Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ, оставшийся жом залейте прокипяченной и остывшей до 35 °C водой и выдержите в течение 2 дней. Затем сок сцедите в баллон, жом отожмите. В сок добавьте сахар, установите водяной затвор и выдержите в течение 14–20 дней, пока закончится брожение. Полученный после брожения сок профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наде ньте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Наливка из вишни «Коломнинская»
✓ 2 кг 200 г вишни
✓ 800 г сахара
Спелые отсортированные и очищенные от плодоножек ягоды вишни вымойте, дайте воде стечь и поместите в баллон. Добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате).
Как только появятся первые признаки брожения, марлю снимите, установите водяной затвор и оставьте баллон для брожения содержимого в течение 30–35 дней. Полученную наливку профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ вишню, оставш уюся после фильтрования наливки, поместите в баллоны и залейте 30 %-ным сахарным сиропом, приготовленным из 2 л воды и 650 г сахара.
Затем установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–25 дней, пока не прекратится брожение. Полученный сок типа вина профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Наливка из клубники «Юрьевская»
✓ 2 кг 200 г клубники
✓ 800 г сахара
✓ 3 л воды
Свежую, спелую, отсортированную клубнику поместите в дуршлаг, трижды опустите в ведро с водой и затем дайте ей стечь. Ягоды очистите от чашелистиков, уложите в 3-литровый баллон, добавьте сахар, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны в комнате) до начала брожения.
Как только начнется брожение, марлю снимите, установите водяной затвор и поместите баллон в тень на 12–20 дней, когда прекратится брожение. Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Чтобы извлечь наибольшее количество экстрактивных веществ, оставшийся жом залейте прокипяченной и остывшей до 35 °C водой и выдержите в течение 2 дней. Затем сок сцедите в баллон, жом отожмите.
В сок добавьте сахар, установите водяной затвор и выдержите в течение 14–20 дней, пока закончится брожение. Полученный после брожения сок профильтруйте через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Наливка из абрикосов «На зависть южанам»
✓ 2 кг спелых абрикосов
✓ 800 г сахара
✓ 1 л воды
Свежие, спелые плоды промойте и удалите плодоножки. Затем абрикосы разломайте пополам и извлеките косточки. Половинки плодов помест ите в 3-литровый баллон, добавьте сахар или сахарный сироп, обвяжите верх баллона марлей и поместите его на 2–4 дня в теплое место до начала брожения.
Как только появятся признаки брожения, марлю снимите. Установите водяной затвор и выдержите массу под ним в течение 20–30 дней до прекращения брожения.
Полученную наливку профильтруйте через капроновый чулок или через марлю и вату, разлейте в бутылки и укупорьте их. Оставшийся жом отожмите руками и пропустите полученный сок через фильтр.
Вишневая наливка на водке по-польски «Бардзо!»
✓ 1 кг вишни
✓ 800 г сахара
✓ 200 мл водки
Вишню без косточек уложите в большую бутыль, пересыпая сахаром. Через 2–3 дня влейте в бутыль водку.
Верх емкости обвяжите марлей или тканью и поместите на 45–60 дней в теплое темное место. Спустя это в ремя наливку профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.
Вишневая наливка на водке с корицей, гвоздикой или лимонной корочкой по-французски «Мадам Виардо»
✓ спелая вишня, водка и сахар – по вкусу
✓ 1 кусочек корицы
✓ 4–5 бутонов гвоздики или корочки лимона (апельсина)
У спелой вишни осторожно удалите косточки. Плодоножки оставьте, обрезав их на 1 см . Подготовленные ягоды уложите в стерилизованные банки с закручивающимися крышками.
Крышки закрутите и опустите банки на несколько минут в кипящую воду. Затем остудите и после этого залейте ягоды водкой так, чтобы она их слегка покрывала.
Добавьте по вкусу сахар, кусочек корицы, несколько бутонов гвоздики или корочки лимона (апельсина). Банки плотно закройте и периодически их встряхивайте, чтобы растворился сахар. Через 3 месяца наливка готов а к употреблению.
Наливка «Печеная вишня. Три в одной»
✓ спелая вишня, водка и сахар – по вкусу
Разложите спелые, очищенные от веточек плоды вишни на противне и поместите их в печь (духовку), чтобы вишня немного сморщилась, но не высохла. Ягоды остудите их наполните ими приготовленный бочонок или бутыль.
Когда емкость будет полна, влейте в нее водку и дайте постоять в холодном погребе 10 дней. Затем всю жидкость слейте в отдельную бутыль, ягоды вторично залейте водкой и оставьте на 2 недели.
Спустя это время слейте жидкость, залейте ягоды в третий раз и дайте постоять 7 недель. Полученные 3 наливки смешайте и подсластите по вкусу. Готовую наливку разлейте в бутылки, укупорьте их и засмолите. Храните в прохладно месте.
Крыжовенная наливка на водке и вине «Расторопная»
✓ 2 кг крыжовника
✓ 600 мл водки
✓ 600 мл вина (лучше домашнего яблочного или айвового крепостью 18–20°)
✓ 300 г сахара
Крыжовник вымойте, очистите от плодоножек, засыпьте в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте 2 недели, затем настой слейте и залейте крыжовник вином (лучше домашним яблочным или айвовым крепостью 18–20°).
Настаивайте тоже 2 недели, затем настой слейте, нагрейте, растворите в нем сахар и смешайте с настоем, полученным в первый раз. Перемешайте смесь и оставьте на 5–6 дней. Затем процедите, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Малиново-крыжовенная наливка «Фантазийная»
✓ 1 кг крыжовника
✓ 200–250 г малины
✓ спирт, разведенный до 70°, и сахар – по вкусу
Крыжовник уложите в бутыль, наполнив ее до половины. Залейте ягоды спиртом так, чтобы они были полностью им покрыты. Полученную смесь настаивайте в течение 1 месяца.
Затем добавьте малину (200–250 г на – 1 кг крыжовника) и настаивайте еще 1 неделю. Спустя это время жидкость слейте, дайте ей отстояться и снимите с осадка. По желанию добавьте сахар. Готовую наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.
Наливка на домашнем столовом вине из красной смородины «Запеканка»
✓ красная смородина, домашнее столовое вино и сахар – по вкусу
Смородину засыпьте в глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залейте домашним столовым вином. Полученную смесь выдержите в умеренно горячей духовке в течение 14–15 часов (можно с перерывами).
Затем наливку слейте и смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Наливка из красной смородины с лепес тками роз «Душистая розовая»
✓ 5 кг красной смородины
✓ 150 г лепестков роз
✓ 4 кг сахара
Смородину вымойте, обсушите и снимите с плодоножек. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль слоями, чередуя с лепестками роз и сахаром.
Горлышко бутыли закройте тканью и поместите на 1 месяц на солнце. Спустя это время слейте полученную наливку и процедите ее через ткань. Разлейте в бутылки и укупорьте их.
Наливка на спирте и водке из чернослива «Борисовская»
На 600 г чернослива:
✓ 500 мл спирта
✓ 2 л водки
✓ сахар – по вкусу
Чернослив промойте, удалите косточки, мякоть нарежьте кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и водкой из расчета на 600 г чернослива – 500 мл спирта и 2 л водки. Полученную смесь настаивайте в течение 45 дней, периодически встряхивая бутыль.
Спустя это время настой слейте, профильтруйте и укупорьте емкость с ним. Оставшийся чернослив залейте водой в количестве, равном слитому настою. Полученную смесь настаивайте 3 суток, затем слейте и смешайте с ранее слитым настоем.
Эту смесь настаивайте до полного отстоя, слейте с осадка, добавьте по вкусу сахар и все тщательно перемешайте. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их. По мере хранения вкус наливки улучшается.
Тминная наливка на водке «Рубцовская»
✓ 80 г тмина
✓ 2 л водки
✓ 600 г сахара