнее обыкновенной дикой лесной рябины, но не все хорошо растут на Северо-Западе; кроме того, не все продавцы имеют прививочный материал от селекционеров и могут обмануть вас, продать южную лесную рябину, а южные рябины на севере вымерзают.
Я много раз обжигался, покупая саженцы сортовой рябины у незнакомых мне продавцов. Рябинки или вымерзали, что невозможно для этой очень неприхотливой культуры, или росли по 20 лет, но так и не плодоносили. Теперь я выяснил – это происходит потому, что у нас появляются саженцы с Украины, в основном Моравской рябины. По сравнению с Невежинской, плоды Моравской рябины менее вкусны, поэтому я ею не занимаюсь. К тому же у нечестных продавцов можно купить вымерзающие у нас сорта: например, рябину крупноплодную (еще ее называют домашней) и рябину глоговина, или Береку лечебную, – это южане.
Есть еще три рябины-иностранки: Рябина красивая – зимостойкое, высокое и скороплодное дерево, имеет вполне съедобные плоды; Рябина финская – разновидность нашей Рябины обыкновенной, плоды ее без горечи и терпкости, малиновые, при созревании почти прозрачные; есть разновидность с кремово-белыми плодами.
Как-то мне прислали черенок интересной рябины с листьями как у бузины. Я его размножил и сделал много прививок в крону диких местных рябин. Это Рябина бузинолистная. У меня она, привитая на штамб, очень декоративна.
Но лучшая рябина моего сада – Рябина дуболистная. Это гибридная форма между рябиной обыкновенной и мучнистой. Цветет в конце мая – начале июня. У нее плотные ягоды оранжевого цвета с войлочным опушением, созревают в конце сентября, без горечи. Морозостойка.
Рябина как подвой
Рябина для меня – отличный подвой для зимних прививок в случае суровых зим. В подвале я храню однолетки лесной рябины и запас черенков сортовых груш. У нас груши раз в 5 лет сильно подмерзают, прививать на деревья в такие годы нельзя, поэтому сорт я спасаю, прививая на рябинку-однолетку, а через год перепрививаю размноженные черенки в крону груш. Напоминаю, что груша на рябину прививается отлично, через год цветет и дает плоды, но еще через пару лет ветка делается толстой и отламывается от тонкой рябинки.
Агротехника рябины в саду
Вырастить рябину можно на любой самой обычной почве, но на песке дерево будет расти хуже и даст меньший урожай, чем в удобренной влажной земле. Благоприятнее всего сажать рябину осенью. Ямы я никогда не копаю, лопатой делаю лунку и втыкаю корешок, притоптав его ногой. Хорошо, если посадки замульчированы листвой из сада.
Обычно все посадки я перепрививаю сортовыми рябинками, тогда плоды получаются на 2—3-й год. Но мой сад – это не лес. Чтобы крона лучше освещалась солнцем и ветки не обламывались под тяжестью урожая, я провожу обрезку рябины так же, как груши, ведь и у рябины, и у груши ветки отходят под острым углом.
Обрезку делаю первые три года роста, рано весной, до распускания почек. Просто оставляю на стволе все ветви, растущие под прямым углом, и вырезаю растущие «пирамидально». В последующие годы можно, подрезав верхушку, как у яблони и груши, формировать небольшие красивоцветущие и обильно плодоносящие деревца.
Мне как-то написали, что нельзя высаживать рябину в яблоневый сад, мол, в яблоневых садах, соседствующих с рябиновыми насаждениями, сильно страдает урожай яблок из-за их червивости. Червивыми их делают гусеницы рябиновой моли, размножившиеся на ее ягодах, а затем нападающие на плоды яблони. Да, такое случалось в Северной Америке, но у нас эта моль не прижилась. Наоборот, чем больше в саду разных деревьев и кустарников, которые чередуются друг с другом, тем больше насекомых-защитников сада и тем реже вспышки размножения вредителей.
Когда в саду растет рябина не только с горчинкой, но и разные сладкие сорта без горечи, вы непременно захотите ее продегустировать, и тогда в ваш организм попадут новые полезные витамины и антиоксиданты. Поэтому когда будете делать заготовки на зиму, то обязательно к другим фруктам и ягодам добавьте терпкую рябинку. Зимой она придаст необыкновенно яркий оттенок, привкус и запах осеннего северного леса, а дети, попробовав такие заготовки, всегда будут вспоминать запах Родины, родного дома и сада; таким образом, рябина будет воспитывать в них патриотизм лучше, чем мультики из телевизора.
Варенье из рябины
Октябрь. Набрала сладость невежинская рябина в нашем райском саду. Пятикласник-скалолаз залез на дерево, набрал ведерко, и уже на следующий день мы пригласили внуков на дегустацию.
Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из рябины, айвы японской, клюквы, мандарина, корицы и кардамона в соке красной смородины
• 1 кг рябины
• 1 кг сахара
• 200 г японской айвы
• 100 г клюквы
• 100 г долек мандарина
• палочка корицы
• кардамон молотый, по вкусу
• 200 мл сока красной смородины
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Разделяем мандарин на дольки, режем айву дольками без косточек, вместе с клюквой высыпаем в сироп. Снимаем пену после закипания, добавляем кардамон и корицу и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки, удалив палочку корицы, и завинчиваем крышки.
Зимой варенье удивляет любого. В нежнейшей розовой желеобразной пасте плавают красные, сохранившие форму ягоды клюквы и рябины, и сильнейший запах мандарина и айвы, кардамона и корицы кружит голову больше горячего глинтвейна. Наутро хочется погулять по саду на лыжах с внуками.
Черноплодная рябина, кладезь витаминов
Хорошо рано утром посетить сад, хорошо в любое время года, но самое приятное время – после теплой ночи в конце августа. Над озером висят белесые клочья тумана, надо присесть на старый упавший тополь и вдыхать их несколько минут, что для легких полезнее любых ингаляций в санатории. Понаблюдать, отдыхая, за красивым поползнем, деловито бегающим по деревьям в поисках вредителей. Я люблю учить внуков его аккуратности, как он, кружась, поднимается по сосенкам снизу вверх, без пропусков обвивая их невидимой лентой своего трудолюбия, тыкая острым клювом во все щели коры, и, найдя червячка, красиво подсвистывает.
Мы с внуками, расслабившись, понаблюдав за житейскими мелочами озерной жизни, стали подниматься в сад, навстречу восходящему солнцу. Оно уже пробивалось сквозь яблони, густо увешанные плодами, и зажгло в траве миллионы разноцветных фонариков. Самые красивые росы в августе, когда множество паучков оплетают луга паутиной и из тысячи паутинок вы не найдете двух одинаковых, в каждой капельке-фонарике отражаются разные цветовые пятна сада.
– Дедушка! Я нашел самую красивую паутинку на ветках рябины с черными ягодами, – сказал внучек.
Мы остановились полюбоваться: и правда, красиво. На каждой ягодке – сотня капелек росы, в каждой росинке отражается яблочко с соседней яблони, между ягодками аронии – паутинка с фонариками, и в каждом фонарике, как в матрешке, острый детский глаз видит ягоды черноплодки, а в них яблочки, а в них – наше озеро и наш дом напротив, а на крылечке бабушку, которая ждет, когда внуки соберут лукошко черной ягоды и она сварит из нее целебное варенье.
Самый неприхотливый кустарник
Когда я много лет назад создавал первый сад на болотистой глинистой почве, у всех соседей росли большие развесистые кусты аронии, и ее поросль через границу участка быстро разрослась к нам. Этот неприхотливый кустарник был очень модным у садоводов-шестисоточников в 70-е годы.
У нас в первый год никаких ягод не было, а вот первое ведро черноплодки мы осенью набрали; у соседей был большой урожай яблок, и все друг друга угощали корзинами. И мы закрутили на зиму много банок компотов черноплодки с яблоками. Всю зиму пили этот бесплатный витаминный напиток.
Чем дольше банки стояли в подвале, тем напиток делался ароматнее. А в мае, когда мы работали на участке и припекало солнце, холодный компот казался просто райским по вкусу, утолял жажду, придавал силы, копать землю было не в тягость (тогда у нас еще были лопаты, это сейчас только плоскорез). Так черноплодка приучила нас к работе в саду: работалось в радость, поэтому через год на разработанной целинной земле мы собрали первые 10 ведер клубники, необыкновенно крупной и сладкой. А арония в старом заброшенном саду растет до сих пор, и будет расти вечно, подкармливая в основном птиц и давая всем желающим немножко ягод для украшения заготовок на зиму.
Наблюдая за этим ягодным кустарником много лет, я уяснил для себя, что арония – это не рябина. Род Арония ближе к яблоне, мелкоплодной райке, чем к рябине, поэтому у рябины красной на ветках зреют ягодки, а у аронии – черные мелкие яблочки. У нас просто прижилось название «черноплодная рябина»: ведь она плодоносит кистями, и на вкус терпкая, как рябина красная.
Арония в нашем саду оказалась самым неприхотливым кустарником, она росла на любых, самых негодных почвах. Но чтобы получить крупные плоды, ей нужно освещенное место с рыхлой, увлажненной и плодородной почвой, поэтому я под нее вношу побольше органики в виде мульчи из листьев с навозом. А вот в тени деревьев и на песке арония растет плохо.
Арония зимостойка и легко размножается. Знакомые садоводы выращивают ее в Сибири, и она может выдержать морозы до —40 °C, если ее выращивать с пригибанием побегов на зиму к земле и укрыванием снегом.
Я размножаю аронию, просто откапывая прикорневую поросль. Высаживаю саженцы глубже, чем они росли на старом месте. Тогда появляется много новых побегов, и куст быстро разрастается.
Плодоносить арония у нас начинает после трех лет жизни. Молодые побеги имеют сильные корни, и если вырезать ветки старше 4–5 лет, они становятся самостоятельными растениями, поэтому кусты аронии находятся в состоянии молодости десятки лет.
Цветет арония поздно, в конце мая, и поэтому уходит от весенних заморозков. Плодоносит ежегодно, урожай ее необычайно обильный. Жаль, ее много сразу не съешь из-за резкого, вяжущего вкуса ягод. Но как раз это украшает заготовки с любыми ягодами, яблоками, айвой японской – ее терпкий привкус придает заготовкам пикантность и яркую окраску. А еще мы сушим аронию на зиму, и она всегда съедается, если стоит на видном месте.
Арония – интересный подвой
Я много экспериментировал с аронией в качестве подвоя. Черенки груши на нее прививаются в 100 % случаев, так как под снегом древесина не подмерзает. Они зацветают и дают плоды на 2-й год, но на 3-й год отваливаются, так как подвой из аронии не утолщается. Зато ирга и боярышник, привитые на аронию, смотрятся великолепно, как очень красивые карликовые деревья.
Аронию и саму стоит привить на штамб боярышника или рябины: красиво смотрятся вместе прямой, как свечка, ствол обыкновенной рябины и раскидистая плакучая крона черноплодной. Я часто привожу из леса деревца обыкновенной рябины высотой до метра и высаживаю их в виде аллеи. Через год весной, когда подвой приживется и даст прирост, в основной ствол прививаю черенок черноплодной аронии. Это проще и красивее, чем покупать капризные плакучие ивы на штамбе.
От лекарства до вина
Все знают, что в аронии много полезных веществ, поэтому из нее делают даже лекарства. Перечислять их не буду. Все лесные ягоды одинаково ценны, каждая по-своему.
Арония ценна тем, что ее можно собирать ведрами. Так же, как легко можно набрать по ведру лесной рябины и боярышника. Поэтому мы из этих трех ягод делаем целебное домашнее вино. Делается это просто: ягоды аронии, рябины и боярышника, прихваченные первым морозцем, моем и измельчаем, затем разводим кипяченой водой, примерно вдвое, и добавляем полстакана сахар на литр. Все тщательно перемешиваем и помещаем под гидрозатвор. Ставим в теплое место для брожения. Через пять дней ягоды всплывают, и мы сусло процеживаем, а ягоды отжимаем.
Затем опять ставим вино под гидрозатвор, обычно на три недели, до окончания брожения. После этого его надо слить с осадка. Добавляем еще сахара (мы любим сладкие вина) и ставим в прохладный подвал. Постояв там до весны, оно становится чистым и прозрачным. А через несколько лет – марочным.
Многие слышали, что охотники собирают ягоды рябины для подкормки охотничьих птиц зимой. Мы в саду имеем заросли и рябины, и аронии, плоды которых собираем и храним на морозе в чулане. Зимой понемногу даем их вместе с зеленым сеном клевера нашим курочкам и индюшкам, вместо покупных химических добавок. Желток таких яиц и в январе ярко окрашен, скорлупа твердая. Мы знаем, что все целебные вещества арония подарила курочкам, а они снесли лечебные яички для наших внучат. Пусть внуки не едят много аронии, зато курочки съедают все ягоды, сколько им ни дай, и всю зиму обеспечивают три семьи золотыми яйцами.
Варенье из черноплодки
Начало сентября. Набрала сочность черноплодная рябина в нашем райском саду. Ветки наклонились к земле, и младшие внук и внучка набрали ведерко, а старшие школьники стали искать в Интернете лучшие рецепты самых ароматных и оригинальных варений из рябины. Мы с бабушкой, как всегда, сварили три варианта нам понравившихся и в ближайшую субботу пригласили внуков на дегустацию. Победил по большинству голосов следующий рецепт.
Рецепт варенья в мультиварке-скороварке из аронии, Антоновки, брусники и киви с паприкой и гвоздикой в соке красной смородины
• 500 г черноплодной рябины
• 1 кг сахара
• 500 г Антоновки
• 100 г брусники
• 100 г киви
• по вкусу паприка красная и молотая гвоздика
• 200 мл сока красной смородины
Выставляем режим обжаривания овощей, варим сахарный сироп, добавляя сахар в сок смородины. Разделяем Антоновку на красивые резные дольки, режем киви колечками, вместе с ягодами высыпаем в сироп. Снимаем пену после закипания, добавляем пряности и закрываем герметично крышкой. Через 5 минут выключаем мультиварку. Час варенье томится под крышкой, давление постепенно падает. Разливаем в 200-граммовые баночки, удалив палочку корицы, и завинчиваем крышки.
Зимой варенье неподражаемо. В нежнейшей розовой желеобразной пасте плавают красные и черные, сохранившие форму ягоды брусники и рябины, зеленые дольки киви и Антоновки; сильнейший запах и острый вкус паприки и гвоздики феноменален.