Горячее «Тужур»
Вам понадобится: телятина, ветчина, сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, лимонный сок, сливки, перец и соль – по вкусу.
Порционные куски телятины сильно отбейте, посыпьте солью, перцем и сбрызните лимонным соком. На каждый кусок положите ломтик ветчины и половинку яйца, сверните мясо рулетом и перевяжите ниткой. Жарьте на сливочном масле 10 минут, потом добавьте сливки, закройте сковороду крышкой и держите на огне еще 5–7 минут.
Пирожное «Наполеон»
Вам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 250 мл холодной воды.
Для заварного крема: 125 г муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, желтки от 6 яиц, 3 стакана молока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан взбитых сливок.
Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавляйте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрыли масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.
Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5–0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5?7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при температуре 230–250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты намажьте заварным кремом, или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и уложите стопкой в три слоя.
Для крема смешайте муку, сахар, крахмал, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Добавьте ванильный сахар и охладите. По желанию добавьте взбитые сливки. Готовое пирожное посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу, разрезав на куски.
48 лет – аметистовая свадьба
Кто бы мог подумать спустя столько лет, но символ этой годовщины – аметист – знак супружеской верности. Наконец-то появился повод поговорить о ней (лучше не называя имен), а также о миролюбии, чистосердечии, искренности и добродетели, олицетворением которых многие народы считают этот красивейший камень. Вес одного из крупнейших ограненных аметистов в мире составляет 343 карата, и этот камень находится в музее Национальной истории в Лондоне. Гигантский аметист хранится в Вашингтоне – его вес составляет 1362 карата.
В Древней Греции полагали, что аметист способствуют омоложению организма, разглаживает морщины, выводит веснушки и пигментные пятна (возможно, он полезен всей женской половине вашей большой семьи). В Древнем Риме аметист называли благословенным камнем, приносящим удачу, покой и благо, а в Средние века – апостольским камнем. Не правда ли, звучит весьма символично для этой даты?
На древнегреческом языке название камня означает «непьяный» или «неопьяняющий», поэтому выпейте со всеми традиционное количество рюмочек, предварительно положив в них преподнесенные вам украшения с аметистом, и не волнуйтесь, что последняя была лишней. Тайком друг от друга положите под подушки подарки с этим камнем – по поверью, он вызывает приятные сновидения, и утром, обсуждая предстоящую зеленую свадьбу внучки, расскажите свои сны друг другу.
Блюда к праздничному столу
Символ 48-летней годовщины – великолепный аметист – не только олицетворение миролюбия, чистосердечия, искренности и добродетели, но и «непьяный» или «неопьяняющий» камень. Поэтому что уж говорить о лишней рюмочке – пусть весь ваш праздничный стол будет уставлен редкостными по вкусу блюдами, приготовленными с вином. Не бойтесь опьянеть: сегодня у вас есть сильный оберег – камень аметист. И вы, и ваши гости лишний раз убедитесь в том, как правы были древние римляне, называвшие символ сорок восьмой годовщины благословенным камнем, приносящим удачу, покой и благо. Пусть и то, и другое, и третье сопровождает вас долгие-долгие годы, но покой все-таки придется на время отложить, чтобы весело отпраздновать славную дату и приготовить к столу винные кушанья, достойные аметистовой свадьбы.
Салат «Опьяняющий»
Вам понадобится: по 200 г кураги и чернослива без косточек, 3 яблока, 2 лимона, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки густых сливок, молотый имбирь на кончике ножа, рубленые орехи.
Курагу и чернослив распарьте, затем нарежьте соломкой. Лимон ошпарьте и нарежьте соломкой, соедините с нарезанными соломкой яблоками. Смешайте курагу, чернослив с яблоками и лимоном, добавьте сахарную пудру, имбирь, вино, перемешайте и выложите в салатник. Сверху полейте салат взбитыми сливками и посыпьте орехами.
Горячее «Винная чаша»
Вам понадобится: 1 кг говяжьей вырезки, 1 бутылка сухого красного вина (каберне, мерло), 4–5 луковиц, растительное масло.
Мясо порежьте на ломти толщиной 0,5–1 см, тщательно отбейте, положите в глубокую сковороду с мелко порезанным обжаренным луком и залейте вином так, чтобы оно покрывало мясо. Тушите на среднем огне без крышки до тех пор, пока вино не выпарится. Именно тогда мясо будет готово. Не добавляйте никаких специй и соли!
Торт «Пьяная вишня»
Вам понадобится: 1–2 стакана вишен без косточек, 1/2 стакана коньяка, или красного вина, или вишневого ликера, или вишневой наливки.
Для сметанного бисквита: 5 яиц, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки с горкой сметаны, 1 стакан муки, 4 ст. ложки какао, ванилин.
Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст. ложки коньяка (сцеженного с вишен).
Для глазури: 4 ст. ложки с горкой сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао, 100 г шоколада, 4 ст. ложки коньяка (сцеженного с вишен), 1 ст. ложка крахмала.
Из вишен извлеките косточки и залейте вишни коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке растворите 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивайте не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
Желтки отделите от белков. В миску с желтками всыпьте сахар и разотрите добела. Вмешайте сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями.
Белки взбейте в крепкую пену. Треть белков введите в желтковую массу, потом вмешайте остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх и поднимая нижние слои наверх.
Форму промажьте маслом, обсыпьте мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхните). Тесто вылейте в форму.
Духовку разогрейте до 180 °C и испеките корж. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Первые 15–20 минут духовку не открывайте, иначе корж опадет.
Корж выньте из формы и дайте ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Осторожно срежьте верхнюю часть коржа. Из нижней части выньте мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1–1,5 см. Мякоть коржа мелко насеките ножом, не прорезая насквозь дно коржа, потом получившиеся кусочки выньте ложкой.
Вишни откиньте на сито и дайте стечь в течение 15 минут. Сделайте крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем добавьте 1–3 ст. ложки коньяка от вишни.
Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промажьте тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломайте или порежьте маленькими кубиками и смешайте с кремом и вишней. «Коробочку» заполните получившейся массой.
Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу не укладывайте горой, отложите и съешьте отдельно. Торт сверху накройте срезанной частью и плотно прижмите.
Для глазури в небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру и варите массу до растворения пудры. Добавьте какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании доведите массу до растворения шоколада, снимите с огня и остудите до теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облейте верх и бока торта. Торт сразу уберите в холодильник. Подавайте к столу, как только крем в торте застынет.
49 лет – кедровая свадьба
Кедр – символ силы, здоровья, мощи, устойчивости и долголетия. О нем упоминается в Библии как об одном из материалов для строительства царских дворцов и Храма Соломона. Легендарный правитель объединенного Израильского царства снаряжал за ливанским кедром экспедиции, с тем чтобы из его драгоценной и ароматной древесины построить свой Храм. Ценители дворцовой архитектуры не одно столетие любуются резными воротами в одном из помещений Версальского дворца, которые в свое время были доставлены во Францию с острова Родос.
Современник А. С. Пушкина, знаток лесов, краевед и натуралист, В. В. Дмитриев с восхищением писал о сибирском кедре: «… какое величество в осанке сего дерева, какая священная тень в густоте лесов его!» Не из его ли древесины построен ваш семейный дом и не под его ли священной тенью находят покой ваши многочисленные потомки! Без сомнения, это так, потому что кедр – еще и символ жизни, рода. В этом дереве полезно и целительно все: драгоценная древесина, уникальная смола, восхитительные орешки. В зрелом возрасте кедр выглядит необыкновенно величественно – время лишь закаляет и облагораживает его. Вам, счастливым супругам, благородным и величественным, дети и внуки пожелают прожить столько же, сколько живет кедр, – 350–400 лет. Не качайте головой: некоторые библейские персонажи прожили куда больше.