Арония или черноплодная рябина — важная добавка к питанию в среднем возрасте. Употребление ягод и сока аронии является профилактикой артериальной гипертензии и атеросклероза. Кроме того,
рацион обогащается за счет содержания витаминов и микроэлементов. Мякоть плодов богата аскорбиновой кислотой (витамин C), каротином (провитамин A), токоферолом (витамин E), никотиновой (PP) и фолиевой (Bc) кислотами (см. главу 3, Витамины. Основа нашего здоровья).
По количеству рутина (витамина P, биофлавоноида) черноплодная рябина занимает первое место среди плодово-ягодных и овощных культур: 1 г плодов удовлетворяет суточную потребность в витамине P (см. главу 3, Биофлавоноиды). Рутин содействует усвоению витамина C, которым также богата черноплодная рябина.
Минералы, содержащиеся в аронии: йод, молибден, марганец, медь, магний, железо (см. главу 3, Биологически значимые элементы).
Ягоды черноплодной рябины и сок ягод обладают такими целебными свойствами:
• Снижают артериальное давление.
• Способствуют лечению гастритов с пониженной секреторной функцией.
• Укрепляют стенки кровеносных сосудов.
Высушенные плоды черноплодной рябины в смеси с высушенными плодами шиповника (см. главу 3, Шиповник) используют для заваривания чая, предупреждающего склероз сосудов. Пропорция компонентов чая 1:1.
В 100 г ягод черноплодной рябины содержится в среднем 50 ккал.
Базилик. Помощь вашим сосудам
Трава базилика — хороший источник витаминов C, P, провитамина A. Это означает, что употребление базилика в пищу способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, помогает противостоять артериальной гипертензии и варикозной болезни вен (см. главу 3, Витамины).
Базилик оказывает тонизирующее влияние на организм, обладает спазмолитическим действием (за счет уменьшения спазмов в мускулатуре внутренних органов базилик уменьшает боль — почечную колику, кишечные спазмы, спазмы бронхов и др.). При воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалении мочевыводящих путей народная медицина рекомендует принимать настои и отвары базилика.
Чтобы предупреждать болезни, свежий базилик должен быть компонентом салатов, добавлением к мясным блюдам, спагетти. Сухие листья базилика следует использовать в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам.
В 100 г базилика содержится 23 ккал.
Биологически значимые элементы, без которых организму не выжить
Биологически значимые элементы — это химические элементы, без которых невозможно обеспечить нормальную жизнедеятельность организма. Их подразделяют на микро- и макроэлементы (с содержанием в организме соответственно меньше или больше 0,001 %).
Микроэлементы поступают с пищей. К ним относят бром, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром, цинк.
Газообразные макроэлементы вдыхаются из воздуха, а именно: азот, углерод, кислород, водород. Другие макроэлементы поступают с пищей: натрий, кальций, магний, калий, хлор, фосфор, сера.
Для нас нет существенной разницы, как элементы классифицируются, к тому же микро- и макроэлементы на торговых этикетках имеют общее обозначение «минералы». Однако важно знать, в каких продуктах они содержатся, и каковы признаки дефицита биологически значимых элементов.
Биофлавоноиды. Способствуют усвоению витаминов
Биофлавоноиды — вспомогательные витаминоподобные вещества, способствующие усвоению витаминов. Отличаются от витаминов тем, что их недостаток в организме сам по себе не смог бы спровоцировать патологию.
Биофлавоноиды во многих классификациях условно относят к витаминам. Например, рутин (другое его название — цитрин, из-за большого содержания в цитрусовых), без которого не усваивается витамин C, называют витамином P (см. главу 3, Витамины…).
Биофлавоноиды — антиоксиданты (см. главу 3, Антиоксиданты), содержатся в овощах, фруктах, соцветиях растений.
Боярышник. Для сердца, печени, желчного пузыря и желудка
Боярышник — ценное пищевое растение с прекрасными лекарственными свойствами. Его мягкие мучнистые плоды содержат 5–10 % сахаров, в основном фруктозы, поэтому их можно употреблять в пищу при высоком содержании сахара в крови.
Настои плодов боярышника благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, печень и желчный пузырь, желудочно-кишечный тракт.
Плоды боярышника содержат большое количество витаминов C, P, провитамина A (см. главу 3, Витамины), пектин (см. главу 3, Пектиновые вещества), выводящий из организма соли тяжелых металлов.
Боярышник (плоды и чай из соцветий и листьев) обладают такими лечебными свойствами:
• Улучшает кровообращение в сосудах головного мозга и в коронарных сосудах.
• Снижает возбудимость миокарда и при этом увеличивает эффективность его сокращений, то есть употребляется при всех видах сердечных аритмий.
• Является кровоочистительным средством.
• Издавна используется как вяжущее средство при расстройствах пищеварения (вяжущие средства стягивают слизь на поверхности раздраженного участка в тонкую пленку — пленка затягивает воспаленный участок, ускоряет заживление, уменьшает боль, поскольку предохраняет нервные окончания от раздражения).
Виноград. Источник бодрости
Виноград полезен в любом возрасте. Он обладает общеукрепляющим и тонизирующим средством. Его плоды богаты клетчаткой, сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами (см. главу 3, Пектиновые вещества).
В стакане виноградного сока содержится суточная доза витаминов группы B. Витамин C, содержащийся в винограде, хорошо усваивается благодаря содержанию рутина (витамина P) — см. главу 3, Витамины…; Биофлавоноиды…
Плоды всех сортов винограда и свежий сок полезны при:
• Заболеваниях желудочно-кишечного тракта на фоне пониженной секреции желудка.
• Воспалительных заболеваниях дыхательных путей.
• Сердечно-сосудистых заболеваниях.
Красный виноград — мощный антиоксидант, обладает рядом важных целебных свойств:
• Нормализует ритм сердечных сокращений и артериальное давление.
• Содействует повышению гемоглобина крови.
• Нормализует работу печени.
• Способствует быстрому восстановлению сил после перенесенных физических и психических нагрузок.
В 100 г винограда в среднем содержится 65 ккал.
Витамины. Основа нашего здоровья
Витамины — это простые соединения, участвующие во всех биохимических реакциях организма. Витамины не питают организм в энергетическом плане, не являются строительным материалом клеток, но их роль в обмене веществ неоценима.
Суточная потребность в витаминах незначительна, но дефицит витаминов провоцирует патологические процессы, часто необратимые.
Бактерии толстого кишечника человека синтезируют некоторые витамины в достаточном количестве (K, B3, Bc и др.). Под действием ультрафиолета в коже образуется витамин D. Большинство же витаминов должно регулярно поступать в наш организм с пищей.
Гречневая каша. Кладезь витаминов и микроэлементов
Гречневая крупа богата витаминами B1, B2, B6, B, E, PP (см. главу 3, Витамины). Биологическая ценность белка (см. главу 3, Эффективность белка), содержащегося в гречневой крупе, сравнима с мясом и фасолью. Гречневая каша дает организму такие минералы как железо, кальций, марганец, медь, цинк, фосфор (см. главу 3, Биологически значимые элементы).
Калорийность гречневой каши достаточно высокая — 150 ккал в 100 г порции, но большее содержание полиненасыщенных жиров благотворно влияет на обмен веществ (см. главу 3, Насыщенные и ненасыщенные жиры). Поэтому гречневая крупа считается диетическим питанием, позволяющим быстро снижать массу тела.
Гречневая каша полезна при лечении и для профилактики таких заболеваний, как:
• Анемия.
• Атеросклероз.
• Сердечно-сосудистые заболевания.
• Ожирение.
• Воспалительные заболевания пищеварительного тракта — гастриты, холециститы, хронические панкреатиты.
СОВЕТ!
Для сохранения наибольшего количества витаминов, содержащихся в гречневой крупе, нужно на ночь залить порцию крупы кипятком, дать настояться, чтобы съесть на завтрак.
Диеты
Термин «диета» означает — специально подобранный по количеству, полезности, калорийности (см. главу 3, Калорийность) и кулинарной обработке рацион и режим питания. Слово «диета» в греческом языке означает «образ жизни». Некоторые диеты действительно носят не временный характер, а постоянный, являясь образом жизни.
Основные принципы ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ДИЕТ:
• Сбалансированность по витаминам (см. главу 3, Витамины) и минералам (см. главу 3, Биологически значимые элементы), отказ от вредных продуктов — жирного мяса, копченостей, специй, сладостей, сахара, белого хлеба, жареных блюд.
• Употребление как можно большего количества сырых овощей и фруктов.
• Предпочтение отдается блюдам из вареных и печеных продуктов. Но чем меньше времени уходит на кулинарную обработку — тем лучше!
• В меню должны быть творог и твердые сыры, каши, картофель, хлеб из муки грубого помола, растительные масла.
Внимание!