✓ 8–10 горошин черного перца
✓ 1 л воды
Воду вскипятите, добавьте мед, уксус, патоку, имбирь, калган и черный перец горошком. Прокипятите все в течение 30 минут, процедите, добавьте коньяк и перемешайте.
Сосуд с напитком плотно укупорьте и поместите на 5–7 дней в холодильник. Подавайте горячим.
Пивной напиток с клюквой, вином, перцем и имбирем «Душепарка – предшественница сбитня»
✓ 2 стакана клюквы
✓ 4 стакана крепкого пива
✓ 1 стакан вина
✓ 2 стакана меда
✓ 1/2 ст. ложки имбиря
✓ 1/2 ст. ложки молотого перца
В пиво положите мед, клюкву, толченые пряности и все перемешайте. Поварите смесь 10–15 минут, затем клюкву извлеките, протрите через сито и отожмите сок. Смешайте его со смесью, процедите, добавьте вино и вскипятите. По давайте горячим.
Домашнее пиво и квасы
Экспресс-пиво на ржаном солоде с медом и хмелем «Через самовар»
✓ 3 стакана ржаного молотого солода
✓ 100 г хмеля
✓ 2 стакана меда или патоки
✓ 1/2 стакана дрожжей
✓ 10 л воды
Солод насыпьте в льняной мешочек, добавьте хмель и тщательно перетрите. На край стола поставьте самовар с кипящей водой так, чтобы его кран был над полом. На пол поставьте емкость и положите в нее мед или патоку. Под кран самовара подвесьте мешочек с солодом и хмелем. Вода в самоваре должна все время кипеть.
Если самовар небольшой емкости, то можно приготовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы он лился через кран непрерывно. Кипяток пустите через мешочек средней струей, одновременно перемешивая гущу в мешочке.
Жидкости дайте остыть, затем влейте в нее разведенные дрожжи. После брожения, когда дрожжи опустятся на дно, жидкость разлейте в бутылки, укупорьте и поместите в холодное место. Через 4–5 дней пиво готово.
Пиво на зерновой смеси с лимонной цедрой и цикорием «Темное шипучее»
✓ 500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя)
✓ 30–40 г цикория
✓ цедра 1 лимона
✓ 700–800 г сахара
✓ 50 г сушеного хмеля или 20–30 г дрожжей
✓ 10 л воды
Обжарьте зерна на сковороде до коричневого цвета, смолите в кофемолке, добавь те цикорий и вскипятите с частью воды. Затем влейте оставшуюся воду, добавьте сахар, хмель или дрожжи и тертую лимонную цедру. Через несколько часов настой процедите через марлю, разлейте в бутылки, плотно закупорьте и поместите в прохладное место.
Свекольно-морковное пиво с ягодами можжевельника «Мечтательное»
✓ 300 г моркови
✓ 600 г свеклы
✓ 100 г хмеля
✓ 1 ст. ложка ягод можжевельника
✓ 1 ст. ложка дрожжей
✓ 7 л воды
✓ соль – по вкусу
Морковь и свеклу натрите, положите в 10-литровую кастрюлю, залейте пятью литрами воды и поставьте на средний огонь. В другую кастрюлю влейте 2 л воды, добавьте можжевеловые ягоды, соль, хмель и тщательно перемешайте.
Полученную смесь добавьте в кастрюлю с морковью и св еклой и прокипятите в течение 30 минут. Охладите примерно до 16 °C , добавьте дрожжи и оставьте для брожения. Образовавшуюся пену снимайте трижды.
После этого пиво можно считать готовым. Разлейте его по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте.
Пиво на ржаном солоде с хмелем «Товарищеское»
✓ 1 кг ржаного солода
✓ 30 г хмеля
✓ 4 стакана сахара
✓ 50 г дрожжей
✓ 9 л воды
В воду положите сахар, солод, хмель и поварите все 1 час. Полученную смесь процедите, охладите и добавьте дрожжи. Оставьте для брожения в теплом месте на 3 дня. Спустя это время процедите, разлейте по бутылкам, укупорьте и настаивайте в течение 1 недели.
Мятное пиво с корочкой хлеба и ванилью «Брудершафт»
✓ 3 горсти листо чков мяты
✓ 1 корочка хлеба
✓ 3 стакана сахара
✓ 50 г дрожжей
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 3 л воды
Залейте мяту кипящей водой, кастрюлю плотно накройте и выдержите около 1 часа. Затем процедите, всыпьте сахар и положите корочку хлеба, смазанную дрожжами, растертыми с сахаром.
Полученную смесь поместите в теплое место для брожения. Когда на поверхности появится пена, всыпьте ванильный сахар, разлейте в бутылки, плотно укупорьте и поместите в холодное место.
Медовое пиво на солоде с хмелем «Лефортовское»
✓ 1 кг ржаного или ячменного солода
✓ 1 кг ржаной муки
✓ 400 г меда или патоки
✓ 100 г хмеля
✓ 50 г дрожжей
✓ 8–10 л воды
Хмель разотрите с ржаной мукой и смешайте с солодом. Из белой ткани сшейте конический мешок такой емкости, чтобы в нем помещалась смесь из солода, муки и хмеля. Мешок подвесьте на подставке и под него поставьте кастрюлю.
Сверху в мешок наливайте кипяток так, чтобы сусло стекало тонкой струйкой (продолжительность экстрагирования обычно около 30 минут). Полученное сусло остудите до 30–40 °C, добавьте мед или патоку, дрожжи и оставьте для брожения.
Когда пиво выбродит, процедите его, разлейте в бутыли и укупорьте их. Заполненные бутыли поместите в холодное место на 2–5 дней для дображивания.
Можжевеловое пиво с медом «Сладостное»
✓ 300 г ягод можжевельника
✓ 300 г меда
✓ 30 г дрожжей
✓ 3 л воды
Ягоды зале йте водой и поварите в течение 30 минут. Затем процедите через сито или марлю и охладите до комнатной температуры.
Затем добавьте мед, дрожжи, размешайте и дайте постоять 12 часов. Разлейте в бутылки, закройте их пробками и поставьте в холодное место на 3–5 дней.
Пиво на ячменном солоде с медом и хмелем «Двухдневное»
✓ 1 кг ячменного солода
✓ 200 г меда или патоки
✓ 100 г хмеля
✓ 50 г дрожжей
✓ 6 л воды
✓ 1 ч. ложка соли
Солод размешайте с холодной водой и поставьте в теплое место на ночь. Утром смесь перелейте в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. Поварите при очень слабом кипении около 2 часов, периодически помешивая. Затем добавьте хмель и поварите еще 20 минут.
Полученное сусло процедите, остуд ите, добавьте дрожжи, мед или патоку и оставьте до вечера. Затем пиво процедите, разлейте в бутылки, укупорьте и поставьте в холодное место. На следующий день его можно пить.
Лимонно-медовый квас «Сергеевский»
✓ 1 лимон
✓ 10 шт. изюма
✓ 4 ст. ложки меда
✓ 5 ч. ложек сахара
✓ 1 л 500 мл воды
Выжмите сок из лимона, влейте его прокипяченную и охлажденную до 60–70 °C воду, добавьте мед, сахар и мелко нарезанную кожуру 1 лимона. Все перемешайте и дайте постоять в течение 1 дня.
Квас отфильтруйте через капроновую ткань или марлю, разлейте в бутылки, добавьте изюм, укупорьте и обвяжите пробки. Выдерживайте 1–2 недели в прохладном месте.
Квас из черной смородины «Чаплыгинский»
На 1 кг черной смородины:
✓ 4 л сиропа
На 1 л сиропа:
✓ 100–150 г сахара
Ягоды очистите от плодоножек, чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–5 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Земляничный квас «Арефинский»
На 250 г земляники:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 4 ч. ложки сахара
✓ 1 г лимонной кислоты
✓ 700 мл воды
Зрелую мелкоплодную садовую землянику отсортируйте, удалив поврежденные ягоды. Затем вымойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды уложите в эмалированную посуду и залейте водой (700 мл воды – на 250 г земляники).
Смесь доведите до кипения и, сняв с огня, выдержите в течение 10 минут. Затем отфильтруйте, добавьте 1 ст. ложку меда, 4 ч. ложки сахара и 1 г лимонной кислоты. Все тщательно перемешайте и еще раз отфильтруйте.
Готовую смесь разлейте в подготовленные бутылки (лучше из-под шампанского) на 7–10 см ниже верха горлышка, укупорьте и обвяжите. Храните в прохладном месте в течение 7–10 дней.
Для ускорения созревания квас после розлива и укупорки выдержите при температуре 25–27 °C в течение 2 д ней, затем поместите на двое суток в холодное место. Таким же образом можно приготовить квас из консервированной земляники.
Ягодный квас «Нелидовский»
На 1 кг ягод малины, ежевики, брусники, черники:
✓ 4 л сиропа
На 1 л сиропа:
✓ 100–150 г сахара
Ягоды малины, ежевики, брусники, черники (каждый вид в отдельности) очистите от плодоножек и чашелистиков, удалите поврежденные и тщательно вымойте. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленные ягоды разомните, уложите в эмалированную посуду и залейте теплым ( 40 °C ) сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сиропа – 100–150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешайте, закройте марлей и выдержите в течение суток при температуре 18–28 °C.
Затем смесь профильтруйте через марлю и вату и разлейте в бутылки на 5–7 см ниже верха горлышка. В каждую бутылку добавьте по 4–6 шт. изюма, укупорьте полиэтиленовыми пробками и обвяжите. Подготовленные бутылки поместите на 7–15 дней в помещение с температурой 10–12 °C.
Квас из консервированных ягод «Бронницкий»
На 1 пол-литровую банку консервированных ягод: