Сельское хозяйство предполагает пиковые сезонные рабочие нагрузки, стрессы от непредсказуемой погоды и нашествия вредителей. Поэтому мой вам совет: пробуйте разные агроприемы и выбирайте те, что вам по душе. Не урожай в количественном отношении важен, а здоровье, которое вы получите от равномерного посильного труда в течение всего дачного сезона. Число грядок и кустов в саду должно быть таким, чтобы не вызывать у вас стресс и усталость.
Думайте о том, что в теплице нужно иметь первый огурец и томат как можно раньше, они самые полезные для вас, и не стоит их получать в августе десятками ведер, когда они никому не интересны.
Многообразие пищи – залог здоровья
Подвал для хранения урожая садоводу просто необходим, чем больше свежих выращенных своими руками плодов будет у вас на столе зимой – тем полезнее для вас и вашего микробиома. Например, сегодня, в середине зимы, для гостей из подвала я принес дайкон, редьку, корневой сельдерей, лук-порей, кольраби. Из морозильника достал брокколи и замороженные веточки укропа, кинзы, петрушки.
Проще всего иметь зимой свой лук, у нас он многих сортов, отличающихся по вкусу и цвету, белый, красный и золотистый. Всегда есть чеснок трех видов, морковь пяти разных цветовых оттенков, свекла – красная, белая и желтая.
Когда освоите грядки и научитесь овощи хранить с осени до весны, следует заняться плодовым садом. У нас в подвале до мая следующего года хранятся зимние сорта яблок и груш двух десятков сортов, а в морозильной камере – более 10 видов ягод. И что особенно важно – в наших плодах нет гнилостных бактерий, нитратов и пестицидов. Фрукты разные по размеру, цвету и вкусу, приносят эстетическое удовольствие, даже когда их моешь и чистишь.
Из оранжевой моркови зимой внуки любят делать сок, совмещая ее с покупными желтыми апельсинами и грейпфрутами, и сравнивать оттенки вкуса и цвета, которые у них получаются. А чтобы бороться с избыточным весом, и дочка и невестка научились отжимать и пить свежий сок из черешков сельдерея, которые у нас всегда есть с ранней весны до нового года.
Картофель вреден, если каждый день есть пюре неизвестного качества или чипсы с канцерогенами. Поэтому у нас в подвале хранится свой картофель, выращенный по дедовскому способу на перегнившем навозе, он пахнет не «химией», а свежестью.
Есть сорта с различным содержанием белка и крахмала и разного цвета. Если его сварить в «мундире» зимой, при этом разные сорта подать на стол одновременно, то дети его не просто едят, а дегустируют, какой лучше, спорят, желтый или белый, рассыпчатый или твердый. То же и в саду: ребятишки в начале мая ищут и приносят домой первую жимолость, затем первую земляничку, сколько радости у них на лице и в душе у бабушки. В середине лета дети и внуки только успевают пробовать быстро поспевающие фрукты и ягоды. Войлочная и обычная вишня, малина и ежевика, десятки видов смородины всех цветов и оттенков вкуса, еще больше сортов крыжовника, виноград десяти сортов растет у меня более 30 лет. В зарослях сада много дикоросов, разные сорта боярышников и сладкой рябины, ирга, шиповник, луговая клубника. А сладкие сочные сливы, европейские и китайские, груши и десятки сортов яблок, от сверхранних нежных конфетных до очень сладких поздних, позволяют получить полное удовольствие от сада всем – и нам, и внукам.
Я понимаю, отказаться от привычки закатывать банки, варить варенья трудно. Но сахар – главный враг здоровья. Поэтому мы смогли пересилить себя, и благодаря разнообразию свежих овощей и замороженных ягод проблем, чем украсить стол, и ежедневно, и на случай прихода гостей, у нас нет.
Но навязывать свои привычки гостям не стоит, поэтому у нас есть и сладкие, но максимально безвредные заготовки. Например, повидло из яблок и груш с добавлением ягод из сада. Всегда можно сделать ватрушки для внуков и гостей с такой начинкой, они заменят деликатесы из кулинарии, где доминируют пальмовое масло и усилители вкуса. Представьте, что предпочтут гости – чаепитие с тортиком из магазина или с ватрушкой с домашним повидлом, только что из печи.
Маринованные огурцы-корнишоны и лечо из своих перцев, томатов и баклажанов мы продолжаем делать, но в основном для гостей. Ликопин в томатах при тепловой обработке увеличивает свои полезные свойства, да и о красоте баночек со своими перцами, томатами, огурцами забывать не стоит. А основные витамины круглый год дают квашеная и свежая капуста, корнеплоды, разные виды лука и зелень.
Ягоды – это прекрасно, но не стоит забывать о зелени и летом и зимой. В ней витамины другие, а так как привычки украшать стол зеленью каждый день у многих нет, то некоторых важных витаминов не хватает даже летом. Мы каждый год осваиваем новые сорта зелени, чтобы было на столе максимальное разнообразие по видам и сортам. Каждый свободный клочок земли и в открытом грунте, и в теплице у нас с ранней весны до поздней осени дает ароматную зелень. Это не только петрушка, укроп, кинза, базилик, сельдерей, но и целая палитра других ароматных растений и салатов.
Я не буду перечислять десятки пряных растений, которые мы также выращиваем. Все это в течение сезона идет на наш ежедневный стол, и в немалом количестве, а излишки или высушиваются в небольшой портативной сушилке, или, что еще удобнее, замораживаются различными способами в малых объемах для одноразового использования зимой.
Итак, подведем итоги. Чтобы сад приносил здоровье, а не усталость и стрессы, нужно решить две проблемы. С одной стороны, поменять пищевые привычки, помнить, что необходимо кормить и себя и микробиом, по праздникам можно побаловать себя ресторанной кулинарией, а в будние дни упрощать питание до «деревенского». Что может быть вкуснее, чем печеная картошка с квашеной капустой и селедка с луком и постным маслом?
С другой стороны, научиться выращивать и сохранять сотни наименований овощей, ягод и плодов и подавать их на стол в свежем виде, при минимальной кулинарной обработке, без потерь, содержащихся в них витаминов, энзимов и микроэлементов. Выращивать ровно столько, чтобы не падать в пик садового сезона от усталости.
«Голубые зоны» долголетия
Мы с женой любим читать книги о здоровом образе жизни, по крупицам выискиваем сведения и новые мысли ученых, как улучшить наш экологический сад и образ жизни в нем, чтобы жить долго, здорово и счастливо.
Здоровье – то, без чего никто не сможет быть счастливым и успешным, независимо от уровня и условий жизни, это сокровище, которое каждый должен ценить, беречь и приумножать. Я как врач знаю, что в наших руках – 75 % контроля над своим здоровьем!
Поэтому я приведу истории жизни обитателей «голубых зон», расскажу о том, как им удается прожить так долго. После этого вам будет легче проанализировать собственную жизнь и привычки и сделать шаг навстречу здоровью и долголетию. Я думаю, что именно такие позитивные примеры, подкрепленные и примерами из опыта нашей семьи, могут вдохновить на начало положительных изменений в собственной жизни.
Ученые выделяют пять мест в мире, где жители славятся своим долголетием: Окинава в Японии, Никойя в Коста-Рике, Икария в Греции, Лома-Линда в Калифорнии и Сардиния в Италии. На здоровье людей, живущих в этих так называемых «голубых зонах», влияют многие факторы. Это развитые сети социальной поддержки, ежедневные физические упражнения и диета на растительной основе. Но у них есть еще одно общее пристрастие: в каждой такой общине люди занимаются садоводством в пожилом возрасте, когда им 80, 90 и больше лет.
Мы в нашем саду интуитивно, с первого дня его создания не забывали об этих факторах. Еще когда разрабатывали свой первый участок в 6 соток, активно общались с соседями, участвовали в садовых выставках, я писал статьи в журналы, спорил на форумах. Мы вместе с женой много трудились, учились менять пищевые пристрастия, переходя с общепитовских традиций на питание преимущественно свежей растительной пищей.
Впервые настоящий райский сад мы увидели у нас в России, на Валааме – острове, где на голых скалах цветут деревья и живут монахи-долгожители.
Я побывал на Валааме в начале 70-х годов. Жена ждала первенца, и мы, студенты, осенью решили отдохнуть, покататься на теплоходе по Ладоге. Теплоход пристал к острову, точнее, огромной гранитной глыбе до 12 километров в длину и 60 метров в высоту, покрытой северным хмурым лесом. Мы записались на экскурсию, услышав от экскурсовода, мол, это чудо из чудес, вековые монастырские сады, где растут яблони и груши, которым более ста лет, и здесь есть монахи, которые живут столько же.
Мы с женой решили попробовать райские яблочки в монастырском саду и тоже помечтать. Там мы впервые задумали, когда у нас родится мальчик, найти небольшой зеленый город между Москвой и Ленинградом, построить дом, посадить сад, с интересом работать по своей профессии, лечить детей и воспитывать внуков.
Яблоки в монастырском саду мы попробовали, они были по вкусу и правда райскими, прослушали рассказ девяностолетнего монаха-садовника о том, как на Валаам возили землю в корзинах и высаживали семечки монастырским методом.
Прошло много лет, и частично наши мечты исполнились. Мы построили большой дом в Новгородской области, вырастили сад, правда, обычный, как у всех, на шести сотках, где яблони болели и вымерзали. Тогда мы с женой вновь отправились в путешествие на Валаам, снова вкусить райских монастырских яблочек, после чего посадить другой сад, в котором деревья росли бы 150 лет и радовали наших праправнуков, а мы, разузнав секреты монахов-долгожителей, смогли бы сделать сад, в котором можно жить долго и счастливо без лекарств.
Так, осенью 2002 года мы с женой еще раз побывали в садах Валаама, без экскурсовода встретились и поговорили со многими долгожителями, живущими на острове, воочию увидели их быт: как они общаются между собой, чем питаются, каким образом создают почву на безжизненных скалах, как ухаживают за деревьями и за живностью на острове, как сосуществуют в гармонии с природой. Об этом я подробно писал в одной из первых свои