ситным и пекли на праздники. Для хлеба на каждый день муку просеивали через решето с крупными ячейками: в нее попадало много отрубей, и тесто после выпечки получалось плотным, тяжелым. Такой хлеб называли решетным. Сейчас хлеб с отрубями считается очень полезным.
Помните ли вы сказку «Гуси-лебеди»? Там героиня ищет братца, которого унесли к Бабе-яге гуси-лебеди, и по пути встречает молочную реку, кисельные берега. И вероятно, как и многих других детей, вас мучил вопрос: как берега могут быть кисельными?
Мы привыкли, что кисель — это напиток, однако в старину он напоминал скорее холодец: его не пили, а резали на куски и ели ложками. Не был он и сладким: само его название произошло от слова «кислый», то есть заквашенный. Кисель варили из овсяной муки, гороха, ржи, отрубей.
Впервые кисель упоминается в 997 году в связи с интересной летописной историей. Когда Белгород осадили печенеги, князь Владимир предложил горожанам, обессилевшим от голода, приготовить из последних продуктов кисель, выкопать колодец и поставить туда кадку с киселем. Когда печенеги прибыли в город на переговоры, кадку при них как бы случайно достали из колодца. Враги поняли, что в городе еще полно еды, а значит, осаду надо будет продолжать еще долго, и ушли.
Тесто для хлеба ставили созревать в квашне или диже. Через несколько дней оно начинало пузыриться — кваситься. При выпечке хлеба или пирогов в квашне оставляли немного теста — его называли закваской. Ее добавляли в новое тесто, чтобы оно созревало быстрее. В каждой семье закваска сохранялась долгие годы. Девушка, выходя замуж, уносила с собой в новый дом кусочек закваски.
Хлеб пекли, конечно, не каждый день: примерно раз в неделю.
А хотите узнать, каким на вкус был древнерусский хлеб? Вот что пишет о нем один иностранный путешественник 17-го века:
Мы видали, как возчики и другие простолюдины завтракали им, словно это была превосходная халва. Мы совершенно не в состоянии были его есть, ибо, по причине большой величины хлебов, внутри он не пропечен и бывает кисел, как уксус, да и запах имеет такой же[11].
Кстати, иностранцы и сегодня говорят, что в России ржаной хлеб кислый.
Позволяли себе крестьяне и другую выпечку — оладьи, блины, а по праздникам — пироги с рыбной и мясной начинкой.
Теперь давайте подробнее познакомимся с горячими блюдами, которые выставляли на стол в крестьянских избах. Возможно, вы слышали старую поговорку «Щи да каша — пища наша». Скорее всего, она родилась в 18-м веке, однако каши и щи были широко распространены даже в Древней Руси. Крестьяне варили овсяные, ячменные, гороховые, пшеничные каши, а иногда делали репник — кашу с тертой пареной репой.
Была еще березовая каша: для нее с березы снимали тонкую кору и долго-долго варили, пока масса не станет такой же густой, как манка. Чаще всего ею питались в неурожайные, голодные годы. А сейчас выражение «березовая каша» и вовсе означает наказание или угрозу: когда человек говорит, что накормит или угостит вас березовой кашей, он явно не имеет в виду ничего хорошего.
Щи — в старину их называли шти — русские хозяйки готовили примерно с 9-го века. Список продуктов был всегда разный, потому что в горшок бросали все съедобное, что найдется в избе. Но чаще всего щи варили из рыбы или мяса, добавляли туда грибы и свежую или квашеную капусту, которую заменяли щавелем, репой или крапивой, а для сытости сдабривали все это ржаной мукой.
Мы говорили, что большую часть года в православной Руси занимали посты. Однако в прочее время запрета есть молочные продукты, мясо и рыбу не было. Крестьяне пили коровье, козье и овечье молоко — свежим или кислым (простоквашей). Из молока делали «сыр» — хотя сейчас такой продукт мы назвали бы творогом. Рыбу и мясо варили, тушили, жарили и парили. Древние блюда были похожи на современные, хотя некоторые рецепты могут вызвать шок.
Например, делали на Руси квашеную рыбу: рыли глубокую яму, обкладывали ее листьями и заполняли рыбой, чередуя со слоями ягод. Потом яму закрывали листьями и засыпали землей. Примерно через два месяца блюдо «созревало». Яму раскапывали и с аппетитом угощались тем, что получилось.
Нежданка крадучись выскользнул из жарко натопленной избы в сени, ожидая грозного оклика старшей сестры Настены: «Куды тя несет?» А несло Нежданку за околицу — выглядать на дорогу. Засветло батюшка с матушкой поехали на Липин погост, где исстари за несколько дней до светлого праздника Покрова устраивалось богатое торжище.
— Ну, Нежданка, слушайся Настену, подсобляй ей во всем, — наставлял батюшка, садясь в возок. — А мы с матушкой с торжища гостинчик привезем. Скусный.
Нежданка волю батюшки с великой охотой исполнял, во всем слушался старшей сестры. Ну разве что отлучался сколько-то до околицы, поглядать — не возвертаются ли батюшка с матушкой…
Что за вкусный гостинец мог привезти с торжища, то есть ярмарки, маленькому Неждану его отец?
Конечно, Русь существует почти 800 лет, и представления о лакомствах постоянно менялись. Например, в 9–10-м веках отец мог привезти Нежданке румяные, ароматные яблоки или грецкие орехи — и это бы вызвало дикий восторг. Но в более поздние времена появились и другие сласти. Например, леваши из самых разных ягод, которые варили, протирали через сито и высушивали. Подходили для левашиков и калина с рябиной, и малина, черника, смородина.
Из яблок и рябины готовили смокву — что-то среднее между пастилой и мармеладом. Лакомство делали даже из редьки! Сушеную редьку толкли до муки, смешивали с патокой и пряностями и на двое суток ставили в печь. Получалась густая масса, которую называли мазюня. Возможно, вам бы она не показалась вкусной, а вот наш Нежданка уплетал бы ее за обе щеки и пальчики облизывал…
Мог батюшка привезти ему и другие сладости: пастилу, кулагу из ржаной муки и калины, медовый хлеб (проще говоря, пряник).
А что насчет знакомых нам сладостей, сахара и шоколада?
Сахар научились варить в Индии около 3000 лет назад, и в начале нашей эры им уже лакомились жители Римской империи, а затем и Европы. На Руси же он появился в 12-м веке. В древние времена и в Средневековье сахар был очень дорогим и чуть подешевел только в 17-м веке. За один пуд (то есть 16 килограммов) тогда просили целый рубль! На эти деньги можно было купить небольшое стадо овец или сотню куриц. Ну или соболью шубу и хорошие сапоги…
Шоколад же долгое время знали только в Америке, причем только как напиток. В Европу его оттуда привезли лишь в 16-м веке, а в Россию — чуть позже, при Петре Первом. Невероятно дорогим шоколадным напитком угощали исключительно на императорских пирах — ассамблеях. Его готовил в специальных комнатах нанятый для этого человек. И лишь в 1847 году на английской кондитерской фабрике была сделана первая привычная нам шоколадная плитка.
Глава 5. Русь младшая
Как выбирали имя
Сегодня почти каждый ребенок появляется на свет в роддоме, проводит младенчество в семье, затем идет в детский сад и в школу… Детей всячески оберегают и стараются защитить от всего на свете. А как жилось самым маленьким на Руси?
Вечерело. Уставшее за день солнце направило своих коней к небесному терему — отдыхать до утра.
Чумазый мальчонка сидел на примятой траве, прислонившись спиной к нагретому за день плетню. Там, за плетнем, на огородных грядках хлопотали мама и сестры, а за огородом стояла изба. Во двор наверняка уже въезжает батюшка на ласковой старой Бурушке. А мальчик сидит всеми забытый и никому не нужный — ну разве что псу Хватаю. Вот он, лежит рядом и смотрит на маленького хозяина обожающим и все понимающим взглядом.
— Вот ты скажи, Хватай, почему мне такое рекло дали? Не как у всех.
Пес приподнял ухо, склонил голову, точно в самом деле размышлял: почему? Мальчишка продолжал:
— Вот у всех рекло — я понимаю. Вон Злобыня — таких по селу, конечно, много, но сразу понятно: не тюха какой, а мужик. И его братенька Боров тоже ничего. А у меня… Это ж все девки засмеют. А что сестра Злобыни скажет! У нее-то назвище красивое — Страхота. Да и правы они: разве ж это рекло — Мямля!
Пес Хватай чихнул — и виновато скосился на Мямлю. Тот едва не заплакал:
— И ты смеешься… А еще друг! Вот вырасту — и назовусь как-нибудь!..
В русских народных сказках главного героя обычно зовут Иваном, и большинство людей скажут, что это имя типично русское. Вот только на самом деле оно древнееврейское: Йоханан означает «Яхве (то есть Бог) смилостивился». Когда начало распространяться христианство, имя из древнееврейского языка стало проникать в другие страны. Каждый народ немного изменял его, чтобы на родном языке оно звучало привычнее. Потому-то Йоханан в России — это Иван, у греков — Иоанн, у французов — Жан, а у британцев — Джон.
Многие популярные в России имена имеют древнееврейские корни: Михаил, Мария, Елизавета, Семен. А у некоторых происхождение греческое: Дмитрий, Александр, Денис, Алексей, Василиса, Екатерина, Варвара. Но и те и другие пришли к нам из Византии, после того как Русь в 988 году приняла христианство.
С принятием новой веры давать имена стали по-другому. Раньше родители нарекали ребенка как хотели, теперь же надо было смотреть в святцы — церковные календари, где каждый день связан со святым. В чей день родился младенец — такое имя он и получал. Так древние языческие имена сменились греческими, еврейскими и арабскими. Впрочем, на Руси еще долго детям давали помимо