Полученную соевую смесь снова выливаем на сито, установленное над кастрюлей, и повторяем предыдущие действия: медленно перемешивая смесь силиконовой лопаткой, отделяем соевое молоко от жмыха, который остается на сетке. Эта масса более жидкая и мелкодисперсная, чем предыдущая, она легче процеживается через сито, но в итоге на сетке все же остается некоторое количество соевого жмыха.
Жмых отправляем в блендер третий раз. Добавляем снова то же самое количество воды и перемешиваем на высокой скорости 2 минуты. Полученную суспензию процеживаем через сито над кастрюлей, в которой собралось уже приличное количество ароматного соевого молока.
Затем приступаем к обработке оставшихся двух частей сои, повторив те же действия: каждую из частей трижды перемешиваем миксером по 2 минуты, добавляя каждый раз по пол-литра воды, а затем процеживая через сито в кастрюлю.
Конечный жмых от всех трех частей собираем в миске, застеленной марлей. Его отжимаем вручную через марлю над миской – получается еще около полулитра соевого молока, которое тоже отправляется в большую кастрюлю.
Жмых сои, остающийся при изготовлении соевого молока, называется окара. Его не выбрасывают, поскольку именно из него изготавливают всем известное соевое мясо. Это великолепный белковый продукт – заменитель мяса в вегетарианском питании.
Итак, мы полностью переработали полкилограмма сухой сои. В итоге у нас вышло около 4 литров соевого молока и 600–700 г жмыха.
Кастрюлю с соевым молоком помещаем на огонь и нагреваем. Соевое молоко нужно нагревать на средне-малом огне, постоянно перемешивая, поскольку оно может пригореть. Не допускайте пригорания – это испортит вкус конечного продукта. При нагревании соевого молока на его поверхности собирается пена, которую необходимо снять при помощи малого сита или ложки-шумовки. Пока нагревается молоко, приготовим коагулянт: пол-литра воды смешиваем с 3 ч. л. соли и 5 ст. л. уксуса.
Когда соевое молоко начнет закипать (почти!), мы, постоянно перемешивая его лопаткой, постепенно, частями вливаем в него коагулянт: сначала половину, а затем через пару минут нагревания и помешивания – еще половину.
Далее, продолжая перемешивать содержимое кастрюли, снова доводим его почти до кипения. Принцип приготовления сыра тофу из соевого молока очень похож на получение творога из обычного молока: чем больше времени вы нагреваете молоко, тем более сухим получится творог. То же относится и к тофу. Если хотите получить более жесткий, твердый сыр, нагреваете его подольше, а если хотите иметь более мягкий тофу – доводите молоко почти до кипения, снимаете с огня, накрываете крышкой и даете постоять 20 минут.
Через указанное время происходит отделение творога от сыворотки. Набираем пол-литровой кружкой жидкость из кастрюли, выливаем ее в контейнер с дырочками на марлю. Аккуратно заворачиваем края марли, прикрывая ими сыр, и кладем под гнет.
В итоге мы получаем конечный продукт – большой круглый или прямоугольный кусок соевого сыра весом около 1 кг 300 г. Плотность и точный вес будут зависеть от того, сколько жидкости удалил из тофу наш самодельный пресс: чем больше сыр находится под гнетом, тем более твердым и плотным он будет. Все! У нас готов отличный белковый вегетарианский продукт.
Подобным образом делают сыр из многих бобовых, но я не пробовал.
СЫР ИЗ КЕШЬЮ И ДРУГИХ ОРЕХОВ
Если вы научились делать сыр тофу из сои, остальное приготовить легче. Берете стакан нежных орешков кешью (кедровые вкуснее, но дороже), четверть стакана сыворотки, полученной после сыра тофу, по вкусу добавляете соли (0,5 ч. л.), лимонного сока (1 ст. л.) и долго взбиваете в блендере.
Затем добавляете от 1/3 до 2/3 сыра тофу, 1 ст. л. растительного масла по вашему вкусу (конопляного, расторопши, виноградных косточек, тыквенного и т. д.) и продолжаете взбивать до однородной пасты.
Если вы не любите или не переносите молочные продукты, такой крем-сыр, содержащий весь набор полезнейших белков и жиров, – отличная подкормка и для вас, и для вашего микробиома. Он намазывается на зерновой хлеб или заворачивается в салатную зелень, или становится основой любых соусов.
Заключение
Нас постоянно пугают мифическими угрозами, типа ГМО, глобального потепления, отключения интернета. Помнится, 60 лет назад я боялся атомной войны и ядерной зимы, в страшных детских снах рыл норы, чтобы укрыться от радиации. Но человечеству угрожает реальная беда, такая же невидимая и опасная, проникающая в наши организмы, как радиоактивное излучение ежедневно и ежесекундно.
Дымят заводы – производят суррогатную еду в баночках и пакетиках миллионами штук. Рычат трактора, вывозя на поля миллионы тон минеральных удобрений и пестицидов, чтобы побольше вырастить монокультур (сои, кукурузы, свеклы, подсолнечника), рафинировать их, очистить от полезных нутриентов и насытить «химическим балластом». Булькают химические реакторы, производя миллионы ненужных лекарств-«фуфломицинов», крутятся кассовые аппараты в аптеках 24 часа в сутки, забирают у наивных потребителей последние деньги, в обмен на «чудо-пилюли». Тихо крадутся по ночам самосвалы, вывозя на огромные свалки химические отходы, где невидимые глазу диоксины уходят в атмосферу, а затем проникают через легкие в нашу печень.
Поэтому я и написал эту книгу, где спокойно и рассудительно, на основе своего опыта и открытий мировой науки, без мистики и рекламы, доказываю, что:
на нашем столе должна быть не суррогатная еда в красивой упаковке, а натуральные продукты, выращенные на экологических грядках;
можно повышать урожай на полях не с помощью «химии», а используя правильный компост и АКЧ на его основе с миллиардами полезных организмов, минералку применяя только для коррекции дефицитов;
надо не «фуфломицины» пить горстями, а искать правильного врача, ставить точный диагноз и принимать лекарство редко, но метко и только с доказанной эффективностью, а главным поставщиком витаминов должна стать натуральная пища;
надо путешествовать по Голландии и Скандинавии, смотреть, как и чем они питаются, как передвигаются на велосипедах и раздельно в красивые уличные баки раскладывают бытовой мусор в яркой удобной упаковке.
Чудо – когда в магазинах натуральная еда без рекламы, а на мусорном баке реклама и внутри – раздельный мусор в яркой обертке.
Рукопись этой книги первыми прочитали друзья-садоводы, мои внуки и знакомые мамочки с маленькими детьми. Садовод Виктор почесал затылок и сказал: «Да! Лопату в чулан, свежий навоз в компост, мифы бабушек и «природников» – на дальнюю полку. Пусть жучки, червячки и паучки роют норки под мульчей, откладывают копролиты с полезными микробами, заботятся о разнообразии почвенной и ризосферной микробиоте. Теперь я понимаю важность этих слов.
Пусть деньги из бюджетов всех стран идут не на гонку вооружений, а ученым, на исследования по биологии. Пусть ученые пишут статьи о микробиоме, ты их будешь читать и переводить на понятный для нас язык, чтобы микробы из почвы передавали полезные гены нашим друзьям в организме, а те «просили» наш мозг выращивать натуральную еду. Да! Я-то думал, что яблоки обязательно хорошо мыть, прежде чем есть, так, мол, безопасно для здоровья, а надо просто не опрыскивать их пестицидами, наоборот, весь сад обрабатывать АКЧ, чтобы на кожуре фруктов было очень много полезных организмов и они защищали нас от болезней».
Мой 14-летний внук, который читал все главы книги и рисовал полезных микробов, ответил Виктору: «Дядя Витя, пока дедушка писал книгу, я правильно питался, не съел ни одного кусочка суррогатной еды, прибавил 5 см в росте, нарастил 10 кг мышечной массы и увеличил число полезных микробов в кишечнике на целый миллиард. Посмотри на меня, у меня теперь не просто организм, а суперорганизм!»
Старший внук, который оканчивает скоро медицинский институт, заметил: «Мне теперь трудно слушать профессоров в институте, в конце каждой лекции они обязательно рекламируют какой-нибудь новый фармацевтический препарат, хотя в современные рекомендации, утвержденные ассоциацией врачей по конкретной болезни, он не входит. Студентов учат кормить детей в основном продуктами, обогащенными витаминами, из стерильных баночек заводского производства.
О микробиоме вспоминают, только когда говорят о родах и кормлении новорожденных грудным молоком. Учат лечить строго по протоколам, назначать побольше лекарств, бояться контролеров страховых компаний, лечить не больных, а их анализы. Хорошо, что ты написал эту книгу, постараюсь в своей практике помнить, что продукты должны кормить и человека, и его микробиом, а лекарства – лечить болезнь, но не убивать полезных бактерий».
Мамочки на моем медицинском сайте постоянно ставят лайки под каждой статьей о разоблачении «фуфломицинов» и советах по правильному питанию.
Моя жена, педиатр и садовод с таким же стажем как у меня, прочитала рукопись и попросила разрешения показать отрывки о мифах в детском питании, о влиянии микробиома на здоровье детей и взрослых своим коллегам по работе. Через неделю все, кто прочитал эти главы, обратились к ней с просьбой сообщить, когда выйдет книга и где ее можно будет купить. Мол, они тоже хотят быть здоровыми и работоспособными как она и выглядеть на 20 лет моложе. Прежде коллеги никак не могли догадаться, в чем секрет ее молодости: в 74 года при диспансеризации у нее все показатели, как у молодой женщины, а теперь поняли – о микробиоме нужно заботится!
Надеюсь, и вы, дороге читатели, теперь будете помнить о своем микробиоме, живущем вместе с вами в общем суперорганизме. Помните: микробиом внутри нас зависит от экологии вокруг, и это определяет наше здоровье!
ПриложениеИнструкция по созданию и применению АКЧ
Процесс приготовления АКЧ достаточно прост, и его может освоить каждый. Для удобства я разработал инструкцию приготовления хорошего аэрированного компостного чая с учетом опыта, который приобрел в самые последние годы.