ается, чтобы снизить вес, надо питаться только капустой, а творог, в котором нет ни грамма сахара, есть так же вредно, как и белую булку.
Итак, главной опасностью пищи объявлены гликемический и инсулиновый индексы. Гликемический индекс определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта, а инсулиновый показывает, насколько возрастает концентрация инсулина в крови спустя два часа после еды. В интернете есть множество таблиц инсулиновых индексов разных продуктов и рекомендаций питаться теми, которые имеют более низкий гликемический индекс.
На самом деле, эти советы справедливы для диабетиков и пациентов с инсулиновой резистентностью, а также для людей, злоупотребляющих углеводами, то есть для больных и психов, которые съедают по буханке хлеба в день.
Здоровым людям со сбалансированным питанием считать ничего не надо. Поджелудочная железа, как и все эндокринные железы, работала миллионы лет без участия нашего интеллекта, и мешать ей не следует.
Нужно просто разнообразно питаться, иметь физическую нагрузку, не злоупотреблять суррогатной пищей и следить за весом. Если прибавляете – уменьшите калории пищи за счет жиров и углеводов, а сладкое есть вообще не стоит. Употреблять можно любую человеческую еду, но без крайностей.
Я был недавно в Эмиратах. Бедуины могут месяц ходить по пустыне, питаясь молоком и финиками, рекордсменами по обоим индексам, и их микробиом прекрасно переваривает эти продукты, насыщая организм сотней полезных для здоровья метаболитов.
Диетологи рекомендуют не употреблять:
животные жиры (сливочное масло, сыр, белый жир на мясе и куриная кожа);
тропические растительные жиры (пальмовое и кокосовое масло);
жирные мясные продукты (говядина, баранина, свинина);
шоколад;
молочные продукты (молоко, сыр, сливки и т. д.).
Якобы, чтобы похудеть, надо сократить все жиры до минимума. На самом деле, количество жирной пищи мало влияет на отложение жира, имеют значение общая калорийность пищи, совместный прием суррогатных жиров и углеводов и малоактивный образ жизни. Более того, отказ от жиров опасен для здоровья. Прежде всего, нам жизненно необходимы ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, по сути, витамины, без них возникает авитаминоз.
Насыщенные жиры (сало) также не опасны, утверждение, что они вызывают сердечно-сосудистые заболевания, – миф. Вредят здоровью только трансжиры, которые образуются при производстве маргарина. Однако небольшое их количество не повредит, так же как немного пальмового масла никогда ни у кого не вызывает жировую дистрофию печени, а вот постоянное употребление сосисок с пивом вызывает.
Правда заключается в том, что при избытке калорий за счет углеводов или белков диета с низким содержанием жира не поможет сбросить вес, тем более что такая диета снижает выработку тестостерона и других гормонов, снижается иммунитет, хуже работает мозг, страдают альвеолы в легких. И что не менее опасно – вымирают полезные бактерии кишечника, обедняется микробиом.
Я строго слежу не за количеством жиров в питании членов моей семьи, особенно внуков, а за их качеством и разнообразием. В недельном меню должны быть яйца, жирное молоко, сметана, свиное сало, не менее пяти видов растительных масел холодного отжима, несколько видов орехов и жирная рыба – чем разнообразнее, тем лучше. Эталон масла, которое всегда на нашем столе, – льняное холодного отжима, в нем рекордные 53 % Омега-3 жирных кислот, больше, чем в семге (2,5 %) или красной икре (7 %).
Его дополняет масло рыжиковое – 38 % Омега-3 и масло расторопши – в нем 62 % еще более ценной линолиевой кислоты, называемой Омега-6. Чередуйте по чайной ложечке этих масел в салаты через день, и рыбий жир ни вам, ни вашим детям не будет нужен.
Вредят ли организму углеводы и жиры, мы разобрались. Но вдруг появляется новая «страшилка». При высокобелковой диете почки начинают секретировать много кальция, это установленный наукой факт. Но тут же делается пугающий вывод: кальций выводится из организма, а значит, из костей, отсюда и остеопороз, и переломы у людей, особенно у пожилых женщин, и, выходит, им белок вреден.
Независимые от пищевых маркетологов ученые спокойно поясняют: если в моче много кальция, это не значит, что он теряется из костей. У организма есть множество механизмов поддержания гомеостаза. Кальций выводят одни механизмы, к остеопорозу как заболеванию приводят другие. Логической связи здесь нет. А вот пожилым людям всегда полноценного белка не хватает, поэтому им не надо есть одни сладкие булочки с чаем, обязательно нужны яйца, молоко и рыба. Это позволяет защитить кости и нарастить мышцы.
У молодых, как утверждают модные диетологи, наоборот, при злоупотреблении белком почки усиленно выводят продукты их распада, якобы перегружаются, отсюда и камни, и другие болезни почек.
Ученые опять спокойно поясняют, что здоровые почки могут усилить клубочковую фильтрацию в десятки раз, для них это мелочь, белковая диета почкам и организму в целом не вредит. А вот неправильное питание, при избытке белка и дефиците других веществ, так же, как и отравление вредными веществами из суррогатной пищи, приводит к болезням почек, что никак не связано с количеством белка в пище.
Маркетологи не успокаиваются. Надо же найти что-нибудь бесполезное, выдать его за полезное и продать с прибылью 1000 %! На территории нашей страны есть много сыроваренных заводов, которые выливают сыворотку на свалку. Но в сыворотке ведь содержится много чего полезного и для бактерий, и для человека. Вначале умные специалисты по продаже товаров для садоводов создали клубы природного земледелия, притянули за уши японского микробиолога Теруо-Хуга, мол, у него есть теория об эффективных почвенных организмах, якобы это фотосинтетические и молочнокислые бактерии, дрожжи, актиномицеты и ферментные грибки. На их основе создан чудо-препарат, кюссей, – основа природного земледелия. Революционное открытие! Наши ученые умнее, они на основе наших бактерий, добытых из глубин Байкала, создали свои препараты «Байкал-ЭМ-1», «Восток-ЭМ», которые позволяют возрождать убитую «химией» землю.
И эти препараты стали продаваться всем желающим через клубы «природников». На самом деле – это отходы молочного производства, попросту – сыворотка с добавлением дрожжей. Как и любая органика, сыворотка полезна для почвы, но без каких-либо мифических свойств.
Так и маркетологи пищевой промышленности, зная, что в сыворотке остаются сывороточные белки, в которых много дефицитных аминокислот – лизина, лейцина, цистеина, метионина, стали ее просто высушивать и продавать под названием протеин.
Сейчас до 20 % молодых людей употребляют батончики с протеином, чтобы улучшить свою фигуру и нарастить мышцы. В любом спортивном зале вы встретите множество рекомендаций, сколько и каких протеиновых продуктов и коктейлей надо выпить и съесть до и после тренировки. Но правда в том, что только рекордсменам по наращиванию мышц нужны дополнительные аминокислоты в питании, обычным людям достаточно есть мясо, яйца, творог, рыбу, чтобы нормально увеличивалась мышечная масса после тренировок. Покупка протеинов – это выброс денег в унитаз, все лишние аминокислоты организм молниеносно выводит с мочой.
Любой человек, ведущий активный образ жизни, должен получать около 55 г белка для мужчин и 45 г для женщин. Можно уменьшить это потребление на 20 % или увеличить на 50 % (или даже в два раза для народностей-мясоедов), организм и его микробиом адаптируются к белку, и ничего плохого не произойдет, если человек при этом потребляет хотя бы немного разнообразных углеводов и жиров, не допускает дефицитов по этим пищевым компонентам.
Долгожители одинаково часто встречаются и среди мясоедов, и среди любителей растительной пищи. Это связано с генетикой. А вот болеют и умирают рано, в основном, любители фаст-фудов и другой суррогатной еды.
Если человек болен, у него повышен холестерин, были инсульты и инфаркты, выявлена гипертоническая болезнь – он не должен слушать советы пищевых маркетологов, ему нужен хороший врач, который назначит лекарства и диету. Яйца ему не повредят и не помогут. А вот для здоровых людей от 0 до 100 лет хочу пояснить, что уровень холестерина не зависит от его поступления через пищу, а обуславливается генетикой, повышается от питания суррогатной пищей, из-за убитого антибиотиками микробиома, и, как следствие, хронического воспаления кишечника, от стрессов, от малоподвижного образа жизни, от курения и алкоголя.
Но многим интересны разговоры о яйцах. Они спешат их исключить из своего меню. Все живые существа в природе не пройдут мимо случайно попавшегося им гнезда с яйцами, они их съедят в первую очередь, так же как грызуны и гусеницы едят семечки яблока, а плод выбрасывают, белки и бурундуки запасают на зиму орешки и зернышки, медведи едят голову и икру красной рыбы, а мясо могут отбросить в сторону. Это просто значит, чтобы зародыш смог развиться, природа предусмотрела окружение его оболочкой из самого ценного, что может быть в пище. Поэтому яйца, цельные зерна, орехи, икра (и, конечно, субпродукты из голов – мозг, глаза) являются концентратами всех незаменимых и необходимых в питании человека компонентов. У меня 10 кошек и 3 собаки, 90 % их рациона в последние 20 лет составляют сырые куриные головы, и они обладают великолепным здоровьем.
Куриные яйца, икра, семена и орехи не могут принести человеку вред. Я рекомендую родителям приучать своих детей с возраста 6 месяцев и до года любить эти продукты. Не приучите до года к яйцам и орешкам – дети подрастут и станут отворачиваться от полезных продуктов, будут тянуться за тортиком, мороженым и соевым батончиком.