1 буханка 100 % цельнозернового хлеба
1 небольшая пачка цельнозерновой пшеничной муки
Приправы
1 пачка кельтской соли
1 бутылка оливкового масла холодного отжима Extra virgin или кокосового масла
1 бутылка «Жидких аминокислот Bragg»
1 небольшая пачка конопляного белка (по желанию для смузи)
1 маленькая бутылочка ванильного экстракта
ПОЛНЫЙ СПИСОК ПРОДУКТОВ С УРОВНЕМ РН 5 И ВЫШЕ, РЕКОМЕНДОВАННЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ В ФАЗЕ ЛЕЧЕНИЯ
Если через неделю или две вы устанете от моего меню и захотите разработать свое, то выбирайте одобренные продукты из следующего списка.
Свежие овощи и зелень рН 5
Английский огурец 7.6
Цукини 6.8
Цветная капуста 6.72
Салат романо 6.6
Шпинат 6.5
Брокколи 6.28
Сельдерей 6.24
Салат айсберг 6.23
Мангольд (свежий) 6.22
Спаржа (свежая) 6.21
Кинза (свежая) 6.18
Браунколь (кудрявая капуста) 6.01
Капуста белокочанная 5.98
Руккола 5.92
Базилик 5.92
Петрушка (свежая) 5.65
Обыкновенный огурец 5.44
Оранжевый болгарский перец 5.2
Свежие фрукты и сухофрукты рН 5
Авокадо 7.12
Черные оливки («чериньола», в воде) 7.10
Арбуз 6.53
Дыня «канталупа» 6.42
Личи 5.91
Мускатная тыква (свежая) 5.81
Банан 5.71
Папайя 5.66
Финики 5.49
Турецкий абрикос 5.1
Питахайя 5.45
Дыня «нектар» 5.42
Тыква 5.40
Груша «боск» 5.15
Корнеплоды рН 5
Грибы кримини 6.79
Красный картофель (приготовленный) 6.4
Имбирь 6.28
Лук-порей 6.21
Свекла (свежая) 6.19
Морковь (свежая) 6.14
Чеснок 6.17
Лук (сладкий) 6.15
Картофель («рассет» или «юкон голд», приготовленный) 5.95
Сладкий картофель (батат, приготовленный) 5.91
Морковь (приготовленная) 5.83
Свекла (приготовленная) 5.79
Молочные продукты рН 5
Голубой сыр 6.99
Сливочное масло (соленое) 5.86
Твердый сыр (дублин) 5.8
Твердый сыр (пармезан) 5.4
Твердый сыр (азиаго) 5.20
Мягкий сыр (моцарелла) 5.2
Твердый сыр (чеддер) 5.16
Яйца рН 5
Яичный белок 8.84
Яйца (домашние, вкрутую) 7.48
Яичный желток 6.32
Растительные молочные продукты рН 5
Миндальное молоко 8.40
Соевое молоко (обычное) 7.94
Тофу 6.9
Рисовое молоко (обычное, экологически чистое) 6.35
Древесные орехи рН 5
Миндаль (сырой) 6.08
Грецкий орех (сырой) 5.96
Кешью (соленый) 5.41
Фисташки (соленые) 5.33
Соусы и пастообразные продукты рН 5
Миндальное «сливочное» масло (натуральное) 6.32
Арахисовая паста (свежеприготовленная) 6.15
«Жидкие аминокислоты Bragg» (альтернатива соевому соусу) 5.00
Вода рН 5
Evamor 8.8
Aquadeco 7.78
Jana 7.78
Smart Water 7.7
Fuji 7.55
Evian 7.36
Arizona Vapor Water 7.3
Вода из-под крана в Нью-Йорке (нефильтрованная) 7.23
Voss 6.68
Вода из-под крана в Нью-Йорке (фильтрованная) 6.59
Perrier 5.64
Dasani 5.46
Кокосовая вода (Zico) 5.2
Дистиллированная вода 5.22
Мясо, птица, рыба и морепродукты рН 5
Лобстер (отварной) 7.30
Креветка (отварная) 6.92
Крабовое мясо 6.75
Палтус (пашот) 6.62
Лосось (на гриле) 6.32
Осьминог (на гриле) 6.30
Тунец (в собственном соку, консервированный) 6.18
Индейка (свежая, запеченная) 6.17
Сардины (свежие) 6.15
Тунец (обжаренный) 6.10
Треска (жареная) 6.05
Мясо для гамбургеров 5.8
Курица (на гриле) 5.23
Говядина (филейная часть) 5.1
Хлеб рН 5
Мультизерновой хлеб 5.53
Хлеб с льняным семенем 5.48
100 % цельнозерновой хлеб 5.35
Хлеб с кунжутом 5.27
Хлеб из цельной пшеничной муки 5.07
Бобовые рН 5
Горох (зеленый) 6.80
Спаржевая фасоль «вигна» 6.62
Эдамаме 6.57
Белая фасоль «каннеллини» (консер вированные, экологически чистые) 6.10
Фасоль (консервированная, «гарбанзо», «гойя») 6.04
Фасоль (консервированная, «черная», «гойя») 5.93
Фасоль (консервированная, «красная», «гойя») 5.87
НЕДЕЛЬНЫЙ ПЛАН ПИТАНИЯ ДЛЯ ФАЗЫ ЛЕЧЕНИЯ
Перед вами план питания на неделю, который я разработал для пациентов, находящихся в Фазе лечения. Каждый основной прием пищи и перекус снабжены специальной пометкой, которая указывает на состав блюда:
БЖ = белок животного происхождения (рыба или птица)
В = вегетарианское блюдо
З = злаки
Ф = фрукты
Я/М = яйца или молочные продукты
Перекусы
В = вегетарианский
Ф = фрукты
Я/М = яйца или молочные продукты
О = орехи
О/Ф = орехи и фрукты
Если вам понравился этот план и меню, то я рекомендую вам сделать копию и прикрепить на холодильник, чтобы было удобнее держать свой рацион под контролем. Большинство пациентов следуют моему плану на первую неделю четыре раза подряд. Им не кажется, что его нужно изменять или придумывать новый. Тем не менее, если вы захотите привнести разнообразие, то разработайте свой план питания из рецептов антикислотной диеты.
Рецепты вы найдете в этом разделе. Главное — помните, что один прием пищи в день — обед или ужин — должен быть вегетарианским.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ. НЕДЕЛЯ 1: ПЛАН ПИТАНИЯ
Далее представлен пример меню на вторую неделю для Фазы лечения. Вы можете пользоваться моим планом или составить собственный по примеру первой недели. Я рекомендую планировать меню заранее — так вам будет легче следовать программе.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ. НЕДЕЛЯ 2: ПЛАН ПИТАНИЯ
Рецепты для удобства распределены по пяти категориям: «Завтрак», «Перекусы», «Обед», «Ужин», «Гарниры» (подавать к рыбе или птице) и «Десерты», если захочется сладкого. Фаза лечения требует соблюдения Правила Пяти, поэтому просматривайте стр. 150–154 с полным списком продуктов и ингредиентов с уровнем рН 5 и выше. Только такие продукты разрешено употреблять в Фазе лечения.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: РЕЦЕПТЫ ЗАВТРАКОВ
СМУЗИ «ЯГОДНЫЙ ВЗРЫВ» ОТ ДОКТОРА АВИВА (Ф)
Порции: 1 Время приготовления: 5 минут
Это любимый смузи моих пациентов. Напомню, что ягоды обязательно нужно нейтрализовать растительным, ореховым или кокосовым молоком, чтобы напиток получился подходящим для антикислотной диеты. Попробуйте добавить в смузи шпинат или 1 столовую ложку конопляного протеина, чтобы дополнить «Ягодный взрыв» силой нутриентов.
1 стакан[25] черники или ассорти из ягод
½ стакана миндального молока
1 банан
3 или 4 кубика льда (по желанию)
Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородной консистенции. Перелейте в стакан и подавайте.
ЗЕЛЕНЫЙ СОК (В)
Порции: 1 (340–425 граммов) Время приготовления: от 5 до 10 минут
Для приготовления этого напитка вам понадобится соковыжималка. Но если ее у вас нет, то «Зеленый сок» можно заказать в джус-баре. Попросите бармена смешать для вас зеленые ингредиенты, которые вы ему назовете сами, потому что вам подойдут только некислотные продукты. Можно заменить основные ингредиенты на свеклу, бок-чой, петрушку, кинзу, мангольд и салат-латук. Если вы любите сладкое, то добавьте больше моркови.
2 или 3 большие моркови
5 или 6 листочков браунколя (кудрявой капусты)
2 стебля экологически чистого сельдерея
1 спелая груша «боск» или ½ стакана любого другого фрукта с рН более 5
1 экологически чистый огурец
1 стакан свежего, экологически чистого шпината
3 или 4 кубика льда
Поместите фрукты и овощи в соковыжималку и сделайте напиток. Перелейте в стакан, добавьте несколько кубиков льда и не торопясь выпейте.
СМУЗИ «ШОКОЛАДНАЯ ЧАШКА» С МИНДАЛЬНЫМ МАСЛОМ (З)
Порции: 2 Время приготовления: 5 минут
Что может быть проще, чем сложить все ингредиенты в блендер, нажать кнопку и быстро приготовить питательный завтрак или перекус?
¼ стакана овсяных хлопьев
½ чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка порошка кэроба
1 столовая ложка миндального «сливочного» масла
1 банан
1 стакан миндального молока
2 кубика льда
Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородной консистенции. Перелейте в стакан и подавайте.
БЛИНЧИКИ С ЧЕРНИКОЙ ДЛЯ НАБЛЮДАТЕЛЕЙ ЗА КИСЛОТНОСТЬЮ (З)
Порции: 3 Время приготовления: 20 минут
Чтобы стать профессионалом в области выпекания блинов, требуется время. Поэтому не расстраивайтесь, если в первый раз у вас ничего не получится. Пробуйте снова. В зависимости от размеров сковороды в каждой порции получится от двух до четырех блинчиков.
БЛИНЧИКИ
1 большое яйцо
1 стакан миндального молока
Щепотка кельтской соли[26]
1 чайная ложка нектара агавы
2 или 3 капли ванильного экстракта (по желанию)
1 стакан цельнозерновой муки
1 столовая ложка кокосового масла и еще немного для смазывания сковороды
НАЧИНКА
1 стакан свежей черники
2 чайные ложки нектара агавы
В большой миске взбейте яйцо, миндальное молоко, соль, нектар агавы, ваниль (по желанию) и ½ стакана воды. Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы в тесте не осталось комочков. Если смесь получилась недостаточно жидкой, влейте больше молока или воды, по чайной ложке за раз. Добавьте в тесто масло.
Разогрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием на сильном огне. Кисточкой для выпечки смажьте ее небольшим количеством масла. При помощи половника вылейте порцию теста на сковороду и покрутите ее, чтобы оно равномерно распределилось. Когда масса покроет сковороду, поставьте ее обратно на плиту, уменьшите огонь до среднего и выпекайте блин, пока его края не подсохнут, от 60 до 90 секунд. Переверните тонкой плоской лопаткой и выпекайте еще одну минуту.