✓ 1 кг саха рного сиропа
Спелые абрикосы очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.
Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. Полученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.
Клюквенный ликер на водке с гвоздикой и кардамоном «Конаковский»
✓ 4 стакана клюквы
✓ 500 г сахара
✓ 700 мл водки
✓ гвоздика и кардамон – по вкусу
Клюкву разомните, залейте водкой и настаивайте в течение 5 дней, плотно закрыв посуду. Затем процедите, добавьте сахар и подогрейте, не доводя до кипения, до растворения сахара.
Смесь снимите с огня и опустите в нее на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон . Через 5 минут пряности извлеките и разлейте полученный ликер в бутылки. Храните в прохладном месте.
Ежевичный ликер на коньяке с корицей, мускатным орехом и гвоздикой «Татьянинский»
✓ 2 кг 500 г ежевики
✓ 500 мл коньяка
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 мускатного ореха
✓ 3 бутона гвоздики
✓ 500 г сахара
Из ежевики отожмите сок, смешайте его с сахаром, корицей, му скатным орехом и гвоздикой. Полученную смесь нагрейте до кипения и процедите. Затем охладите и смешайте с коньяком. Готовый ликер разлейте в бутылки.
Жасминовый ликер на водке «Марусинский»
✓ 1 кг цветков жасмина
✓ 1 л водки
✓ 200 г сахара
Цветки жасмина залейте водкой, добавьте сахар и настаивайте в течение 2 недель. Спустя это время полученный ликер процедите и разлейте в бутылки.
Мандаринный ликер на водке с лимоном, корицей и гвоздикой «Восторг влюбленных»
✓ 15 мандаринов
✓ 2 лимона
✓ 250 мл водки
✓ корица и гвоздика – по вкусу
Для сиропа:
✓ 350 г сахара
✓ 50 мл воды
Мандарины и лимоны очистите от корки. Лимонные корки очистите от белого слоя и вместе с мандаринными корками тонко нарежьте. Уложите нарезанные корки в подготовленные бутылки, добавьте по вкусу корицу и гвоздику и залейте водкой.
Заполненные бутылки плотно укупорьте и настаивайте содержимое в течение 6 недель. Затем настой процедите и смешайте с холодным сахарным сиропом.
Цитрусовый ликер с апельсинами и лимонами на коньяке или роме «Дон Хосе»
✓ 1 апельсин
✓ 1 лимон
✓ 60 мл коньяка или рома
Для сиропа:
✓ 200 г сахара
✓ 250 мл воды
Сварите негустой сахарный сироп и добавьте к нему сок, отжатый из 1 апельсина и 1 лимона. Корки, снятые с цитрусовых, залейте горячей водой и выдержите в течение 30 минут Затем положите в сироп половину корки апел ьсина и всю корку лимона.
Полученную смесь поместите на слабый огонь и прокипятите, постоянно помешивая. Затем снимите с огня, остудите и в чуть теплый сироп влейте коньяк или ром. Все размешайте, перелейте в бутылку и плотно ее укупорьте.
Ликер на водке или коньяке из апельсинной цедры «Цукатный»
✓ 200 г апельсинной цедры
✓ 500 мл водки или коньяка
Для сиропа:
✓ 250 мл сахара
✓ 1 ст. ложка воды
Цедру мелко нарежьте, уложите в бутылку и залейте водкой или коньяком. Дайте настояться в течение 1 недели, затем процедите и смешайте с густым сахарным сиропом, сваренным как для варенья.
Ликер на белом десертном вине с цитрусовой коркой и цукатами «Домашний по-французски»
✓ 500 мл белого десертного вина
✓ 1 корка апельсина или лимона
✓ 50 г цукатов
✓ 100 г сахара
Вино влейте в кастрюлю (можно белый портвейн), добавьте корку апельсина или лимона, всыпьте сахар и уварите на слабом огне под крышкой до половины первоначального объема. Полученный напиток остудите, процедите, перелейте в бутылку и плотно ее укупорьте.
Ликер из виноградного сока на водке с черным перцем, чаем, ванилью и лавровым листом «Для сильных духом»
✓ 1 л виноградного сока
✓ 1 л водки
✓ 1 ст. ложка чая
✓ 5 лавровых листов
✓ 5 горошин черного перца
✓ 1/2 ч. ложки ванилина
✓ 1 кг сахара
В водку добавьте виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец и ванилин. Полученную смесь настаивайте, регулярно помешивая, в течение 6 дней. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер на водке из красной смородины с листочками «Вы о нем мечтали»
✓ 1 кг ягод красной смородины
✓ 4–5 смородинных листочков
✓ 1 л водки
Для сиропа:
✓ 800 г сахара
✓ 500 мл воды
Ягоды переберите, вымойте и просушите. Листочки смородины промойте горячей водой. Подготовленные ягоды всыпьте в бутыль, добавьте листочки и залейте все водкой.
Бутыль поместите на 6 недель на солнце или в теплое место. Спуст я это время содержимое процедите и смешайте с густым сахарным сиропом. Разлейте в бутылки и укупорьте. Через 5 дней ликер будет готов к употреблению.
Ликер из черноплодной рябины на спирте или водке с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Светелкинский»
✓ 300 ягод черноплодной рябины
✓ 150 листочков вишни
✓ 800 г сахарного песка
✓ этиловый спирт или водка – по вкусу
✓ 750 мл воды
Ягоды разомните и смешайте с измельченными вишневыми листочками. Полученную смесь смешайте с водой и поварите на слабом огне 10–12 минут. Оставьте на ночь настаиваться, затем процедите и добавьте этиловый спирт или водку с таким расчетом, чтобы крепость ликера не превышала 25°.
Земляничный ликер на водке «Поляновский»
✓ 1 кг земляники<
✓ 1 л водки
✓ 750 г сахара
✓ 2 стакана воды
Засыпьте землянику в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 3 недель. Приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара.
Остуженный сироп смешайте с настойкой. Смесь процедите через слой ваты, разлейте по бутылкам и укупорьте. Храните в холодильнике.
Ежевичный ликер на спирте или водке с лимонной кислотой «Невельский»
✓ 50 ягод ежевики
✓ 100 листочков вишни
✓ спирт или водка – по вкусу
✓ 1 ч. ложка лимонной кислоты
✓ 800 г сахара
✓ 750 мл воды
Ягоды ежевики прокипятите в течение 15 минут и оставьте в отваре на ночь. Затем процедите, добавьте 800 г сахара и поварите смесь 1–2 минуты. Остудите и добавьте спирт или водку до получения крепости напитка 22°.
Ежевичный ликер на водке с ванилью, корицей и кофе «Секрет его высочества»
✓ 1 стакан ягод ежевики
✓ 500 мл водки
✓ 1 ст. ложка кофе
✓ 20 г ванильного сахара
✓ 3–4 г корицы
✓ 750 г сахара
✓ 500 мл воды
Ягоды ежевики всыпьте в кастрюлю, добавьте 500 мл воды, 750 г сахара и поварите 5–7 минут. Затем, не снимая с огня, добавьте 20 г ванильного сахара, 3–4 г корицы и 1 ст. ложку кофе.
Полученную смесь поварите на слабом огне еще 2–3 минуты и снимите с огня. Остывшую смесь процедите, смешайте с 500 мл водки и выдержите не менее 1 месяца.
Клубничный ликер на водке «Покоритель женских сердец»
✓ 1 кг клубники
✓ 500 мл водки
✓ 1 кг сахара
✓ 500 мл воды
Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды клубники. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.
Полученный клубничный сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Напитки
Бражка из забродившего варенья с пивом «Студенческая ностальгическая»
✓ 500 г забродившего варенья
✓ 150 мл пива
✓ 100 г сахара
Забродившее варенье положите в 3-литровую банку и залейте охлажденной кипяченой водой. Добавьте сахар и пиво. Закройте горлышко тремя слоями марли и п оместите банку на 2 недели в теплое место. Через 14 дней бражка будет готова.
Яблочный сидр «Молодильное яблочко»
✓ 2 кг яблок (на 3-литровую банку)
✓ 3 кг 500 г яблок (на 5-литровую банку)
✓ 100–150 г сахара на 1 кг яблочной массы и 1 л сока
Яблоки переберите (мыть нежелательно) и удалите все червоточины и повреждения. Затем яблоки нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
Полученную мякоть поместите в большую емкость. Добавьте сахар (100–150 г – на 1 кг яблочной массы), влейте воду и поместите в теплое место. Через 4 дня масса должна всплыть на поверхность, сок останется снизу. Осторожно с помощью гибкой трубочки слейте сок в другую посуду, по желанию процедите.
Добавьте еще сахара (100–150 г на 1 л сока), закройте водным затвором и поместите на 2 недели в теплое место для завершения п роцесса брожения. Готовый сидр разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Лимонный нектар с яблоками сорта «ранет», корицей и сухим вином по старинному рецепту «Мамзель»
✓ 3 лимона
✓ 4 яблока сорта «ранет»
✓ 1 бутылка сухого вина
✓ 400 г сахара
✓ корица – по вкусу
С лимонов снимите цедру, мя коть нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в банку, добавьте мелко нарезанные яблоки без кожуры, всыпьте немного корицы, сахар и влейте вино. Банку укупорьте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем нектар профильтруйте и разлейте в бутылки.