От 115 до 140 граммов куриной грудки без кожи и костей или оставшаяся курица после приготовления Домашнего куриного бульона (стр. 299)
Щепотка кельтской соли
¼ стакана и 1 столовая ложка натурального оливкового масла
2 стакана свежих листьев базилика, плотно сложенных
¼ стакана несоленых кедровых орешков
2 столовые ложки тертого сыра пармезан (по желанию)
2 ломтика цельнозернового хлеба
2 листа салата романо или горсть рукколы
2 тонких кусочка моцареллы из буйволиного молока
Чтобы приготовить грудки без костей и кожи, нужно предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Присыпьте мясо солью и полейте одной столовой ложкой масла. Запеките в лотке или на противне, проложенном листом пергамента. Оставьте курицу в духовке на 12 или 15 минут, не забыв при этом один раз перевернуть грудки, когда они уже наполовину приготовятся. Выньте мясо и отставьте до полного остывания.
Пока курица запекается, сделайте соус песто, смешав в блендере листья базилика и оставшиеся ¼ стакана оливкового масла, кедровых орешков и сыра пармезан (по желанию). Измельчайте до тех пор, пока смесь не приобретет глиноподобную консистенцию.
Разрежьте курицу на мелкие части. Влейте в миску с мясом столовую ложку песто и легко перемешайте, чтобы все кусочки оказались равномерно покрыты соусом. Поместите на хлеб лист салата и ломтик моцареллы. Сверху положите ложку курицы в соусе и подавайте как открытый или закрытый сэндвич.
Остаток песто можно хранить в морозилке в течение 1 месяца.
Модификации и дополнения: чтобы обойтись в рецепте без молочных продуктов, не кладите пармезан и моцареллу. Добавьте больше соли, если нужно.
РУЛЕТИКИ ИЗ КАПУСТЫ БРАУНКОЛЬ С ТАПЕНАДОМ ИЗ ГУАКАМОЛЕ (В)
Порции: 1 Время приготовления: от 10 до 12 минут
Это блюдо — настоящий ураган нутриентов в одном флаконе. Только учтите, что рулетики нужно съедать немедленно после приготовления, потому что авокадо быстро окисляется без цитрусовых.
12 черных маслин без косточек, без жидкости
1 спелый авокадо «хасс», без косточки, очищенный от кожуры
1 чайная ложка свежих листьев кинзы
2 или 3 листика свежего браунколя (кудрявой капусты), промытых, высушенных, без стеблей
⅓ огурца без кожуры, без семян, мелко нарезанная
Горсть рукколы
В кухонном комбайне измельчите вместе оливки, авокадо и кинзу, чтобы приготовить тапенад. Намажьте смесь на листья браунколя, вложите огурец и рукколу. Сверните лист кудрявой капусты в трубочку и наслаждайтесь удивительным вкусом!
САЛАТ «ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПАСТА» (В)
Порции: 1 Время приготовления: 20 минут
Вы больше не захотите возвращаться к ресторанной пасте «примавера», если научитесь готовить по этому рецепту.
Кельтская соль по вкусу
½ стакана цельнозерновой пасты «фузилли»
5 или 6 стеблей спаржи
85 граммов грибов кримини
1 чайная ложка оливкового масла
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 горсть свежей рукколы, крупно нарезанной
2 чайные ложки тертого сыра пармезан
Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Всыпьте пасту и варите около 9 минут до состояния аль денте. Уберите с огня и откиньте на дуршлаг.
Пока готовится паста, вы можете подготовить спаржу. Тщательно промойте каждый стебелек и подрежьте кончик (см. примечания). Нарежьте спаржу на кусочки по полтора сантиметра. Промойте и высушите грибы, нарежьте на кусочки.
Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней масло на сильном огне. Добавьте грибы, на среднем огне обжаривайте соте примерно 3 минуты или до тех пор, пока края грибов не приобретут коричневый оттенок. Посолите. Добавьте спаржу и петрушку. Обжаривайте соте еще 3 минуты, постоянно помешивая.
Переложите овощи из кастрюли в пасту. Добавьте рукколу и пармезан, хорошо перемешайте и подавайте на стол замечательную овощную пасту.
Примечание: существует профессиональный метод удаления кончиков спаржи. Возьмите стебель за оба конца, согните и сломайте. Разлом появится в том месте, где нежная часть стебля естественным образом переходит в волокнистую. Некоторые кулинары приходят в ужас от того, сколько спаржи попадает в отходы при использовании этого метода. Но в результате ваше блюдо будет обладать приятной текстурой, без жестких кусочков. Кончики можно не выкидывать, ведь в них содержится много питательных веществ. Уберите их в морозилку и используйте в следующий раз, когда будете варить суп или бульон.
РАДУЖНЫЙ КУРИНЫЙ САЛАТ (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: 25 минут
Для приготовления блюда можно использовать замороженные овощи. Если вы не разморозили их заранее, то можно бланшировать их 2 или 3 минуты. Это очень практичный куриный салат, потому что его готовят из любых овощей. Когда вы перейдете в Фазу профилактики, то можно будет сделать его еще красочнее и добавить ½ красного болгарского перца (нарезанного), жаренного в духовке, и 2 столовые ложки нарезанного лука-порея.
Кельтская соль по вкусу
1 чайная ложка оливкового масла
115–140 граммов куриных грудок без кожи и костей
85–115 граммов замороженной экологически чистой кукурузы, растаявшей
85–115 граммов замороженной зеленой фасоли, растаявшей и мелко нарезанной
2 или 3 столовые ложки «Жидких аминокислот Bragg»
1 столовая ложка меда
Немного кельтской соли (по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Присыпьте солью и полейте маслом куриные грудки и выпекайте в лотке или на противне, покрытом листом пергамента, от 10 до 12 минут. Переверните мясо на другую сторону, когда оно наполовину приготовится. Достаньте из духовки и отставьте до полного остывания. Затем нарежьте на мелкие кубики.
В миске среднего размера смешайте курицу с кукурузой и фасолью, полейте «Жидкими аминокислотами Bragg», медом и посолите по вкусу.
ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ТРАВАМИ И СОТЕ ИЗ ШПИНАТА (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: от 12 до 15 минут
Для приготовления блюда подойдет замороженное или свежее филе лосося. Если у вас замороженная рыба, то ее нужно полностью разморозить и просушить бумажным полотенцем.
1 столовая ложка и 1 чайная ложка оливкового масла
140 граммов филе лосося с кожей
2 щепотки кельтской соли
1 чайная ложка трав (свежих или сушеных: петрушка, тимьян, шалфей или розмарин)
2 или 3 дольки лимона
2 стакана свежего молодого шпината
Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте в ней 1 столовую ложку оливкового масла на средне-слабом огне в течение 1 минуты. Влейте ¼ стакана воды и доведите до кипения на медленном огне. Выложите лосось на сковороду кожей вверх, присыпьте щепоткой соли и добавьте ½ столовой ложки трав. Накройте крышкой и тушите от 2 до 3 минут. Переверните филе и выложите поверх него дольки лимона. Влейте больше воды, если нужно. Присыпьте оставшимися травами и тушите под закрытой крышкой еще от 2 до 3 минут. Если вы хотите, чтобы лосось покрылся хрустящей корочкой, то не снимайте его с огня еще 1 или 2 минуты после того, как вся вода испарится. Следите за тем, чтобы рыба не подгорала.
Пока тушится лосось, разогрейте оставшуюся 1 чайную ложку масла в другой сковороде. Высыпьте шпинат, посолите и готовьте соте примерно 2 минуты, пока листья не станут мягкими и вся вода, которую он дал, не испарится.
Выложите филе лосося на шпинат и подавайте. Модификации и дополнения: по желанию можно подать ½ ломтика цельнозернового хлеба.
САЛАТ ИЗ ЛОСОСЯ И ШПИНАТА С КУСОЧКАМИ ГРУШИ, ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ И ОЛИВКАМИ (БЖ)
Порции: 2 Время приготовления: от 15 до 20 минут, дольше — при использовании сухого нута.
Для этого блюда подойдет сухой или консервированный нут. Если вы готовите собственные сушеные бобы, то добавьте больше, чем положено по рецепту. Оставшийся нут можно хранить в холодильнике целую неделю и класть в другие салаты. Следите за тем, чтобы филе лосося не пригорело в духовке. Внешняя часть филе быстро приготовится, если будет располагаться близко к источнику жара, а внутри оно останется сырым. Не ставьте рыбу близко к нагревательным элементам, если хотите, чтобы мясо равномерно пропеклось.
½ стакана сухого или 1 стакан консервированного нута
2 (115 граммов) филе лосося с кожей
1 чайная ложка оливкового масла и еще для сбрызгивания
Кельтская соль по вкусу
4 стакана свежего молодого шпината
1 спелая груша «боск» среднего размера, нарезанная на тонкие ломтики по 1,5 сантиметра
½ стакана грецкого ореха, обжаренного и измельченного
½ стакана золотого изюма
¼ стакана оливок «каламата» без косточек, без жидкости, нарезанных
¼ стакана зеленых оливок без косточек, без жидкости
Чтобы приготовить бобы самостоятельно, промойте ½ стакана сухого нута, залейте водой в большой стеклянной посуде и оставьте на всю ночь. Тщательно промойте. Доведите до кипения нут и 2 стакана подсоленной воды, затем убавьте огонь до среднего. Накройте крышкой и варите на медленном огне от 40 до 45 минут, чтобы бобы размягчились, но еще не начали разваливаться. Слейте воду и остудите до комнатной температуры. Если вы предпочитаете консервированный нут, то убедитесь, что приобретаете экологически чистый продукт. В натуральных консервах в составе должны быть только бобы, соль и вода. Просто откройте банку, промойте их и добавьте в салат.
Заранее нагрейте духовку. Выложите лосось на противень, покрытый фольгой или пергаментом, сбрызните оливковым маслом, посолите и запекайте до появления золотистой корочки от 5 до 7 минут. Достаньте рыбу из духовки и остудите.
Перемешайте нут, шпинат, груши, грецкие орехи, изюм и оливки с 1 столовой ложкой масла и соли. Разложите салат по двум тарелкам, выложите на каждую по кусочку филе и подавайте.
ФАЗА ЛЕЧЕНИЯ: УЖИНЫ
ПАЛТУС В МАРИНАДЕ ИЗ МИСО И АГАВЫ С БОК-ЧОЕМ И КУНЖУТОМ (БЖ)