Уже много лет я назначаю пациентам с рефлюксной болезнью антикислотную диету. Мне еще не встречался больной, который не смог бы через 28 дней Фазы лечения избавиться хотя бы от одного симптома — за исключением тех, кто не следует моим рекомендациям. Более того, я составил для себя список вопросов для заблаговременного определения клинических проявлений, от которых в итоге можно избавиться в зависимости от степени приверженности этой системе питания. Несколько лет я получаю обратную связь от своих пациентов. Они пишут, с какими рекомендациями сложнее всего справиться и каким требованиям трудно соответствовать. Ниже вы найдете список этих проблемных моментов и несколько советов по их преодолению.
1. Как я уже говорил, труднее всего избавиться от старых привычек. Поэтому проблема номер один среди пациентов — это отказ от утренней чашки кофе. Не беспокойтесь, если у вас не получается, во всяком случае в начале лечения. Постарайтесь бороться с этим пристрастием постепенно, понемногу уменьшая количество напитка.
Если вам нужно две чашки, чтобы начать день, ограничьтесь для начала одной. Если вы привыкли пить всего одну, сократите порцию до половины, и так далее.
2. Еще один сложный момент — не есть после ужина. Я не советую принимать радикальных мер. Не нужно заклеивать дверцу холодильника суперклеем, раскладывать мины-ловушки на кухонном полу или запираться на чердаке на всю ночь. Просто осознавайте свои привычки. Вскоре вы обнаружите, что режим питания — три больших приема пищи и два маленьких — и достаточное количество пищевых волокон в вашем рационе позволят вам преодолеть тягу к еде (и привычку есть больше, чем нужно).
3. Что касается отказа от алкоголя и даже вина, то я знаю, что это непросто. Но нужно перестать выпивать.
4. Запрет на уксус в салатах сначала приводит моих пациентов в отчаяние. Я сбился со счета, сколько раз слышал: «Но какая заправка для салата без уксуса?!» На это я всегда спокойно отвечаю, что нет ничего лучше, чем смесь оливкового масла, кельтской соли и трав, которая подчеркивает натуральный вкус овощей. Но если вам обязательно нужна кислинка, попробуйте найти подходящую смесь пряностей, которая будет по вкусу напоминать уксус. Или добавьте в соль сумах. Смесь из моркови, имбиря и «Жидких аминокислот Bragg» тоже прекрасно утоляет жажду кисленького. Кроме того, вы можете сделать заправку нежнее и сливочнее с помощью авокадо или мягкого тофу. Если вы чувствуете постоянное огорчение без любимого салата, то так и быть, немного соуса «Ранч», голубого сыра или заправки для «Цезаря» вас не убьют. Особенно если вы понимаете, что не сможете жить без чеснока.
5. Еще одно непростое испытание для начинающего Наблюдателя за кислотностью — это выявление «скрытых» обработанных продуктов. Особенно это касается хлопьев для завтрака, переполненных консервантами, расширяющими НПС, и покупных батончиков гранола. Я рекомендую отказываться от хлопьев с помощью полезных для Наблюдателей за кислотностью тостов и пастообразных продуктов. Сделайте завтрак более сытным и менее сладким. Что касается батончиков, то я всегда напоминаю о «Заряжающем батончике Доктора Авива» (стр. 197), в состав которого входят десять орехов миндаля, два финика и чайная ложка свежей домашней арахисовой пасты (покупная слишком кислая). Добавьте изюм, курагу и кэроб, чтобы сделать смесь еще интереснее.
6. И заключительная жалоба, которая обычно звучит еще до начала Фазы лечения: «Как вообще можно ЧТО-ЛИБО есть, если нельзя чеснок и лук?» Я успокаиваю пациентов тем, что все придет в норму, как только они научатся грамотно пользоваться специями. Смесь имбиря, зиры и кинзы; или орегано, паприки и соли; или шафран; или асафетида, которая обладает настолько насыщенным вкусом, что на ее фоне меркнут воспоминания о чесноке и луке — вот отличные альтернативы. А когда я обещаю, что дуэт чеснока и лука вернется в Фазе профилактики (в готовом виде и в том случае, если эти продукты не являются триггерами), то мой кабинет освещает радостная улыбка пациента.
В следующей главе вас ждут десятки новых рецептов блюд на завтрак, обед, ужин и варианты мини-перекусов для Фазы лечения. Кроме того, вы найдете примерный план питания на две недели, чтобы без предварительных расчетов начать готовить из низкокислотных продуктов.
Глава 10Меню для Фазы лечения с рецептами
Для Наблюдателей за кислотностью, которым не терпится начать 28-дневную программу и не хочется тратить время на планирование ежедневного меню и режима питания, я составил простое расписание на неделю. Его можно повторять четыре раза подряд, пока вы не завершите 4 недели лечения. Однако если вам требуется более гибкий распорядок приемов пищи, то разработайте свой план из разделов «Завтрак», «Перекусы», «Обед», «Ужин», «Гарниры» и «Десерты». Я разработал еще одно меню на неделю, чтобы показать пример и вдохновить на собственное творчество. Просто запомните, что в день должно быть три больших и два маленьких приема пищи между 7:00 утра и 19:30 вечера. При этом либо обед, либо ужин должны быть вегетарианскими. Я сделал подборку полезных гарниров для Наблюдателей за кислотностью, если вы захотите разнообразия, и создал рецепты на тот случай, когда без десерта не обойтись. Как бы то ни было, вам необходимо планировать меню заранее и покупать продукты по списку на неделю вперед, чтобы у вас всегда была в запасе полезная еда.
Рецепты для Фазы лечения разработаны с учетом всех основных положений антикислотной диеты, которые мы разобрали в предыдущих главах. Они помогают быстро восстановить поврежденную кислотой слизистую оболочку. Приготовление каждого блюда не отнимает много времени. Ингредиенты в рецептах можно заменять, если вы также выбрали продукт из списка «Фазы лечения» с уровнем рН, равным 5 и выше. Например, можно придумать новые сочетания для смузи!
Рецепты подобраны так, что даже самый малоопытный кулинар сможет с легкостью с ними справиться. Размер некоторых порций позволяет разделить блюдо на двоих, а другие предназначены только на одного человека. Так как многие люди работают, я учел, что времени на приготовление еды у них немного. Поэтому большинство обеденных блюд можно есть холодными и готовить накануне вечером. Если из-за работы или социальных обязательств вам необходимо есть в общепите, то примите во внимание несколько рекомендаций по выбору пищи, безопасной для Наблюдателя за кислотностью.
СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ ДЛЯ ФАЗЫ ЛЕЧЕНИЯ
В этом параграфе вы найдете список ингредиентов, которые необходимы во время Фазы лечения. Если вы следуете антикислотной диете и недельному меню, то вам нужно будет купить продукты по этому списку четыре раза. Белки, фрукты и овощи рассчитаны на потребности одного человека. Поэтому для нескольких членов семьи, которые придерживаются нашей системы питания, нужно покупать больше еды.
Пожалуйста, учтите, что продуктов из списка, за исключением белков, фруктов и овощей, хватит больше, чем на одну неделю диеты.
Рыба
150–170 граммов филе лосося
150–170 граммов филе палтуса без кожи
150–170 граммов филе пресноводной рыбы (тилапия, форель, речная камбала, сибас или солея — покупайте свежую на четверг)
Птица
500 граммов куриных грудок без костей и без кожи
115–150 граммов фарша индейки (покупайте свежий на среду)
Яйца
12 штук
Овощи и зелень
500 граммов шпината
1 пучок салата романо
115 граммов рукколы
1 пучок кудрявой капусты (на салат)
115–150 граммов (5–6 листьев) браунколя (для сока)
1 или 2 средних пучка бок-чоя
1 килограмм брокколи
1 пучок спаржи
3 стебля сельдерея
2 или 3 огурца
1 маленький цукини
1 маленький баклажан
1 мускатная тыква (без ГМО)
1 небольшая картофелина
2 сладкие картофелины (батат)
1 килограмм моркови (не мелкой)
1 свежая свекла
1 кусок свежего имбиря
85–115 граммов экологически чистой фасоли (замороженной или свежей)
85–115 граммов экологически чистой кукурузы (замороженной, без ГМО)
1 небольшая упаковка зеленого горошка (замороженного)
85 граммов грибов кримини
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
1 небольшая упаковка свежего розмарина
1 небольшая упаковка свежих душистых трав: тимьяна, шалфея или чабера
Оливки
85 граммов черных маслин без косточки
Свежие фрукты
85–115 граммов бананов
2 спелые груши «боск»
2 стаканчика смеси ягод (черника, малина, ежевика, клубника)
1 папайя (без ГМО)
750 граммов свежих фруктов: дыня «канталупа», арбуз, дыня «нектар», личи
3 авокадо «хасс»
Сухофрукты
5 фиников без косточек
1 маленькая упаковка черного изюма (без консервантов и красителей)
1 небольшая пачка кокосовой стружки
Орехи и семечки (сырые, несоленые)
1 небольшая упаковка пекана
50 граммов кешью, пекана или фисташек на выбор
1 небольшой пакетик грецкого ореха
1 небольшой пакетик тыквенных семечек
1 небольшой пакетик кунжута
1 небольшой пакетик миндаля
1 небольшой пакетик кедрового ореха
Пастообразные продукты
1 небольшой контейнер натурального сыродавленого арахисового масла
1 небольшой контейнер миндального «сливочного» масла
Сыр
250 граммов сыра фета кусочками
250 граммов свежей моцареллы из буйволиного молока
115 граммов тертого пармезана
Растительное молоко
1,8 литра растительного, соевого (без ГМО) либо рисового молока
1,8 литра миндального молока (без сахара)
Хлеб и злаки
1 небольшая пачка плющеных овсяных хлопьев
1 небольшая пачка цельнозерновых макарон «фузилли»