Вино из засахаренного ягодного варенья с изюмом «Сладкие остатки»
✓ 1 литровая банка засахаренного варень я из ягод-ассорти
✓ 120 г изюма
Засахаренное варенье из разных ягод положите в трехлитровую бутыль. Затем добавьте 1 л теплой воды и 120 г изюма. Изюм мыть не надо. Заверните ватно-марлевую пробку диаметром чуть больше отверстия на горлышке бутыли. Плотно закройте этой пробкой бутыль и поместите ее в темное место.
Примерно через 10 дней снимите поднявшуюся на поверхность мезгу и процедите смесь. Полученное сусло снова залейте в чисто вымытую бутыль. На горлышко бутыли наденьте специальную крышку для вина. Если нет крышки, можно использовать стерильную резиновую перчатку.
Поставьте бутыль на 40 дней в темное место. Процесс брожения закончится тогда, когда перчатка, поднявшаяся вверх, вновь опустится.
Смесь аккуратно разлейте по бутылкам, стараясь, чтобы в бутылки не попал осадок. Затем положите бутылки в темном месте, перевернув их на бочок. Примерно через 2 месяца ви но будет готово. Бутылки с таким вином открывайте очень осторожно, поскольку оно пенится наподобие шампанского.
Вино из варенья с рисом и дрожжами «Рачительное»
✓ 1 литровая банка любого варенья
✓ 1 стакан немытого риса (можно пшена)
✓ 20 г свежих дрожжей
Большую банку тщательно вымойте с содой и затем обдайте кипятком. Положите в нее варенье и всыпьте 1 стакан немытого риса (пшена). Добавьте 20 г свежих дрожжей и влейте теплую кипяченую воду до плечиков.
Затем наденьте на банку резиновую перчатку, закрепите ее и сделайте в ней прокол иголкой от шприца. Заполненную банку поместите для брожения в теплое темное место.
Вино готово, когда осядет осадок и жидкость станет прозрачной. Слейте ее аккуратно, не трогая осадок. Это можно сделать с помощью трубочки от капельницы. Если нужно, добавьте сахар, но не более 20 г на 1 л . Разлейте в бутылки и оставьте еще на 2–3 дня до полной готовности вина. По желанию можно настаивать на гвоздике, корице, изюме, мяте, ванилине.
Вино из шиповника «Приятное с полезным»
На 5-литровую банку:
✓ 1 кг спелых плодов
✓ 1 кг сахара
✓ 3 л воды
Плоды шиповника промойте, освободите от кончиков и семян. Из воды и сахара сварите сироп, уварите его до 3 л и охладите.
Подготовленные плоды засыпьте в стеклянную банку, залейте сиропом, неплотно закройте и поместите на 3 месяца в теплое место. Раз в 10–14 дней банку встряхивайте.
Через 3 месяца содержимое банки процедите через несколько слоев марли. Полученное домашнее вино из шиповника разлейте по бутылкам, плотно укупорьте их и поместите минимум на 6 месяцев (лучше на больший срок) в темное прохла дное место.
Вино из облепихи «Привет, жизнь!»
✓ ягоды облепихи – по вкусу
✓ 500 г сахара на 1 л смеси ягод с водой
✓ 500 г сахара на 1 л молодого вина
Облепиху промойте и разомните до получения пюре. Полученную массу смешайте с водой в соотношении 1:1. Добавьте сахар ( 500 г – на 1 л смеси облепихи с водой) и поместите в теплое место для брожения.
Через 2 недели смесь процедите через несколько слоев марли. Добавьте еще 500 г сахара на 1 л молодого вина и поставьте под водяной затвор на медленное брожение.
Примерно через 2 недели бродильный процесс закончится. Еще раз процедите вино и разлейте его по бутылкам.
Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без з азоров небольшую стеклянную трубку.
На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.
Вино из кабачков с лимонами, имбирем и дрожжами «Удивление»
✓ 3 кг кабачков
✓ сок 3 лимонов
✓ 25–50 г имбиря
✓ 1 ст. ложка дрожжей
✓ 5 л кипятка
Кабачки помойте и нарежьте маленькими ломтиками. Затем залейте кипятком и добавьте имбирь. Полученную смесь поставьте на 6 дней под пресс, каждый день увеличивая гнет.
Спустя это время добавьте лимонный сок, сахар и дрожжи. Неплотно закройте емкость и поместите ее на 3 недели в теплое место для брожения. Перемешайте содержимое и ост авьте еще на 3 дня, чтобы осадок улегся на дно.
Затем процедите через марлю в бочонок. Через 6 месяцев домашнее вино из кабачков разлейте по бутылкам и тщательно их укупорьте. Храните в прохладном темном месте.
Вино из апельсинов «Оранжевая радуга»
✓ апельсины – по вкусу
✓ 400 г сахара на 1 л сока
Из апельсинов выжмите сок с помощью соковыжималки. Добавьте в него сахар из расчета 400 г на 1 л сока. Смесь поместите в банку, горлышко накройте марлей и поместите в тепло для брожения.
После окончания процесса брожения (примерно через 2 недели) напиток процедите через несколько слоев марли и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном темном месте.
Вишневое вино с лимонным соком и дрожжами «Подъемное»
✓ 3 кг вишни
✓ 1 кг 500 г сахара< br> ✓ 1 ст. ложка дрожжей
✓ 4 л воды
✓ лимонный сок – по вкусу
Ягоды вишни переберите, очистите от мусора и промойте. Затем залейте кипятком и дайте настояться под прессом в течении 4 дней. Подготовленные ягоды процедите, добавьте сахар, дрожжи, лимонный сок и поместите в теплое место на 2–3 недели для брожения.
Спустя это время смесь тщательно перемешайте и дайте отстояться в течение 5 месяцев. Готовое вино разлейте по бутылкам и тщательно их укупорьте.
Вино из инжира с сушеной черникой «Суперское»
✓ 1 кг вяленого инжира
✓ 10–20 сушеных ягод черники
✓ 10 л воды
Тщательно перебранный и вымытый инжир нарежьте небольшими кусочками, положите в глиняную посуду и залейте теплой водой. Добавьте чернику и плотно зак ройте посуду. Спустя 10 дней процедите, разлейте по бутылкам и поместите их на 1 месяц в прохладное место.
Вино из инжира с винными дрожжами «Солоцци»
✓ 1 кг 500 г сушеного инжира
✓ 1 кг сахара
✓ 4 л воды
✓ 10 г винных дрожжей
Инжир нарежьте маленькими кусочками и уложите в бутыль емкостью 8 л . Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сироп охладите, процедите, влейте в бутыль и добавьте винные дрожжи. Отверстия бутыли накройте пергаментной бумагой, проколов иглой несколько дырочек.
Бутыль оставьте на 1 месяц для брожения при постоянной температуре, не отрывая и не переставляя ее. Готовность вина определите по осаждению инжира на дно. Полученное вино процеди те и разлейте по бутылкам. Храните в прохладном месте.
Вино из ирги «Медоносная ягода»
✓ 1 л сока ирги
✓ 2 л воды
✓ 1 кг сахара
Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Сое из ирги смешайте с сахарным сиропом и налейте в банку или большую бутыль. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, свободный конец которой опустите в сосуд с водой.
Когда смесь приобретет светлый цвет, перелейте ее в другую бутыль и плотно закройте. Через 3 месяца вино разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в наклонном положении, чтобы горлышки бутылок были обращены книзу.
Вино из клубники «Сезон любви»
✓ 3 кг ягод клубники
✓ 2 кг сахара
✓ 3 л воды
Ягоды переберите, пропустите через мясорубку и поместите в большую бутыль. Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.
Полученный сахарный сироп смешайте с ягодами, размешайте все и оставьте смесь на 1 неделю при комнатной температуре. Ежедневно содержимое бутыли перемешивайте, чтобы не появилось плесени и уксусного брожения. Бутыль нельзя заполнять доверху, примерно десятая часть должна быть свободна, так как при брожении объем вина увеличивается.
Через 1 неделю слейте сок из бутыли так, чтобы не поднялась ягодной масса. Перелейте его в другую бутыль для дальнейшего брожения тоже в течение 1 недели. Бутыль закройте пробкой с отверстием и вставьте него стеклянную трубку. На нее наденьте резиновую трубку, своб одный конец которой опустите в сосуд с водой.
За это время на дно бутылки выпадет осадок и вино станет прозрачным. Полученное вино разлейте в бутылки, укупорьте их и выдержите не менее двух месяцев. Спустя это время вино готово.
Вино из лепестков роз с виноградным соком «Романтика зрелости»
✓ подготовленные лепестки роз, вино и виноград – по вкусу
В июне, когда цветут розы, соберите лепестки, переберите их и высушите на солнце. Подготовленные лепестки храните в тщательно укупоренной стеклянной посуде.
Для приготовления вина отожмите сок из винограда в бочку или сосуд. Розовые лепестки заверните в марлю и опустите в сосуд с виноградным соком. Полученной смеси дайте перебродить как обычному виноградному вину. Когда сок перебродит, долейте емкость вином, дайте отстояться и разлейте по бутылкам.
Вино из персиков на спирте с мускатным цветом, медом, корицей и ванилью «Благоуханное»
✓ 3 кг персиков
✓ 1 л спирта
✓ 1 кг 500 г сахара
✓ 3 л воды
✓ 10 г мускатного цвета
✓ 10 г корицы
✓ 5 г ванилина
✓ мед – по вкусу
Персики тщательно вымойте, удалите косточки, протрите мякоть через сито и уложите в бутыль. Влейте воду, добавьте немного меда и оставьте на 2–3 недели для брожения.