В кухонном комбайне измельчите сердцевины артишоков, оливки и козий сыр, тонкой струйкой вливая кефир.
Выложите смесь со шпинатом и рукколой в глубокий поддон для запекания и вмешайте в смесь сыр чеддер. Разровняйте лопаткой и присыпьте пармезаном. Запекайте от 22 до 25 минут, пока сыр не расплавится и смесь не начнет пениться.
Запекайте в духовке еще 2 минуты, пока края смеси не покроются темно-золотистой корочкой. Подавайте патэ горячим или комнатной температуры.
«ИСКУССТВЕННЫЙ» ХУМУС ИЗ БОБОВ ЛИМА (В)
Порции: от 10 до 12 Время на приготовление: 25 минут и время на охлаждение
Рецепт специально для Наблюдателей за кислотностью, которые не могут жить без этой закуски. Очень вкусная альтернатива из фасоли лима. Ближневосточная приправа заатар придает блюду аутентичный вкус. «Искусственный» хумус особенно хорошо сочетается с черными маслинами и домашним запеченным болгарским перцем. Они обеспечивают каждому кусочку блюда приятную текстуру, соленость и яркость.
2 красных, желтых или оранжевых болгарских перца
1 столовая ложка оливкового масла
1 лук-порей среднего размера, тщательно промытый, нарезанный (только белая часть)
1 стакан замороженной молодой фасоли лима, размороженной
1/4 чайной ложки молотого сумаха
1 чайная ложка заатара
1 стакан овощного бульона
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
¼ стакана черных маслин без косточки, без жидкости (по желанию)
Разогрейте духовку до 200 градусов. Вымойте болгарские перцы и выложите их на противень, покрытый пергаментом. Запекайте в течение 30 минут, переверните перцы щипцами спустя половину времени. Выньте противень из духовки. Когда овощи остынут до такой температуры, что их можно спокойно брать в руки, очистите их от стеблей, прожилок, семян и кожицы. Нарежьте полосочками.
Пока перцы запекаются и остывают, приготовьте хумус. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием, влейте оливковое масло и готовьте соте из лука-порея в течение 2 минут, чтобы он размягчился. Добавьте фасоль лима, сумах и заатар, убавьте огонь. Готовьте, постоянно помешивая, от 15 до 20 минут, постепенно добавляя в смесь бульон по 1/3 стакана за раз. Жидкость должна полностью впитаться. Всыпьте петрушку.
Остудите смесь до комнатной температуры и измельчите в кухонном комбайне до нужной консистенции. Сразу подавайте, по желанию украсьте сверху оливками и дольками печеного перца.
ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ОБЕДЫ
ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ СО СЛАДКИМ КАРТОФЕЛЕМ (БЖ)
Порции: 1 Время приготовления: 25 минут
Подавайте это идеальное для рабочей недели блюдо на обед или ужин с гарниром из браунколя, приготовленного на пару.
2 или 3 чайные ложки оливкового масла
½ среднего батата, нарезанного дольками или кружками
Кельтская соль по вкусу
140–170 граммов филе лосося с кожей
2 или 3 столовые ложки мелко нарезанного лука-порея (только белая часть)
3 или 4 чайных ложки «Жидких аминокислот Bragg»
2 дольки лимона
2 чайных ложки измельченного свежего розмарина
Разогрейте духовку до 230 градусов. Выстелите дно формы для запекания фольгой и смажьте маслом. Разложите кружочки батата по краям посуды и присыпьте солью.
Выложите филе на разделочную доску кожей вниз. Разрежьте вдоль, как булочку для хот-дога. Присыпьте солью.
В небольшой миске смешайте лук-порей и 3 чайных ложки «Жидких аминокислот Bragg». Начините этой смесью лосось. Закройте верх дольками лимона. Присыпьте розмарином.
Запекайте в течение 15 минут, пока рыба и картофель не дойдут до готовности. В середине процесса приготовления батат нужно перевернуть. Филе переворачивать не нужно. Выньте лосось и кусочки сладкого картофеля из духовки, сбрызните рыбу дополнительным количеством «Жидких аминокислот Bragg» и сразу подавайте.
СЭНДВИЧ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, БАЗИЛИКОМ И АВОКАДО (В)
Порции: 2 Время приготовления: 15 минут
Этот вегетарианский сэндвич прекрасно подходит в качестве быстрого, вкусного и сытного обеденного блюда или легкого ужина в жаркий летний день.
1–2 больших шампиньона (примерно 70 граммов), без ножки, очищенных влажным кухонным бумажным полотенцем
1 или 2 столовые ложки оливкового масла
¼ чайной ложки сушеного орегано
¼ чайной ложки сушеного майорана
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
Кельтская соль по вкусу
1 средний красный или оранжевый болгарский перец, без сердцевины, нарезанный дольками
4 ломтика хлеба из пророщенной пшеницы
1 столовая ложка масла авокадо или оливкового масла
½ спелого авокадо «хасс», без косточки и без кожуры
3 листика свежего базилика
1 столовая ложка обычного греческого йогурта
1 чайная ложка молотого сумаха
Возьмите нож и очистите пластины под шляпкой грибов. Нарежьте шляпку толстыми кусочками. У вас должно получиться от 7 до 8 долек. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 30 секунд. Выложите в один слой шампиньоны и обжаривайте соте от 2 до 3 минут с каждой стороны. Сбрызните водой, если нужно, чтобы грибы не подгорели. Добавьте орегано, майоран, тимьян и соль. Готовьте еще одну минуту. Уберите с огня и выложите кусочки в чашку.
Вылейте в сковороду столовую ложку оливкового масла, выложите болгарский перец и приготовьте соте в течение 2 или 3 минут, чтобы дольки начали размягчаться. Выложите в ту же миску, где лежат кусочки шампиньонов.
Подсушите хлеб.
Пока в тостере готовится хлеб, вылейте масло авокадо (или оливковое), выложите авокадо, базилик, йогурт и сумах в кухонный комбайн и измельчите, чтобы получилась сметанообразная масса.
Сделайте сэндвич, распределив по двум ломтикам хлеба крем из авокадо. Выложите поверх грибы и болгарские перцы, накройте оставшимися ломтиками хлеба. Сразу подавайте.
НЕЖНЫЙ И ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ БРАУНКОЛЯ (В)
Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 20 минут
Браунколь, или кале, — это овощ, которому нравится хороший массаж. Если кудрявая капуста получается волокнистой и твердой, то это говорит о том, что вы недостаточно ее промяли. Массаж в течение двух минут придает этому полезному растению восхитительную структуру и раскрывает его вкус. Краснокочанная капуста и морковь тоже не против подобной услуги. Вместе с браунколем они образуют трио, как прекрасное с виду, так и исключительно богатое питательными веществами. Положите на миску сито, туда выложите три овоща, присыпьте солью. Дайте им настояться 10 минут и начните делать им массаж. Овощи должны отдать влагу, стать мягкими и сочными. В большинстве супермаркетов можно найти в продаже нашинкованную краснокочанную капусту и морковь. Я рекомендую приобретать именно их, потому что вы сможете сэкономить много времени на кухне.
170 граммов браунколя
85 граммов нашинкованной краснокочанной капусты
55 граммов нашинкованной моркови
Щепотка кельтской соли
¼ стакана семечек подсолнечника
⅓ стакана сыра фета, предпочтительно болгарского, но греческий тоже подойдет, нарезанного кубиками или разломанного на кусочки
½ чайной ложки молотого сумаха
2 чайные ложки оливкового масла
1 спелый авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, нарезанный кубиками
Смешайте браунколь, капусту и морковь в большом сите. Щедро присыпьте солью и дайте настояться 10 минут.
Пока овощи «отдыхают», поджарьте семена подсолнечника на горячей сухой сковороде в течение 3 минут. Ядра должны дать аромат и приобрести золотисто-коричневый оттенок. Не уходите далеко: они очень быстро начинают пригорать. Выложите семена в миску для салата.
Помните овощи, как следует сжимая и сдавливая. Объем должен сократиться примерно на одну треть.
Просушите их бумажным полотенцем и переложите в миску для салата к семечкам подсолнечника. Добавьте сыр фета, сумах, оливковое масло и соль по вкусу. Все перемешайте.
Разделите на порционные тарелки, украсьте кубиками авокадо и сразу подавайте.
ГАСПАЧО ИЗ ЖАРЕНЫХ И СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ (В)
Порции: от 4 до 6 Время приготовления: 1 час 15 минут и время на остывание
Гаспачо — это холодный томатный суп с огурцами, который пришел к нам из испанской национальной кухни. Существует бесчисленное множество вариаций этого блюда, которые развились из семейных традиций и рецептов шеф-поваров на протяжении нескольких поколений. Томаты находятся под строжайшим запретом для Наблюдателей за кислотностью в Фазе лечения. Однако продукт можно есть в Фазе профилактики, если нейтрализовать их кислотность огурцами без семян. Для этого рецепта нам понадобятся виноградные томаты, потому что они обладают меньшей кислотностью и лучше нейтрализуются свежим огурцом — еще одним ингредиентом гаспачо. Лук, который в некоторых рецептах советуют класть сырым, мы будет обжаривать на сильном огне, чтобы соблюсти условия Фазы профилактики. Томатный сок (в основном консервированный), который используют в качестве основы, мы заменим на домашний или натуральный овощной бульон. Но суп от этого не пострадает: подкопченный аромат обжаренных перцев, восхитительный вкус виноградных томатов и яркая растительная нотка эстрагона освежат вас и наполнят энергией в жаркий летний день. Щепотка сумаха придает блюду необходимую кислинку. Если вам нравятся супы-пюре, то можно перетереть ингредиенты через сито или в измельчителе. Чтобы гаспачо выглядел более эффектно, украсьте его гремолатой (измельченные ингредиенты, выложенные поверх супа) из кубиков авокадо и кусочков крабового мяса или ложкой греческого йогурта.
170 граммов виноградных томатов
4 болгарских перца (красных, желтых, зеленых или всех цветов вместе)
4 столовые ложки оливкового масла
2–4 стебля сельдерея
½ лука видалия[27], крупно нарезанного
Свежие листья эстрагона с 10 веточек