Салат «Цицерон»
Вам понадобится: 1 говяжий язык, 1 свежий огурец, 100 г креветок, 2 сваренных вкрутую яйца, майонез – по вкусу.
Говяжий язык отварите, очистите и нарежьте соломкой, перемешайте с майонезом и выложите на дно салатника – это первый слой. Свежий огурец порежьте также соломкой, положите на язык, сверху – отварные и очищенные креветки и смажьте все майонезом. Последний слой – яйца, натертые на крупной терке. Верх смажьте майонезом и дайте салату пропитаться.
Горячее «Рог изобилия»
Вам понадобится: любая рыба или рыбное филе, картофель, морковь, репчатый лук, сливочное масло, твердый сыр, укроп, приправа для рыбы, соль и перец – по вкусу.
Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите, добавьте приправу и оставьте на 20 минут. Нарежьте мелко лук и морковь, картофель – брусочками. Лук и морковь спассеруйте на сливочном масле (можно добавить паприку в порошке).
На дно горшочка обязательно положите кусок сливочного масла, затем – рыбу, укроп, картофель, лук с морковью, посолите, поперчите, залейте горячей водой так, чтобы она покрыла картофель, и поставьте в разогретую духовку на 15–20 минут.
Через 20 минут достаньте горшочки и проверьте на готовность рыбу и картофель. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 10 минут.
Десерт «Сладкая жизнь»
Вам понадобится: 200 мл 20 %-ных сливок, 200 г кокосовой стружки, 300 г молочного шоколада, 85 г сахара, 50 г сливочного масла.
На слабом огне растопите сливочное масло, добавьте сливки и сахар. Снимите с огня, добавьте кокосовую стружку и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в форму, покрытую бумагой, и уберите в холодильник на час.
Разрежьте охлажденную массу на части (величиной с шоколадку «Баунти») и уберите в холодильник на ночь. Если времени немного, поставьте в морозильник на 2–3 часа.
Растопите шоколад на водяной бане. Батончики обмакните в шоколад и оставьте их на бумаге, чтобы шоколад застыл.
75 лет – коронная свадьба
Как правило, монархи носят короны лишь в особо торжественных случаях, однако если кто-либо из них отмечал бы семьдесят пятую годовщину свадьбы, то, несомненно, не только надел бы корону, но и устроил невиданный миру праздник планетарного масштаба. Уважаемые супруги, сегодня ваш титул не может быть ниже королевского и ему соответствует разве что Большая императорская корона Российской империи. Она была изготовлена для коронации Екатерины Великой, и в ней 4936 бриллиантов (примерно по 65 за каждый год, прожитый вами в браке), сверкание которых подчеркивают два ряда крупных матовых жемчужин.
Величественный рисунок чуда ювелирного искусства не только прекрасен, но и наполнен глубоким смыслом: лавровые ветви символизируют власть и славу, дубовые листья и желуди – крепость и прочность власти. Ваша власть над временем несомненна, слава – неоспорима, крепость и прочность союза – очевидны.
Блюда к праздничному столу
Олицетворение торжества по случаю 75-летней даты вашей свадьбы – корона – украсит нарядный стол, уставленный поистине королевскими угощениями. Символ вашей годовщины может быть сделан из чего угодно, но не огорчайтесь, если его не будет. Праздничные холодные и горячие блюда обязательно украсят вполне съедобные короны из аппетитных овощей, на десерт подадут королевский торт, а напитки наверняка будут не хуже тех, что хранятся за семью печатями в королевских подвалах. Призовите на помощь все свое воображение, примерьте любую из корон, украшающих самые известные музеи мира, попросите помощников спуститься в подвал за напитками и подайте сигнал королевским поварам о начале грандиозного праздника.
Салат «Императорский»
Вам понадобится: вареная курица, мед, очищенные семечки, китайский салат, корейские грибы, растительное масло.
Курицу порежьте на мелкие части и залейте медом. Пока она пропитывается, обжарьте семечки и смешайте с нарезанным салатом и нарезанными корейскими грибами. Добавьте курицу и все тщательно перемешайте.
Горячее «Коронное блюдо короля»
Вам понадобится: 1 крупный кролик, 500 г сосисочного фарша, 125 г отварного постного окорока, 1 печень кролика, свиное сало, 2 головки мелко нарезанного репчатого лука, 3 головки нарезанного кружочками репчатого лука, 4 шт. нарезанной кружочками моркови, 2 зубчика чеснока, 1 десертная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 250 г белого сухого вина, 1/2 измельченного лаврового листа, черный молотый перец и соль – по вкусу.
Для приготовления начинки в кастрюлю положите сосисочный фарш, мелко нарезанные окорок, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, измельченный лавровый лист, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте растолченную печень кролика, поджарьте и все тщательно перемешайте.
Приготовленной массой нафаршируйте кролика и зашейте тонкой, но прочной ниткой, положите в большую кастрюлю со свиным салом и жарьте на умеренном огне. Затем обложите кролика репчатым луком и морковью, нарезанными кружочками, и продолжайте жарить. Когда кролик будет золотистого цвета, полейте его вином, закройте крышкой и поместите в духовку на 2 часа. Подавайте на стол с картофельным пюре или молодым жареным или отварным картофелем. Соус от кролика подайте в соуснике, предварительно сняв жир.
Торт «Екатерина Великая»
Вам понадобится: 1 стакан сахара, 1 крупное яйцо или 2 мелких, по 1 стакану сметаны, муки, ядер орехов, изюма и мака, протертого с сахаром, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки корицы, 1/2 пакетика разрыхлителя, 200 г сиропа из черной смородины или из другой ягоды в зависимости от того, какого цвета будут коржи.
Для крема: сметана и сахар.
Сахар взбейте с яйцом, добавьте сметану, муку и разрыхлитель. Это основа для одного коржа. Сделайте их столько, сколько пожелаете. Затем добавьте в каждый то, что будет отличать их по вкусу. Положите тесто в форму или в чудо-печку, смазанные маслом и проложенные калькой, и выпекайте каждый корж 20–25 минут.
Корж остудите, верхушку (корочку) соскоблите, промажьте сметанным кремом (сметана, взбитая с сахаром) и дайте пропитаться.
Затем коржи обильно смажьте кремом и слегка прижмите друг к другу. Обмажьте боковые швы между коржами кремом, сверху – либо тоже сметанным кремом, либо шоколадной глазурью. Держите 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы торт пропитался, затем поставьте в холодильник. Перед подачей на стол 2 часа подержите торт при комнатной температуре.
80 лет – дубовая свадьба
Про дуб обычно говорят: величественный, раскидистый, крепкий. Под сенью этого гиганта высотой от сорока до пятидесяти метров и диаметром ствола до двух метров может собраться вся ваша многочисленная семья. Порадуйтесь тому, скольким молодым, красивым, крепким побегам дало жизнь необыкновенное дерево! Маленькие дубки наберут силу и с годами превратятся в великолепные медоносные деревья с прочными витиеватыми корнями и огромной кроной. Их плоды подхватит ветер, и еще одна молодая рощица будет неподалеку шуметь листвой…
Говорят, что желуди, если носить их с собой, приносят удачу и благополучие. Наполните ими два заветных мешочка для себя и множество мешочков для всех, кто придет вас поздравить.
Блюда к праздничному столу
Удачи и благополучия – вот что вы пожелаете всем, кто придет поздравить вас с поистине необыкновенным юбилеем. Выслушайте слова восхищения, подарите всем многочисленным потомкам заветные мешочки с желудями – плодами великолепного дерева и символом восьмидесятой даты вашей свадьбы – и пригласите гостей за стол. Он будет украшен живой веткой дуба, маленькими вазочками с желудями и уставлен кушаньями, имеющими непосредственное отношение к торжеству по случаю дубовой годовщины. Блюда праздничного меню будут олицетворять величественность и крепость вашего удивительного семейного союза, а мед разнообразных сортов – сладость, красоту и полноту вашей необыкновенной любви, пронесенной через время.
Закуска «Любви все возрасты покорны»
Вам понадобится: 500 г баклажанов, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки меда, по 50 мл лимонного сока и воды, 1/2 ч. ложки острого красного перца, 1 ч. ложка молотого кориандра, любая зелень, растительное масло, соль – по вкусу.
Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 0,5–0,7 мл, обильно посолите и оставьте на час.
Тщательно смойте соль, выложите на полотенце и дайте обсохнуть.
На растительном масле обжарьте чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, до легкого потемнения, выньте его из масла и отложите – он понадобится. В чесночном масле обжарьте до готовности баклажаны с двух сторон.
Для карамели 3 ст. ложки меда смешайте с лимонным соком и водой (без воды карамель получается гуще, а с водой остается больше соуса). Доведите до кипения, дайте покипеть 7 минут на очень малом огне, добавьте чеснок, кориандр и красный перец.
Обжаренные баклажаны выложите слоями, каждый слой полив карамелью, посыпьте мелко рубленной зеленью и поставьте в холодильник на 2 часа для пропитки.
Горячее «Дубовая роща»
Вам понадобится: 1 кг куриных ножек, сок 1 лимона, по 3 стакана соевого соуса и меда, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки молотого имбиря (или кусочек свежего величиной 2,5 см, измельченного на терке), соус чили – по вкусу.
Для маринада смешайте давленый чеснок, соевый соус и соус чили, имбирь, мед, сок лимона и немного соли. Куриные ножки залейте маринадом до верха, накройте пищевой пленкой и поставьте на 2 часа в прохладное место (или на ночь в холодильник).
Выложите ножки в жаропрочное блюдо, полейте маринадом и поместите в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут. В середине срока приготовления ножки переверните и полейте маринадом.
Торт «Мои года – мое богатство»