Календарь свадебных дат — страница 9 из 21

До прихода родственников почистите всю никелированную посуду, которую найдете в доме, поскольку никелевая свадьба напоминает о необходимости поддерживать блеск и лоск брака. По понятным причинам не ставьте на стол предметы из «дьявольской руды», раздобудьте зеленую вазу и отпразднуйте дату в узком семейном кругу.

Блюда к праздничному столу

Главным героем никелевой свадьбы назначьте мужа: сегодня он будет «обманчивым бездельником» и «озорным маленьким духом». Следовательно, блюда к семейному торжеству будет готовить он – мужчина в самом расцвете сил и красоты. А что требует мужской руки? Конечно плов! А что требуется к плову? Какой-либо легкий салат, простой в приготовлении и не добавляющий калорий к сытному, ароматному и всегда праздничному плову. Легкий десерт, также простой в приготовлении, мужская рука, разумеется, не испортит.

Плов «Счастливая дюжина»

Вам понадобится: 1 кг мякоти баранины (говядины, свинины, курятины), 1 кг риса, 1 кг моркови, 300 мл растительного масла, 0,5 кг лука, 3 головки чеснока, специи и соль – по вкусу.

Как правило, соли нужно взять из расчета полторы столовые ложки на килограмм риса. Но обязательно учтите, что если соль мелкая, например «Экстра», то ее потребуется меньше, так как она более соленая.

Главная специя плова – зира и очень желательны барбарис и куркума. Некоторые любят на этапе закладки моркови добавлять небольшой красный перец для остроты, но это на любителя. Купите готовую смесь для плова, но с зирой, или приобретите на рынке заветный пакетик, куда специалист по плову, узнав, сколько у вас будет гостей и какое количество риса вам понадобится, щедро насыплет вам все необходимые приправы и еще поделится многочисленными рецептами приготовления главного среднеазиатского блюда.

Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замочите рис в теплой воде. Несмотря на то что во многих рецептах плова вместо масла рекомендуют вытопленный жир из курдючного сала, можно обойтись растительным маслом. Налейте его в казан или посуду, которую вы используете для приготовления плова, и нагревайте на сильном огне в течение 5–7 минут. После того как масло накалится, положите в него небольшую луковицу – она впитает все «лишние» компоненты масла. Через некоторое время луковица потемнеет, после чего выньте ее и выбросьте.

Поместите в масло нарезанный кольцами или полукольцами лук. Когда лук обжарится и приобретет насыщенный золотистый цвет, добавьте к нему мясо, порезанное на куски величиной примерно со спичечный коробок, и все перемешайте.

Когда мясо обжарится и начнет покрываться золотистой корочкой (приблизительно через 40–50 минут на огне, чуть сильнее среднего), добавьте специи (отложив 1 ч. ложку зиры), соль, перемешайте, после чего добавьте морковь, порезанную тонкой соломкой (она получается вкуснее, чем натертая на терке).

Обжаривайте зирвак – это именно он – 2–3 минуты и залейте его примерно литром обязательно горячей воды. Туда же добавьте чеснок, очищенный так, чтобы дольки остались скрепленными. Головку чеснока погрузите в морковь, убавьте огонь до среднего и оставьте вариться на 40–50 минут.

Когда мясо будет почти готово, а чеснок – совсем мягким, приходит время для риса. Увеличьте огонь до максимума. Слейте воду, в которой замочен рис, и выложите его в казан. Залейте рис 3–4 стаканами кипятка и ждите, пока вода выпарится. Огонь должен быть очень сильным, чтобы будущий плов кипел, бурлил и пенился. Ни в коем случае не перемешивайте его!

Когда вся вода выкипит, попробуйте рис. Если он не готов, проткните рис до дна и долейте в «колодцы» немного кипятка. Если рис почти готов, отодвиньте немного рис сбоку и убедитесь, что воды нет. Выключите огонь, посыпьте рис 1 ч. ложкой зиры и плотно накройте крышкой. По-прежнему ничего не перемешивайте. Ближайшие 40 минут потратьте на приготовление салата.

Салат «Предвкушение плова»

Вам понадобится: помидоры, огурцы, болгарский перец, репчатый лук, укроп, петрушка (любая зелень), уксус, растительное масло (лучше рыночное, пахнущее семечками), сахар, соль и перец – по вкусу.

Порежьте лук кольцами, посыпьте солью, перетрите, добавьте немного сахара и сбрызните уксусом. Пока лук будет мариноваться, порежьте огурцы, помидоры, перец и зелень, добавьте лук, полейте растительным маслом и осторожно перемешайте.

Только теперь снимите крышку с плова (обморок не должен испортить вам праздник!), тщательно перемешайте рис с мясом и…

Рогалики «Муж – всему голова»

Вам понадобится: 1 1/4 стакана муки, 1/2 стакана сметаны, 200 г сливочного масла, сода – на кончике ножа, банка вареной сгущенки.

Перемешайте муку с маслом, разомните руками, добавьте сметану, опять разомните, затем положите соду и вымесите тесто (никаких яиц и никакого сахара!). Когда тесто станет эластичным, скатайте его в шар и на 15 минут положите в морозилку.

Смажьте противень сливочным маслом, разогрейте духовку до 200 °C, расчистите место на столе и посыпьте его мукой. Раскатайте тесто скалкой в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Разрежьте его на квадратики и в центр каждого положите немного вареной сгущенки. Осторожно возьмитесь за два противоположных края квадратика и закрепите их друг на друге. Рогалики положите на противень и поместите в духовку. Как только они станут золотистого цвета – доставайте и подавайте к столу.

13 лет – кружевная (ландышевая) свадьба

Коко Шанель называла кружево самой прекрасной имитацией одной из фантазий природы. Тринадцатилетней годовщине свадьбы дано название кружевной, то есть крепко связанной, сплетенной, не случайно: так символически наши предки надеялись уберечь свои семьи от нечистой силы.

Аристократы всей Европы тоже были суеверными и спускали целые состояния на кружевные галстуки, воротники, манжеты, шарфы, отвороты сапог и перчаток, на украшение карет, кроватей, тронов и мебели. В Испании на кружева тратилось так много денег, что король Филипп III издал закон, запрещающий их носить. В Шотландии кружевное мастерство достигло расцвета во время царствования Марии Стюарт, которая не брезговала взять в руки коклюшки и была знатной мастерицей, искусно сочинявшей узоры из цветов, зверей и птиц.

Слово «кружево» на Руси появилось в летописи тринадцатого века, а в духовной грамоте княгини Юлианы, супруги князя Василия Борисовича Волоцкого (1503), упоминается «сорочка шита червчата, рукава сожены… да круживо на портищо шито золотом да серебром…». Кружево становится непременной частью приданого. В приданом Гликерии Ивановой Задонской из Вологодской земли перечислены: «… телогрея, камка цветная на лисьих лапах, с круживом кованым – цена 10 рублей; да охабень алый… с круживом серебряным кованым – 10 рублей…» (1641). В сговорной (брачном договоре?!) 1612 года крестьянина Марка Скоровского из Вологодской епархии и Милавы Окинфиевой упоминаются «две шапки женских камчатых, лазорева да красная, одна с круживом жемчюжным…».

Поэтичное название 13-летней годовщины напоминает о том, что семейная жизнь это не только нечто твердо-металлическое, но и нежное, цветочное и хрупкое. После ухода гостей вы, вероятно, долго будете искать в квартире место для многочисленных подарков: плетеных корзиночек, сундучков и конфетниц, а кружева, шапочки и шарфики из тонкой шерсти – таковы традиционные подарки на кружевную свадьбу – будут носить еще и ваши правнуки.

Блюда к праздничному столу

Положение обязывает: ну как отметить тринадцатую годовщину без скатерти, украшенной кружевами (ее с успехом заменит нарядная клеенка, имитирующая дорогое изделие), без салфеток с кружевными краями (бумажные, напоминающие кружева, ничуть не хуже) и без вкусных блюд, имеющих отношение к главным символам праздника – кружевам и ландышам. Заменителя творческому кулинарному труду, к счастью, пока еще не нашли, поэтому поставьте на выбранную вами скатерть букетик живых ландышей (да простят вас «зеленые» – один раз на тринадцатую годовщину можно и нарушить правила) и угостите всех пришедших поздравить вас блюдами в духе кружевной (ландышевой) свадьбы.

Салат «Ландыши-ландыши»

Вам понадобится: кочанный салат (пекинская капуста), огурцы, крабовые палочки (стружка), майонез, вареные креветки, твердый сыр.

В прозрачную салатницу (а еще лучше в креманки – так красивее) выложите продукты слоями: 1-й слой – салат, порезанный соломкой; 2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке; 3-й слой – крабовые палочки; 4-й слой – майонез, 5-й слой – креветки; 6-й слой – сыр, натертый на мелкой терке.

Горячее «Вдоль по Питерской»

Вам понадобится: 1 кг филе судака, 200 г белых грибов или шампиньонов, 40 г корня петрушки, 2–3 небольшие луковицы, по 2–3 ст. ложки растительного масла и грибного отвара, 1 1/2-2 стакана панировочных сухарей, молотый перец и соль – по вкусу.

Порубите грибы, корень петрушки и лук. Все это выложите в посуду, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, проколите деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке. Каждый рулет выложите на пергаментную бумагу в форме круга, края которой фигурно вырежьте – наподобие снежинок. Ваше праздничное блюдо «в кружевах» готово.

Староанглийский десерт «Лакомство кружевницы Марии Стюарт»

Вам понадобится (на 12 кусков): 250 г меда и 2 ст. ложки для глазури, 225 г несоленого сливочного масла, 100 г темного сахара, 3 яйца, 300 г блинной муки.

Разогрейте духовку до 140 °C. Смажьте маслом и проложите пергаментом разъемную форму диаметром 20 см. Порежьте масло на кусочки, положите в кастрюлю с медом и сахаром и растапливайте на медленном огне. Когда смесь станет жидкой, увеличьте огонь и кипятите около 1 минуты. Дайте остыть 15–20 минут, чтобы яйца не сварились, когда вы их добавите.